Домашня копчена ковбаса – рецепт приготування копченої свинячо-яловичої ковбаси в домашніх умовах.

В цей рецепт домашньої ковбаси входить два види м`яса, які чудово доповнюють один одного. Склад інгредієнтів в цій ковбасі дивно гармонійний, що, відповідно, позначилося і на її смак.

Складові: яловичина, запашний перець, харчова селітра, цукор, свинина, сіль, чорний перець мелений

Приготування домашньої копченої ковбаси робиться в три етапи: попередня засолювання м`яса, сушка ковбас на протязі, остаточне копчення.

Як приготувати копчену свинячо-яловичу ковбасу в домашніх умовах.

Візьміть 4 кілограми м`якоті яловичини і 3 кілограми м`якоті свинини. Наріжте їх великими шматками, перемішайте між собою і з сіллю – її додайте 400 грам.

Засолене м`ясо перенесіть в досить прохолодне місце і тримайте його там не менше чотирьох діб.

Просолені великі шматки наріжте на більш дрібні, які помістяться в мясопріемнік м`ясорубки і перемеліть м`ясо.

Додайте до нього цукор (20 грам), селітру (5 грам), чорний мелений перець (2,5 грама) і, за бажанням, запашний мелений перець (теж 2,5 грама).

Фарш ретельно вимішайте і в кінці перемішування введіть твердий шпиг, нарізаний дуже дрібними шматочками. Шпига вам буде потрібно 3 кілограми, а взяти його краще з хребтової частини свинячої туші.

В результаті з`єднання всіх продуктів у вас вийде 10 кілограм ковбасного фаршу. Розкладіть його в кілька широких тазів, щоб фарш лежав в них шаром не більше 10 см. Дайте фаршу «дозріти» в темному прохолодному місці три доби.

Далі, набийте фаршем тонкі свинячі або яловичі кишки. Якщо всередині будь-якої окремої кишки побачите бульбашки повітря, проколіть це місце циганською голкою і притисніть ковбасу руками.

Набиті фаршем кишки зав`яжіть з двох сторін шпагатом, надайте їм форму кілець і підвісьте в добре провітрюване місце для сушіння. Сушіть ковбасу від п`яти до семи днів і стежте за зовнішньою температурою – вона не може бути більше п`яти градусів з плюсом.

По завершенні процесу сушіння підвісьте ковбасні кільця в коптильню – температура диму повинна бути в районі 20 градусів. Холодне копчення проводите двоє або троє діб – готовність Ви побачите по щільності оболонки і збереженню форми батонів навіть при їх сильному стисненні.

Домашня копчена ковбаса стане готова до подачі ще через 6 тижнів, після завершення процесу копчення. В цей час остаточного дозрівання, свинячо-яловичу ковбасу обов`язково потрібно витримати при температурі 10-15 градусів.

А тепер відео від alkofan1984 з його рецептом домашньої копченої свинячо-яловичої ковбаси.

Посмотрите похожие рецепти

• Рецепт яловичої ковбаси з картоплею або смачна варена домашня ковбаса з яловичини. Переглянути рецепт
• Домашня кров`яна ковбаса – ніжна і смачна. Приготування кров`яної ковбаси з вершками і яйцями. Переглянути рецепт
• Виготовлення варено-копченої ковбаси в домашніх умовах Переглянути рецепт
• Домашня варена ковбаса – це просто або рецепт як зробити варену ковбасу в домашніх умовах. Переглянути рецепт
• Домашня суха ковбаса “луканка болгарська” – простий рецепт як зробити суху ковбасу в домашніх умовах. Переглянути рецепт
• Димна домашня ковбаса холодного копчення – приготування смачної копченої ковбаси в домашніх умовах. Переглянути рецепт
• Луканка свиняча – домашня суха ковбаса – приготування сухої ковбаси в домашніх умовах. Переглянути рецепт
• Ковбаса таллинская – рецептура і приготування. Домашня напівкопчена ковбаса – технологія виробництва. Переглянути рецепт
• Домашня українська ковбаса смажена в духовці – рецепт і технологія приготування. Переглянути рецепт
• Домашня суха ковбаса – простий рецепт як зробити суху ковбасу на паску. Переглянути рецепт
• Як приготувати суджук в домашніх умовах – хороший рецепт сиров`яленому ковбаси. Переглянути рецепт
• Копчена домашня свиняча ковбаса – приготування свинячої ковбаси в домашніх умовах. Переглянути рецепт
• Домашня кров`яна ковбаса з гречкою – як приготувати кров`яну ковбасу з кашею в домашніх умовах. Переглянути рецепт
• Українська домашня ковбаса – рецепт як приготувати українську ковбасу в домашніх умовах. Переглянути рецепт
• Рецепт напівкопченої ковбаси з м`яса нутрії. Переглянути рецепт
• Домашня сирокопчена ковбаса холодного копчення – рецепт сухої ковбаси називається просто: “селянська”. Переглянути рецепт
• Кров`яна ковбаса в домашніх умовах – простий рецепт як зробити кров`янку з печінки. Переглянути рецепт
• Домашня сиров`ялена ковбаса з яловичини – як зробити ковбасу, рецепт з салом. Переглянути рецепт
• Домашня ковбаса гарячого копчення – як зробити смачну ковбасу гарячого копчення. Переглянути рецепт
• Домашня докторська ковбаса – рецепт і склад класичний, по госту. Переглянути рецепт

Що входить до складу копченої ковбаси

Гаряче копчення – старовинний спосіб приготування, що насичує їжу особливим запахом і смаком. Серед найулюбленіших і найпопулярніших продуктів, створених цим способом, є копчена ковбаса. Поєднання свіжих інгредієнтів, ретельно підібраних спецій та гарячого копчення створює неповторний смак, який складно знайти у магазині.

Для створення цієї смачної копченої ковбаси потрібне не лише бажання, а й базове розуміння процесу. Від правильного вибору м’яса до тонкого налаштування коптильні – кожен крок відіграє свою роль у створенні ідеального продукту. У цьому матеріалі розглянемо кожен етап приготування.

Список інгредієнтів

Перш ніж приступити безпосередньо до приготування, важливо мати повний набір необхідних інгредієнтів та обладнання. Цей рецепт вимагає лише найякісніших компонентів, щоб забезпечити ідеальний смак та зовнішній вигляд. Ось список основних інгредієнтів та обладнання, які знадобляться для успішного приготування цього делікатесу:

• М’ясо. Виберіть якісну свинину або яловичину на свій смак (стегна, окіст, шия). Копчена ковбаса може бути виготовлена як з одного, так і кількох видів м’ясних продуктів.
• Жирова тканина. Додайте свиняче сало чи інші жирові частини для соковитості та смаку.
• Приправи та спеції. Сіль, чеснок, чорний і червоний перець, коріандр, паприка, мускатний горіх, цукор та улюблені спеції.
• Натуральні оболонки. Купуйте свинячі кишки або готову оболочку для фаршування.
• Тріска для копчення. Використовуйте тирсу з фруктових або горіхових дерев для створення диму.
• Додаткові інструменти.Коптильня або димова установка, термометр для перевірки температури всередині, шприц для пакування фаршу в оболонку.

Ці інгредієнти забезпечуватимуть основу створення дивовижної копченої ковбаси.

Підготовка інгредієнтів для копчення ковбаси

Все починається з уважної підготовки інгредієнтів, включаючи м’ясо, приправи та обладнання. Ось кроки, які слід виконати перед початком:

1. Підготовка сировини . Очистіть м’ясні продукти від лишніх жил та жирових куль, наріжте його на шматки зручного розміру для подальшої обробки. Якщо в рецепті передбачені жирові добавки, наріжте їх на маленькі кубики або смужки.
2. Маринування та приправлення. Приготуйте маринад чи суміш приправ для яловичини чи свинини. Маринування може включати сіль, перець, чеснок, паприку та інші спеції, які найбільше любите. Обильно просочіть начинку цим складом і залиште томитися пару годин або навіть усю ніч, щоб смак став максимально насиченим.
3. Підготовка обладнання . Перевірте стан коптильні, справність кожного елемента та чистоту. Запасіться тирсою з відповідного дерева для приготування диму.

Грамотна підготовка інгредієнтів є ключовим етапом у процесі приготування копченої ковбаси. Вона не тільки забезпечує кращий результат, а й робить процес готування організованішим.

Яку тріску вибрати для копченої ковбаси

Для копченої ковбаси найкраще підходить тирса з твердих фруктових дерев або деревини горіхових дерев. Ось кілька варіантів:

• Яблуня . Тирса з дерева яблуні надає м’якого, фруктового аромату, який чудово доповнює смак.
• Вишневе. Тирса вишні зазвичай дає ніжний, солодкуватий аромат, який може придати копченій ковбасі легкість та особливий смак.
• Волоський горіх . Тріска з деревини волоського горіха мають насичений, інтенсивний аромат, який добре поєднується з м’ясом.
• Черешня. Тріска від черешні надає диму м’якого і злегка солодкуватого аромату, який додає цікаві нотки смаку.
• Слива: Тирса з деревини сливи також мають нежний аромат, який може надати легкий фруктовий відтінок.

Такі тріски створюють м’який, ароматний дим, який абсолютно по-різному, але водночас чудово розкриває смакові характеристики гарячо-копченої ковбаси.

Ковбаса гарячого копчення у коптильні: інструкція

Щоб страва вийшла ароматною і соковитою, необхідно дотримуватися кількох ключових кроків:

1. Розігрів коптильні. Заготовте коптильню гарячого копчення , переконавшись, що вона чиста та готова до використання. Розпаліть тріску, довівши її до горіння. Встановіть температуру коптильні відповідно до рецепту або рекомендацій для процесу копчення.
2. Приміщення до коптильні. Переконайтеся, що ковбаса добре просохла після маринування. Ополосніть її для видалення зайвої приправи та вологи. Підвісьте ковбаски всередині таким чином, щоб вони не торкалися один одного і був достатній простір для диму.
3. Регулювання температури та часу копчення. Під час копічення контролюйте температуру всередині коптильні, намагаючись підтримувати її в межах оптимальних значень для вибраного виду м’ясних виробів. Час копчення займає від кількох годин до десятків годин – все залежить від обраної ковбаси та її розміру.
4. Контроль за процесом . Періодично перевіряйте готовність. Огляньте її на предмет рівномірності обсмажування, кольору та консистенції. Використовуйте термометр, щоб переконатися у готовності продукту.

Гаряче копчення надає унікального запаху та присмаку диму. Ретельний контроль та дотримання цих кроків допоможуть досягти ідеального результату.

Завершення копчення

По завершенні процесу важливо оглянути копчені ковбаси, переконавшись у рівномірності обсмажування та соковитості. Доторкніться до них – вони мають бути щільними та мати приємну текстуру. Внутрішня температура також повинна відповідати рекомендованим показникам певного типу м’яса. Наприклад, для свинини та яловичини це від 65°C до 75°C

Завершивши коптити, дайте страві трохи охолонути перед тим, як перенести її для подальшого зберігання. Охолодіть копчені ковбаси, щоб вони повністю охолонули перед упаковкою. Зберігайте у холодильнику або прохолодному місці. Охолоджену страву можна використовувати як добавку до інших страв, додавати в закуски або просто нарізати і подавати як смачне частування. У будь-якому випадку це буде дуже смачно та ситно.

Лайфхаки та рекомендації

Самостійне копчення ковбаси – творче заняття, яке потребує уваги до деталей та ретельної підготовки. Перед тим як розпочати процес, важливо мати на увазі кілька ключових аспектів. Від вибору якісного м’яса до контролю температури та експериментування з приправами – кожен крок впливає на результат. Нижче наведені корисні поради та підказки, які допоможуть вам створити смачні та ароматні ковбаси копчені з унікальним характером.

• Використовуйте свіже м’ясо найвищої якості. Змішування кількох видів може додати цікаві відтінки смаку.
• Переконайтеся, що це добре просушено перед копченням. Це допоможе досягти кращого результату.
• Експериментуйте з приправами, але пам’ятайте про баланс. Не перестарайтеся з кількістю спецій, щоб зберегти природний смак продуктів.
• Підтримуйте стабільну температуру в коптильні, контролюючи її, щоб забезпечити рівномірне приготування.
• Копчення – процес, що вимагає часу. Не поспішайте. Дайте ковбасі добре прокоптись для отримання насиченого аромату.
• Не бійтеся експериментувати з інгредієнтами та приправами, створюйте свої унікальні комбінації смаків.
• Дотримуйтесь правил гігієни при користуванні харчовими продуктами. Пам’ятайте про температурний режим та умови зберігання.

Дотримуючись цих порад, ви зможете створити чудову копчену ковбасу, яка порадує вас та ваших гостей.

Класичний рецепт копченої ковбаси

• 2 кг свинини (стегно або стегенце)
• 300 г сала чи жирових тканин
• 30 г солі
• 10 г чорного перцю (меленого)
• 10 г насіння коріандру
• 5 г паприки
• 3 зубчики часнику (подрібненого)
• Оболонки чи кишки
• Тріска для копчення (фруктові або горіхові)

1. Підготовка м’яса . Наріжте свинину на шматки, видаливши зайвий жир та кістки. Поріжте сало на кубики.
2. Приготування фаршу. Пропустіть свинину та сало через м’ясорубку середньою або великою насадкою. Додайте сіль та всі інші спеції зі списку інгредієнтів. Добре перемішайте.
3. Наповнення оболонок . Надягніть кишку на спеціальний шприц і акуратно почніть насаджувати фарш, уникаючи утворення бульбашок усередині. Зауважте кінці оболонки. Наповнити кишку фаршем можна і вручну, але це більш кропіткий і трудомісткий процес.
4. Підготовка до копчення. Розвісьте ковбасу на достатній відстані, забезпечивши хороший вентиляційний доступ і розганяйте тирсу, що коптить. Почніть копчення при температурі 70 ° C протягом перших 30 хвилин, потім поступово підвищуйте температуру до 75 ° C – 80 ° C і тримайте її протягом 1-2 годин.
5. Копчення . Коптіть протягом 3-4 годин до досягнення 65°C-75°C (перевіряйте термометром).
6. Охолодження та зберігання. Остудіть страву, потім запакуйте її в плівку або пергамент і зберігайте в холодильнику до готовності до вживання.

Наслідуючи цей рецепт, ви отримаєте ковбаси копчені, насичені ароматом і смаком копчення.

Варіації рецепту

Безліч варіантів рецепту відкриває можливості для творчості та експериментів. Зміна типу м’яса, гра з пропорціями приправ, різноманітність інгредієнтів – кожне нове рішення надає унікального характеру та смаку. Ось кілька нових можливостей:

• Експериментуйте із різними видами м’ясних виробів. Спробуйте використовувати індичку, курку чи дичину замість стандартного м’яса. Це дає нові гастрономічні відчуття.
• Змініть поєднання приправ та спецій. Додати нові трави, ароматні спеції або екзотичні інгредієнти для створення різноманітних смакових відтінків. Наприклад, каррі, кумін або кінза можуть надати оригінального аромату.
• Додайте до рецепту несподівані компоненти. Горіхи, сухофрукти, сирі овочі або навіть сири можуть надати незвичайного смаку і текстури, а також збагатити її поживними речовинами.
• Експериментуйте з часом та температурою копчення. Зміна часу або температури може впливати на остаточний смак і аромат.
• Використовуйте різні типи оболонок. Ви навіть можете використовувати альтернативні варіанти, такі як синтетичні або вегетаріанські оболонки, щоб надати особливого вигляду та текстури.

Ці варіації дозволять вам експериментувати з різними інгредієнтами та методами приготування, відкриваючи нові можливості для творчості та створення унікальної, по-справжньому персональної копченої ковбаси.

Способи та тривалість зберігання

Коли готування завершено і ковбаса вже остигає не менше 2-3 годин, саме час визначити із зберіганням, щоб зберегти характеристики продукту.

Холодильник

Рекомендується зберігати готові вироби у холодильнику. Оберніть її у плівку або зберігайте у вакуумній упаковці, щоб запобігти втраті вологи і уникнути виникнення сторонніх запахів.

Термін придатності

Терміни зберігання можуть змінюватись в залежності від умов зберігання. Зазвичай страва зберігається у холодильнику від 1 до 2 тижнів. При правильному пакуванні та зберіганні вона може зберегти свіжість довше.

Споживання та переробка

Рекомендується вживати копчену ковбасу протягом цього періоду, щоб бути впевненим у її свіжості та якісних характеристиках. Також можна розглянути варіанти переробки, такі як заморожування або використання різних страв, щоб продовжити термін її використання.

Висновок

Готувати домашню копчену ковбасу – цікаво і цікаво, але також це досить кропітке заняття, що вимагає підготовки та знань. Відбір якісного м’яса, акуратна обробка, правильний вибір тирси для копчення та умови зберігання є ключовими елементами для створення якісного продукту.

Експериментування з різними видами м’яса, спецій, а також варіацією процесу копчення відкриває можливості для створення власної смачної ковбаси. Якщо ви не знаєте де купити якісну та надійну коптильню в Україні, рекомендуємо ознайомитись з асортиментом виробника Акваградус.