Як готувати равликів правильно?

Перш ніж заглибитися детальніше в питання про те, як готувати равликів, непогано було б уявити собі, з чим доведеться мати справу. Адже це досить незвичайні мешканці зелених чагарників і водойм. Равлики відрізняються будовою тіла, формою мушлі, а також своїми гастрономічними особливостями.

• Хто такі равлики і який їхній спосіб життя
• Корисні властивості приготованого м’яса равлика
• Різновиди молюсків
• Як правильно їсти равликів
• Очищення шлуночків равликів за допомогою дієти
• Вилучення зайвої зливи
• Приготування смажених равликів
• Смажені равлики: другий спосіб
• Варені і злегка підсмажені равлики
• Як готувати равликів на мангалі або в шашличниці

Це незвична для жителів Росії їжа, хоча багато народів здавна їдять равликів, насолоджуючись їх смаком і корисними властивостями дієтичного м’яса. Ризикнути спробувати равлика зможуть не всі, але ті, хто пробував, про це жодного разу ще не пошкодували.

Хто такі равлики і який їхній спосіб життя

Равлик – це молюск, що має тверду зовнішню раковину, відноситься він до класу черевоногих. Тіло молюска складається з голови, ноги і внутрішньісного мішка. Пересуваються равлики за допомогою ноги, яка має властивість скорочуватися. Нога для кращого ковзання по різних поверхнях виділяє багато сер. Раковина равлика закручена по спіралі, в ній знаходиться внутрішньісний мішечок.

Окремо слід зазначити корисні властивості з , що виділяється равликами. Вона є своєрідним антисептиком, має загоюючі і відновлюючі властивості. Її застосовують для якнайшвидшого затягування ран і порізів. Чудодійні властивості ще до кінця не вивчені, але є незаперечним потенціалом для лікування захворювань у майбутньому. Неймовірно, але равлик може повністю відновити зруйновану раковину за допомогою сум.

Молюскі живуть зазвичай невеликими групами, воліючи виповзати на годівницю глибокої ночі, коли їх ніхто не бачить і вони знаходяться у відносній безпеці. Їдять вони в основному рослини, листя, молоді втечі, але не гребують і маленькими черв’ячками, можуть підкріпитися личинками та іншими представниками невеликих комах.

Зав’язують шлюбні стосунки равликів також вночі. Причому у них немає поділу на чоловічу і жіночу стать, всі равлики здатні до відтворення. За допомогою цього партнери прикріплюються один до одного і здійснюють спарювання. Розмножуються равлики швидко, відкладаючи безліч яєць.

Часто равлики стають великою і нав’язливою проблемою для садівників і городників. Збираючись у групи, вони знищують молоді втечі рослин домашніх культур. Наприклад, виноградні равлики можуть з’їсти величезну кількість виноградного листя і всього за кілька днів знищити виноградник.

Боротися з ними важко через їхнє блискавичне відтворення. Нічого іншого, крім як готувати виноградних равликів, не залишається.

В якості головного інгредієнта равликів використовують французи, іспанці та італійці, вважаючи їх делікатесом. Але і в нашій країні можна вживати в їжу цих маленьких шкідників, досить просто наловити черевоногих побільше і розібратися, як правильно готувати виноградних равликів.

Корисні властивості приготованого м’яса равлика

М’ясо равлика насичене білком і вітамінами групи В, тому воно є легкоусвояемым продуктом і підходить для дієтичного харчування. Неважливо, як готувати равликів, їх м’ясо все одно буде містити корисні амінокислоти.

Крім того, в ньому містяться мікроелементи: кальцій, магній і залізо.

За смаковими відчуттями продукт досить специфічний, але все ж смачний. Равликове м’ясо м’яке, але водночас пруге. Воно відмінно поєднується з білим сухим вином, шампанським, але підійде і до пива.

У деяких країнах (наприклад, у Чехії) існує безліч ферм, які спеціалізуються на розведенні равликів. На спеціальній території створюються умови для забезпечення молюсків їжею, а також захисту від хижаків.

Різновиди молюсків

Отже, які різновиди равликів існують і чи всі вони придатні для приготування страв? Найбільш смачними вважаються саме виноградні равлики. Їх вживали в їжу з давніх часів і багаті люди, і бідняки. Вони не були делікатесом, а були природною їжею для всіх верств населення. Для того щоб поласувати равликами, не потрібно було мати багато грошей. Люди просто відловлювали їх у заростях чагарнику, солили і готували на багатті, після чого насолоджувалися відмінним смаком дієтичного, насиченого білком м’яса.

Досвідчені «уліткоїди» зазвичай не дають порад, як готувати равликів ахатин, тому що навіть в Африці – країні походження цих молюсків, їх дуже рідко вживають в їжу. Вони відрізняються великими розмірами, є сухопутними і можуть досягати розмірів з людську долоню. Їх м’ясо жорстке і несмачне, тому ахатини більше підходять для розведення в якості екзотичного домашнього вихованця, ніж для вживання в їжу.

У їжу придатний також садовий равлик, відмінний від виноградною кольором і формою мушлі, розмірами і місцем проживання. Садовий равлик можна зустріти в Росії переважно в лісових місцевостях у хащах чагарників. У містах вони зустрічаються досить рідко.

Існують равлики, що мешкають у річках, вони мають більш темне забарвлення мушлі. Зловити їх трохи важче – це річкові равлики. Як готувати їх або наземних равликів, принципової різниці немає.

Як правильно їсти равликів

Їдять цей делікатес за допомогою спеціальних приладів: ескарготного пінцету – спеціальних щипців для міцного утримування раковини, тонкої вилки з плоскими зубами для вилучення м’яса. Равлик їдять цілком, не розрізаючи його на шматочки. Дозволено акуратно випити з мушлі сок, що утворився. Адже перед тим як готувати равликів, кухарі часто закладають у раковину суміш з вершкового масла, часнику і зелені, що надає неповторний смак страві.

Очищення шлуночків равликів за допомогою дієти

Перед тим як готувати садових равликів, або ж будь-яких інших, необхідно очистити їм шлунки, посадивши на спеціальну дієту.

Для цього їх слід помістити в невелику ємність (миску, каструлю), з якої вони не змогли б виповзти, попередньо насипавши на дно трохи борошна. На 1 кг равликів необхідно не більше 2 столових ложок. Це частування добре очистить равликів зсередини, після чого їхнє м’ясо позбудеться специфічного запаху і неприємного присмаку, набуде відмінних смакових якостей.

У першу добу равликам дають зазначене борошно, на другий день його кількість зменшують удвічі. На третю добу равликів не годують. Необхідно періодично збризкувати молюсків водою, щоб вони не загинули, адже для приготування вони потрібні живими.

Після цього равликів необхідно ретельно промити, а раковини почистити за допомогою щітки (можна скористатися непотрібною зубною щіткою).

Вилучення зайвої зливи

Наступним етапом, перед тим як готувати равликів будинку, є видалення з них сер. Для цього промитих молюсків поміщають у таз, дно якого посипано тонким шаром солі, на дві години. Равлики почнуть рясно виділяти слиз. Після цього необхідно ще раз промити їх холодною водою. Тепер вони готові безпосередньо до приготування.

З равликів готується безліч делікатесів: суп, ікра, приправлена пряним соусом, фаршировані равлики, тушковані в часниковому соусі, запечені в духовці з базиліком і багато іншого. Але як готувати виноградних равликів в домашніх умовах, не використовуючи складної професійної техніки, до якої привчений будь-який досвідчений шеф-кухар, не вигадуючи складних рецептів? Досить просто посмажити або зварити молюсків, приготувати соус і насолоджуватися делікатесом.

Приготування смажених равликів

Нічого складного в тому, як правильно готувати равликів, немає. Їх можна смажити на звичайній сковороді. Попередньо потрібно присипати молюсків сіллю і перцем. Додати трохи рослинного і вершкового масла, кілька мілілітрів сухого білого вина, помістити туди равликів. Після чого смажити під кришкою протягом 5-7 хвилин.

Ось і все, смажені равлики готові до вживання. М’ясо виходить дивовижно м’яким і ніжним. Не слід занадто перетримувати равликів на вогні, вони не вимагають довгої термічної обробки.

Смажені равлики: другий спосіб

Перед тим як готувати живих виноградних равликів, необхідно утрамбувати в раковини спеціальний олійний часниковий соус, який додасть пікантний смак і аромат. Для його приготування необхідно змішати м’яке вершкове масло, улюблену зелень (петрушку, м’яту, базилік), дрібно нарізаний часник у довільних пропорціях.

Нафарширувати цією сумішшю раковини і відправити їх на сковорідку, обов’язково викладаючи панцирем вниз.

Варені і злегка підсмажені равлики

Ще один спосіб, як готувати виноградних равликів будинку – це їх попередня варіння перед обсмаженням на сковороді. Після закипання води в каструльці опустити туди равликів і варити не більше 5 хвилин, а краще 3 хвилини. Обсмажити на вершковому маслі 3-4 хвилини під закритою кришкою.

М’ясо, приготоване таким способом, також буде м’яким, але більш пружним. Це чудова закуска, а також самостійна страва, відмінно поєднується з сухим вином.

Як готувати равликів на мангалі або в шашличниці

Найбільш смачними вважаються равлики, приготовані на мангалі. Дим надає смаку м’яса деяку підкопченість, чому воно стає більш ароматним. Для приготування равликів на мангалі ніяких особливих приготувань не потрібно.

Попередньо підсолені і поперчені равлики поміщаються на ґрати отворами вгору, після чого смажаться на вогні протягом 7 хвилин. У процесі смаження можна поливати равликів салом, наколотим на шампур і розплавленим над вугіллями.

Не варто лякатися, коли равлики почнуть неприємно «шипіти» під дією температури – це нормально, просто йде зайва волога.

Равликове м’ясо особливо смачне, коли його обмакнути в соус. Добре поєднується з ним будь-яка зелень, часник, майонез, сметана, соєвий соус, вершкове масло, сухе вино.

Який би спосіб не був обраний для приготування равликів, необхідно пам’ятати важливе правило: не перетримувати їх на вогні, м’ясо через це може стати жорстким і не таким смачним. І хоча в нашій країні ще не всі готові до таких смакових експериментів, але для тих, хто встиг оцінити страви з равликів – це найкращий ласощі і делікатес.

Корисні властивості равликів

Про корисні властивості равликів відомо ще з давніх часів. В Стародавньому Єгипті і Вавилоні равлик вважався символом вічності і родючості, а колумбійці використовували його слиз для омолодження шкіри. У Середні віки м’ясо равликів рекомендували вживати під час релігійних постів як замінник м’яса худоби та риби.

Нині з м’яса равликів виготовляють різноманітні смачні та легкозасвоювані блюда, а слиз равликів користується великою популярністю в косметичних цілях.

У світі налічується понад 110 тисяч видів равликів, але тільки деякі з них стали в нагоді людині не тільки в якості їжі, але і як дивовижний лікарський і омолоджуючий засіб. Деякі види равликів всеїдні, деякі зоофаги, але більшість з них є фітофагами, тобто харчуються виключно рослинною їжею.

Найбільш розповсюдженими їстівними равликами є: Helix Pomatia – більш відомий як виноградний равлик, вважається, що його м’ясо смачніше, ніж м’ясо інших видів. Helix Aspersa – відомий, як садовий, та його підвиди Helix Aspersa Maxima – так званий великий сірий та Helix Aspersa Muller – маленький сірий. А в косметології використовують Achatina та виноградних равликів.

Равлики – це безхребетні, м’якотілі тварини, які відносяться до класу черевоногі, або Гастроподи (Gastropoda). Вони проживають по всій земній кулі та можуть адаптуватися до будь-якого середовища і не вимагають багато їжі.

Їстівні равлики

Їстівні равлики – надзвичайно корисні, мають цінний набір поживних речовин. У них повністю відсутній холестерин. Головним компонентом м`яса равлика є цінний високоякісний і легкозасвоюваний білок (який містить незамінну і дуже цінну амінокислоту – холін). Вміст білка значно більший, ніж у курячому яйці. Порція равликів містить лише 2 г жиру. Також, їстівні равлики – сильний афродизіак. Споживання страв із равликів позитивно впливає на чоловічу потенцію та жіноче лібідо.

Равликова ікра – дорогий, ексклюзивний і низькокалорійний продукт. Вона містить набагато більше вітамінів та мікроелементів, ніж будь-яка інша ікра, а високий вміст йоду робить її надзвичайно корисною. Процес збору ікри є дуже клопітким та затратним, що впливає на її високу вартість.

В яких країнах розвинуте споживання равликів

За часів Римській імперії та у Древній Греції равлики були традиційною їжею та не вважалися делікатесом, були доступні усім верствам населення.

Наразі споживання равликів у їжу найбільш розвинуте у Франції, Іспанії, Італії, Греції та більшості країн Європи. Також в арабських та азіатських країнах.

В Україні культура споживання равликів розвинута мало, а самі равлики – це екзотика.

Чим корисні їстівні равлики

До складу поживних речовин входять: вітаміни А, Е, К, В6, В12, кальцій, калій, цинк, натрій, залізо, магній, фосфор, мідь, селен, холін, ніацин, рибофлавін, фолієва кислота, жирні кислоти омега-3.

Чим корисна ікра равликів

Равликова ікра містить у 10 разів більше макро- і мікроелементів ніж у риб.

Вітаміни групи В, також А, D, Е, мідь, магній, цинк, натрій, калій, йод, фосфор, залізо та інші мінеральні речовин.

Лікувальні властивості

– равлики позитивно впливають на організм людини, допомагають в профілактиці атеросклерозу;

– при захворюванні печінки;

– рекомендовано людям, що страждають порушенням кальцієвого балансу в організмі, адже відновлюється та укріпляться кістково-хрящова тканина;

– сприяє зниженню рівня холестерину в крові;

– сприяє укріпленню серцево-судинної системи.

Равликова ікра

– нормалізує обмін речовин;

– нормалізує кров’яний тиск;

– підвищує рівень гемоглобіну в крові.

Равлик в косметології

У 1995 році равликова косметика була запатентована Всесвітньою організацією патентів у Швейцарії, після чого вперше вийшла на чилійському ринку. Наразі широкою популярністю користується равликотерапія – екзотичний метод догляду за шкірою за допомогою равликів. Найчастіше для таких цілей використовуються Achatina та виноградні равлики.

Слиз, що виділяється равликами, являється мастильним матеріалом для плавного пересування, яка у великій кількості виділяється, коли молюск відчуває стрес або небезпеку. Рухи молюсків нагадують масаж, тому ще називають масаж равликами. Равлики мають здатність дуже швидко відновлювати свій епітелій, тому це унеможливлює перенесення хвороб від однієї людини до іншої.

Крім того, за допомогою равликотерапії шкіра зволожується, сприяє регенерації та омолодженню шкіри, покращується кровопостачання, лімфовідтік, а також допомагає у загоєнні пошкоджень. Слиз равликів не викликає алергію.

Чим корисна слиз равликів

Слиз равликів складається з двох компонентів: води і муцину, складного білка, що сприяє відновленню раковини. Муцин як біологічно активна речовина активізує функцію фібробластів, що беруть участь в утворенні позаклітинної структури тканини, а також білків – колагену і еластину.

Також вітаміни С, Е, А, В6, В12, пептиди, сахариди, алантоїн, амінокислоти, антиоксиданти, гліколева кислота та бактеріофаги.

Лікувальні властивості

– равликовий слиз стимулює формування еластину, колагену і гіалуронової кислоти, знижуючи діяльність вільних радикалів;

– покращує в значній мірі зовнішній вигляд шкіри, надає їй гладкість і пружність, скорочує кількість зморшок і зменшує їх глибину, вирівнює тон шкіри;

– усуває проблеми, викликані змінами вікового характеру і фотостарінням, ефективно бореться з бактеріями і вірусами, акне, розацеа, бородавками, пігментними плямами;

– сприяє зменшенню розтяжок, шрамів, рубців, пошкоджень шкіри після опіків;

– використовується при лікування целюліту;

– молюски допомагають впоратися з герпесом на губах;

– ліквідується підвищена сухість, подразнення і лущення шкіри;

– равлик не тільки залишає слиз на обличчі, а й зскрібає ороговілі лусочки шкіри;

– допомагає боротися з вільними радикалами і стимулює проліферацію клітин.

Цікаві факти

– у англійців традиційно існують забіги равликів на швидкість. Щоб вони повзли, куди потрібно, на столі перед ними «малюють» доріжки салатним листям;

– більшість видів равликів є гермафродитами, ті які самі запліднюються, тому вони не потребують партнерів для того, щоб розмножуватися;

– у равликів відсутні органи слугу, тому вони вважається глухими;

– у равликів дуже гострий нюх вони на відстані в пару метрів легко знаходять їжу, але слабкий зір, вони можуть розрізняти лише світло і тінь;

– у равликів близько 25 тис зубів – вони займають перше місце на нашій планеті за кількістю зубів;

– равлики можуть кохатися безперервно 4,5 години;

– в Україні за останні 5 років з’явилося близько 200 ферм, які займаються розведення равликів – на Житомирщині, Київщині, Рівненщині, Миколаївщині, Полтавщині, у Львові, тощо;

– равлики можуть до півроку проводити в сплячці, якщо навколишні умови стають несприятливими. Завдяки цій здатності садові равлики переносять температуру до -120 градусів;

– середня тривалість життя равликів – 15 років;

– австралійський морський найбільший равлик в світі, його вага досягає 15-18 кг, а довжина панцира – 60 см;

– сіль і цукор для равликів – отрута.