У традиційних рецептах У традиційних рецептах випічки вівсяне борошно безперечно має місце! Ви можете замінити 25% борошна універсального призначення в рецепті на вівсяне борошно.28 березня 2024 р
Овес містить низький вміст жиру, не містить натрію, холестерину та консервантів. Під час випічки, ви можете замінити овесом до однієї третини кількості борошна, зазначеного в рецепті, швидким або старомодним овесом. Вівсяні пластівці швидкого приготування нарізаються занадто дрібно, тому їх не рекомендується випікати.
Усе, що вам знадобиться, — це цілий катаний овес (не нарізаний або швидкий овес) і кухонний комбайн або високошвидкісний блендер. Помістіть овес у блендер або кухонний комбайн і перемішуйте, поки не утвориться дрібне борошно, час від часу помішуючи. Ось і все! Використовуйте його в будь-якому рецепті, який вимагає вівсяного борошна.
ХЛІБОБУЛОЧНІ ВИРОБИ Проте, оскільки білки вівса не мають глютеноутворюючих характеристик, овес не можна використовувати як єдине зерно в дріжджовому хлібі. Відсутність цих білків плюс водозв’язувальні характеристики β-глюкану впливають на реологічні властивості хлібних систем.
Для випічки, звичайний овес і швидке приготування зазвичай взаємозамінні в рецепті. Якщо ваш рецепт передбачає вівсянку швидкого приготування, а у вас є лише старомодна вівсяна каша, кілька разів подрібніть старомодний овес у кухонному комбайні.
Чотири універсальні альтернативи борошну
- Борошно з нуту. Відносно нове для американських домогосподарств борошно з нуту (яке в індійській кухні також називають борошном із бобів гарбанцо або бесан) є, мабуть, одним із моїх улюблених інгредієнтів. …
- Рисове борошно. …
- Мигдальне борошно. …
- Борошно гречане.