Що спочатку обсмажують: цибулю або моркву

Для багатьох цибуля і морква – улюблена добавка до м’яса або супу. Але не всі знають, як правильно її готувати.

Цибуля і морква – найпоширеніша добавка практично до всіх гарячих страв. Смаження овочів займає небагато часу, але вимагає від вас великої майстерності. Що спочатку обсмажувати – цибулю і моркву? Читайте в порадах УНІАН.

Для чого обсмажувати цибулю і моркву

По-перше, засмажка збагачує ніжним ароматом будь-яку їжу. Навіть якщо страва у вас вийшла “не дуже” – цибуля наситить його карамельним смаком, а морква додасть пікантності. Тобто, під засмажкою ви можете приховати свої кулінарні помилки.

По-друге, цибулю і моркву обсмажують, щоб підкреслити, наприклад, смак м’яса або картоплі. По-третє, це просто красиво виглядає у страві. А морква забарвить суп у густий помаранчевий колір.

Що смажити першим – цибулю чи моркву?

Тут думки кулінарів різняться. Одні спочатку готують цибулю: протягом 4-5 хвилин на середньому вогні, постійно помішуючи і додаючи, за смаком, інші овочі – в тому числі моркву.

Але в цьому рецепті є нюанс: наприклад, приготування цибулі разом з іншими овочами виділяє пару. Якщо у вас маленька сковорода, а засмажуєте цибулю ви під кришкою, є небезпека, що цибуля в результаті вийде м’якою і вологою.

Пара від приготування є важливою причиною, чому спочатку обсмажують цибулю або чому цибулю і моркву не можна смажити разом. Якщо ж у вас достатньо місця для моркви та інших овочів, і ви можете запобігти потраплянню пари, то обсмажте їх разом з цибулею.

Досвідчені кулінари розділяють моркву і цибулю і першою готують цибулю (щоб була хрусткою і золотистою), а потім – моркву, остання виділяє соки, а вони погано позначаються на цибулі.

До основної страви смажену моркву і цибулю додають вже на останньому етапі приготування.

Також багато хто задається питанням: чому спочатку смажать цибулю, а потім м’ясо. Відповідь така ж – тому що м’ясо під впливом високої температури виділяє багато соків, а вони псують і розм’якшують цибулю. В результаті замість смаженої цибулі ви отримаєте тушковану.

Але найкраще, якщо м’ясо і цибулю ви будете смажити у різних ємностях.

Взагалі, кухарі радять не зациклюватися на часі, а зосередитися на запаху і зовнішньому вигляді. Якщо цибуля почала приємно пахнути – відразу знімайте з плити.

Жарка цибулі у різних господинь займає різний час – від 1 до 3 хвилин в залежності від того, наскільки була розігріта сковорідка.

Скільки смажиться морква? Жарка моркви займає близько 5-6 хвилин з урахуванням розігрітої плити. Смажити моркву можна і на олії з-під цибулі.

Щоб засмажка не вийшла занадто карамелізованою (солодкою) або занадто гіркою, завжди стежте за вогнем і помішуйте її.

Вас також можуть зацікавити новини:

Цибуля чи морква: не всі знають, що треба смажити першим

Обсмажена цибуля та морква — невід’ємна частина багатьох страв. Цей набір складає основу для засмажки майже до кожного супу чи підливи. Ба, більше — навіть знаменитий рецепт борщу з карасями, що його так любив Шевченко, не обійшовся без “солодкої парочки”.

Це поєднання навіть позитивно впливає на колір страви. До нього можна додавати все, що завгодно — томати, гриби, часник, солодкий перець, пастернак, спеції тощо, але в основі завжди морква і цибуля.

Але й досі точаться суперечки щодо того, що обсмажувати першим цибулю чи моркву, пише NV. Одні вважають, що спершу треба класти цибулю, а хтось логічно доводить, що морква твердіша, тому спочатку слід обсмажувати треба саме її.

То як правильно?

Досвідчені кухарі вважають, що першою обсмажується цибуля. Якщо спершу приготувати моркву, то у цибулі не буде золотистої скоринки. А ще у процесі термічної обробки морква виділяє сік. Зайва рідина просто не дасть цибулі посмажитись. Як наслідок, цей овоч не розкриється у страві повною мірою, не віддасть аромат та корисні властивості.

Отже, першою потрібно смажити цибулю, а вже коли вона покриється золотистою скоринкою, можна викладати натерту моркву. До речі, якщо у вас пригорає цибуля, спробуйте додати до неї трохи борошна — це зведе пригорання нанівець і не вплине на смак готової страви.

Що треба смажити першим – цибулю чи моркву? Поширена помилка багатьох

Здавалося, що може бути простіше за приготування засмажки: додав цибулю і моркву на сковороду, потримав трохи на вогні і готово! Але і в такому нескладному процесі можна наробити помилок, якщо не враховувати ряд нюансів, пише Світлана Мащенко, РБК-Україна.

Як правильно робити засмажку – в матеріалі Styler далі.

Цибуля чи морква?

Багато хто вважає, що саме моркву потрібно кидати на сковороду першою, через те, що вона щільніша і твердіша і для обсмажування їй знадобиться більше часу.

Але якщо спочатку обсмажити моркву, то цибуля золотистою у вас вже не вийде. Овоч буде “мокрим” і неапетитним.

Адже морква, коли потрапляє на сковороду, виділяє сік, і в результаті цибуля швидше протушкується, ніж підсмажиться до золотавого кольору.

Коли овоч стане прозорим і набуде легкого карамельного відтінку, тоді можна викладати моркву.

М’ясо чи засмажка?

Тут виникає таке саме питання – що треба смажити першим – овочі (наприклад, цибулю) чи м’ясо.

Багато хто спочатку кладе на сковороду м’ясо, пояснюючи це тим, що для м’яса треба більше часу на просмажування.

Але це – хибне припущення. М’ясо виділяє сік, що призводить до аналогічного результату – цибуля буде швидше варитися, ніж обсмажуватися.

Щоб і цибуля була золотистою і м’ясо добре просмажилося, як варіант, можна посмажити їх окремо. Тоді на смак і вигляд буде дещо інший результат.

Раніше ми писали, що треба додати в фарш для котлет, щоб вони перетворилися на кулінарний шедевр.

Крім того читайте про старовинний рецепт тушкованої капусти.