Як зробити домашній сир з коров ‘ячого і козячого молока? Користь і шкода сиру. Як і скільки зберігати сир?

Наша стаття розповість вам усе про корисні та шкідливі властивості козячого і коров “ячого сира, а також познайомить вас із простими рецептами приготування цього смачного продукту.

• Цінність сиру
• Шкода сиру
• Користь сиру
• Класичний рецепт з прокислого молока
• Рецепт сиру зі свіжого коров ‘ячого молока і сметани
• Як робити сир з пастеризованого молока і кефіру?
• Рецепт сиру з сухого молока і лимона
• Зберігання домашнього сиру

• Вчені довели, що ще в давнину люди, дізнавшись про корисні якості свіжого сиру використовували його для того, щоб привести в порядок роботу внутрішніх органів
• Наші предки дуже любили цей цінний продукт. У зимовий час він ставав мало не головною стравою на їхньому столі. Звичайно ж, найчастіше їм годували дітей
• Вважалося, що жирний сир підвищує захисні сили організму і допомагає правильно розвиватися маленькій людині. Сучасні дієтологи теж вважають цей продукт досить цінним
• З нього можна готувати смачні низькокалорійні страви, багаті на протеїни, корисні жири і білки. Але, на превеликий жаль, зараз знайти якісний сир досить важко
• Дуже часто в магазинах продають сирний продукт, який приносить більше шкоди, ніж користі. Тому буде краще, якщо ви спробуєте готувати його самостійно

Цінність сиру

• Як вже було сказано вище, сир містить в собі величезну кількість білка, який без побоювань можуть їсти як зовсім маленькі дітки, так і люди похилого віку
• І хоча молоко в процесі переробки проходить досить ретельну термічну обробку, кінчений продукт все одно не втрачає корисних властивостей і смакових якостей
• Але, мабуть, найголовніша перевага сиру домашнього приготування – це повна відсутність барвників і консервантів
• Завдяки тому, що в нього не додаються хімічні речовини в ньому, зберігається максимальна кількість корисних речовин, які допомагають організму правильно функціонувати

Цінні речовини, що містяться в сирозі:
• Кальцій
• Магній
• Вітаміни В1 В2 С А
• Натрій ф
• Фосфор
• Насичені жирні кислоти
• Органічні кислоти
• Моносахариди
• Дисахариди

Шкода сиру

• Хоча сир вважається корисним і поживним продуктом, у деяких випадках він може негативно вплинути на організм. Найчастіше це трапляється якщо людина використовує для приготування страв не зовсім якісний сир
• Адже якщо, наприклад, сир виготовили з поганого молока або не зовсім правильно зберігали, то це може призвести до того що в ньому почали розвиватися шкідливі організми, що завдають шкоди шлунково-кишковому тракту
• Тому якщо ви з ‘їли творожну запіканку і відчули дискомфорт в області шлунка, тоді відразу ж прийміть заходи з інтоксикації організму. Так ви зможете допомогти своєму організму впорається з патогенною мікрофлорою і зупините розвиток ускладнень

Вживати сир заборонено якщо:
• У вас є непереносимість білкової їжі
• Каміння в нирках
• Хронічні хвороби в стадії загострення
• Алергія на цей продукт
• Організм не переробляє лактозу

Користь сиру

• Усім відомо, що сир з козячого та коров ‘ячого молока містить величезну кількість корисних речовин, які підтримують у нормальному стані фізичне та емоційне здоров’ я людини
• Доведено, якщо з ‘їдати 100 г цього молочного продукту кожен день, то вам не будуть страшні ніякі хвороби
• Буде правильно працювати ЖКТ, нервова система і налагодиться обмін речовин. Крім цього, сир можна використовувати для приготування різноманітних масок краси
• Вітаміни та органічні кислоти, які є в його складі допоможуть досить швидко привести до ладу шкіру рук, ніг, обличчя та нігті

Крім цього сир має такі корисні якості:
• Зміцнює кістки
• Стимулює ріст волосся
• Знімає спільну стомлюваність
• Підвищує настрій
• Сприяє розчиненню шкідливих клітинних жирів
• Знижує рівень холестерину

Класичний рецепт з прокислого молока

• Для тих, хто не боїться труднощів і любить балувати своїх домочадців не тільки смачними, а й корисними стравами, пропонуємо класичний спосіб приготування сиру
• Для цього вам знадобиться якісне кисле молоко. Його можна сквасити природним способом (поставте його в тепле місце і почекайте 36-48 годин)
• Якщо у вас немає можливості чекати, тоді додайте в нього спеціальну закваску. У цьому випадку вам треба буде закип ‘ятити молоко, додати в нього кисломолочні бактерії і почекати поки вони зроблять свою справу
• Зазвичай на це йде як мінімум 4 години. Після того як молоко загустіє і зверху з ‘явиться шар сметани (вона буде відрізнятися за кольором від решти маси) можна приступати до приготування молока

Рецепт сиру:
• Акуратно зніміть з молока сметану
• Перелийте масу, що залишилася, у велику каструлю (молоко при нагріванні буде злегка підніматися вгору)
• Поставте каструлю на плиту і увімкніть мінімальну температуру
• Приблизно через 15-20 хвилин ви побачите, що молочні білки почали відходити від сироватки
• Зніміть каструлю з плити і залиште масу остигати
• Приблизно через 3 години процедіть все через марлю (вона повинна бути складена в кілька шарів)
• Зв “яжіть куточки марлі між собою і підвісьте її над порожньою мискою
• Коли зайва рідина повністю піде, можете розв ‘язувати вузлик і їсти домашній сир

Рецепт сиру зі свіжого коров ‘ячого молока і сметани

• Хоча вважається, що смачний домашній сир можна приготуватися виключно з кислого молока, існують рецепти, які максимально убистряють цей процес
• Якщо знати деякі хитрощі, то цю страву хвилі можна приготувати досить швидко. Головне упевниться що вам продали свіже і якісне молоко
• Якщо ви зважитеся приготувати сир за нашим рецептом, тоді крім молока вам ще знадобиться і сметана. Буде краще якщо всі інгредієнти для сиру будуть як кажуть прямо з-під корови. У цьому випадку кінцевий продукт вийде більш ніжним і корисним

Рецепт домашнього сиру зі свіжого молока:
• Переливайте молоко в каструлю і доведіть його до кипіння
• Вимкніть плиту і додайте в нього сметану (додавати її треба з розрахунку 50г сметани на кожні 200 мл молока)
• Ретельно все перемішайте і ще раз доведіть масу до кипіння (дуже важливо підігрівати молоко дуже повільно)
• Коли побачите, що почали відокремлюватися пластівці, вимикайте вогонь і проціжуйте сирну масу через дрібне сито.
• Після того як збіжить сироватка продукт буде готовий до вживання

Як робити сир з пастеризованого молока і кефіру?

• Але якщо сталося так що у вас немає можливості дістати молоко, яке не піддавалося термічній обробці, то засмучуватися сильно не варто
• Ви цілком можете використовувати для приготування і пастеризований продукт. Смачний і корисний домашній сир вам допоможе зробити звичайний знежирений кефір
• Саме він і посприяє відділенню молочних білків від сироватки і зробить з них сирну масу. У цьому випадку треба правильно дотримуватися пропорції
• Адже якщо ви переборщите кефіром, то сир вийде досить непрезентабельним і буде мати не дуже хорошу структуру

Отже:
• Візьміть принаймні 3 л пастеризованого молока
• Підігріваємо молоко до кипіння
• Знімаємо каструлю плити і додаємо в неї кефір (на 1 л молока 500 мл кефіру)
• Трохи підсалюємо заготовку і знову ставимо її на вогонь
• Коли сирна маса починає відбутися від сироватки, знімає каструлю з плити і проціжуємо масу
• Якщо хочете, щоб сир вийшов більш щільним, можете покласти його на пару годин під прес

Рецепт сиру з сухого молока і лимона

• Напевно, жодній сучасній господині не прийде в голову готувати домашній сир із сухого молока. Через те, що зараз в магазинах можна знайти все що душі завгодно ми почали забувати деякі легкі і прості рецепти
• А колись нашим бабусям доводилося експериментувати, і готувати корисну їжу з того що є в будинку
• Дуже часто для приготування сиру вони використовували сухе молоко. Як би смішно це не звучало, але були часи, коли його було дістати легше ніж свіжий і натуральний продукт

Рецепт сиру:
• Для початку 300 г сухого молока залийте теплою кип ‘яченою водою
• Ретельно все перемішайте і поставте ємність на плиту
• Підігріваємо молоко і в той момент, коли починає підніматися піна, додаємо в каструлю 5 ст. л соку лимона
• Гарненько всі домішуємо і знімає каструлю з плити
• Після того як маса охолоне її треба процедити і підвісити щоб втекла сироватка
• Для додання пікантності в готовий сир можна додавати спеції зелень і горіхи

Зберігання домашнього сиру

• Оскільки домашній сир готується з натуральних продуктів, то зберігати його дуже довго не можна. Тривале зберігання в першу чергу негативно позначається на смаку продукту
• Він стає гірким і дуже кислим. Це відбувається через те заквасочна мікрофлора вступає в контакт з пакувальним матеріалом, і в результаті цього починають вироблятися ферменти, які роблять негативний вплив на смак продукту
• З часом ця чужорідна мікрофлора розмножується до такої міри, що вживання молочного продукту може призвести до діареї або отруєння
• Тому якщо у вашого сира з ‘явився неприємний кислий запах і він став слизьким на дотик, то його негайно треба викинути. Повернути смакові якості такому продукту не зможе навіть термообробка

Рекомендації, які допоможуть продовжити життя готового продукту:
• Після виготовлення одразу ж приберіть сир у холодильник.
• Можна покласти його в емальовану каструлю і щільно закрити кришкою
• Стежте щоб температура в холодильнику не піднімалася вище восьми градусів
• Допомагає продовжити термін придатності пергаментний папір або фольга
• Якщо ви бачите, що не встигає з “їсти сир за 48 годин, тоді обов” язково його заморозьте.
• Якщо вам подобається солоний сир, то можете гарненько його присолити з усіх боків

Як зробити сир з молока в домашніх умовах

На прилавках магазинів можна зустріти різні сорти і види сирів.

Більшість з них привезені з-за кордону – з Швейцарії, Голландії, Франції або Італії.

Хоча із-за впливу санкцій і російські сири зараз не в меншості.

Але ціни на хороший сир дуже «кусаються».

Та й хто дасть гарантію, що в складі магазинних сирів відсутні консерванти, загусники і ароматизатори?

Про сирах люди знали і кілька століть тому, коли не було можливості масово виробляти цей продукт. У кожній родині знали рецепт приготування сиру, адже зробити сир своїми руками зовсім не складно. Приготувати сир можна з магазинного пастеризованого, коров’ячого, козячого, і навіть з соєвого молока. Суть приготування полягає або у варінні молока зі свертывающими ферментами, або в плавленні молочних продуктів. Рецептів приготування домашнього сиру існує безліч. Про те, як зробити сир в домашніх умовах з молока – далі у статті.