Як урятувати пересолену страву: 10 перевірених лайфхаків
Дуже прикро і неприємно, коли готуєте їжу для рідних і близьких, і тут раптом пересолили! Зайва сіль псує не тільки саму страву, але й настрій кухарю та всім, хто її їстиме. Але передозування солі іноді можна виправити.
А як саме, дотримуйтесь наших простих порад. Отож, ловіть декілька секретів.
Солоденьке у допомогу (мед або морква)
Мед, цукор або морква допоможуть прибрати зайву сіль в соусах або супі.
Крохмалисті продукти теж згодяться
Деякі продукти здатні вбирати надлишки солі. Це картопля, крохмалисті крупи, макаронні вироби, свіжа зелень. У пересолену страву можна покласти кілька подрібнених картоплин або 100 грамів рису. Вони вберуть в себе зайву сіль.
Якщо картопля або рис у страві зайві, то покладіть картоплину цілою, щоб потім її дістати, а крупи помістіть у суп у тканинному мішечку.
Овочі або крупи
Це добре працює з м’ясом. У фарш можна додати терту сиру картоплю, ріпчасту цибулю, кабачок, моркву або відварний рис. У страви з м’яса або риби – сирі овочі. Так отримаєте основну страву та овочевий гарнір.
Куплену шинку врятує вода
Якщо ви купили в магазині шинку або бекон і вони пересолені, залийте їх водою і залиште на декілька годин. Надлишок солі забере вода.
Слідкуйте за інгредієнтами
Якщо в рецепті страви присутній соєвий соус, оливки, каперси, рибні консерви, то і солити, відповідно, потрібно менше. Завжди враховуйте наявність солоних інгредієнтів в рецептурі.
Хочете приємно здивувати близьких? Тоді прихопіть з собою улюблену Soplica та здивуйте оригінальним коктейлем, що зробить ваш вечір по-справжньому теплим.
Зробіть іншу страву
Наприклад, з пересоленого фаршу можна зробити начинку для пирога, а пересолену варену картоплю подрібнити та пустити на начинку для вареників.
Додайте води
Одне зі швидких рішень для пересолених бульйонів або рідких страв – це додати води. Просто налийте трохи холодної води та знову доведіть до кипіння. А також спробуйте на спеції.
Лимонна кислота або лимонний сік
Лимонний сік здатний все врятувати. Він здатний нейтралізувати зайву сіль в картоплі або рибі. Додавати лимонний сік потрібно обережно – по краплині. І кожен раз перевіряти смак.
Промити під водою
Пересолені овочі, крупи, макарони можна промити під проточною водою. Можна також повторно залити водою, довести до кипіння і дати постояти кілька хвилин. Вода вбере надлишки солі з продуктів.
Додати вершковий компонент
Додавання вершкового компонента може змінити сприйняття смаку і зробити смак страви більш м’яким. Наприклад, ви пересолили курку, трохи вершків або вершкового масла значно знизять рівень солі. І ще – зроблять ваше м’ясо ніжнішим.
Як у домашніх умовах додати смаку… солі
В моєму кухонному просторі завжди багато видів солі та різних сумішей з нею: є кам’яна, морська, рожева гімалайська, чорна копчена на вугіллі й ще декілька видів по настрою, сезону… Мене можна назвати її колекціонеркою.
А сьогодні розкрию секрети солі, яку роблю сама:
Грибна сіль. Для її виготовлення підходять ті гриби, що можна їсти сирими. Я беру лисички або білі. Їх треба гарно промити, висушити за температури не вище 50оС, змолоти в кавомолці (для млинка дрібно нарізати), розмішати з сіллю на свій смак. Я роблю десь 50 на 50%. А з двох кілограмів сирих лисичок виходить приблизно 300 мл солі.
Конопляна сіль. Змішати сіль з конопляним борошном у співвідношенні 60 на 40 відсотків.
Ви можете робити свої унікальні суміші в пропорції, яка вам смакує та підходить.
Сіль розмаринова. Розмарин просушити, змолоти, змішати з сіллю 30 на 70 відсотків.
Сванська сіль. Точного рецепта вам не знайти, бо він передається тільки між своїми в далекій Сванетії (гірській області на північному заході Грузії), але ви можете пошукати свій баланс та рецепт із цих інгредієнтів: сіль, уцхо-сунелі, гострий червоний перець, часник, листочки кінзи, шафран, кріп, зернятка кмину.
Корейська сіль. Взяти 350 г дуже дрібної солі, по 7 г — гвоздики, кориці, мускатного горіха та чорного перцю, по 4 г — базиліку, чебрецю, гострого червоного перцю та лаврового листка. Всі трави мають бути сушені й дрібно мелені.
Ви можете робити свої унікальні суміші в пропорції, яка вам смакує та підходить. І пам’ятайте слова знаменитого американського кіноактора Клінта Іствуда: «Сіль життя — в пошуках нового».
Джерело: vechirniy.kyiv.ua.
Ніна ТОКАРЄВА,
кондитерка, практик та дослідник старовинної кулінарії/