Як вибрати кращі сорти капусти для засолювання і квашення

Квашена або солона капуста-це просте блюдо, яке регулярно є присутнім в нашому раціоні. На перший погляд, приготувати його дуже просто, і це частково дійсно так, головне-знати деякі секрети, які дозволять зробити ці ласощі воістину смачним і корисним. Одним з таких нюансів приготування є правильно вибраний сорт для засолювання, а які сорти для цього підходять, ми розберемося в цій статті.

Яка капуста підійде для засолювання: червонокачанна або білокачанна?

Традиційно для засолювання і закваски використовують білокачанну капусту. Червонокачанна-теж дуже хороша в консервації, але для її приготування використовуються абсолютно інша рецептура.

Важливо! Для приготування квашеної і солоної капусти краще віддавати перевагу оригінальним сортам, а не гібридним.

Як на процес впливає термін созреваемости

Річ у тому, що чим довше визріває овоч, тим більше в нім накопичується вітамінів і мінеральних речовин, а у випадку з капустою, ще і цукрів, які відіграють важливу роль в процесах бродіння. Дізнайтеся, чи підходить капуста Агресор, Мегатон f1 для закваски.

Ранні сорти

Ранні сорти містять дуже мало цукрів. Крім того, їх листочки відрізняються дуже м’якою і ніжною текстурою. Основне призначення таких сортів-це вживання у свіжому вигляді, наприклад, в салатах.

Молода капуста багата вітамінами, мінералами і клітковиною, і її присутність в раціоні на початку і середині літа несе величезну користь нашому організму. Але, на жаль, вона абсолютно не зберігається і для заготівель не використовується. Дізнайтеся про характеристики капусти романеско, кал, пак-чой, кольрабі, цвітна, савойська, червонокачанна, білокачанна, брюссельська, декоративна капуста..

Середньостиглі і пізньостиглі сорти

Середньостиглі сорти дозрівають до кінця вересня-початку серпня і, відповідно, устигають накопити достатню кількість корисних речовин. Такі овочі перевершують ранні як за смаковими якостями, так і за тривалістю зберігання.

Вважається, що пізні сорти краще всього підходять для засолювання і закваски . Їх текстура хрусткіша і щільніша, вони добре зберігаються і мають відмінні смакові якості. Тому досвідчені хазяйки віддають свою перевагу саме ним, якщо мова заходить про заготівлі.

Чи знаєте ви? Квашена капуста набагато корисніше свіжіше, до того ж вітаміни в ній зберігаються впродовж 10 місяців з моменту закваски.

Зовнішній вигляд капусти : основні критерії вибору

Отже, давайте з’ясуємо, якій же має бути ідеальна капуста для заготівлі:

1. Чим більше качан-тим краще! У великих овочах набагато більше соку.
2. Ніяких зелених листочків, а тільки білі. Річ у тому, що саме у білих листках міститься досить цукру, який такий потрібний для бродіння.
3. Геть гіркота, тільки солодкість! Не варто використати для заготівлі капусту, яка гірчить, обов’язково спробуйте шматочок під час шаткування.
4. Щільність і хрусткость-запорука успіху! Чим щільніше і соковитіше качан, тим смачніше буде кінцевий продукт.
5. Кращий перевірочний спосіб-стискання листочків. Якщо при цьому виділяється багато соку, значить, сорт підходить.

Кращі сорти середньостиглої капусти для засолювання і квашення

Зовсім не уся, а тільки деякі сорти середньостиглої капусти підходять для засолювання і квашення. Ми розглянемо найпопулярніші з них.

Слава – 1305

Перевагою цього сорту є досить короткий період вегетації, всього 90-95 днів і відмінні смакові якості. “Слава-1305”-солодка, соковита і щільна. Відносно дрібні вилки (по 4-5 кг) використовують як у свіжому вигляді, так і для заготівель.

Насіння высеивают березні-квітні, а у кінці квітня-початку травня розсаду пересаджують у відкритий грунт. При посадці її не рекомендується сильно поглиблювати в грунт, коренева шийка повинна занурюватися в грунт не більше, ніж на 4 см

Рослині необхідно забезпечити регулярний полив, прополювати грунт навколо нього від бур’янів, а також здійснювати підгодівлі 2- 3 рази за період вегетації.

Чи знаєте ви? Сік квашеної капусти полегшує похмілля, а якщо випити 200 мл такого напою перед застіллям, то неприємних симптомів наступного дня можна і зовсім уникнути.

Подарунок

Відмінний сорт, який підходить і для заготівель і для тривалого зберігання у свіжому вигляді. “Подарунок” легко відрізнити від іншої капусти, оскільки характерною особливістю цього сорту є восковий наліт на листі. Вилки “Подарунка” середньої величини, їх вага може варіюватися від 3 до 5 кг

Цей сорт рекомендують висаджувати на родючих, рихлих грунтах. Дуже важливо, щоб рослина отримувала досить світла. Насіння на розсаду необхідно посіяти в квітні-травні, а через 50-55 днів вона готова до пересадки у відкритий грунт.

“Подарунок” дуже чуйний на регулярний полив і підгодівлі, і щедро обдаровує щедрим урожаєм через 115-140 днів після посадки. Дізнайтеся, як вибрати насіння, як заощадити місце при посадці розсади, як знезаразити грунт, коштує літ використати касети для розсади, торфянные пігулки, туалетний папір, коли сіяти капусту на розсаду, коли пікірувати. ть.

Доброводская

Для цього сорту характерні великі вилки (5-6 кг), з щільним і соковитим листям. Овоч має солодкий смак з пікантними нотками. Голівки цієї капусти не розтріскуються, але, на жаль, не можуть довго зберігатися. А ось для квашення і засолювання “Доброводская” капуста чудово підходить.

З насіння вирощують розсаду, а через 50-55 днів пересаджують її у відкритий грунт. Для посадки необхідно підбирати добре освітлені місця і забезпечити рослині регулярний полив. Сорт відрізняється високою стійкістю до грибкових захворювання і шкідникам.

Важливо! Для того, щоб виростити дуже великі вилки капусти, необхідно підгодовувати рослини селітрою упродовж усього періоду вегетації. Добриво вносять з розрахунку: 20 г на 1 кв м грядки.

Ювілей F1

Попри те, що сорт є гібридним, його також дуже часто використовують для заготівель. Солона або квашена капуста “Ювілей F1” може зберігатися по 5-6 місяців.

Насіння на розсаду необхідно высеивать в квітні, а вже у кінці травня рослини пересаджують на грядки. Відхід за капустою цього сорту складається із звичайних процедур, а саме регулярного поливу, підгодівель і прополки від смітних рослин.

До збору урожаю можна приступати через 100-120 днів з моменту посадки. Дізнайтеся, як доглядати за капустою, чим удобрювати для росту великого качана, чим підгодувати капусту з народних засобів, як поливати, чи варто обривати листя, як зберігати. ть.

Менза F1

Смачна, соковита і щільна капуста “Менза F1” хороша і у свіжому, і в солоному вигляді. Гідністю цього сорту є великі качани по 7-9 кг У свіжому вигляді її можна зберігати до березня, а квашеною або солоною набагато довше.

Розсаду вирощують при температурі 16-20 градусів. У травні-червні її пересаджують у відкритий грунт. Цей сорт має високу стійкість до несприятливих погодних умов, і абсолютно невередливий у відході.

Дізнайтеся, як позбавити капусту від шкідників і хвороб, зокрема, від кили, від попелюхи, від капустянки, хрестоцвітної блішки..

Кращі сорти пізньостиглої капусти для засолювання і квашення

Ідеальною для засолювання і квашення вважається капуста пізнього терміну дозрівання. До кінця вересня-начала жовтня, а саме в цей час збирають такий урожай, в ній накопичується багато корисних речовин.

Амагер 611

Ідеально підходить для квашення і засолювання. Голівки зеленого кольору мають характерний сріблястий восковий наліт. Вага одного качана варіюється від 2,5 до 5 кг

Насіння “Амагер 611” высеивают в квітні. Через 50-55 днів розсаду гартують і висаджують на грядки. Для посадки краще всього підійде родючий, глинистий або суглинний грунт.

Важливо! Необхідно враховувати рекомендації відносно сівозміни і для отримання щедрого урожаю висаджувати капусту після бобових, пасльонових, гарбузових рослин і лука.

Харківська зимова

Прекрасний сорт в усіх відношеннях, має високі гастрономічні якості і ідеально підходить для засолювання і квашення. Вилки можуть залишатися на грядках до пізньої осені і від цього стають тільки краще.

“Харківська зимова” ще і невибаглива у відході. Після пересадки розсади у відкритий грунт вона може довго обходитися без поливу. Також сорт вважається дуже стійким до жари і різних захворювань. Дізнайтеся, як заготовити капусту на зиму, як швидко заквасити капусту, як солити капусту по-грузински, як зробити капусту з морквою по-корейски, як солити капусту, як ще смачно можна приготувати капусту. ту.

Московська пізня

Крупнокочанная капуста, яка чудово підійде для заготівель, а також може добре зберігатися у свіжому вигляді. Голівки “Московської пізніше” можуть досягати ваги 10-15 кг Вона дуже щільна і пружна, а на смак неймовірно солодка. Качани не розтріскуються.

Капуста цього сорту вимоглива до грунтів, для її посадки підійде лише родючий грунт. Вона не переносить нестачу вологи, тому важливо забезпечити рослині регулярний полив і своєчасні підгодівлі. “Московська пізня” відрізняється високою врожайністю. ю. Дізнайтеся, чим корисна свіжа білокачанна і квашена капуста.

Тюркис

Вважається одним з кращих сортів для засолювання і закваски. Має відмінні смакові якості. Її качани-дрібні, вагою до 2,5 кг, дуже тугі і соковиті, а також, що важливо, не схильні до розтріскування.

Насіння у відкритий грунт высеивают в травні-червні. Посадочний матеріал поглиблюють в грунт не більше, ніж на 2-3 см Посадочна схема-60х60. Відхід за рослиною полягає в регулярному поливі, підгодівлях. Урожай збирають у кінці вересня-початку жовтня.

Дізнайтеся, як засолити опята, рижки, грузді, огірки, сало, зелені помідори, червоні помідори..

Женева F1

Цей гібридний сорт відноситься до універсальних, відмінно зберігається у свіжому вигляді до збору наступного урожаю. Відмітно, що солити і квасити таку капусту можна у будь-який час : восени, зимою, весною. Вона має прекрасні смакові якості.

З насіння “Женева F1” спочатку вирощують розсаду (оптимальний час для посіву-квітень), а вже в травні її можна пересадити на грядки. Сорт стійкий до захворювань і шкідників.

Чи знаєте ви? Солоні і квашені качани – не лише смачні, але ще і неймовірно корисні. Регулярне вживання цього продукту є прекрасною профілактикою онкологічних захворювань.

Чи впливає на капусту день закваски

Для того, щоб отримати смачну квашену або солону капусту, недостатньо вибрати правильний сорт, а треба врахувати ще декілька обставин.

Вважається, що не варто займатися приготуванням таких заготівель в дні повного місяця, оскільки під впливом високої активності місяця посилюються процеси бродіння і гниття. Капуста, засолена в такі дні, дуже швидко приготується, але її смакові якості і терміни зберігання абсолютно не порадують. Тому рекомендується займатися засолюванням цього овоча на зростаючий місяць, тобто відразу поле повного місяця. Також велике значення має день, в який відбувається закваска качанів. Досвідчені хазяйки сходяться на думці, що найбільш сприятливі для приготування-“чоловічі”, тобто понеділок, вівторок і четвер. Виходячи з багаторічних спостережень, качани, засолені в ці дні, мають відмінні смакові якості.

Як заквасити капусту: покроковий рецепт

З тим, які сорти підходять для заготівель, ми визначилися, а також з’ясували: в які дні краще всього солити і квасити капусту. Зверніть увагу на хороший, простий рецепт.

Необхідні інгредієнти

Для приготування нам знадобиться:

Важливо! За бажання до інгредієнтів можна додати лавровий лист, гострий або запашний перці, кмин, кріп, журавлину або зелене яблуко за смаком.

Покроковий процес

1. Овочі моєму, моркву чистимо, з капусти знімаємо верхні листочки.
2. Нарізуємо капусту за допомогою шаткування, моркву натираємо на великій терці.
3. Сполучаємо овочі, перемішуємо їх і поступово додаємо сіль і цукор.
4. Потім капусту для зручності бажано розділити на декілька частин і ретельно розім’яти, до виділення соку.
5. Трамбуємо капусту, що пустила сік, в каструлю, адже чим щільніше буде заповнена тара, тим краще. Коли каструлька буде заповнена, слід ще раз гарненько пом’яти її вміст за допомогою дерев’яної толкушки. Бажано, щоб по краях почав виділятися сік.
6. Тепер треба забезпечити гніт. Для цього беремо тарілку або обробну дошку відповідного діаметру і поміщаємо на капусту. Згори ставимо ще одну тарілку і 1-2 літрову банку з водою.
7. Залишаємо каструльку під гнітом на три доби. При цьому щодня, а краще по 2 рази в день, необхідно робити в ній проколи за допомогою дерев’яної палички. Така процедура потрібна для того, щоб позбавитися від газів, які утворюються в процесі бродіння. Якщо нехтувати цим нюансом, може з’явитися гіркота, яка абсолютно не прикрасить це блюдо.
8. Через 3 дні дуже смачна капуста готова. Подавати її можна як самостійне блюдо, заздалегідь заправивши рослинною олією. Можна додати до неї солоний огірочок або гриби, а також зелену і ріпчасту цибулю.
9. Зберігають готову квашену капусту в холодильнику або льосі при температурі від 0 до +5 градусів. Термін придатності цього продукту складає 10 місяців.

Відео: як заквасити капусту Тепер ви знаєте, яким сортам капусти краще віддавати перевагу для засолювання і квашення, а також, які дні є сприятливими для цього процесу. Обов’язково спробуйте приготувати закуску по запропонованому рецепту, вона вам неодмінно сподобається.

Які сорти капусти підходять для засолювання: відгуки

Взагалі вважається, що найбільш зручні для квашення, плоскі сорти-їх зручніше різати і зберігаються краще, ніби і компактніше можна укласти на зберігання. Ми, наприклад, для квашення вирощуємо гібрид Наоми Ф1. > Mark http://greenforum. com. ua/showpost. php? p=24563&postcount=77

болеевсего дляквашения підходять такі сорти капусти як Слава, Подарунок, Надія, Московська пізня /> Isabella http://greenforum. com. ua/showpost. php? p=24982&postcount=8 В Підмосков’ї умови вирощування не думаю гірше чим в Сибіру.

Я зупинив свій вибір на капусті “Колобок”

Невибаглива, невеликі дуже щільні качани, відмінно зберігається і квашена хороша і так…

Кращі сорти капусти: рейтинг, для квашення, соління, зберігання

Якщо ви хочете вибрати капусту для квашення або соління, то слід пам’ятати: ранні сорти не підходять для цих цілей. Потрібно віддавати перевагу середньопізніх, пізнім сортам і гібридам. Їх прибирають зазвичай після заморозків, коли в капусті накопичується велика кількість цукрів. У статті ми розповімо про кращі сорти капусти, розкриємо секрети вибору і зберігання качанів.

квашення відрізняється від соління

У цих, за великим рахунком, дуже схожих способи консервування капусти існують певні відмінності. Тут йде мова про заготівлю продуктів за допомогою кислоти, але не винної або оцтової. Квашення відбувається шляхом природного бродіння, у результаті чого утворюється консервант – молочна кислота, яка виходить з-за зброджування цукрів, які містяться у капусті.

В засолюванні сторонні бактерії пригнічує сіль, з якої важливо не переборщити. Якщо солі при засолюванні дуже багато, то вона починає пригнічувати процес бродіння. Якщо ж сіль використана в міру, вона пригнічує життєдіяльність непотрібної мікрофлори і дає можливість розвиватися молочнокислим бактеріям.

Існує безліч різновидів капусти

Виходить, що і засолювання, квашення капусти – дуже схожі процеси: консервація відбувається під дією кислоти. Однак при квашенні вона в достатній кількості виробляється самостійно. А при солінні кислота утворюється, завдяки солі. При бродінні, крім молочної кислоти утворюється 0,5-0,7% етилового спирту, вуглекислий газ і трохи оцтової кислоти, не перешкоджають процесу консервування, але покращують смак продукту.

Вирощування капусти: інфографіка

Дивіться основні особливості вирощування капусти в інфографіці

Особливості квашення капусти

За традицією, сезон квашення капусти – жовтень. В цей час в капусті збільшується вміст природного цукру, який стимулює утворення молочної кислоти. Якщо у вас немає можливості зберігати квашену капусту у відповідних умовах, то врахуйте, що квасити її можна з жовтня по лютий.

Якщо ви согласовываетесь з місячним календарем, то краще всього квасити капусту в першу чверть фази місяця, в молодика. Для квашення найбільше підходять, як вже згадувалося, середньопізні та пізні сорти.

Рада #1. Беруться міцні, тугі, цілі качани, які важать не менше 700 грам. Вони не повинні бути підмороженим або зі слідами псування, гниття.

При виборі сорту капусти для квашення потрібно зробити наступне:

• Оглядайте качан. На капусті не повинно бути зеленуватих листя. Саме білі капустяне листя містять багато цукру, так необхідного для бродіння при заквашування.
• Розріжте овоч навпіл.
• Зріз повинен бути білого кольору з кремовим відтінком; качан – тугий.
• Спробуйте капусту на смак. Вона повинна бути солодкою і хрусткою.

Якщо солити капусту, то вона зберігає всі свої корисні мінерали і мікроелементи. Тому багато господинь віддають такий спосіб заготовляння даного овоча на зиму. Для цього ідеально підходять ті ж гатунку, що і при квашенні. Качани вибирайте з тими ж характеристиками.

Декоративна кольорова капуста, яку часто садять не заради врожайності, а просто для краси

Капуста для квашення і соління: вибираємо середньопізні сорти

найвідоміший з них – це високоврожайний сорт «Слава 1305». Термін дозрівання цього сорту – 85-100 днів. Вага качанів – 2,5-4,5 кілограма. Вони можуть зберігатися до січня. Цей сорт зазвичай висаджують на городах спеціально для ранньої засолювання (на початку вересня) або квашення.

Для квашення також підходять такі сорти і гібриди:

• «Білоруська-455»,
• «Брауншвейгська»,
• «Грибовська-2176»,
• «Зимівля-1474,
• «Московська пізня»,
• «Подарунок»,
• «Цукрова голова»,
• «Грант F1»,
• «Флагман F1»,
• «Графиня F1» та ін

Трохи докладніше про найбільш популярні сорти:

1. «Подарунок». Сорт, придатний і для квашення, і для соління. Квашена смачна капуста зберігається п’ять місяців. Качан відрізняється яскраво вираженим восковим нальотом. Тугий, з пишним листям. Качани можуть бути різними за кольором: світло-зеленими, зеленими, білими. Їх вага в середньому – 2,5-4,5 кілограма. Найкраще цей сорт капусти використовувати восени і ранньою зимою. Легко транспортуються на далекі відстані.
2. «Ювілейний F1». Качани у цього сорту капусти дуже великі. Вага 1,5-4 кілограми. Підходять для квашення, соління – у такому вигляді можуть зберігатися до п’яти місяців.
3. «Доброводская». Сорт цінний тим, що головки не розтріскуються. Качани великі. Сорт універсальний. Цю капусту солять, квасять, маринують, піддають кулінарній обробці в різних видах.
4. «Білоруська». Дуже популярна для квашення та засолювання. Качан важить в середньому три кілограми. Довго зберігається.
5. «Менза F1». Качани капусти цього сорту величезні. Їх вага досягає 9 кілограм. Вони можуть зберігатися до березня. Цю капусту квасять і восени, і взимку, і навесні.

Пізні сорти капусти для квашення і соління

1. «Тюркиз». Цей сорт капусти дозріває після висадки розсади через чотири місяці. Качани дуже щільні, в період зростання не розтріскуються, тому багато господинь зберігають їх для соління і квашення в зимовий період.
2. «Женева F1». Добре зберігається практично до нового врожаю. Часто цю капусту солять і квасять в кінці зими або на початку весни, під час весняного авітамінозу.
3. «Армагер». Вважається кращим сортом для соління і квашення. Під час зберігання смакові якості капуты цього сорту істотно поліпшуються. Зберігатися вона може до шести місяців.
4. «Московська пізня». Цей сорт відрізняється дуже тугими качанами. Вважається одним з кращих урожайних сортів. Качани мають вагу 7-12 кілограм. Дуже підходить для квашення і соління.
5. «Харківська зимова». Це також один з кращих сортів для соління. Качани можуть зберігатися до шести місяців. Знавці рекомендують засолювати «Харківську зимову» відразу. Сорт відрізняється високою врожайністю і відмінними смаковими характеристиками. Він стійкий до заморозків і несприятливих погодних умов. Тому прибирають його навіть пізньої осені. Але цей сорт не боїться також високих температур.

Є відмінність в капусті за сортами, а є різновиди за видами

Сорти капусти для зберігання в свіжому вигляді

Селекціонери вивели багато сортів білоголової капусти, яка здатна довго зберігатися у свіжому вигляді – практично до наступного врожаю. Читайте також статтю: → «Пізні сорти капусти. Сорти для зберігання, голландської селекції, для квашення».

1. До січня зберігаються такі сорти: «Надія», «Слава 1305», «Ювілейна-29».
2. До середини зими: «Подарунок».
3. До весни і більше: «Амагер-611», «Русиновка», «Аеробус F1», «Лангедекер», «Крюмон», «Цудоуная», «Дауэр».
4. До червня: «Альбатрос F1»

Як зберігається капуста взимку

Сорти капусти розрізняють за розмірами качана, за термінами дозрівання, за характером використання. Ранньостиглі сорти культивують для використання влітку. Вони рано дозрівають, мають невеликий щільний качан і не підходять для домашнього консервування, квашення, соління. У свіжому вигляді вживають також середньоранні та пізні сорти капусти. У них такі ж тугі качани, а ось листя грубуваті. Стійкі до захворювань, які не піддаються гнилі.

Пізня капуста не боїться морозів – може витримувати температуру повітря до -5°С. Її прибирають після того, як випаде перший сніг. Коли позднеспелую капусту відправляють на зберігання, вона вилежується, і при цьому поліпшуються її смакові якості, пом’якшуються листя. Зазвичай пізню капусту прибирають пізньої осені, в суху погоду. Качани разом з корінням висмикують, обтрушують від землі, верхні листки обривають, попарно пов’язують і в підвалі або льосі підвішують на гаки. Як варіант: капусту ставлять на землю корінням чи кладуть на стелаж так, щоб качани один одного не стосувалися.

Рада #2. Ідеальна температура для зберігання капусти 0°С- +2°С. Так можна зберегти до травня і навіть до червня.

Сорти капусти, що підходять для зберігання

Для вирощування на відкритому грунті багато городники часто вибирають сорти білокачанної капусти, які мають тривалі терміни зберігання. Найбільш придатні для цієї мети пізньостиглі сорти. У них більш щільний вилок, вони морозостійкі і високоврожайні. Є у них одна особливість: їх смакові якості розкриваються не відразу після збирання врожаю, а після того, як вони деякий час полежать в льосі або підвалі. Ось деякі з них:

• І тут знову практично на першому місці універсальний сорт «Подарунок». У відповідних умовах капуста цього сорту зберігається до 4 місяців.
• Перевірений часом сорт «Армагер-611». Час дозрівання після висадки розсади 120-125 днів. Врожайність – 4-6 кг/кв. м. Щільні качани мають гіркуватий присмак, але гіркота йде за час зберігання. Вони не розтріскуються. Їх середня вага від 2 до 4 кілограм. Їх можна зберігати до весни.
• Сорт «Завірюха» урожайний. Качани капусти цього сорту невеликі, щільні, важать до 4 кілограм. Мають тонку внутрішню структуру. Володіють чудовими смаковими якостями.
• Для тривалого зберігання, а також для соління і квашення призначений сорт «Зимівля-1474». Він морозостійкий, має імунітет до грибкових хвороб. Виведений для культивації в північних регіонах. Його качани мають округло-пласку форму. Зеленувато-білого кольору. Маса – 2-3 кілограми. Смакові якості через 3-4 місяці зберігання поліпшуються.

В щоденному раціоні більшості людей, особливо вегетаріанців, обов’язково присутній капуста

Гібридні сорти капусти для зберігання

Вони не користуються особливою популярністю, хоча селекціонери намагалися вивести такі сорти, які б вражали розмірами качана, високою врожайністю та придатністю до квашену. Сьогодні вони перевершують багато сорту щодо вилягання. Їх вага зазвичай становить 2-4 кілограми. Качани щільні, але відразу після збору врожаю вони зовсім не придатні в їжу. Зате через 2-3 місяці набувають відмінні смакові якості.

Ідеальний для зберігання пізньостиглий гібрид «Колобок». Дозріває 5 місяців. У нього невеликий компактний качан округлої форми з щільно прилеглими листям. Не гірчить. Багатий аскорбіновою кислотою. Зелені верхні листки на розрізі виявляються соковитими білими. Маса качана досягає 5 кілограм. Крім того, що він довго зберігається, його ще можна солити і квасити.

протягом 7-8 місяців зберігаються сучасні гібриди «Арос», «Женева», «Тюрикс», «Крюмон». У них невеликі качани, які важать до 2 кг. Вони не гірчать. Гарні для вживання в свіжому вигляді. Гібрид «Менза» відрізняється найбільшими качанами вагою 5-9 кілограм. Вони відмінно зберігаються і гарні для засолу. Такими ж приблизно параметрами володіють качани капусти гібрида «Російський розмір».

Морозостійкі сорти капусти крупним планом

додати до квашеної капусти

Їй можна надати додаткової пікантності, якщо додати такі продукти:

Інгредієнти Корисні властивості Журавлина Збагачує вітамінами групи С, калієм, магнієм, йодом. У журавлині міститься рідкісний вітамін РР, без якого аскорбінка, що знаходиться в квашеній капусті, просто не засвоювалася. Хрін У хроні містяться фосфор, залізо, калій, натрій, мідь. Речовини, які входять до складу хрону допомагають перетравлювати важку їжу. Брусниця Брусниця містить калій у великій кількості, що береже серце і судини. Вона діє як легке сечогінне, яке допоможе уникнути набряків. Яблука В них містяться вітаміни групи В і залізо. Вони допомагають позбутися від здуття живота і бурління в кишечнику. Буряк В буряках містяться харчові волокна, посилюють моторику кишечника, а речовина бетаїн, яке в ній є, захищає печінку, покращує роботу серця. Кмин Містить білки, вуглеводи, клітковину, жири, а також калій, кальцій, залізо, фосфор, і т. д.

Рубрика «Питання-відповідь» про капусту

Питання №1. Чому квашена капуста не вийшла хрусткою?

Перша причина – це неправильно вибраний сорт. Деякі не знають, що для квашення капусти не підходять ранні сорти. Перевірені сорти – «Слава», «Московська пізня». Якщо справа не у сорті, значить, порушена технологія квашення. Можливо, капуста вийшла м’якою, якщо ви поклали в неї мало солі. Необхідна пропорція: 20 г великої, не йодованої солі на 1 кг капусти. Вона повинна перебувати в теплі 2-3 доби. При цьому 1-2 рази в день потрібно протикати її дерев’яною паличкою, щоб виходив вуглекислий газ.

Капуста не хрумтить, якщо ви її перетримали в теплому місці.

Питання №2. Чому в холодильнику скисла капуста?

При квашенні капусти запускаються певні процеси, які треба вчасно зупинити. Щоб зупинити процес квашення в певний час (спробуйте на смак), капусту треба додати спирт або самогон (чверть склянки на відро продукту). Капуста не втратить свій смак і при цьому не переквасится. Читайте також статтю: → «Як зберігати капусту в холодильнику (цвітну капусту пекінську, брокколі, квашену)».

Питання №3. Кому протипоказано вживати квашену капусту?

Квашена капуста здатна посилювати процеси бродіння в кишечнику, тому вона не рекомендується людям, що страждають метеоризмом. Так як вона містить кислоти, її не можна вживати людям, що страждають виразкою шлунка або дванадцятипалої кишки, тим, у кого є проблеми з підшлунковою залозою, з жовчним міхуром (якщо відтік жовчі утруднений і якщо в ньому є камені). Квашена капуста протипоказана людям з підвищеною кислотністю, а також тим, хто схильний до набряклості, хворим на гіпертонію або страждаючим захворюваннями нирок.

Категорії

• Без категорії
• Бонсай
• Будівлі на ділянці
• Види грунтів
• Гриби
• Декоративні ліани для саду
• Декоративні трави для саду
• Декоративні чагарники і дерева
• Дерева
• Дизайн
• Експертна думка
• Електрика
• Кімнатні рослини
• Ландшафтний дизайн
• Лікарські трави
• Матеріали
• Овочі
• Огород
• Побутова техніка
• Популярні квіти
• Пряні трави
• Ремонтні роботи
• Рідкісні рослини для саду
• Різне
• Розсада
• Сантехника
• Супер поради
• Суперповар
• Чагарники
• Ягоди