Сир пахне кислим що робити
Розміщення і обговорення вдалих і найсмачніших домашніх рецептів. Ви знайдете кулінарні рецепти, святкові та повсякденні, з докладними інструкціями і покроковими фотографіями.
Cookery.com.ua – сайт кулінарних рецептів підкаже, що приготувати!
Звичайно, дуже неприємний факт, коли смакові характеристики продуктів не завжди співпадають з їх споживчими якостями. Зокрема кислий сир, річ неприємна, але виліковна.
Та багато господині навчилися виходити з положення. По-перше, такого сиру можна зробити чудове тісто для пиріжків, кислота в даному випадку піде тільки на користь, можна також приготувати сирні млинці, тільки сахарку необхідно додати більше, ніж зазвичай. А по-друге, можна постаратися прибрати трохи кислоту у сиру. Для цього необхідно взяти марлю і скласти її в декілька шарів, покласти на неї сир і підняти краї марлі і зробити вузлик, після чого потрібно покласти на дошку, а зверху накрити ще дошкою і придавити вантажем. Дати полежати під пресом сиру два або три години. Існує ще й інший спосіб. Необхідно взяти в рівних пропорціях молоко і сир, перемішати і дати постояти близько години, потім марлю викласти на друшляк і перекласти на неї сир з молоком, зайва волога піде, а потім поставити сир під прес.
Чому молочні продукти можуть зіпсуватися і що з цим робити
Можна уникнути псування молочних продуктів і вчасно їх використати.
Люди, які звикли купувати продукти із запасом, хоча б на тиждень вперед, знають, наскільки прикро викидати завчасно підкислий сир або сметану, на якій з’явилася плівочка цвілі. Чому псуються молочні продукти? Ми неправильно їх зберігаємо або є інша причина — розбираємося, інформує Ukr.Media.
Причин, через які молочні продукти не доживають до вказаного терміну придатності, може бути декілька. У будь-якому випадку ви вже втратили гроші, тому що звертатися з претензією до продавця через 3-4 дні після покупки не має сенсу. Але варто проаналізувати — з якої причини прокисло молоко або зіпсувався сир.
Дефект упаковки
Подивіться на упаковку уважно. Якщо є побоювання, що вона деформувалася і всередину потрапило повітря — це і є причина псування. Не обирайте на полиці магазину м’яті ємності зі сметаною, пошкоджену пачку вершкового масла, трохи набряклий пакет молока. Під час зберігання вдома намагайтеся щільно закривати упаковку. Якщо пакет молока може зберігатися у вас у холодильнику більше двох діб, обирайте упаковку з клапаном і кришечкою — це надійніше і правильніше, ніж зберігати пакет з відрізаним кінчиком.
Порушення технології виробництва та зберігання
З цим ми нічого вдіяти не можемо. Але якщо ви купуєте молочну продукцію великого виробника, зазвичай рідко трапляється таке, що вона виявляється зіпсованою або не витримує терміну придатності, зазначеного на упаковці. Не купуйте молочні продукти у невеликих торгових павільйонах і на стихійних ринках, де не завжди є умови, щоб зберігати їх правильно. Молочну продукцію на вагу можна купувати лише на добре обладнаних сучасних ринках, де є вітрини-холодильники, де продавці чітко дотримуються правил особистої гігієни (наприклад, працюють у силіконових рукавичках і у формі). Молоко “від бабусі” — взагалі найнебезпечніший спосіб поповнити запас молочних продуктів для родини. Шкоди здоров’ю може бути значно більше, ніж користі. Купуючи несертифіковану молочну продукцію, ви ризикуєте заразитися дизентерією, туберкульозом, сальмонельозом та іншими небезпечними для життя захворюваннями.
Неправильне зберігання вдома
Якщо ми “забуваємо” на кілька годин відкриту упаковку сиру, пакет з молоком або кефіром на кухонному столі, це не сприяє їх кращому зберіганню. Вдома (а особливо на кухні), зазвичай, дуже тепло і декількох годин достатньо, щоб створити гарне середовище для розвитку різних патогенних і умовно-патогенних бактерій, цвілевих грибів.
Не зберігайте сир у поліетиленових пакетах або харчовій плівці. Сир повинен “дихати”, тому кращий варіант зберігання для нього — спеціальний контейнер-сирниця або ж шматок пергаменту (паперу для випічки). Твердий сир краще зберігати у пергаменті і нещільно закритому пластиковому пакеті. Масло потрібно зберігати у маслянці — фаянсовій або скляній. Сир — у пластиковому або емальованому контейнері. Причому варто мати на увазі, що оптимальний термін зберігання сиру — 2-4 дні, сир з високим відсотком жирності псується швидше, ніж пісний.
Якщо ви купили сиру більше, ніж зможете з’їсти за 2-4 дні, можна заморозити його і зберігати у морозилці до 2 місяців у герметичній упаковці, куди не потраплять сторонні запахи. Якщо ви купили сметану, сирний або плавлений сир у упаковці з пластиковою кришечкою і клапаном з фольги, після відкривання клапан краще видалити, саме на ньому від зіткнення з продуктом швидше розвивається цвіль.
Як “врятувати” молочні продукти?
Якщо ви помітили наліт цвілі на твердому молочному або вершковому сирі, зріжте верхній шар і викиньте. Сир спробуйте використати швидше, краще — у стравах, які передбачають термообробку, наприклад — у омлеті, запіканці, піці або лазаньї.
Якщо він пахне кислим, швидше зробіть з нього сирники або приготуйте сирну запіканку.
Підкисле молоко використайте для приготування опари для млинців або іншого тіста.
Сметану, з якої ви видалили легкий наліт цвілі, також можна використовувати у стравах, які припускають термообробку — для підливи, приготування тіста.
Що робити з прокислим кисломолочним сиром: коли можна готувати, а коли краще викинути
Кисломолочний сир, якщо він довго зберігається, може зіпсуватись.
Якщо так сталось, що ваш кисломолочний сир зіпсувався, потрібно з’ясувати чи він безнадійно зіпсований чи з нього ще можна щось приготувати.
Подробиці
Способи перевірки якості кисломолочного сиру
- Допоможе визначити свіжий чи зіпсований сир чайна ложка. Натисніть нею на сир, якщо він зіпсований, при натисканні виділиться багато сироватки.
- На якість кисломолочного сиру вкаже його запах. Свіжий сир має пахнути свіжо скислим молоком.
- Якщо ви капнете на кисломолочний сир кілька крапель оцту, та запах його не зміниться, це ознака того, що кисломолочний сир свіжий.
- Свіжий і придатний до вживання кисломолочний сир має кремовий, або трішки жовтуватий колір. Надто світлий кисломолочний продукт може містити барвники та інші добавки.
- Якщо кисломолочний сир гіркуватий на смак, це означає що виробник перестарався з додаванням консервантів, та при порушенні умов зберігання продукт матиме різкий кислий запах.
Прокис чи зіпсувався?
Щоб перевірити прокис чи зіпсувався кисломолочний сир, залиште його на півгодини на столі при кімнатній температурі.
Якщо постоявши, він покриється липкуватою плівкою, це означає що він зіпсований і з нього не варто нічого готувати.
Ще перевірити свіжість кисломолочного сиру можна, якщо спершу розім’яти його виделкою, потім додати воду, перемішати та підвісити в марлі або дрібному ситі над каструлею. Якщо сироватка, яка стече буде як скло, а сир – твердий, такий продукт безнадійно зіпсований.
Натисніть на сирну масу рукою. Якщо від вашого пальця слід не зникне, такий кисломолочний сир не варто куштувати.
Сир, що просто прокис а не зіпсувався, можна використати у приготуванні сирників чи запіканки.