Якщо додати до кипіння червоне або біле вино, в середньому випарується 15 відсотків алкоголю. Під час фламбування страви випаровується чверть, а якщо дати вину чи міцним напоям варитися 15 хвилин, то випаровується 60% алкоголю.
Через п'ятнадцять хвилин варіння зникло лише трохи більше третини алкоголю. Це триває в середньому до 2 годин для випаровування 90% спирту.
Для довідки, ось зручне правило: Після 30 хвилин варіння вміст алкоголю зменшується на 10 відсотків з кожними наступними півгодинами варіння, до 2 годин. . Це означає, що потрібно 30 хвилин, щоб зменшити вміст алкоголю до 35 відсотків, і ви можете зменшити це до 25 відсотків за годину приготування.
Чи залишається алкоголь у страві після приготування?
| Спосіб приготування | час | Відсоток залишку алкоголю |
|---|---|---|
| фламбувати | 75 | |
| Кип'ятіння/гасіння | 15 хвилин | 40 |
| 30 хвилин | 35 | |
| 1 година | 25 |
Якщо пощастить, рецепт вказує, що ви повинні зменшити кількість соусу вдвічі. Коли половина рідини випарується, ви знаєте, що соус достатньо зменшився. Для типового рецепту (кількість на 4 особи) це займає від 15 до 20 хвилин. Частіше індикації немає взагалі.
Тому страви, що містять алкогольні напої, не підходять вагітним жінкам і дітям. Завжди залишається трохи алкоголю, навіть якщо алкоголь випаровується або розсіюється. Порада полягає в тому, щоб не їсти такі страви вагітним жінкам або давати їх дітям.