Температура повітря під час зберігання кондитерських виробів із кремом має підтримуватися на рівні +2°С… +6°С . При цьому на термін зберігання впливає наявність інших інгредієнтів (ягоди, фрукти, сиропи, консерванти).Jun 25, 2019
11.2 Після виготовлення і перед реалізацією кремові вироби повинні бути охолоджені до температури 4 +/- 2 °C усередині виробів.
Торти і тістечка з кремом слід зберігати за температури від +2 до +6 °C, а термін зберігання залежить від того, з яких інгредієнтів вони зроблені. При більш високій температурі їхній термін зберігання значно скоротиться.
За кімнатної температури креми на вершковому маслі простоять до 6 годин; у холодильнику – зможуть зберігатися близько 5 діб. Величезним плюсом є те, що масляний крем можна заморожувати. У морозильній камері він пролежить до 2 місяців.