Відповідь. Відповідь: Емульгування Це процес, під час якого дисперсна фаза розпадається на маленькі краплі.।
Ці мікроскопічні крапельки жиру утворюють емульсію з жовчною водою., Цей процес називається емульгуванням.
Процес утворення емульсії називається емульгуванням, Емульсія утворюється шляхом змішування відповідних рідин і швидкого перемішування, але отримана таким чином емульсія не є постійною. Щоб зробити емульсію стабільною, необхідно додати третю речовину, яка називається емульгатором. Емульгаторами виступають мило, камедь, крохмаль тощо.
значення з енциклопедій Рис, зварений з молоком і цукром , Хір . 2. молоко.
Приклади емульсій включають: Вершкове масло та маргарин, молоко та вершки, світлочутлива сторона фотоплівки, магма та рідини для різання металу., У вершковому маслі та маргарині жир оточує краплі води (емульсія «олія у воді»). У молоці та вершках вода залишається навколо крапельок жиру (емульсія олії у воді).
емульгування Процес розподілу двох або більше незмішуваних рідин разом для утворення напівстабільної суміші. У харчових продуктах ці дві рідини зазвичай складаються з органічної (масляної) фази та водної (водної) фази, які стабілізуються додаванням харчового емульгатора (поверхнево-активної речовини).