Давило – це пристрій, що використовується для добування соку з подрібнених ягід винограду при виноробстві. Винороби використовують преси різних типів, але їхня загальна функціональність однакова. Кожен тип преса чинить контрольований тиск, щоб звільнити сік від фруктів (найчастіше винограду).
Основна концепція винного преса полягає в тому, щоб відокремте сік або ферментоване вино (залежно від того, червоне чи біле ви робите) від шкірки, насіння та м’якоті, які складають тверді частини винограду. Це робиться віджимом (а не, скажімо, центрифугою…).
Символічно виноградний прес використовується як фігура виконання судів Божих: людей, як виноград, поміщають у прес, і там розчавлюють: “і кров вийшла з чавила аж до вуздечок коней на відстані 1600 стадій”—про розміри Палестини (Об.
Враховуючи високу якість винограду, можливе додавання пресового вина значно підвищує якість і складність, додаючи глибини кольору, дубильних речовин і прянощів. Прес Zinfandel особливо схожий за смаком на його фриран, головним чином тому, що це не дубильний виноград.
На кожні 5 галонів ягідного вина, яке ви робите, вам знадобиться від 12 до 20 фунтів фруктів. Якщо ви робите 40-50, можливо, навіть 100 галонів ягідного вина якогось типу, ви можете придбати винний прес, щоб зробити процес обробки м’якоті швидшим і легшим..
Прес після трьох днів активного бродіння. Частіше використовується другий спосіб. Сусту просто дають бродити до повного висихання і пресують, як тільки «шапка» не піднімається після пробивання, залишаючи вино видимим на поверхні через кілька годин.