Скільки часу кваситься капуста?

–>Важко уявити більш доступне, дешеве і смачне блюдо, ніж квашена капуста, без якої взимку не обійтися. Даний матеріал допоможе правильно вибрати сорт, правильно заквасити і зберегти готовий продукт, дотримуючи всі правила і технологію.

• Яку капусту краще вибрати
• В який час краще квасити
  • Восени
  • Взимку
  • Яка тара підходить для квашення краще
  • Скільки часу повинна кваситься
  • Коли класти гніт

  Яку капусту краще вибрати

  Капусту квасять практично в кожному будинку, незалежно від того, чи є власний город або овочі набувають на ринку. Але не будь-яка капуста підійде для квашення. Щоб не розчаруватися результатом праці і смаковими якостями кінцевого продукту, слід ретельно підійти до вибору овоча. Для квашення та засолювання підходять сорти з середніми та пізніми термінами дозрівання, які мають досить сухих речовин і більш щільну листову масу. Ранні сорти цим критеріям не відповідають і для квашення не підходять.

  Важливо! Якщо вибирати між користю і смаком, то вживати капусту краще в свіжому вигляді.

  Качани слід вибирати великого розміру, щільні, а не пухкі (чим тугіше світ вилок, тим біліше і ніжніше листя всередині), білого кольору в розрізі (це говорить про наявність більшої кількості цукру, який впливає на процес бродіння при квашенні), смак качана у свіжому вигляді повинен бути солодкуватим і хрустким. Качан теж повинна бути пружною і соковитою. При виборі капусти пізньої восени потрібно стежити, щоб вона не була подморожена.

  Середньостиглі сорти для квашення:

  Слава — достигає за 113-119 днів, плід — до 5 кг;

  Пізні сорти для квашення:

  Тюркис — достигає за 150-165 днів, заквашувати краще ближче до зими, плід — 3-4 кг;

  Сорти-гібриди теж популярні при виборі для квашення, селекція сортів спрямована на отримання великих качанів:

  Московська пізня-15 — достигає за 115-140 днів, плід — 10-18 кг;

  В який час краще квасити

  Заквашувати капусту радять у два терміни — восени і взимку.

  Знаєте ви? Якщо при зав’язування качана всередину між листям покласти огірок на зав’язі, то він виросте і збережеться свіжим до весни.

  Восени

  Як тільки на полях починається збирання врожаю середньостиглих і середньопізніх сортів овочів, настає перший етап заквашування капусти. Сорти середнього строку дозрівання можна квасити вже з вересня, але готовий продукт слід поміщати на зберігання в холодне приміщення. При перших заморозках можна заквашувати середньопізні сорти. До цього часу в них підвищиться кількість цукрів, що покращує якість бродіння і смак продукту.

  Взимку

  Пізні сорти придатні для тривалого зберігання у свіжому вигляді. Але качани, не призначені для зберігання, рекомендується пускати на переробку через 2-3 місяці після збору — у листопаді або грудні. За цей час в листках накопичується цукор, і вони стають більш соковитими. Якщо заквашувати такі сорти раніше, готовий продукт придбає неприємний запах і гіркуватий смак.

  Особливості закваски

  Розрізняють два виду закваски капусти:

  1. Соління — заливають розсолом кімнатної температури. Цей спосіб простіше і засолювання проходить швидше.
  2. Квашення — проходить без солі або з мінімальним її змістом.

  Знаєте ви? Щоб посилити заквашування капусти, на дно ємності слід покласти скибочку житнього хліба, прикривши його листям.

  Підготовка овочів для заквашування відбувається у наступному порядку:

  1. Очищення — знімають верхнє зелене листя і вирізують качан, яку можна використовувати, якщо капуста вирощена на своїй ділянці без застосування хімікатів.
  2. Шинкування — подрібнення ножем або за допомогою шатківниці. Стружка не повинна бути дуже тонкою, інакше продукт вийде м’яким.
  3. Завантаження тари — завантажують нашатковану масу в обрану і підготовлену тару не доверху, з таким розрахунком, щоб у перші дні сквашування сік не витікав. Втрата соку веде до погіршення якості готового продукту.
  4. Трамбування — покладену в тару капусту злегка ущільнюють до появи соку.
  5. Додавання солі — кожен шар капусти солять крупною сіллю, рівномірно розподіливши її кількість на кількість передбачуваних шарів.
  6. Установка гніту — по закінченні закладки в ємності верхній шар накривають великими капустяними листками, чистої тканинною серветкою і встановлюють гніт.

  Існує кілька видів квашеної капусти:

  • шаткована — стружка не більше 5 мм;
  • рубана — стружка не більше 12 мм;
  • цельнокочанная — цілі вилки пересипають шаткованою або рубленою, а хрестоподібний надріз на качані дозволить качану швидше просолитися.

  Основним компонентом при квашенні капусти є морква. Її можна натерти на тертці або нарізати соломкою. Терта морква офарбить капусту в помаранчевий колір, а порізана залишить її білою. Приємний колір і неповторний аромат готовому продукту додадуть додаткові компоненти: червонокачанна капуста, буряк, солодкий болгарський перець, різані яблука, насіння кропу і кмину, лавровий лист. Добавка кореня хрону зробить капусту хрусткою.

  Важливо! Підготовку овочів слід проводити якомога швидше, оскільки навіть короткочасне зберігання очищених вілков веде до руйнування цукрів і вітаміну C на поверхневих листках.

  Яка тара підходить для квашення краще

  Перед заквашуванням потрібно ретельно підготувати тару. В домашніх умовах для засолювання знадобляться скляні банки, емальовані відра і каструлі (без пошкодження емалі), керамічні і дерев’яні ємності. Ідеальна дерев’яна тара — дубовий, березовий, липовий, гірше — ялинова. Не можна використовувати пластикову тару, ємності із нержавіючої сталі та алюмінію.

  Скільки часу повинна кваситься

  Першими ознаками заквашування служать бульбашки газу і піни на поверхні. Їх необхідно знімати. Цим прийомом не варто нехтувати, оскільки в іншому випадку смакові якості готового продукту погіршаться. Для видалення газів з внутрішніх шарів необхідно двічі на день робити проколи гладкою дерев’яною шпажкою до дна ємності. Проколи проводять до тих пір, поки не зникне неприємний запах.

  Енергійне бродіння проходить протягом 5-6 днів при температурі +18. +21°С. Такий температурний режим сприяє збереженню вітаміну С і придушення мікробних процесів швидким утворенням кислоти. Після закінчення цього терміну ємності необхідно перенести в прохолодне приміщення, щоб уповільнити процеси бродіння.

  Кращими смаковими якостями володіє капуста, сквашенная при температурі +21°С. Вже до п’ятого дня вона набуває оптимальне співвідношення кислоти і цукру, що надає їй приємний солонувато-винний смак. При подальшому бродінні капуста набуває більш гострий смак, який можна охарактеризувати як кисло-солоний.

  При температурі нижче +18°С процес бродіння сповільнюється і триває до 1-2 місяців. При високих температурах (близько +30°С) бродіння в теплі закінчиться через тиждень, але якість отриманого продукту за кольором і смаком буде поступатися продукту тривалого сквашування.

  Важливо! Вміст вітаміну C збільшується від зовнішніх листків до центру вилка і досягає найбільшого значення в качані.

  Коли класти гніт

  Гніт — це спеціальний предмет заданої маси, який укладають поверх заквашиваемых овочів в якості вантажу. Капусту обов’язково заквашують під гнітом. Вага вантажу має бути таким, щоб вміст ємності повністю покривалося розсолом. Величину гніту можна регулювати залежно від кількості виділяється соку.

  На початку бродіння вантаж може бути великим для кращого соковыделения. Потім вантаж можна зменшити. В якості гніту підійдуть банки, наповнені водою або чистий гальковий камінь (ні в якому разі не вапняний). В якості гніту не можна використовувати металеві предмети.

  Де можна зберігати

  Для збереження якості і смаку оптимальну температуру зберігання необхідно підтримувати на рівні 0. +2°С, при цьому вдасться зберегти хімічний склад на рівні закінчення бродіння. Таку температуру може забезпечити прохолодний підвал або льох. Якщо таких умов немає, то можна зберігати в холодильнику або на заскленому балконі, або заквашувати капусту невеликими порціями, щоб швидше з’їдати. При підвищених температурах зберігання знижується кислотність капусти, і вона втрачає пружність.

  Важливо! По мірі збільшення терміну зберігання погіршується якість продукту. Так, кількість вітаміну C після 7 місяців зберігання зменшується вдвічі від первісного змісту.

  Як визначити готовність

  Як тільки виділення газу і піни на поверхні закінчилося, а сік з каламутного став прозорим і світлим, можна вважати, що капуста готова. Переконатися в цьому можна, спробувавши продукт на смак. Про готовність говорить хрусткий кислувато-солоний освіжаючий смак.

  Через скільки часу можна їсти квашену капусту

  Дивлячись на ємності, де відбувається бродіння, виникає питання, коли можна спробувати продукт. Якщо процес квашення проходить у великій ємності, то потрібно 6 днів до готовності. У трилітровій банці цей процес пройде в 2 рази швидше.

  При початковому бродінні капуста ще не придбала смак і аромат кінцевого продукту. До того ж нітрати, які містилися в ній, переходять у нітрити, тому смак такий капусти не принесе ні задоволення, ні користі для здоров’я.

  Можливі проблеми при квашенні

  Щоб отримати ідеальний продукт квашення, необхідно знати про можливі помилки і способи їх виправлення:

  1. Поява піни — природний процес при початку бродіння, вимагає тільки своєчасного видалення.
  2. Гіркий смак — при підготовці сировини залишені зелене листя, не знімалася виступає піна.
  3. Темні й світлі шари — нерівномірний розподіл солі при просаливании шарів, в місцях з великою кількістю солі капуста стає темною.
  4. В’ялість — недостатня кількість солі. Найкраща пропорція -200 г солі на 10 кг підготовленої сировини.
  5. Слиз — порушення температурного режиму квашення, додавання йодованої солі, надлишок цукру або моркви, хімікати в овочах.
  6. Рожевий колір — надлишок солі, нещільна трамбування, продукт набуває затхлий смак.
  7. Плівка на поверхні — низька температура зберігання. Необхідно знімати і промивати тканинну серветку і гніт.
  8. Цвіль — на поверхні під впливом кисню розвиваються плісняві гриби та дріжджі. Верхній шар потрібно видалити і викинути. Уникнути появи цвілі допоможуть листя хрону, укладені на поверхні.
  9. Жорстка капуста — погано пом’ята, надлишок солі, легкий гніт.

  З настанням холодів на столах з’являється найпоширеніша зимова закуска — квашена капуста. Щоб кінцевий продукт не приніс розчарування, необхідно дотримуватися технологію квашення і зберігання. У цьому випадку квашена капуста принесе задоволення як самостійна закуска, так і інгредієнт у приготуванні других і перших страв.

  Скільки варити кольорову капусту?

  Свіжу цвітну капусту розділити на суцвіття і варити 15 – 20 хвилин.

  заморожену цвітну капусту варити 15 – 17 хвилин, не розморожуючи.
  в пароварці кольорову капусту варити 25 хвилин, в мультиварці – 15 хвилин.

  Як варити цвітну капусту

  знадобляться — цвітна капуста, вода

  1. Цвітну капусту очистити від листя, вирізати темні місця на суцвіттях і помити.

  2. Розрізати капусту уздовж качана.

  3. Розділити кольорову капусту на суцвіття.

  4. У каструлю налити воду і поставити на вогонь.

  5. Посолити воду.

  6. Викласти капусту в закипілу воду.

  7. Влити оцет у воду, щоб капуста не потемніла при варінні.

  8. Варити капусту на середньому вогні при середньому бурлінні 20 хвилин.

  9. Цвітну капусту викласти в друшляк, щоб скла вода.

  ваша цвітна капуста зварена!

  Як варити кольорову капусту в мікрохвильовці
  1. Цвітну капусту (500 грам) промити, відокремити суцвіття і покласти їх в посуд, яка підходить для мікрохвильовки суцвіттями в центр, стеблами від центру.
  2. Додати невелику кількість води, помістити посуд в мікрохвильовку, прикривши попередньо кришкою для СВЧ.
  3. Варити на потужності 800 ват 5 хвилин – 7 хвилин.
  4. Посолити, варити ще 4 хвилини.

  Як варити кольорову капусту в мультиварці на пару
  1. Цвітну капусту добре вимити, розділити на невеликі суцвіття і викласти в лоток мультиварки.
  2. Налити в ємність достатньо води, щоб капуста була наполовину покрита, і закрити кришкою.
  3. Готувати 20 хвилин при режимі « Пароварка».

  як варити кольорову капусту на пару
  1. Спочатку слід підготувати посуд. Для готування на пару потрібна пароварка або нескладна конструкція з каструлі і металевого сита.
  2. Цвітну капусту ретельно вимити, розібрати на невеликі суцвіття, викласти в сито і накрити кришкою.
  3. Поставити на вогонь, воду закип’ятити.
  4. Варити капусту до готовності, перевірити яку можна ножем.
  5. Перед вживанням злегка присолити.

  як варити цвітну капусту перед смаженням
  цвітну капусту перед смаженням варити необов’язково, але якщо стебла великі, то варіння посприяє їх розм’якшення.
  1. Вимити качан цвітної капусти, прибрати листочки.
  2. Розібрати капусту на суцвіття.
  3. Поставити каструльку з водою на плиту, воду налити з розрахунком повного покриття суцвіть капусти.
  4. Воду закип’ятити і посолити.
  5. Опустити капусту.
  6. Варити до напівготовності 7 хвилин на слабкому вогні.
  7. Зняти з вогню і промити холодною водою, використовуючи друшляк.
  8. Капуста готова до смаження.

  як зварити щі з цвітної капусти

  продукти щей з цвітної капусти
  цвітна капуста — 300 грам свіжої або 500 грам замороженої
  курка (жирна, на бульйон — стегенця або стегенця) — 200 грам
  картопля — 3 штуки
  Цибуля ріпчаста — 1 штука
  морква — 1 штука
  помідор — 1 штука
  часник — 2 зубці
  Зелень, базилік, сіль, перець — за смаком

  як зварити щі з цвітної капусти
  1. У 5-літрову каструлю налити 4 літри води, поставити на вогонь і при закипанні викласти курку, варити 20 хвилин, потім викласти і остудити м’ясо, відокремити від кісток і повернути в бульйон.
  2. Моркву, часник і цибулю почистити і порізати, обсмажити на олії, додати в бульйон.
  3. Картоплю почистити і порізати кубиками, додати в бульйон; капусту розділити на маленькі суцвіття, додати в бульйон.
  4. Посолити щі і додати посічену зелень.
  5. Помідор обдати окропом, очистити від шкірки, порізати і додати до щам.
  6. Варити щі ще 10 хвилин.
  подавати суп з цвітної капусти з зеленню і сметаною.

  цвітна капуста на зиму

  що потрібно для заготівлі цвітної капусти на зиму
  Капуста — 2 кілограми
  1 літр води
  оцет 9% — половина столової ложки
  сіль — 2 столові ложки
  цукор — 2 столові ложки
  Гвоздика — 5 штук
  кріп і петрушка — по 5 гілочок

  як маринувати цвітну капусту на зиму
  1. Розділити кольорову капусту на суцвіття.
  2. Опустити суцвіття в підсолену киплячу воду, варити 10 хвилин.
  3. Відкинути кольорову капусту на друшляк, остудити холодною водою.
  4. Капусту розкласти по стерилізованим банкам, укладаючи шарами через кріп і петрушку.
  5. Залити гарячим маринадом (змішати воду, сіль, цукор, гвоздику, закип’ятити, вимкнути вогонь і додати оцет).
  6. Простерилізувати банки з капустою — 10 хвилин.

  відварювати кольорову капусту краще в емальованому посуді.

  Фкуснофакти

  як надати цвітній капусті білий колір?
  можна надати цвітній капусті білосніжний колір. Для цього її потрібно зварити у відкритій каструлі з додаванням:
  — або молока (300 мл на 2 л води);
  — або 1 чайної ложки лимонного соку;
  — або декількох кристаликів лимонної кислоти;
  — або оцтової есенції.

  в якій воді варити кольорову капусту?
  варити кольорову капусту необхідно в невеликій кількості води під кришкою в емальованій каструлі. Зварену капусту після закінчення варіння слід викласти з каструлі.

  користь і енергетична цінність цвітної капусти
  білка і аскорбінової кислоти в цвітній капусті більше, ніж в білокачанної. Всього 50 грам цвітної капусти досить для того, щоб забезпечити організм людини вітаміном С.
  цвітна капуста ефективна при лікуванні захворювань шлунково-кишкового тракту (тяжкість в шлунку, гастрит, виразка шлунка), ендокринних, дихальних хворобах і при захворюванні сечовивідних шляхів.
  дуже корисна кольорова капуста дітям.

  термін зберігання свіжої цвітної капусти — не більше 10 днів. Термін зберігання замороженої цвітної капусти — не більше 2 місяців.

  калорійність цвітної капусти

  цвітна капуста вважається низькокалорійним продуктом. У 100 грамах цвітної капусти міститься 21 кілокалорія.

  як вибирати свіжу цвітну капусту
  Качан повинен бути однорідного білястого кольору, що не в’ялим, зі свіжим листям. Заморожену капусту краще вибирати в прозорому пакеті — капуста повинна бути без снігу, теж світлого кольору і середніми суцвіттями.

  ціна цвітної капусти
  Ціна за 1 кілограм свіжої цвітної капусти — від 125 грн., замороженої — від 100 грн. (дані на червень 2017 року). Враховуйте, що купуючи свіжу кольорову капусту, ви вибираєте велику користь, але за рахунок листя і качана меншу вагу обробленого продукту. А вибираючи заморожену кольорову капусту — меншу користь, але зрозумілу кількість і зручність приготування.

  подивіться рецепти підливи до цвітної капусти!

  цвітна капуста відварна з молочним соусом

  продукти
  цвітна капуста — 450 грам (заморожена)
  Молоко — 1,5 склянки
  вершкове масло — 50 грам
  томатне пюре — столова ложка
  борошно — 1 столова ложка
  часник — два зубці
  сіль — 1,5 чайні ложки
  Вода — 1 літр

  підготовка продуктів
  1. Муки столову ложку підсмажити 2 хвилини на сковорідці без масла. Борошно придбає горіховий запах.
  2. Очищені два зубці часнику подрібнити.
  3. Молоко підігріти до 60 градусів.

  приготування цвітної капусти
  1. Цвітну капусту відварити. Для цього 450 грам суцвіть помістити в окріп, підсолений чайною ложкою солі. 5 хвилин варити.
  2. Воду злити, а суцвіття залишити в друшляку.

  приготування соусу
  на кожному етапі приготування обов’язково помішувати інгредієнти.
  1. Нагріти сковорідку і розпустити 50 грам вершкового масла. Вогонь — маленький.
  2. Додати томатне пюре, дрібку солі, підсмажене борошно.
  3. Маленькими порціями вливати молоко, не припиняючи нагрівання.
  4. Варити 5 хвилин після додавання останньої порції молока
  5. Додати часник, розмішати, відразу припинити нагрів.
  на тарілку викласти суцвіття капусти і полити соусом.