Як роблять моцарелу Моцареллу роблять виключно із свіжого незбираного молока буйволиць, що мешкають на півдні Італії.. Молоко має бути доставлене на сироварню не пізніше ніж через 16 годин після доїння. Згортання молока відбувається за температури 33-36° при додаванні натуральної закваски.
Склад: пастеризоване молоко буйвола, молочна сироватка, сіль, сичужний фермент. Термін зберігання. Через велику кількість вологи, свіжий сир зберігається 1-2 дні. У вакуумній упаковці та розсолі до 60 днів.
Але іноді трапляється, що зерно зовсім не хоче витягуватись. А розраховувати в такому разі на правильну м'яку моцарелу стає складніше. Чому ж зерно не тягнеться? Причина проста – недостатня кислотність.