Заготівля солінь на зиму: як зробити помідори в банках, відрі, каструлі і пакеті

Соління помідорів – один з найбільш поширених способів консервування овочів на зиму, заснований на заливанні плодів сольовим розчином певної концентрації. Збереження томатів відбувається під дією молочної кислоти, яка пригнічує розвиток гнильних бактерій. Для виділення достатнього її кількості під час бродіння необхідно дотримуватися певних правил. Сьогодні я розповім вам, як потрібно правильно готувати солоні помідори в банках, відрі, каструлі, пакеті на зиму. Правда, для зберігання в квартирі таких заготовок є тільки два місця: холодильник та його найвищій морозильній камері. Різниця лише в тому, що в холодильнику процес бродіння тривати 15 днів, а в морозилці – 40-50 днів і помідори в ній не перекісает до весни.

Помідори солоні холодним способом в банках на зиму

Практично всі господині розповідають дивовижні історії про соліннях помідорів ще їх прабабусями. У мене – їх просто немає, оскільки моя бабуся мочила тільки 3 бочки яблук різних сортів, бродять томати їй не подобаються. Цими рецептами я вперше скористалася, коли була в положенні, і чоловік заборонив мені навіть підходити до окропу. Я вибрала оголошення: «Солоні помідори – найсмачніший рецепт» і насолила. Скажу чесно: чоловік спробував кілька плодів при першій дегустації, і більше йому не дісталося. Я була в захваті від смаку.

На 3 банки місткістю 1 л необхідно:

Помідорчики – 2 кг;
Кріп свіжий – 4 гр .;
Перець духмяний – 1 гр .;
Лист лавровий – 1 шт .;
Кориця – 1 гр.

Для солоного розсолу на 1 л:

Порада: йодовану сіль не використовуємо для засолювання помідорів.

Порада: солити помідори можна різної стиглості, але обов`язково окремо, оскільки вони вимагають різної кількості солі.

Приступимо до соління:

Вибираємо плоди червоні або рожеві середнього розміру, м`ясисті і без яких-небудь дефектів. Овочі вимити і видаляємо плодоніжки.
Підготуємо баночки: ретельно вимити його з содою, споліскують під проточною водою і стерилізуємо.
На дно банки складаємо миті і ошпарені прянощі, далі щільно томати, і зверху – лавровий лист.
У каструлі готуємо 4% розсіл: в очищену воду додаємо кухонну сіль, кип`ятимо до повного її розчинення і охолоджуємо.
Заливаємо холодним розсолом помідори, накриваємо капроновими кришками і відправляємо в холодильник. Через 15-20 днів соління будуть готові.

Порада: для запобігання цвілі, після закінчення 20 днів, в банку наливаємо 10 мл холодного прокипяченного соняшникової олії.

У літрових банках у нас вийшли дуже пряні помідори.

Як солоні помідори в відрі засолити як в бочці: рецепт

У відрі солити овочі дуже зручно, якщо у вас велика сім`я і все ж є підвал, щоб туди його опустити. Оскільки в холодильнику місця і так ніколи немає. Я вже так пристосувалася: їдемо всією сім`єю до бабусі, там швидко солимо і відразу прибираємо ємність в підвал. І в міру потреби беремо і ми, і батьки, і сестра, і навіть бабуся (вона перетирає їх через сито і кладе в борщ замість томату). вистачає всім.

Інгредієнти на 5 л відро:

Помідорчики – 3 кг;
Кріп свіжий – 50 гр .;
Листя селери – 5 гр .;
Листя петрушки – 5 гр .;
Листя смородини – 25 гр .;
Вода – 3,5 л;
Сіль – 300 гр.

Порада: емальоване відро повинно бути без будь-яких пошкоджень, щоб не відбувалися окислюють процеси.

Овочі підбираємо середні і недозрілі – бурі. Томати вимити і прибираємо хвостики. Зелень перебираємо, миємо й обдаємо окропом.
Підготуємо 6% розсіл: воду прокип`ятити разом з сіллю і охолодити до кімнатної температури.
У керамічне або емальоване відро складаємо прянощі і томати. Заливаємо все розсолом і зверху накриваємо чистим пропрасованим бавовняним рушником або марлею, складеною в 2-3 шари.
А потім кладемо вимиту содою керамічну тарілку, догори дном і на неї ставимо невеликий вантаж.
Ми залишаємо керамічне відро в квартирі на добу для розвитку молочно-кислого бродіння.
На наступний день перемещаем відро в підвал, де триває процес бродіння продуктів.

Закуска буде готова до вживання через 20-30 днів.

Солоні помідори на зиму в банках гарячим способом

У перший рік появи доньки місце в морозилці зайняла ціла гора овочів і фруктів для першого прикорму. А мої помідорчики ставити було нікуди. Вирішила зробити консервовані томати – киплячим розсолом необхідно пригальмувати процес бродіння і зберігати їх можна вдома в коморі. Вони виходять солоні і соковиті, але немає такого «бродить» і терпкого смаку. Для людей, які люблять закривати без оцту, це ідеальний варіант.

На 3 літрову банку необхідно:

Помідорчики – 2 кг;
Часник часточками – 6 гр .;
Листя селери – 4 гр .;
Корінь хрону – 8 гр .;
Перець червоний гіркий – 2 гр.

Для розсолу на 1 л:

Порада: кожен плід необхідно не сильно проткнути сірником, щоб вони не тріскалися потім.

Приступимо до соління:

Вибираємо плоди червоні або рожеві середнього розміру з щільною шкіркою. Овочі вимити і прибираємо хвостики. У перцю обрізаємо плодоніжку, м`якоть з насінням і нарізаємо кільцями. Часник і корінь хрону очищаємо і нарізаємо соломкою. Миті листя селери рвемо на більш дрібні частини.
Підготуємо бутель: ретельно вимити содовим розчином і споліскуємо під проточною водою.
На дно банки кладемо ошпарені прянощі і потім щільно укладаємо томати.
У каструлі готуємо солоний розсіл: в очищену воду додаємо кухонну сіль і розмішуємо до повного її розчинення.
Заливаємо розсіл в бутель і, накривши жерстяної кришкою, відправляємо під стіл на 3 дні.
Після закінчення часу, дістаємо банку і прибираємо кришку, якщо утворилася плівка плісняви в консерві, прибираємо її. Далі зливаємо розсіл в каструлю і кип`ятимо близько 2 хв, потім заливаємо вміст бутля, накриваємо нової стерилізованої кришкою і закочує. Відправляємо в плед до повного охолодження.

Порада: заливку не доливають краю горлечка на 2 см, щоб при бродінні вона не виливалася на підлогу.

Гострі часникові томати в банку готові. І найголовніше – без стерилізації.

Рецепт соління з гірчицею

Готувати – це ціле мистецтво, а знання потрібно весь час перевіряти на практиці. Так і ми, за допомогою невеликої кількості розмелених зерен гірчиці з наявним набором спецій отримаємо зовсім інше за смаком блюдо. Властива овочам пікантність з тонким ароматом дозволить готувати солоні помідори в пакеті, каструлі, банках, відрі на зиму таким способом.

На 3 ємності місткістю 1 л треба:

Помідори – 2 кг;
Кріп сушений – 4 гр .;
Трава розмарину – 6 гр .;
Трава базиліка – 6 гр .;
Гірчиця – 15 гр .;
Вода – 1 л;
Сіль – 85 гр.

Помідори вибираємо – зелені, щільні без видимих змін. Плоди вимиваємо і прибираємо плодоніжки.
На дно банок, оброблених содою, викладаємо сушені спеції і мелену гірчицю, далі томати.
Воду кип`ятимо і додаємо сіль, після розчинення солі, розсіл охолоджуємо.
Заливаємо холодним розсолом вміст банок, накриваємо бляшаними кришками і ставимо під стіл на три дні.
А потім соління відправляємо в холодильник на 20 днів, накривши капроновими кришками.

Головне, протриматися 20 довгих діб. І отримаєте запашні зелені овочі.

Солоні помідори швидкого приготування в каструлі

Ближче до серпня звичайними свіжими овочами та салатами з них нікого не здивуєш. Доводиться вдаватися до важкої артилерії: солю помідори таким способом. А вранці – ковбаски для гриля і каструльку з помідори «під пахву» і з компанією на річку.

Помідори – 1,5 кг;
Часник – 4 зубч .;
Зелень селери – 2 шт .;
Зелень кропу – пучок;
Вода – 1 л;
Цукор – 40 гр .;
Сіль – 40 гр.

Порада: каструля повинна бути емальований без подряпин.

Червоні томати і зелень промиваємо, відокремлюємо хвостики і очищаємо часник. Нарізаємо зелень, часник і зрізаємо у помідор м`якоть з хвостиком близько 5 мм.
Готуємо розсіл: до очищеної води додаємо сіль з цукром, доводимо до закипання.
Укладаємо в каструлі спеції з помідорами і заливаємо, гарячим розсолом.
Ми залишаємо каструлю на столі, зверху накривши чистою марлею, складеною в 2-3 шари, а зверху поклавши тарілку з вантажем.
Через три дні каструлю ставимо в холодильник.

Навіть через день можемо дістати помідори, нарізати половинками, побризкати оливковою олією, і чудова закуска готова.

Помідори, засолені в пакеті за 5 хвилин

Для сучасних господинь, що йдуть в ногу з часом, у мене є цікавий рецепт зі звичайним поліетиленом пакетом. Томати виходити такі ароматні, пряні і незвичайно «різкі». Цим рецептом будуть задоволені абсолютно всі.

Нам буде потрібно:

Помідори – 1 кг;
Листя хрону – 1 шт .;
Зелень кропу – 5 гілочок;
Чорний перець – 6 гір .;
Часник – 2 зубки;
Сіль – 20 гр .;
Цукор – 50 гр.

Помідорчики беремо червоні маленькі. Вимиваємо плоди, відрізаємо хвостик і 5 мм самого плоду. Часник очищаємо і дрібно шаткуємо з зеленню.
Беремо вакуумний або харчової одноразовий пакет і кладемо в нього всі продукти, закриваємо застібку і струшуємо його кілька разів, для рівномірного розподілу спецій. І зверху одягаємо ще один пакет.
Отриману заготівлю поміщаємо в миску і залишаємо маринуватися томати на добу при кімнатній температурі.

Витраченого часу – 5 хвилин, а на наступний день – цілий пакет малосольних помідор готовий.

Сьогодні ми заглибилися в різні варіанти приготування солоних помідорів: в пакеті, каструлі, банках, відрі на зиму. Але, щоб підвести риску, пропоную детально подивитися відео.

Посмотрите похожие рецепти

Швидкі і смачні малосольні помідори в пакеті Переглянути рецепт
Помідори солоні з морквою холодним способом у відрах або бочці – як смачно солити помідори на зиму без оцту. Переглянути рецепт
Засолка зелених помідор Переглянути рецепт
Засолка помідорів холодним способом на зиму Переглянути рецепт
Помідори на зиму холодним способом. Кращі рецепти з фото Переглянути рецепт
Солоні помідори холодним способом на зиму Переглянути рецепт
Зелені помідори. Солоні Переглянути рецепт
Солоні помідори Переглянути рецепт
Холодна засолювання помідорів Переглянути рецепт
Солоні помідори на зиму – класичний рецепт як солити помідори в банках, бочці і іншої ємності для засолювання холодним способом. Переглянути рецепт
Домашні солоні помідори в мішку – рецепт засолювання помідорів з буряком. Переглянути рецепт
Солоні помідори у власному соку на зиму – домашній рецепт смачних солоних томатів. Переглянути рецепт
Солоні помідори швидкі, в пакеті Переглянути рецепт
Засолка помідорів холодним способом Переглянути рецепт
Солоні зелені помідори в відрі, як бочкові Переглянути рецепт
Солоні помідори з гірчицею на зиму. Старовинний рецепт заготовки – соління помідор холодним способом. Переглянути рецепт
Рецепти засолювання зелених помідорів в відрі холодним способом Переглянути рецепт
Як засолити зелені помідори в каструлі або відрі Переглянути рецепт
Як приготувати солоні помідори на зиму в банках Переглянути рецепт
Огірки солоні на зиму хрусткі в банках Переглянути рецепт

Соління помідорів в банках на зиму: популярні рецепти з фото

Соління помідорів на зиму в банках – це один з кращих способів заготівлі овочів. Завдяки вмісту молочної кислоти і солі закачування зберігаються кілька років і зберігають свій чудовий смак.

Рецепт соління помідорів в банках на зиму

Необхідні продукти:
– стручок червоного перчин
– червоні томати – 1,6 кг
– 50 г зеленого кропу
– листочки чорної смородини – пара штук
– естрагон, петрушка, селера – по 15 г
Для приготування розсолу:
– сіль – близько трьох склянок
– 10 літрів води
Особливості приготування:
Приготуйте розсіл: в невеликій кількості гарячої води розведіть кухонну сіль, з`єднайте з прохолодною водою. Після відстоювання процідіть його через щільну тканину. Для засолювання відбирайте рожеві, однакові томати. Вимийте їх гарненько в тазу, кілька разів змінивши воду. Обірвіть плодоніжки. Всю зелень перемойте, залиште воду для стікання. Складіть на денце, укладіть томати. Після заливання розсолом перенесіть в кімнату з температурою не вище 20 градусів. Не забудьте накрити капроновими кришками і в такому вигляді дайте постояти 2 тижні. Цього часу достатньо, щоб пройшло кисломолочне бродіння. При цьому розсіл стануть каламутним і частково вбереться в овочі. З поверхні зніміть піну і цвіль, долийте по саме горло сольовий розчин. Тепер можна стерильно закупорена кришечки і перенести в прохолодне місце.

Соління помідорів на зиму в банках – солодкі

Вам знадобиться:
– солодка перчин – по штуці на банку
– яблука – 3 шт.
– жменю винограду, ожини та смородини
– помідори
– 3 штучки лаврового листа
– 50 г Сахарка
– 50 г кухонної солі
– горошинки перцю – 10 шт.
Особливості приготування:
Яблука порубати часточками, складіть в підготовлену раніше тару. Можна також додати по жмені чорної смородинки, ожини та винограду – смак вийде пікантний і дуже цікавий. Томати щільним шаром викладіть в ємності. Додайте по перчин, розрізаної на 4 частини. Кожну ємність наповніть водою. Воду злийте в каструльку, прокип`ятіть. Знову залийте баночки крутим окропом, залиште на пару хвилинок. Злийте рідину, приготуйте маринад. Введіть в воду сахарок, горошинки перцю, лавровий лист, посоліть. Прокип`ятіть маринад, залийте в ємності, накрийте підготовленими пропареними кришками. Засукайте тару і переверніть закачування догори дном.

Вам сподобається і засолювання помідорів на зиму.

Соління помідорів в літрових банках на зиму

Необхідні компоненти:
– 25 г естрагону
– 150 г часнику
– корінець хрону – 20 г
– томати – 10 кг
– стручковий гіркий перець – кілька невеликих штук
Для розсолу:
– сіль – 400 г
– 8 літрів води
Як заготовити:
Попередньо підготуйте розсіл: у воді розчиніть кухонну сіль, на час дайте відстоятися, відцідити. Підготуйте чистенькі баночки з кришечками. Відберіть міцні томати: промийте в прохолодній воді, обірвемо плодоніжки. Звільніть від лушпиння часничок, сполосніть в водичці. Розріжте навпіл великі зубчики. Зніміть шкірку з корінця хрону, промийте, наріжте скибочками. Сполосніть перці з зеленню. Щільним шаром розкладіть томати, переслоіть прянощами та зеленню. У кожну ємність киньте по одному перчику. Залийте розсолом і прикрийте пластиковими кришками. На 12 днів залиште в теплому місці. З поверхні видаліть піну з цвіллю, долийте ще чистого розсолу. Закрийте простими кришечками, перенесіть в льох. Якщо хочете отримати гостру заготовку, додайте більше хрону.

Соління помідорів в банках на зиму прості

Вам знадобиться:
– гіркий перчик – кілька маленьких плодів
– 30 г часнику
– 145 г зелені кропу
– томати – 10 кг
– стручковий болгарський перець – 0,25 кг
Для приготування розсолу:
– 8 літрів води
– сіль -? кг
Як заготовити:
Приготуйте насамперед розсіл: розведіть сіль в водичці, відставте на час, щоб він став концентрованим. Підготуйте заздалегідь кришечки з банками. Відберіть стиглі томати, промийте, зірвіть плодоніжки. Зніміть лушпиння з часничку, вимийте його. Промийте болгарський перець, розділіть навпіл, виріжте насіннєву частина. Покришите довгими скибочками. Сполосніть в тазу свіжий кріп. Розкладіть в ємності помідори, переслоіть зеленню, скибочками перцю і часниковими часточками. Влийте зверху розсіл, перенесіть в тепле місце на десять днів. Після закінчення кисломолочного бродіння видаліть можливу цвіль і піну з поверхні. Долийте новий розсіл, прикрийте кришками, перенесіть в погрію, герметично укупорьте.

перегляньте і соління помідорів на зиму в банках відео. З нього ви дізнаєтеся багато корисного.
Дізнайтеся також як засолити помідори на зиму
Рецепт з корицею
Складові:
– 1,5 ч. Ложечки кориці
– 5 г лаврового листа
– томати – 10 кг
– 8 літрів води
– половина кілограма солі
Як приготувати:
Заздалегідь зробіть розсіл: розведіть в ньому сіль. Після його відстоювання процідіть його. Відберіть крепенькие і червоні помідори. Промийте їх, зріжте плодоніжки. Щільним шаром укладіть в баночки. Але приминати не варто. У кожну ємність додайте корицю і лаврушку, порівну розподіліть кількість томатів. Залийте розсолом, прикрийте пластиковими кришечками, для настоювання дайте простояти хоча б 10 днів. При цьому температура приміщення повинна становити не менше 20 градусів.
Розгляньте таке соління овочів на зиму

Соління зелених помідорів в банках на зиму

Необхідні компоненти:
– сахарок – 0,2 кг
– листочки чорної смородинки – 90 г
– зелені томати – 10 кг
– кріп свіжий – 0,2 кг
Для готування розсолу:
– сіль кухонна дрібна – 0,25 кг
– п`ять літрів води
Як заготовити:
Зробіть розсольчик. Після відстоювання процідіть його. Відберіть зелені помідори, промийте їх. Зріжте плодоніжки. Можна також акуратно їх обірвати. Промийте зелень. Маленькими партіями занурте помідори в окріп, проведіть двохвилинка. Бланшіровка. Швиденько остудіть їх під потоком холодної води. Якщо виключити термічну обробку, то овочі виходять жестковатимі. Щільним шаром розкладіть плоди в чисту тару. Перекладіть свіжою зеленню. Насипте в кожну ємність сахарок. Долийте розсіл, для бродіння залиште на тиждень в теплій кімнаті. Вливайте обов`язково свіжий розсіл. Після закупорювання капроновими кришками перенесіть в прохолодне місце.

Спробуйте також помідори з цибулею на зиму
Рецепт з томатною пастою
Складові:
– маса томатна – 10 кг
– листочки смородини – 40 штук
– червоні помідори – 10 кг
Як приготувати:
Вимийте хороші, стиглі помідори, відірвіть хвостики з плодоніжкою. Зірвані смородинові листочки сполосніть в чистій водичці. Вистелити дно ємностей смородиновим листочками, розкладіть томати, підсолити. Знову викладіть листочки смородини і знову овочі. Посипте знову сіллю. Заповніть таким же чином все ємності. З перезрілих томатів приготуйте томатну пасту. Овочі попередньо промийте в прохолодній воді. Прикрийте кришками тару, витримаєте тиждень при 20 градусах. Після початку бродіння перенесіть в більш прохолодне місце.

заготовте і помідори на зиму холодним способом.
Соління помідорів чері в банках на зиму
Вам знадобиться:
– чері – 0,6 кг
– петрушка з зеленню – по 50 г
– часниковий зубок – 3 штуки
– горошинки запашного перцю – 3 шт.
– листочок лаврушки – 2 шт.
– болгарський перчик
Для приготування маринаду:
– літр водички
– 0, 025 літри оцтової кислоти
– по парі столових ложечок солі і спецій
У оброблену тару викладіть по 2 часникових зубчики, рубану зелень і запашний перець. Черрі наколи в області плодоніжок, викладіть в ємності, починаючи з великих томатів. Плоди переслоіть петрушкою і солодким перчиком. Додайте спецій і води. Влийте в консервацію, дайте постояти? години. Назад злийте в каструльку, знову прокип`ятіть. З`єднайте маринад з оцтом, закатати бляшаними кришками. Переверніть консервацію, поставте на кришки, оберніть теплою тканиною, дайте повністю охолонути протягом декількох тижнів.

Соління помідорів в банках на зиму холодним способом
Цей варіант заготовки дозволить зберегти максимальну кількість корисних речовин.
Складові:
– томати червоні -? кг
– часниковий зубок – пара штук
– кислота оцтова – 30 мл
– сіль кухонна – 15 г
– їдальня ложечка цукру
– водичка – 500 мл
– зелень
– таблетка аспірину
Покладіть в скляну оброблену баночку свіжу зелень, часничок, лаврушку і перець горошком. Ємність наповніть стиглими, цілими томатами. Вони повинні бути щільно притиснуті один до одного. З прохолодною відфільтрованої води і спецій приготуйте розсіл. Розмішайте ретельно вміст, відстоюйте протягом двох хвилинок. Долийте зверху холодний розсіл. Розтлумачте таблетку аспірину, засипте зверху. Це уникнете виникнення неприємної цвілі.

Рецепт з гвоздикою
Підготуйте такі компоненти:
– півтора кілограма томатів
– пара парасольок кропу
– горошинки запашного і чорного перцю
– дві гілочки свіжої петрушки
– два бутончики гвоздики
– маленька ложечка гірчиці
– вишневі і черносмородіновиє листочки
– стручок пекучого перцю
– зубець часнику – 3 штучки
Для варіння розсолу:
– маленька ложечка цукрового піску
– 4,2 ст. ложечки солі
– два літри води
– лист лавра – 2 штуки
Як приготувати:
Відсортуйте стиглі томати слівовідной форми з щільною цільної шкіркою. Вимийте, зірвіть плодоніжки. У тазу з чистою водою сполосніть листочки вишні, петрушку, кріп. Зніміть лушпиння з часничку, промийте його. Помийте стручки перцю, зріжте засохлу лушпиння. Намагайтеся не пошкодити м`якоть, інакше заготовка вийде надзвичайно гострою. Приготуйте чисту тару з кришками. На одне викладіть частина прянощів. Наповніть ємності помідори. Між плодами викладіть перчик. Верхній шар покрийте насінням гірчиці і зеленушкой. Наповніть каструльку водою, киньте лаврушку, додайте цукровий пісок і сіль. Прокип`ятіть розсіл рівно п`ять хвилин. Зніміть з плитки, остудіть. Вміст заливайте холодним розсолом, укупорьте тару пластиковими кришками. На три тижні помістіть закачування в прохолодну кімнату.

Варіацій засолювання помідорів існує дуже багато. Яку ви оберете для себе – це не має значення, адже кожен рецепт по-своєму оригінальний. До складу заготовки можна включати інші овочі і навіть фрукти з ягодами. Це робить смак заготовок ще цікавіше!

Як правильно солити помідори у банках на зиму