Трохи перемішайте речі. Під час панірування курки для смаження має сенс тримати «мокру» і «суху руку». Проте, трохи змішавши обидва, насправді ваша смажена курка стане хрусткішою, каже Фонтана. Візьміть вологу руку, занурте її в пахту та потримайте над борошном, щоб воно капало в суміш. 5 грудня 2019 р.
Одним із найважливіших кроків для збереження хрусткості смаженої їжі під час її транспортування є дайте йому охолонути та злийте зайве масло. Коли смажена їжа щойно приготована, вона містить вологу, через що вона може втратити свою хрустку структуру. Давши страві охолонути та стекти, ви можете видалити надлишок олії та запобігти розмоканню.
Ви також можете отримати гарну скоринку на курці, якщо запекти її в духовці: дотримуйтеся свого рецепту або розігрійте духовку до 400–450°F, поставте решітку у верхню третину (найгарячішу частину) духовки та помістіть туди деко з шматочками курки шкірою догори. Шкіра стане хрусткою, коли курка приготується.
У ресторанах часто отримують соковиту та ніжну смажену курку з хрусткою зовнішністю завдяки поєднанню таких прийомів, як маринування курки в пахті або розсолі з використанням приправленої борошна або суміші для панірування та смаження у фритюрі при правильній температурі.
Кукурудзяний крохмаль є одним із рекомендованих нами інгредієнтів для хрусткої смаженої курки. Кукурудзяний крохмаль часто використовується в азіатських рецептах смаженої курки. Поєднання борошна з кукурудзяним крохмалем дає найбільш хрусткий результат.
KFC смажить курку у фритюрі протягом 15 хвилин, а потім зливає олію ще п’ять хвилин – загалом 20 хвилин. Якщо у вас немає фритюрниці, розігрійте багато олії у великій каструлі і зробіть це таким чином.
Якщо температура масла занадто висока, ваша смажена курка обгорить зовні недосмажене м’ясо. Якщо олія занадто холодна, ваша курка буде жирною і не матиме золотисто-коричневого хрусткого зовнішнього вигляду, який ви хочете.