Домашній сир із сиру і молока – 8 цікавих ідей приготування кисломолочного продукту

Домашній сир із сиру і молока – чудовий спосіб отримати корисний, натуральний продукт без наявності шкідливих домішок і хімікатів. Власноруч приготований молочний продукт має ряд переваг над магазинним як в якості, так і у смаку, оскільки сама господиня вибирає продукти для основи.

Як зробити сир із сиру і молока?

Рецепт домашнього сиру з сиру і молока заснований на плавленні молочних продуктів. Крім основних компонентів, у приготуванні використовують яйця, масло, соду і сіль. Суміш з сиру і молока проварюють, відділяють сироватку. Суху масу змішують з маслом, яйцями і содою і томлять близько 7 хвилин до однорідності. Виріб формують і охолоджують.

1. Щоб рецепт сиру з сиру і молока порадував якістю, готувати сир потрібно з домашнього або фермерського сиру, оскільки в магазинах представлений творожний продукт, який не плавиться.
2. Використовуйте фермерське молоко, а за відсутності такого, вибирайте жирне магазинне.
3. Готовий сир дозріє швидше, якщо його маса не перевищує 500 г.
4. Твердість сиру залежить від кількості олії, тривалості варіння і тиску преса.
5. Чим вища жирність маси, тим маслянистою і ніжньою буде сир.

Домашній твердий сир з сир і молока

Домашній твердий сир із сиру потребує ще кількох компонентів – молока і олії. Останнє додається в мінімальних кількостях, щоб зменшити жирність і домогтися потрібної щільності. Томління маси протягом 10 хвилин дозволяє домогтися оптимальної твердості. Щоб збільшити її, потрібно лише проварити молоко з сиром довше.

• сир – 550 г;
• молоко – 550 мл;
• вершкове масло – 60 г;
• сіль – 1/2 год. ложки;
• сода – 1/2 ч. ложки.

1. Підійте блендером сир і покладіть в кипляче молоко.
2. Перешкоджаючи, варите 10 хвилин.
3. Покладіть масу в марлю і відцідіть рідину.
4. Перекладіть. Додайте сіль, соду та масло. Швидко забийте.
5. Поставте на вогонь на хвилину.
6. Трохи остудіть, сформуйте сирну головку.
7. Домашній твердий сир із сиру і молока готовий через 20 хвилин після охолодження.

Домашній сир з сир і яєць

Сир з молока, сира і яєць відрізняється поживністю, яскравим смаком і приємним кольором. Схема сироваріння в даному випадку проста: сир з молоком проварюється і відцежується, а після – з ‘єднується з масою з олії, соди і яєць, і томиться до густоти. При приготуванні слід використовувати водяну лазню зі щадною температурою.

• сир – 900 г;
• молоко – 900 мл;
• жовток – 2 шт.;
• сода – 5 г;
• олія – 180 г.

1. Сир розведіть у молоці, вскип ‘ятіть.
2. Потримайте на вогні до згортання.
3. Отожмите массу через марлю.
4. Забийте жовтки з содою та маслом на водяній лазні.
5. Додайте творожну масу і варите 7 хвилин.
6. Домашній сир із сиру і молока вилийте у форму і охолоджуйте 4 години.

Творожний сир з молока і кефіру

Сир з молока, кефіру і сиру належить до категорії свіжих сирів. Виріб яскраво-білого кольору відрізняється м ‘якою структурою, не має корочки і володіє ніжним, злегка кислуватим смаком. Він просто готується і швидко дозріває в холоді. Щільність сиру можна регулювати самостійно, витримавши продукт під гнітом понад 3 годин.

1. Кефір збийте з яйцями.
2. Додайте в кипляче молоко на 5 хвилин.
3. Створожену суміш відцедіть.
4. Загорніть у марлю і поставте під гніт на три години.

Плавлений сир з сиру в домашніх умовах

Плавлений сир із сиру і молока – прекрасна заміна дорогим магазинним. При приготуванні слід врахувати кілька особливостей: для правильної консистенції в сир необхідно додати подрібнений твердий сир. Використання лимонного соку сповільнить швидкість згортання при плавленні і допоможе домогтися однорідності.

• сир – 400 г;
• сухі вершки – 100 г;
• молоко – 850 мл;
• сік лимона – 50 мл;
• твердий сир – 350 г;
• сушений часник – 35 г.

1. Творіг протріть.
2. У теплому молоці розчините вершки, додайте часник.
3. Крихти твердого сиру змішайте з сиром.
4. Помістіть творожну масу в молоко, влийте сік і варите на водяній бані 5 хвилин.
5. Розлийте домашній плавлений сир з сиру і молока за формами і охолодіть.

М ‘який сир із сир у домашніх умовах

Приготування домашнього сиру з молока – процес, що дозволяє проявити фантазію і створити улюблений сорт. Цей рецепт підходить любителям м ‘яких і свіжих сирів, оскільки описує варіння сулугуні. Він анітрохи не відрізняється від традиційного, крім однієї особливості: маса нудиться 40 хвилин, після чого, вже віджатою, рясно солиться.

• сир з жирністю 18% – 900 г;
• молоко – 900 мл;
• сіль – 20 г;
• яйце – 3 шт.;
• масло – 80 г.

1. Молоко вскип ‘ятіть, покладіть сир і варите 40 хвилин.
2. Процедіть масу через марлю.
3. Додайте до неї сіль, яйця, масло і забирайте.
4. Проваріть сир 10 хвилин.
5. Помістіть домашній сир з сиру і молока в холод на 3 години.

Вершковий сир з сир

Приготування сиру в домашніх умовах з сиру – спосіб, за допомогою якого можна отримати продукт з невисокою собівартістю. Магазинний вершковий сир по кишені далеко не кожному і частіше готується вдома. Для цього потрібно додати сік лимона в суміш із вершків і молока, дочекатися згортання, відцідити сир через марлю і залишити на 6 годин.

1. Змішайте вершки з молоком, додайте сік і чекайте згортання.
2. Творіг відтисніть через марлю, додайте йогурт, забирайте.
3. Підвісьте в марлі на 6 годин. Перекладіть у холод.

Сир з козячого сиру в домашніх умовах

Сир із сиру і молока стане одним з найкорисніших продуктів, якщо використовувати козяче молоко. Такий сир відрізняється особливою харчовою цінністю і містить масу вітамінів, крім іншого володіє приємним, але своєрідним смаком. Подібний вид сиру і широко використовується в приготуванні легких закусок і десертів.

1. Молоко прогріть, додайте сир і сіль.
2. Вскип ‘ятіть, введіть сметану.
3. Дочекайтеся формування маси.
4. Відкиньте сир на марлю і придавіть вантажем на 2 години.

Сир у мультиварку з молока і сиру

Рецепт домашнього сиру з сиру порадує смаком, простотою і швидкістю, якщо за справу візьметься мультиварка. Завдяки сучасній помічниці, традиційне сироваріння за допомогою водяної лазні втрачає актуальність. Рівномірний підігрів і жаропрочна чаша зберігають продукт соковитим і ніжним протягом півгодинного приготування.

• молоко – 1, 9 л;
• сир – 450 г;
• яйце – 5 шт.;
• свіжий кріп – жменя;
• сіль – 30 г;
• зубок часнику – 3 шт.

1. Влийте в чашу молоко і прогрійте в режимі “Мультиповар” 15 хвилин.
2. Додайте збиті яйця, сир, часник і зелень. Встановіть “Суп” на 10 хвилин.
3. Сир відкиньте на марлю і відправте під прес на 5 годин.

Домашній сир із сиру та молока – 6 покрокових рецептів

Сир є джерелом великої кількості поживних елементів. Однак купуючи цей продукт в магазині, не можна бути повністю впевненим в його якості і користь. Якщо часто виникають подібні сумніви, то краще зробити домашній сир із сиру і молока, який відрізняється простотою приготування, ситністю і поживністю.

• Базовий рецепт домашнього сиру з сиру і молока
• Щоб приготувати сир, скориставшись базовою рецептурою, достатньо мати в холодильнику і в кухонній шафці:
• Як варити сир у домашніх умовах:
• Твердий домашній сир
• Вам буде потрібно:
• У процесі створення сирного продукту виконуються такі дії:
• Приготування плавленого сиру
• Будуть потрібні:
• Приготування домашнього сиру полягає у виконанні низки нескладних дій:
• Домашній сир з козячого сиру і молока
• Для приготування сиру необхідні:
• Покрокова інструкція являє собою виконання таких дій:
• Додавання грибів
• Для виконання цієї варіації необхідно мати під руками:
• Приготування домашнього сиру полягає у виконанні наступних маніпуляцій:
• Солодкий сирок
• Якщо раптово захотілося чогось солодкого, але корисного, то можна приготувати сирний десерт з:
• Спосіб приготування:

Базовий рецепт домашнього сиру з сиру і молока

Щоб приготувати сир, скориставшись базовою рецептурою, достатньо мати в холодильнику і в кухонній шафці:

• 200 г сиру;
• 200 мл молока;
• яйце;
• шматочок олії;
• 3 г соди;
• щепітку солі.

Як варити сир у домашніх умовах:

1. У каструлю, яка ставиться на плиту, вливається молоко.
2. У рідину поміщається сир.
3. При постійному завадженні маса доводиться до кипіння і залишається на гарячій конфорці ще протягом 5 хвилин.
4. Після придбання сироваткою прозорості творожна маса відкидається на дуршлаг, покритий марлею.
5. Рідина повністю стікає.
6. У сотейник з товстим дном поміщаються сир, яйце, сода, сіль і розм’якшена олія.
7. При безперервному перешкодженні сир вариться близько 5 – 7 хвилин, поки маса не стане м’якою і не почне безпроблемно відокремлюватися від стінок сотейника.
8. Сир викладається в силіконову форму і відправляється на 2 – 3 години в холодильник, де ставиться під прес.

Твердий домашній сир

Завдяки використанню такого кисломолочного продукту, як сир, домашній твердий сир готується дуже швидко і просто.

Вам буде потрібно:

У процесі створення сирного продукту виконуються такі дії:

1. Сир викладається в ємність, де заливається гарячим молоком.
2. Маса вариться на повільному вогні близько 10 хвилин, а потім відкидається на застелений марлей дуршлаг.
3. Творожна заготовка в мисці змішується з рештою інгредієнтів, а потім повертається в каструлю, яка поміщається на вогонь.
4. Вариться сир до придбання тягучої консистенції близько 10 хвилин при постійному завадженні, щоб не пригорів.
5. Сирна маса викладається у форму, що встановлюється під гнів у холодильнику.
6. Через 8 годин твердий сирний продукт готовий до вживання або використання для створення різноманітних страв.

Watch this video on YouTube

Приготування плавленого сиру

Домашній плавлений сир ідеально підходить для створення бутербродів до чаю.

Будуть потрібні:

• 1 кг сиру;
• 1 л молока;
• 100 г вершкового масла;
• по 5 г соди та солі;
• яйце.

Приготування домашнього сиру полягає у виконанні низки нескладних дій:

1. У місткість вливається молоко, яке доводиться на вогні до появи бульбашок.
2. У цей час в молоко відправляється сир, який при постійному завадженні вариться до згортання.
3. Отримана творожна маса викладається в марлю, яка дозволяє рідині збігти.
4. У мисці змішуються творожна маса, сода, сіль, розм’якшена олія.
5. Суміш вариться в каструлі з товстим дном протягом 10 хвилин.
6. У знятий з вогню сир додається яйце, після чого все ретельно перемішується і відправляється у формі в холодильник.

Домашній сир з козячого сиру і молока

Горнятко ранкової кави з ломтиком свіжої, хрусткої булочки, вкритої платівкою солоного козячого сиру – чудовий сніданок, що дає легкий старт робочому дню.

Для приготування сиру необхідні:

Покрокова інструкція являє собою виконання таких дій:

1. Половина молока вливається в каструлю і підігрівається до 50 ° C.
2. Решта молока змішується з сиром.
3. Творожна маса розтирається виделкою до однорідності.
4. Коли буде отримана однорідна структура, розтертий творожний продукт викладається в тепле молоко.
5. Після доведення його до кипіння в рідину втручається сметана.
6. Вміст каструлі вариться при постійному завадженні до формування білого згустку.
7. Якщо сир не згортається, то в каструлю додається трохи оцту.
8. Маса відкидається на дуршлаг з марлею, де залишається протягом доби, щоб з неї повністю скло вся рідина.
9. Коли вологи не залишиться, сир викладається у форму і поміщається під гнів у холодильній камері.

Додавання грибів

Домашній сир можна приготувати з додаванням різних інгредієнтів, які додадуть продукту ароматність і пікантність. Наприклад, завжди виявляться до речі гриби.

Для виконання цієї варіації необхідно мати під руками:

• 1 кг сиру;
• 1 кг молока;
• 600 г грибів;
• 20 г грибної приправи;
• трохи лимонного соку;
• 2 стоси соняшникової олії.

Приготування домашнього сиру полягає у виконанні наступних маніпуляцій:

1. У каструлю наливається вода, в яку додається кілька крапель лимонного соку.
2. Сюди ж відправляються гриби, які витримуються там близько 20 хвилин. Після закінчення цього часу шампіньйони відкидаються на дуршлаг, обсушуються і нарізаються ломтиками.
3. Грибні шматочки обжарюються разом із сіллю на розпеченій соняшниковій олії.
4. Сир за допомогою міксера збивається разом з молоком і грибною приправою.
5. Суміш відправляється в каструлю, де проварюється до утворення згустка.
6. Сирний склад викладається на марлю і залишається там, поки не стече вся рідина.
7. Після стікання сироватки вершкова маса змішується з гостлими грибами і викладається в підготовлену форму, яка відправляється на 6 годин в холодильник.

Watch this video on YouTube

Солодкий сирок

Якщо раптово захотілося чогось солодкого, але корисного, то можна приготувати сирний десерт з:

• 400 г сиру;
• плитки шоколаду;
• шматочка олії.
• 30 г цукрового піску;
• 750 мл молока;
• 5 г соди.

Спосіб приготування:

1. За допомогою блендера змішуються сир, молоко і розм’якшена олія.
2. Творожна маса викладається в миску, яка відправляється на 25 хвилин на водяну лазню.
3. У гарячу, однорідну масу викладаються шоколадна стружка і цукровий пісок.
4. Сирок переливається у форму, яка поміщається в холод.

Так, завдяки різним добавкам, в домашніх умовах можна приготувати солодкий і соляний сир різноманітної консистенції, залежно від гастрономічних уподобань. Такий продукт, приготований на основі фермерського молока і сиру, виявиться набагато кориснішим за магазинний.

Як зробити сир з сирого козячого молока

Робимо сир з необробленого козячого молока за допомогою всього декількох додаткових інгредієнтів. Козяче молоко більш здорове, ніж коров’яче, а також в ньому наявна більше протеїну. Козяче молоко в обробленому вигляді доступно в багатьох супермаркетах, але найкращий свіжий козячий сир виходить саме з сирого козячого молока. Спробуйте придбати сире козяче молоко (+ нерозбавлене) в селі, на фермерському ринку або у знайомих, які живуть за містом, щоб без проблем зробити свіжий сир, який до того ж вважається одним із найсмачніших, делікатесних сирів у світі.

Вам будуть потрібні:
– близько 2-х літрів молока;
– чайник / каструля з нержавіючої сталі;
– кулінарний термометр;
– 2 чайних ложки лимонного соку;
– друшляк;
– ложка;
– марля.

1. Перелийте козяче молоко в чайник з нержавіючої сталі або аналогічну каструлю. Поставте чайник на плиту на середній вогонь. Дозвольте молоку повільно прокипіти до моменту, поки воно не досягне зазначеної температури приблизно в 88 градусів. Періодично-постійно помішуйте, щоб уникнути підгоряння і присмаку від нього.

2. Зніміть козяче молоко з вогню. Дайте йому охолонути до 38 градусів (приблизно; слід робити не «на око», а вимірювати кулінарним термометром) або навіть нижче, перш ніж продовжувати. Це вкрай важливо для того, щоб молоко створожиться належним чином, плюс, завдяки охолодженню ви просто-напросто не обшпарити.

3. Акуратно залийте 2 чайних ложки лимонного соку (не відразу все!). Але пам’ятайте, що лимон обов’язково дасть свій легкий присмак сиру, тому можна подумати і про інших заквасках. Перемішайте сік і молоко. На ваших очах почнуть відділятися пластівці. Продовжуйте додавати лимонний сік (додатковий, крім 2-х ложок), якщо цього не сталося. Як тільки молоко почне бути схожим на пресований сир, зніміть його з плити.

4. Обкладете друшляк зсередини великим шматком марлі (краще всього в декілька пластів). Ложкою акуратно перекладіть сир на марлю. Дайте час сиру всидіти протягом двох годин, щоб зійшла вся зайва рідина.

5. Позбавтеся від рідини повністю: зберіть марлю і делікатно стискайте її з сиром всередині, щоб прибрати всі затрималося в ньому молоко. Знову відкрийте марлю і викладіть пластівці сиру в контейнер.

6. Сир в контейнері найкраще прокласти зверху марлею, щоб за час охолодження зверху не утворилася плівка. Контейнер після зачиніть кришкою, щоб сир не зібрав сторонні запахи. Інші, навпаки, радять поставити контейнер відкритим, проклавши його заздалегідь парою паперових рушників, щоб вони увібрали в себе зайву рідину, що буде виходити з сиру. Можна навіть залишити сир у друшляку з аналогічними цілями.

Поставте майбутні пластівці сиру в холодильник. Так сформуються більш великі шматочки. Тримайте в ньому, заморожуючи, принаймні (оптимальніше всього), 24 години перед вживанням – тоді ви точно отримаєте сир необхідної текстури. Якщо часу немає, то мінімальна витримка – одна ніч. Потім, щоб сформувати блок сиру, втрамбуйте отримане в малий контейнер. Також завжди можна використовувати заради останнього спеціальний сирний прес.

– Приправляйте для смаку козячий сир сухими сезонними приправами або оливковою олією, наприклад: це проробляється після етапу 5; в обов’язковому порядку найчастіше додають сіль і перець;
– Використовуйте рідкий ренін або яблучний оцет, щоб, як і за допомогою лимона, виділити в молоці пластівці сиру-сиру;
– Додайте розкришені пластівці козячого сиру в основні салати в якості більш здоровою альтернативи стандартному сиру і для смаку і більшої поживності в зелені салати, наприклад;
– Козяче молоко – ідеальний вибір для людей у віці;
– Натуральне козяче молоко і продукти з нього допомагають при астмі, мігрені, екземі, виразках шлунка;
– Козячий сир відмінно йде з оливками, червоним сухим вином;
– З магазинного обробленого козячого молока даним методом сир в 99% теж вийде: якщо турбуєтеся про бактеріях, які можуть утворитися в процесі приготування сиру, завжди купуйте пастеризоване козяче молоко;
– Залиште закваску козячого молока, її можна використовувати в багатьох рецептах.

Схожі записи