В процесі холодного копчення відбувається обкурювання їжі димом з температурою від 18 до 25 градусів.30 лип. 2019 р.
Яка повинна бути температура в коптильні?
Копчення у виробничих цехах може бути холодним, гарячим і напівгарячим. Температура термічної обробки сировини різна для кожного способу. Найменша – 16–22 ˚С – у холодного копчення, 40–80 ˚С – у напівгарячого і 80–120 ˚С – у гарячого. Кеш
Скільки часу потрібно коптити м’ясо?
Як готувати м'ясо в коптильні На перший рівень – той, що ближче до деревного вугілля або дров, ставимо піддон, в який стікатиме жир. На гратах розкладаємо шматочки м'яса, і відправляємо їх в коптильню, коли температура всередині досягне 80 градусів. Час копчення м'яса по цій технології- 2-3 години.
Скільки треба коптити рибу холодного копчення?
Загалом процес копчення при температурі 25-30 градусів становить:
- для дрібної рибки (менше 500 грам) – 2 доби;
- для середньої – 4 доби;
- для великої – до 7 днів.
Правильный дым для холодного копчения – YouTube
Подробности о дымогенераторе Hanhi можно узнать здесь: https://goo.gl/iidkSLВ этом видео я подробно расскажу, какой дым …