Рецепти більшості пиріжків, пирогів і кішів передбачають попереднє випікання, щоб гарантувати, що кінцевий продукт не розмокне. Також попередня випічка запобігає виникненню недоварених оболонок або недоварених начинок.
Подумайте про це так: погане тісто для пирога не матиме жодних шансів (він же мокрий безлад) із заварним кремом, якщо ми не дамо йому фори. Ось чому ми попередньо випікаємо, адже пироги з заварним кремом надто смачні, щоб мати мокре дно.
Якщо ви готуєте кіш, пиріг без випікання, пиріг із заварним кремом, вершковий пиріг, пиріг з пудингом, або просто хочете надзвичайно хрустку скоринку, вам знадобиться запечена або повністю запечена скоринка.. Якщо ви готуєте пиріг, для якого не потрібна начинка, вам все одно потрібна запечена скоринка.
Зазвичай я не випікаю скоринки для фруктових пирогів – це тому, що зі свіжою фруктовою начинкою (або навіть із вареною фруктовою начинкою, як-от мій яблучний пиріг або моя чорнична кростата), пиріг достатньо довго випікається в духовці, щоб скоринка достатньо застигла, видаливши необхідність сліпого запікання.
Чим холодніше тісто, коли воно надходить у духовку, тим більш лускою буде скоринка, тому холодне тісто необхідне не лише для легшого розкочування, але й для створити більш лускучу скоринку з меншою усадкою.
Як правило, при приготуванні страви з мокрими начинками вам потрібно сліпе запікання. Наприклад, якщо ви готуєте киш або франжипан, сліпе випікання скоринки допоможе переконатися, що тісто залишиться масляним і збереже свій хрускіт.
Це залежить від типу тіста для пирога в магазині. Але загалом я купив тісто для пирога перед випіканням у магазині при 350°F протягом 30 хвилин. Зауважте, що більшість магазинних коржів для пирогів постачаються на одноразовій тарілці. Ці типи коржів для пирогів зазвичай мають інструкції щодо того, як їх попередньо випікати.