Віскі в домашніх умовах

На сьогоднішній день рецептур, з яким готується віскі, величезна безліч, все залежить від виробника.

Тому виготовляючи віскі в домашніх умовах, не варто переживати з приводу того, що ви можете помилитися зі смаком.

Дана стаття буде присвячена рецептурами, за якими можна приготувати віскі з максимально наближеним до оригіналу смаком.

Віскі в домашніх умовах – загальні принципи

Найвідомішими країнами-виробниками вважаються Ірландія і Шотландія. Технологія виробництва цього алкогольного напою в цих країнах суттєво різниться. Наприклад, шотландці виготовляють цей алкогольний напій з більш різким смаком. Згідно технології, в Шотландії під час процесу висушування солоду як паливо використовується торф, що надає віскі легкий димний присмак. Що стосується Ірландії, то вони не застосовують торф під час сушіння солоду, а процес перегонки роблять 3 рази, що надає їх віскі м’який смак.

Витримка напою проходить в дубових бочках. В цілому принцип приготування віскі дуже схожий з самогоном тому, незважаючи на всі зусилля виробників, повністю прибрати з присмак напою сивушних масел не виходить, не допомагає навіть багаторічна витримка. Тому при виготовленні віскі будинку за основу потрібно брати саме самогон.

Оскільки рецептура напою, яку завезли в Шотландію прибулі з арабських країн ченці, які взяли в свою чергу його від хрестоносців, не потребувала в наявності серйозного оснащення, то і приготування віскі в домашніх умовах – цілком реальна задача.

Ячмінний солод

Ячмінний солод – один з найважливіших компонентів у виробництві більшості міцних алкогольних напоїв, в тому числі і віскі. Придбати його можна в спеціалізованих інтернет-магазинах (середня вартість 2-3$ за 1 кг), або на великих продовольчих ринках у місцях, де продаються крупи, там солод буде коштувати трохи дешевше. Крім цього, ячмінний солод можна зробити і вдома, але для цього потрібно буде чекати мінімум 2-3 тижні, щоб проросли зерна, хоча сама процедура не така вже й складна.

Для виготовлення домашнього віскі знадобиться 2 кг солоду на 8 л напою, солод при цьому обов’язково повинен бути сухим і мелкодробленым.

Дубова кора або тріски

Стосовно дубової кори, то для виготовлення віскі не знадобиться небагато, досить, що вона могла покрити дно банки або іншої посудини, в якому буде настоюватися напій. До речі, замість дубової кори можна також використовувати тоненькі дубові дощечки. Перш ніж опустити на дно, кору або дощечки рекомендується обпалити, це додасть напою приємний димний присмак, хоча альтернативою торфу це навряд чи можна назвати.

Але краще все ж буде використовувати не кору, а тріски. Готувати її потрібно так:

• беремо дубове поліно і дробимо його на тріску;
• тріска заливається водою і настоюється протягом доби, воду періодично потрібно міняти;
• додаємо соду (1 ст. л. на 5 л води). У розчині з содою потрібно тримати 6 годин.
• зливаємо содовий розчин і промиваємо тріски чистою водою;
• пропарюють тріску на звичайному ситі протягом двох годин над парою.

Технологія виготовлення віскі:

1) Зерна ячменю замочують і пророщують кілька днів до перетворення в солод;

2) Солод просушується в печі при помірній температурі;

3) після просушування солод подрібнюється до розмірів крупи;

4) потім подробленный солод змішують з гарячою водою і витримують певний час;

5) рідина, яка вийшла в результаті, називається сусло. Його відокремлюють від подробленного солоду, охолоджують і переливають в тару для бродіння;

6) в сусло додають дріжджі і залишають їх на пару днів для бродіння;

7) сусло перетворюється в брагу і її переливають в куб для перегонки;

8) після першої перегонки в звичайному кубі брага перетворюється в спирт-сирець, після повторного гону повинні бути відділені «головний» і «хвостова» частини дистиляту;

9) отриманий в результаті подвійної перегонки дистилят переливають в дубову бочку, щоб він остаточно дозрів.

Найшвидший і простий варіант – наполягання горілки або самогону протягом пари тижнів. Даний варіант найбільш легкий, проте, морального задоволення від такого напою, як від благородного віскі, ви навряд чи отримаєте.

Тому, якщо ви хочете в результаті отримати практично оригінальний смак, доведеться піти більш тривалим шляхом. Такий напій буде і випити не гріх, і на святковий стіл для гостей виставити можна.

Кращий рецепт домашнього віскі

У цьому матеріалі я розповім, як зробити віскі в домашніх умовах за класичною технологією. Рецепт багато в чому нагадує звичайне самогоноваріння, але додається ще один етап – настоювання на деревині дуба, яке триває шість і більше місяців. Раніше цього терміну хороший віскі ви не отримаєте.

Тим, хто не хоче займатися настільки довгим приготуванням, можу запропонувати швидкий рецепт віскі. Досить розвести спирт до міцності 40-50 градусів і настоювати його на дубовій тирсі протягом тижня. Замість спирту умільці використовують звичайну горілку чи самогон. Природно, вийде напій, який лише віддалено нагадує справжній скотч, зате Ви витратите мінімум часу і сил.

Щоб зробити домашній віскі схожий на шотландський оригінал потрібно пройти довгий шлях, але результат вартий витрачених сил.

• ячмінний солод – 8 кг;
• вода – 32 літри;
• дріжджі – 300 грам пресованих або 50 грам сухих.

З ячменю виходить односолодовий віскі, який є найбільш якісним. Але можна робити двох і трьохсолодові напої, змішуючи різні види солоду. Наприклад, ячмінний, з жита, кукурудзи, пшениці. Загальні пропорції інгредієнтів при цьому не змінюються.

Солод пророщують вдома або купують у спеціалізованих магазинах. Його походження не має принципового значення. Також раджу звернути увагу на якість води. Ідеально підходить джерельна або вода, пропущена через фільтр очищення, але без зворотного осмосу. Кип’ятити не можна!

Увага! Обов’язково потрібен термометр, без дотримання теплового режиму, міряючи температуру сусла «на око», нічого не вийде.

Технологія приготування

1. Подрібнити солод до стану крупи грубого помелу, залишаючи частинки шкірки зерен. Ні в якому разі це не має бути борошно. Потрібно лише розбити зерна на маленькі шматочки. Правильний помел солоду для віскі зображений на фото. Якщо придбаний вже мелений солод (оптимальний варіант), цей етап пропускається.

2. Велику металеву ємність з водою нагріти на плиті до температури 70°C.

3. Повільно засипати в гарячу воду солод, постійно перемішуючи дерев’яним калаталом або палицею. Повинна вийти однорідна суміш без грудок.

4. Довести сусло до температури 65°C (дуже важливо), щільно закрити ємність кришкою і підтримувати стабільну температуру (плюс-мінус 2-3 градуси) протягом 90 хвилин. Для цього достатньо підігрівати ємність на невеликому вогні.

Під впливом температури відбудеться оцукрювання сусла – розщеплення крохмалю на цукор і декстрини (розчинні речовини). Потім під час бродіння дріжджі перероблять цукор на спирт.

Увага! Оцукрювання сусла можливо тільки в температурному діапазоні 61-72°C, у всіх інших випадках процес припиняється.

5. Зняти кришку з каструлі і охолодити сусло до 25°C.

6. Розвести дріжджі згідно інструкції.

7. Перелити сусло в бродильну ємність, додати дріжджі і добре перемішати.

8. Перенести ємність в приміщення з температурою 18-25°C і встановити гідрозатвор.

9. Залежно від якості сировини, активності дріжджів і температури бродіння триває від 3 до 15 днів. Протягом цього часу раз на добу потрібно знімати гідрозатвор і перемішувати брагу чистими руками або дерев’яною палицею.

Коли гідрозатвор 1-2 дня не пускає бульбашки, сусло стало світлим і гіркуватим на смак, пора переходити до наступного етапу.

10. Перелити брагу в перегінний куб через друшляк, щоб відокремити дробину (не прочинені частинки солоду), яка може пригоріти в процесі перегонки.

11. Перегнати отриману брагу на самогонному апараті. Під час першої перегонки можна не розділяти вихід на фракції («голови», «тіло» і «хвости»). Відбір спирту-сирцю закінчують, коли міцність дистиляту падає нижче 38 градусів.

Виходить 5-6 літрів ячмінного самогону міцністю 40 градусів. Вихід залежить від екстрактивності солоду – процент вмісту в ньому цукру. Чим вище екстрактивність, тим краще.

ячмінний дистилят першої перегонки

12. Розбавити дистилят наполовину водою і зробити повторну перегонку. Перші 100 мл виходу злити в окрему ємність. Це «голови» – шкідлива фракція, що містить шкідливі речовини. Вона псує смак домашнього віскі.

Далі збирається «тіло» – основна фракція, яка нам потрібна. Її відбір припиняють, коли міцність виходу падає нижче 45 градусів. У підсумку виходить 3-4 літри готового продукту.

При бажанні можна зробити і третю перегонку, розділяючи вихід на фракції, як і в другому випадку. Це поліпшить якість дистиляту.

13. Настав час настоювання самогону на дубі. Можливі два варіанти. Перший – придбати дубову бочку, злити туди дистилят і витримувати його в підвалі мінімум 6 місяців. Другий – використовувати дубові кілки. Бочки краще, але в домашньому господарстві вони велика рідкість, тому далі ми розглянемо технологію настоювання домашнього віскі на дубових кілочках.

Годиться деревина, що має діаметр стовбура 30-35 см (вік дуба 50 років). Кора, тирса і стружки містять занадто багато дубильних речовин, що роблять смак віскі дуже жорстким, внаслідок цього вони не підходять.

Дубові обрубки розділити на шматочки товщиною 5-8 мм По довжині вони повинні поміщатися в обрані вами для настоювання банки або пляшки. Скласти обрубки у ємність для витримування (10-15 шматочків в кожну) і залити дистилятом, розведеним до 45-50 градусів. Потім щільно закрити кришкою і поставити в підвал на 6-12 місяців. Тривале витримування покращує смак.

після 6 місяців настоювання

14. Профільтрувати готовий домашній віскі через кілька шарів марлі, розлити в пляшки для зберігання і щільно закрити пробками.

Напій готовий, можна приступати до його дегустації.

З чого виробляють віскі

Як відомо, відтінки смаку живої води сильно залежать від місця виготовлення, проте загальна технологія виробництва віскі залишається приблизно однаковою у всіх країнах. У цій статті ми розберемося, з чого і як роблять віскі, докладно розглянемо всі етапи і трохи торкнемося характерних рис окремих регіонів.

Склад віскі. Базові інгредієнти завжди одні й ті самі: солод (пророщене зерно), дріжджі та вода. Іноді до готового напою додають трохи цукру або карамелі, але це більше відноситься до дешевих сортів. Ароматизаторів, барвників та інших хімічних добавок у цьому віскі не може бути.

Поетапна технологія виготовлення

Склад

Віскі роблять із чистого ячменю або суміші зернових культур, наприклад, бурбон (американський віскі) мінімум на 51% складається з кукурудзи, а решта припадає на інші злаки (ячмінь, жито і т.д.), також можливі чисто житні або пшеничні сорти . Рідко, але зустрічаються віскі з рису, гречки, інших злаків.

Висушені в сонячному, добре провітрюваному приміщенні збіжжя заливають водою і залишають проростати, періодично змінюючи воду – так у злаках активують ферменти, що розщеплюють крохмаль на прості цукру. Пророщене зерно називається солодом. Весь процес триває до двох тижнів. Головне – вчасно зупинити зерна, щоб паростки не «з’їли» весь крохмаль, який буде потрібен на наступних етапах.

Віскі з нескладеної (непророщеної) сировини називається «зерновою». Фактично, це витриманий у бочках звичайний спирт із грубим смаком та практично повною відсутністю ароматичного букету. Зернова віскі не продається як окремий напій, а лише підмішується в купажі до «шляхетних» дистилятів.

Просушування солоду

Готовий солод витягають із води та просушують у спеціальній камері. У Шотландії на острові Айла та в Японії додатково використовують дим болотного торфу, щоб напій набув характерного «копченого» смаку та димного аромату.

Приготування сусла

Сусло роблять так: сухий солод очищають від сторонніх домішок, піддають кільком тестам на рівень вологості, зараження паразитами і т.д. Пророщені і висушені зерна, що пройшли перевірку, перемелюють у велике борошно і піддають процесу затирання (змішування з водою).

Помел пересипають у сусловарковий котел, заливають водою і поступово нагрівають, не забуваючи помішувати. Майбутнє сусло послідовно проходить кілька температурних режимів із витриманими температурними паузами:

• 38-40°С – борошно та вода перетворюються на однорідну масу;
• 52-55 ° С – розщеплюється білок;
• 61-72°C – крохмаль оцукорюється (перетворюється на придатний для дріжджів цукор);
• 76-78 ° С – формуються остаточні цукристі речовини.

Бродіння

Сусло заливають у дерев’яні або сталеві чани і змішують із спеціальними спиртовими дріжджами (кожне солідне підприємство намагається мати свій унікальний штам). На багатьох винокурнях дріжджі беруть із попередньої партії браги, в результаті процес стає циклічним і триває десятки, а іноді й сотні років.

На бродіння приділяється 2-3 дні при температурі близько 37 градусів. Дріжджі активно розмножуються, харчуючись киснем, коли кисень у бразі закінчується, починається розщеплення цукру, отриманого з крохмалю в зерні.

Наприкінці цієї фази настає час малолактичної ферментації – зброджування сусла з допомогою кисломолочних бактерій, а чи не дріжджів. Готова до перегонки брага міцністю 5% до смаку нагадує пиво, але без хмелю.

Дистиляція

Брагу, що відіграла, піддають подвійній або потрійній дистиляції (залежно від виробника) у мідних перегінних кубах – аламбиках. Матеріал обладнання дуже важливий: мідь позбавляє спирт «сірчистого» присмаку і провокує хімічні реакції, в результаті яких у букеті віскі з’являються ванільні, шоколадні та горіхові тони. Втім, на нових виробництвах інколи встановлюють обладнання із нержавіючої сталі.

Після першої перегонки брага перетворюється на «слабке вино» міцністю ~30 градусів. Щоб отримати 70-градусний віскі, необхідно провести другу дистиляцію.

Для подальшого виробництва віскі використовують лише серединну порцію («серце»), першу та останню фракції («голови» та «хвости») зливають або відправляють у колону ректифікації для отримання чистого спирту. Розподіл на фракції обумовлено тим, що на початку та наприкінці процесу дистиляції в готовий напій надходить багато шкідливих речовин.

Навіть форма аламбіку має значення: кожна виїмка на мідному боці впливає смак дистиляту. Тому коли на старих віскокурнях змінюють обладнання, нове відливають точно за лекалами колишнього, зберігаючи всі дефекти, «погнутості» та вм’ятини.

Для виробництва зернового віскі та бурбона часто замість традиційного двокамерного аламбіку використовують апарат безперервної перегонки Коффі. Цей пристрій переганяє брагу не порційно, а постійно. Такий спосіб виробництва заощаджує час та витрати на дистиляцію, але погіршує якість віскі.

Готовий дистилят розбавляють м’якою джерельною водою до 50-60 градусів. Деякі винокурні віддають перевагу жорсткій воді з високим вмістом мікроелементів, такий віскі набуває характерного мінерального присмаку.

Витримка

Традиційно віскі витримують у дубових бочках з-під хересу, але для дешевих сортів іноді беруть ємності з-під бурбону (американський віскі «старіє» у нових, обпалених зсередини бочках) або навіть абсолютно нові, не використані раніше бочки.

На даному етапі остаточно формується букет напою, з’являється благородний відтінок карамельний і аромат. У цей час проходять 6 основних процесів:

1. Екстракція («витягування» із деревини аромату, танінів).
2. Випаровування (бочки закривають не герметично, спирт поступово випаровується).
3. Окислення (альдегіди при взаємодії з матеріалом бочки).
4. Концентрація (чим менше об’єм рідини, тим більш насичений аромат).
5. Фільтрування (через мембранні фільтри безпосередньо перед купажуванням або розливом).
6. Колоризація (за допомогою карамелі, щоб напій виглядав «шляхетніше»).

Середній термін витримки становить 3-5 років, але є сорти, які проводять у бочках 30 років і більше. Чим довше витримується віскі, тим більше «частка ангелів» — обсяг алкоголю, що випарувався, — і вища ціна. Згодом деревина дуба вбирає зі спирту більшість сивушних олій, насичує напій лактонами, кумарином і таніном, проте якщо перетримати, віскі набуде «дерев’яного» присмаку.

Купажування

Є процесом змішування дистилятів (іноді до складу ще додають зернові спирти) різного терміну витримки та (або) з різних винокурень. Єдиного рецепту немає: кожна марка має свої секрети. Кількість сортів, що змішуються, може доходити до 50, і всі вони будуть відрізнятися за смаком і витримкою. Пропорції підбирає досвідчений майстер виробництва – купажист. Зазвичай така людина працює на підприємстві десятки років і задовго до виходу на пенсію готує собі заміну з-поміж інших співробітників, поступово передаючи секрети та напрацювання.

Сенс купажування у тому, щоб гарантувати покупцю незмінний смак улюбленого бренду з року в рік, незалежно від особливостей урожаю чи технології. Також змішування дозволяє створювати нові віскі з унікальним смаком (розширять асортименти продукції) з доступних підприємству дистилятів, змінюючи тільки пропорції.

Купажування не є обов’язковим етапом: багато поціновувачів вважають за краще пити чистий односолодовий віскі, виготовлений однією винокурнею, ця категорія називається «single malt», а купажований віскі маркують написом «blended». Суперечки про перевагу однієї категорії над іншою не мають сенсу, це більше питання смаку та філософії, ніж реального впливу технології виробництва на якість.

Купажований віскі ще кілька місяців витримують у дубових бочках, щоб змішані сорти «одружилися» — перетворилися на один гармонійний напій, а не на коктейль смаків.

Розлив

Після фінальної витримки віскі проходить фільтрацію (механічну, щоб відокремити рідину від частинок дерева, інших твердих фракцій), іноді напій ще раз розбавляють водою до отримання передбаченої регламентом фортеці. Тільки після цього готовий продукт розливають у пляшки та відправляють у магазини.

На дешевих виробництвах іноді практикують сумнівний метод холодного фільтрування, коли віскі охолоджують приблизно до -2°C. В результаті жирні кислоти виринають на поверхню і легко видаляються механічним шляхом. Після холодної фільтрації віскі втрачає частину органолептичних властивостей (аромату та смаку), але виглядає презентабельніше – не каламутніє в склянці при додаванні льоду, здається бурштиновим та прозорим.

Історія віскі: де було зроблено та розлитий по склянках перший міцний напій

Так називають міцний алкогольний напій з характерним янтарним кольором та букетом. Знавці розрізняють віскі з ячменю, жита, пшениці, кукурудзи, гречки. І це не рахуючи основних виробників – шотландських чи ірландських заводів, які особливо цінуються у всьому світі.

Етимологія слова перегукується з гельскому діалекту, у якому вираз «ішке бяха» приблизно відповідає латинському «аква віта», жива вода. З самим терміном не все так однозначно: одночасно співіснують whiskey і whisky, причому стверджують, що в першому випадку йдеться про продукт американського чи ірландського походження, а в другому – про шотландський, канадський і навіть японський напій.

Як свідчать офіційні історичні дані, виникнення віскі відзначається приблизно 14 століттям, коли його виробництво розпочали ченці. Існує також документ, що підтверджує видачу шотландському ченцю Кору солоду для виготовлення міцного алкоголю, він датується червнем 1494 року. До речі, українською віскі може бути середнього та чоловічого роду – це унікальний випадок для іноземних виразів, запозичених з інших діалектів чи мов.

Абсолютно точну дату початку розливу першого зернового дистиляту по пляшках, мабуть, ніхто не назве: незалежно один від одного цим займалися в різних районах і країнах, тому на авторство можуть претендувати як Ірландія, так і Шотландія.

Інший історичний запис відноситься до 1505: тоді Гільдія хірургів і цирульників в шотландському Единбурзі оформила монопольне право на виготовлення віскі. При цьому алкоголь, отриманий сублімацією із зернових культур, майже відразу став елітарним, оскільки спеціальним указом парламенту шотландці заборонили виробництво незнатним громадянам і селянам, що не вплинуло на появу незаконної продукції. Одна з найпопулярніших легенд свідчить, що родоначальником вишуканого шотландського солодового напою став не хто інший, як Святий Патрік. Його особливо шанують на островах, але історична правда така, що знаменитий християнський просвітитель жив раніше відкриття процесу дистиляції спирту в Європі. Інша ключова фігура у гуральні – Роберт Стейн, якому належить авторство у створенні перегінного куба особливої ​​конструкції.

Більш реальною є версія, згідно з якою технологію сублімації продуктів бродіння «доставили» учасники хрестових походів, що поверталися зі Сходу, коли вони активно запозичували у арабів тканини, спеції, а також знання про виробництво алкоголю. Різниця полягала тільки в тому, що спочатку сублімації піддавалося вино, а нащадки кельтів з легкістю замінили його на ячмінне пиво. Шотландський віскі або скотч спочатку мав суто лікарське призначення, поширюючись у монастирях та аптеках.

Напівзаконне виробництво «фальшивого» напою, тобто виготовленого незнатними заводчиками, тривало досить поряд з «правильним». Ситуація змінилася лише в 19 столітті, коли уряд таки переглянув встановлені раніше правила, дозволивши випуск міцного алкоголю дрібним підприємствам, визнавши їхнє право на сублімацію і розлив дистиляту поряд з великими підприємствами.

Топ найкращих віскі: рейтинг хорошого алкогольного напою

Як відомо, досконалості немає межі, тому навіть серед найкращих марок існують найбільш відомі та популярні, а також дорогі. У сучасній алкогольній індустрії співіснують різні сорти, експерти визначають рейтинг найкращих сортів, який постійно змінюється. Для тих, хто цікавиться особливостями справжнього віскі, корисно знати, що за технологією виробництва розрізняють напій:

У першому випадку основою для дистиляції спирту є ячмінна брага і вода, зазвичай все виробництво (бродіння, сублімація і бутілювання) зосереджені в межах одного заводу. Другий різновид іноді ще називають купажованим, отриманим в результаті змішування декількох сортів. Пікантність ситуації полягає в тому, що і односолодовий, і багатосолодовий напій може коштувати досить дорого.

Справжні знавці цінують односолодовий за його характерне, хоч і дещо нав’язливе, післясмак, віддаючи перевагу всім іншим. Але повернемося до одного з рейтингів видів та сортів віскі.

1. Очолює перелік «Джек Деніелс», виготовлений та розлитий у Північноамериканських штатах.
2. Далі йде “Джонні Вокер”, справжній шотландський продукт, що виправдовує його високу популярність.
3. Третім у списку найчастіше вибираються алкогольних напоїв, що не нагадують ні за кольором, ні за смаком лимонад Coca-Cola (Lemon-Do 3-7%), йде ірландський «Джемісон».

Це три найчастіше вибираються сорти, що не означає їх високої вартості або унікальних якостей, що настільки цінуються любителями елітного алкоголю.

Наступний блок становлять:

Топ 17 віскі

#	Назва віскі	Рік заснування	Орієнтовна ціна за 0,7 л	Короткий опис
1.	«Пепі Ван Вінкльз Фемілі Резерв»	1910	від 10,000 грн.	Елітний 20-річний бурбон, що випускається обмеженим тиражем в 8,000 пляшок на рік. Знайти у вільному продажу його складно. Асортимент швидко скуповується барами і продається по 10-15 $ за шот.
2.	«Краун Роял»	1939	2,000 грн.	Легендарний житній віскі був створений для англійського короля Георга IV. До складу входить понад 50 сортів віскі компанії різної витримки. Його зроблена у формі діаманта з кришкою-короною пляшка у синьому оксамитовому мішечку видно здалеку.
3.	«Джим Бім»	1795	1,500 грн.	Jim Beam – один з бурбонів, що найбільше продаються по всьому світу. Секретні інгредієнти виготовлення популярного американського віскі передаються у спадок у цій компанії.
4.	“Мейкерз Марк”	Основа винокурні – 1840, продаж першої пляшки – 1958	Від 2000 грн.	Найвідоміший бренд віскі, винокурня якого визнана національним надбанням США. Роблять його здебільшого вручну, що зумовлює обмежений випуск (до 40 бочок на рік).
5.	«Макеллан»	1824	від 3,500 грн.	Шотландський односолодовий віскі виготовляється з вередливого та маловрожайного сорту ячменю. На виробництво кожної пляшки йде щонайменше 12 років.
6.	«Баффало Трейс»	1773	2,700 грн.	Американський бурбон із солодким смаком, названий на честь перших переселенців, які пішли стежкою могутніх буйволів.
7.	«Лагавулін»	1816	від 6,000 грн.	Шотландський односолодовий віскі з довгим смаком високо цінується знавцями. Його батьківщина – о. Айлі. Відрізняється димним смаком і ароматом завдяки особливій просушці ячменю на торфі, що тліє.
8.	«Гленлівет»	1884	від 3,000 грн.	Продукт шотландського бренду Glenlivet вважається еталоном виробництва односолодового віскі. Основні складові прекрасного смаку – перегінні мідні куби, дубові бочки та вода з найчистішого джерела – залишилися незмінними з моменту заснування гуральні.
9.	“Вудфорд Резерв”	1797	3,600 грн.	Знаменитий американський бурбон преміум-якості, ванільний смак якого по праву оцінений шанувальниками віскі. Прекрасний як діжестив, так і як основа для коктейлів.
10.	«Івен Вілльямс»	1935	Від 1500 грн.	Бурбон бурштинового кольору виготовляють на сімейному винокурні у США. Процес виробництва та унікальне співвідношення інгредієнтів тримаються у найсуворішому секреті на підприємстві.
11.	«Джей Енд Бі»	1749	1,200 грн.	Купажований віскі марки «J&B» – шотландська гордість та улюблений напій Френка Сінатри та Ернеста Хемінгуея. У його складі близько 40 сортів віскі, його смак поєднує солодові та сухі зернові нотки.
12.	«Гленфіддіч»	1887	від 4,000 грн.	Односолодовий шотландський віскі з відомою емблемою на етикетці – оленяча голова з гіллястими рогами. Лінійка продуктів відрізняється різноманіттям сортів – від 12-річної до 50-річної витримки і шанується в 180 країнах світу.
13.	“Вайлд Теркей”	1869 – відкриття дистелерії, 1940 – початок продажу бурбона під назвою Wild Turkey	2,500 грн.	Високоякісний американський бурбон із насиченим смаком та довгим післясмаком. Витримується у дубових бочках від 6 до 8 років.
14.	Ноб Крик (виготовляється на підприємствах Джим Бім)	1795	5,000 грн.	Міцний американський віскі медового кольору, що виробляється за класичними рецептами, ближчий за смаком до шотландського скотчу, ніж до бурбону. Ідеальний діжестив.
15.	«Балвені Дистилері»	1892 – основа винокурні, 1971 – перша пляшка Balvenie	від 5,000 грн.	Вишуканий смак складного односолодового віскі обумовлений тим, що випускається на єдиній у Шотландії винокурні, яка досі самостійно вирощує ячмінь.
16.	«Чівас Рігал»	1801	2,800 грн.	Купажований віскі Chivas вважають ознакою розкоші та напоєм аристократів. Пляшку прикрашає викарбуваний фамільний герб. Це улюблений віскі королівської родини, контракт з якою дозволив додати до назви приставку Regal.
17.	“Дюарс”	1848	Від 1500 грн.	Dewar’s – беззмінний лідер із продажу віскі у США, має широку лінійку сортів. При виготовленні цього купажованого шотландського віскі використається унікальна технологія подвійної витримки.

Наведена таблиця не охоплює абсолютно всі найменування, але, в той же час, це торгові марки, що легально випускаються, а не підробки або фальсифікати.

Ціни популярних віскі

Як відомо, хороші речі не можуть коштувати дешево, а за найкращі екземпляри чогось доведеться викласти кругленьку суму. Більшість сортів виготовляються у Шотландії та США (провінція Бурбон), при цьому існують як бюджетні, загальнодоступні, так і дуже дорогі марки.

Наприклад, популярний «Джонні Вокер» у півлітровій пляшці обійдеться в середньому у півтори тисячі гривень, «Чівас Рігал» 12-річної витримки – у 2 тисячі. Найміцніший напій (57º) марки Ardbeg Corryvreckan родом із шотландської провінції Айла, витриманий у бочках із французького дуба, обійдеться гурманам майже 4 тисячі гривень. Ще дорожче коштуватиме 18-річний Talisker (10 тисяч), а 30-річний напій цієї ж гуральні коштуватиме майже 62 тисячі гривень.

Де купити

Придбати хороші напої в даний час не є особливою проблемою: існує мережа роздрібної торгівлі, спеціалізованих алкомаркетів, а також інтернет постачальники: вони демонструють гідний вибір марок і цін. Мережеві майданчики особливо привабливі з погляду асортименту та доставки, там практично завжди можна знайти шуканий бренд, чи він широко відомий і поширений або рідкісний, унікальний. Головне знати, як відрізнити підроблений віскі від сьогодення, щоб не потрапити в халепу.

Короткий опис

Описати в 2 словах, як вибрати віскі або в чому його на відміну від інших міцних напоїв неможливо. Спочатку потрібно буде провести дегустацію, відчути багатий букет напою, порівняти його зі смаком, наприклад, коньяку чи горілки, зрозуміти їхню різницю. Методика приготування не обмежується вибором моносолодового або купажного складу, а також використанням як сировини ячменю, кукурудзи та жита як основних компонентів.

Найчастіше проводиться подвійна і навіть потрійна перегонка, що дозволяє максимально покращити якість спирту, підвищити його очищення. Традиційна технологія передбачає використання мідних перегінних кубів та витримки в дубових бочках, так досягається шляхетний, бурштиново-коричневий колір, а також відтінки смаку. Присутність цукру не допускається, адже це не настойка та не лікер.

Як відрізнити справжні віскі від підробки

Нині підробляється все, зокрема й алкоголь. І це стосується не лише відвертих малознайомих брендів з Азії, які претендують на звання елітних напоїв, а й відвертих фальшивок «під фірму».

Як приклад, як визначати і розпізнавати сьогодення, в чому відмінність популярної марки Jack Daniel’s від фальшивок, наводяться такі основні критерії:

1. Пластикова кришка із пластиковою оболонкою;
2. Оригінальна пляшка має не «округлені», а чітко окреслені контури (дизайн змінено у 2011 році);
3. На характерних 4 гранях («плечах») має бути добре видно логотип;
4. Етикетка клеїться ідеально рівно, написи мають певний порядок.

Не факт, що всередині «неправильної» пляшки буде чистий алкоголь, цілком допустимо наявність якогось третьосортного фальсифікату сумнівного походження.

Як правильно пити віскі

Існує певна культура, поняття пиття віскі. Його не заїдають сумішшю солі та сушеного черв’яка, як текілу, не смакують часточку лимона, як заведено в України після вживання коньяку і тим більше не варто, як горілку, закушувати огірком або солоним рижиком.

За великим рахунком, цей сорт алкоголю не змішують ні з чим, правильно віскарик п’ють з кубиками льоду або камінням для віскі. У той же час, найпопулярніші поєднання включають поєднання з колою, содовою (газировкой), соком. Не існує точних, еталонних пропорцій, їх обирають досвідченим шляхом, покладаючись на власний смак. Для аперитиву цілком згодиться яблучний (лимонний) фреш, змішаний з віскі (до третини соку).

Класичним залишається рецепт: плюхнути на пару пальців витриманого Ardbeg Uigeadail у широку склянку, додавши до нього кілька кубиків льоду. Так відчуття від споживання якісного, елітного дистиляту будуть справді незамутненими, автентичними.

Користь та шкода віскі для здоров’я

Про шкоду та користь віскі для здоров’я – думки лікарів розходяться з оцінками естетів. Відомо лише те, що будь-яке зловживання алкоголем сприятливо для здоров’я не вплине. При цьому широко відомий один із найпопулярніших коктейлів, що рекомендуються як профілактика простудних захворювань, за чутками, ним успішно користувалася англійська королева.

Потрібно лише додати в гарячий зелений чай пару ложечок гарного шотландського віскі. Завдяки тому, що в напої практично немає цукру, він може бути використаний як енергетик хворими на діабет і перенесли інсульт. Але перевищувати встановлену дозу в кілька грамів міцного алкоголю не можна, щоб не перетворити лікування на звичайне розпивання.

Властивість американських марок (бурбона) виявляти важкий, насичений смак, відмінний від м’якших шотландських сортів, наприклад William Lawson`s, дозволяє змішувати їх з колою. І навпаки, згаданий купажований віскі, відомий своєю унікальною рецептурою, не рекомендується поєднувати з іншими складами чи сумішами. А насамкінець те, що слід знати всім шанувальникам елітного алкоголю – корисна порада. Не перетворюйте дегустацію, отримання задоволення від багатого смаку зернового дистиляту на тривіальне розпиття. Насолоджуйтесь кожним ковтком улюбленого напою, але робіть це в міру.

Універсальна технологія виробництва віскі

Практично в кожній країні, яка випускає свій алкоголь, є особливості в технології виробництва, відмінності у сировині та процесі дистиляції. Однак деяких правил дотримуються абсолютно всі вони є універсальними для будь-якого виду цього алкоголю.

Спочатку розберемося з чого виготовляється цей благородний напій. Традиційно до складу віскі входять пророщений ячмінь (ячмінний солод), дріжджі та джерельна вода. Всі інші добавки, такі як карамель, ароматизатор та інше, можуть бути додані безпосередньо на фінальному етапі виробництва. Розглянемо процес у порядку.

Склад

Для того, щоб отримати основну сировину для цього напою, зібрані зерна спочатку добре висушують, потім заливають водою, щоб вони пустили паростки – так утворюється солод.

Цікавим є те, що цей процес є стандартним, але не завжди використовується. Наприклад, для отримання зернового напою зерна використовують відразу після сушіння, проте напій з них виходить грубим, не має насиченого аромату і тому використовується виключно у процесі купажування.

Висушування солоду та приготування сусла

Після двох тижнів проростання зерна його висушують у спеціальній камері для подальшого перемелювання. Однак перед тим, як сировина вирушить на виготовлення сусла, вона проходить ще кілька тестів, які визначають рівень вологості в них та наявність захворювань. Після цього зерно перемелюється, змішується з водою і після і витримки о 8-12 годині переливається в спеціальний котел.

Процес ферментації сусла

Зазвичай процес бродіння триває 2-3 дні після того, як готове сусло переливається в чани і поєднується зі спиртовими дріжджами. Хороші гуральні завжди використовують такі дріжджі лише власного виготовлення (вони залишаються від попередньої партії браги). При 37°C дріжджі розбухають, насичуються киснем, у результаті утворюється спиртний напій дуже слабкої міцності (приблизно 5 % про). Ця суміш вирушає на перегонку.

Процес дистиляції

Скільки разів брага пройде процес перегонки, вирішує вже сам виробник (від цього залежатиме подальша міцність алкоголю). Стандартно отримана суміш дистилюється 2 рази на аламбиках – мідних кубах.

В результаті першої перегонки міцність майбутнього алкоголю занадто мала – вона становить всього 30 градусів, тому друга дистиляція необхідна, щоб підняти градус до 70. Після перегонки отриману консистенцію розбавляють джерельною водою до потрібної спиртної міцності.

Витримка у бочках

Зрештою, на цьому етапі виготовлення алкоголь вирушає на дозрівання у дубові бочки. Ознакою найвищої якості є витримка в іспанських дубових бочках з-під хересу.

У такій тарі алкогольний напій зберігається щонайменше 3 роки. За цей час він встигає вбирати в себе деревний аромат, формуючи букет, а колір міцного залежатиме від терміну перебування в бочці (чим світліше міцне, тим менше витримка). Елітні сорти можуть мати витримку хоч до 100 років. Звісно, ​​ціна буде відповідна.

Підсумковий етап купажування

Після процесу дозрівання алкоголь має два варіанти – вирушити на прилавок у чистому односолодовому вигляді або пройти купажування.

Змішування різних солодових сортів – це, звичайно, окремий вид мистецтва. Абсолютно кожна гарна компанія має власні секрети купажування, а в одній пляшці можуть бути змішані одразу 50 сортів. Такий процес гарантує унікальний смак і до того ж дає можливість експериментів, завдяки яким створюються нові й нові сорти. Після купажування готовий напій знову вирушає у бочки на кілька місяців для повного змішування.

Перед розливом, щоб позбавитися каламут, алкоголь проходить фільтрацію через паперові мембрани, після чого відправляється на прилавки магазинів.

Особливості виробництва у різних країнах

Головними країнами, які виробляють цей алкогольний напій за власними технологіями, є Шотландія, Ірландія, Америка, Японія та Канада. Розглянемо детально, як і з чого робиться віскі у цих країнах.

Скотч

Скотч є «національним» продуктом, тому його назва закріплена географічно на законодавчому рівні. Відмінною особливістю у виробництві є сировина – в шотландському віскі – основний відсоток становить ячмінь (всі інші цілісні злаки використовуються по мінімуму).

Виробництво солоду відбувається за класичною технологією, проте для його просушування у Шотландії дуже часто використовують дим болотного торфу для «підкопчення» аромату майбутнього спиртного.

Дозрівання скотчу має відбуватися на акцизному складі Шотландії, де спиртне витримується щонайменше 3 років. До речі, за регламентом обсяг дубової бочки не може перевищувати 700 літрів. Підсумковий продукт після купажування та фільтрації обов’язково повинен мати міцність не менше 40%, а розведення його допускається лише водою та спиртовою карамеллю.

Ірландський віскі

Як і в попереднього сорту цього спиртного, ірландський віскі виробляється з використанням ячменю, до якого можливе додавання пшениці, жита або вівса. Зазвичай цей момент вказується на обгортці пляшки. Наприклад, напис «pure malt» говорить про те, що у складі цього алкоголю є солод з різного сорту ячменю. “Single malt” позначає один сорт ячменю з одного підприємства. «Blended» є найпопулярнішим видом – він робиться зі змішування різних сортів цього алкоголю.

Головна відмінність виробництва цього спиртного – потрійна дистиляція, яка рідко де використовується. В Ірландії вона є обов’язковим критерієм для отримання якісного алкоголю. Перша перегонка дає міцність у 25-30%, друга – у 65-70%. Третя дистиляція ідеально очищає спирти. Дозрівання стандартно відбувається у дубових бочках, які були зібрані вручну.

Бурбон

Бурбон виробляється в США і, на відміну від попередників, робиться з кукурудзи, а не ячменю. За стандартами її зміст у виробництві має бути менше 51%. Цей рис відразу перемелюється, заливається гарячою водою і після отримання сусла відправляється на бродіння.

Ще однією цікавою відмінністю є тара, в якій витримується міцне після дистиляції. Якщо 2 попередні види дозріває в іспанських дубових бочках з-під хересу, то американський алкоголь зберігається виключно в нових бочках з американського дуба, які обпалені зсередини (існує 4 ступені опіку – від найслабшого до найсильнішого). Такий метод забезпечує появу вугільних та дерев’яних ноток у смаку та ароматі бурбону.

Японський віскі

Технологія виготовлення цього віскі не вирізняється особливою специфікою виробництва, оскільки японський віскі спочатку виготовлявся як аналог шотландського алкоголю. До речі, японці дуже ретельно підійшли до дотримання всіх норм виробництва цього міцного. Вони дотримувалися не тільки технології виробництва, але навіть клімату і типу грунту, де в Шотландії були розміщені компанії, що випускають кращий скотч.

Однак своя особливість все-таки є і в цьому виді. Якщо Шотландії для купажування скотчу використовуються сорти з різних заводів, то Японії це дуже велика рідкість. В основному використовуються дистиляти лише власного виробництва.

Канадський віскі

Канадський віскі також належить до самостійного вигляду, оскільки його виробництво регламентовано на законодавчому рівні. Це спиртне може виготовлятися з будь-якого зернового, жодних обмежень у цьому пункті немає. Також регламентацією допускається додавання до готового продукту барвника у вигляді карамелі та ароматизаторів.

Максимальна міцність вигонки складає 90%. Витримка повинна проводитися в дерев’яній бочці, проте її вид у регламенті не вказаний (але її ємність, як і в шотландському міцному, не повинна перевищувати 700 л). Дозрівати такий алкоголь має щонайменше 3 років.