Калина із цукром, смачна та корисна
Восени красуня калина вбралася у червоне намисто з ягід, і скрізь у садках по Україні радують зір та душу ці чудові калинові коралі. І звісно ж, Вам відомо, що калина не тільки гарна, а ще й дуже корисна рослина. А знаєте, чим саме? Ягідки калини містять багато аскорбінової кислоти – вітаміну С, тому є відмінним засобом для профілактики та лікування застуд у холодну пору. Калиновий чай лікує від нежитю та кашлю, знижує тиск, заспокоює нерви, а ще він дуже корисний для жінок. Взимку калина зміцнює імунітет, а навесні постачає організм вітамінами, допомагаючи перебути пору до свіжих ягід та фруктів. Ось яка цінні ягідки! Тому восени доцільно заготувати хоча б 1-2 баночки калини із цукром на зиму. Це холодна заготовка, на кшталт протертої чорної смородини: припас не треба варити, тому у ягодах зберігається максимум корисних речовин. Калину можна заготувати двома способами: протерти із цукром чи просто викласти шарами до слоїків. Я робила за другим варіантом.
Інгредієнти:
Інструкція:
Ягодки калини миємо – зручно покласти пучечки до сита та промити під проточною водою.
Трохи обсушуємо та оббираємо ягоди з гілочок.
Розсипаємо на паперових рушниках, аби обсушити.
Складаємо ягоди до стерильних, сухих слоїків, чергуючи із цукром. Шар ягід – шар цукру, не доходячи 2 см до плечиків банки. Зверху досипаємо на ці 2 см цукру та накриваємо стерильними пластиковими кришками. Зберігаємо у холодильнику. Заготовка з калини зберігається протягом року.
Ягоди виділятимуть сік, і через деякий час цукор розтане, у і банці утвориться калиновий сироп. Він має дуже гарний, прозоро-рубіновий колір. Калина не всім до вподоби через свій гіркуватий присмак, але як на мене, у ньому є щось особливе, якийсь той самий калиновий «характер». А ви як вважаєте?
Якщо ж Ви хочете не чекати, доки ягоди пустять сік, а зробити протерту калину з цукром, тоді після миття та просушування розтираємо ягоди дерев’яною ложкою до стану пюре. Блендером теж можна, але, по-перше, не бажано, щоб кислий ягідний сік контактував із металевими предметами, по-друге, у блендері не дуже зручно прокручувати ягоди із кісточками. Можна потовкти толкучкою для пюре, але знов-таки краще пластиковою, ніж металевою. І обов’язково вдягніть фартух, аби не забризкати одяг соком. Пюре з ягід змішуємо із цукром та наповнюємо банки, зверху знов на 2 см насипаємо цукру.
Рецепти з Калиною
Калина Звичайна являє собою чагарник висотою 3 метри і вище. Цвіте в кінці травня – початку червня, квіти білі. Плоди збирають в кінці серпня, вересні та жовтні. Кору збирають у квітні і травні. Для збору використовуються квіти, плоди, кору, в старовинних травниках описаний ще й збір коріння.
Кора містить дубильні речовини та інші корисні складові, які надають кровоспинну дію, в’яжучу, протизапальну.
Калина здавна вважається символом краси і мужності. Кісточки цієї рослини зовні нагадують маленькі сердечка. З цим пов’язано повір’я, що це серця дівчат, які заводили ворогів (татаро-монголів) у непрохідні ліси, що б ті не змогли вибратися. Вороги вбивали хоробрих дівчат і з їх крові виросла калина. Квітами калини прикрашали весілля, клали їх на столи, прикрашали короваї та інші страви і робили з калинового цвіту весільні вінки.
Магія Калини:
Калина – начебто звичайна рослина, яка росте в лісах, у багатьох городах, садах або на присадибних ділянках. Однак слов’яни ставилися до калини з особливою повагою. Травниці дбайливо збирали її, зберігали, виготовляли настоянки і зілля. Взагалі, калина вважається рослиною магів і чаклунів.
Вживання плодів цієї рослини, або зелля, які з нього виготовляються, можуть дати надзвичайну ясність розуму, раптове осяяння, розуміння вирішення проблеми, а також знайти відповіді на запитання. Калина діє подібно блискавки Бога Перуна – потужним ударом вганяючи в людину потрібні Велесові знання і мудрість. Маги використовують спеціальні намиста, які робляться з гілочки калини, розрізаної на частини і нанизані на нитку. Такі намиста надягають під час магічних сеансів. Намисто з калини здатні дати людині ясновидіння, яснослухання і розуміння того, що відбувається в даний момент. Крім того, такі калинові намиста можуть носити ті, хто мріє стати ясновидцем і бачити те, чого не бачать інші.
Намисто з калини в давнину носили не тільки люди, близькі до волховства та чаклунства, а й ті, хто просто хотів відлякати від себе злі сили, недобрих людей, лихо, а також побоюються отруєння. Як амулет вони можуть допомогти і гравцям бути постійно у виграші.
Шматочки кореня калини можуть допомогти згладити проблеми і знайти те, що хочеш, наприклад яку річ, потрібну людину або навіть хорошу роботу. Для того, що б шматочок кореня почав діяти, його потрібно покласти в посудину, який наповнений спиртним напоєм, найкраще домашнім пивом або медовухою. Коли потрібна сила або допомога, потрібно витягнути корінь і натерти їм руки, або взяти з собою в кишені, гаманці або іншому місці, залежно від ситуації.
Ягоди найкраще збирати в суху погоду, зриваючи їх разом з ніжками або гілочками, щоб не пошкодити плід. Після цього їх сушать на горищах, підвішуючи вниз головками, або нещільно укладаючи на сухий настил. Так само сушити можна в печі при температурі близько 60 градусів, але так, щоб не допустити підгоряння. Після того, як плоди висушені, їх необхідно перебрати, відокремити від них гілочки і ніжки, а також видалити зіпсовані ягоди. Плоди калини дуже добре зберігаються в неопалюваних приміщеннях, наприклад, на горищі або в підвалі. Так само для цих цілей цілком підійде звичайний холодильник. Кора збирається по весні, коли ще не розпустилися бруньки і тільки-тільки починається сокорух. Тоді кору легко відокремити від дерева, і вона володіє найсильнішими властивостями. Кору необхідно підсушити, як і ягоди. Кора готова, коли вона з тріском ламається. Зберігати можна в мішках або в пакетах в добре провітрюваному приміщенні.
На зимовий період добре заготовляти сік з калинових плодів. Він прекрасно зберігається в холоді без консервації і служить незамінним засобом при застудах. Можна так само заморожувати ягоди калини. І в зимовий період готувати з них гарячий напій при застудах. Півсклянки ягід на дві склянки окропу і в готовий напій додати ложку натурального меду.
Сік з калинових ягід. Готують сік так: ягоди миють у холодній воді, потім злегка підсушують і віджимають сік. В шкірці ягід міститься гіркота, тому при обробці ягід намагатися сильно на них не тиснути. Потім потрібно сік змішати з цукром у співвідношенні 1:1. А щоб цукор краще розчинився, сік трохи підігрівають. Потім його розливають по банках, закривають і зберігають у прохолодному місці. Чим довше зберігається сік, тим менше в ньому залишиться гіркоти.
Ще один рецепт соку з калинових ягід. При приготуванні соку ягоди можна і не віджимати, а просто розкласти їх у скляні банки приблизно на третину обсягу, а зверху засипати цукром так, щоб банка виявилася заповненою повністю. Банки нещільно прикривають і зберігають у прохолодному місці, але не на морозі. Через півроку вийде калина у власному соку.
Начинка для пирогів
Зазвичай цю начинку роблять пізньої осені, коли і гарбуз, і калина вже дозріли, але можна приготувати і взимку, якщо вони припасені.Столовий гарбуз дрібно ріжуть і тушкують разом з такою ж кількістю мезги плодів калини. Потім суміш добре перемішують – і відмінна начинка готова. При бажанні в начинку додають за смаком цукровий пісок.
Калина, парена з буряком
Столовий буряк очистити, обмити, нарізати на дрібні часточки. Перебрані та промиті ягоди калини укладають в каструлю (краще глиняну ) упереміш з буряком, щільно закривають й ставлять в духовку або в піч на кілька годин, поки ця суміш не упріє. Подавати на десерт в гарячому і холодному вигляді.
Калинова кава
Насіння калини обсмажують на сковороді до темно-коричневого кольору і розмелюють на кавовому млинку. Варять цей замінник кави з розрахунку 2 чайні ложки, на 1 склянку води. П’ють з цукром, з медом, з вершками. Калинова кава має тонізуючу дію .
Калинова наливка
Ягоди калини перебрати, промити, засипати в балон, додати цукор, зав’язати марлею в один шар і поставити в темне місце на 3-5 днів для бродіння. При появі ознак бродіння марлю зняти і вставити заздалегідь приготований водяний затвор (затвор являє собою гумову трубку діаметром 8-10 мм і довжиною 30-40 см). Один кінець трубки герметично вправляється в пробку, яка закриває шийку балона, а другий поринає в стакан з водою. Якщо балон залишити без водяного затвора, то в нього буде надходити кисень повітря, який розкладає спирт на оцтову кислоту і воду, і наливка вийде кислою. Наливку з затвором витримують 15-20 днів до-повного припинення бродіння. Після цього її проціджують та розливають у пляшки і закупорюють. На 7 кг ягід калини витрачається 2,5 кг цукру.
яблука – 5кг , цукор – 5кг, калина – 1.5кг
З калини вичавлюють сік через соковижималку, зливають в окремий посуд. З яблук видаляють серцевину, нарізують часточками, засипають цукром і варять до стану, коли крапелька сиропу перестає розтікатися. Потім варення потрібно остудити, влити калиновий сік, ще раз проварити, розкласти в банки, закрити пластмасовими кришками.
Калина перетерта з цукром
Взяти ягоди калини почистити від гілочок і добре промити, краще навіть обшпарити окропом. Потім ягоди пропускаємо через м’ясорубку разом з кісточками, змішуємо з цукром за смаком і зберігаємо на холоді.
соус калиновий :
калина (сік) – 1 склянка, цукор – 1.5-3 ст. л.,вода – 2 склянки., крохмаль – 1 ч. л.
Ложку крохмалю розвести в 2 ст. ложках води, влити в киплячу воду, додати склянку соку калини і цукрового піску. Довести до кипіння. Використовують як підливу до круп’яних страв.
Джем калиновий з гарбузом
гарбуз – 500г,цукор – 1 кг. калина – 500г
Калинові ягоди промити, не знімаючи з кистей таукласти в друшляк. Пробланшувати парою над киплячою водою протягом 5 хв та відразу ж протерти через сито. Гарбуз почистити та нарізати дрібними кубиками, протушити в невеликій кількості води до м’якості й протерти через сито. Гарбузове пюре та протерту калину змішати, нагріти до кипіння й всипати цукор, безперервно помішуючи. Кип’ятити на повільному вогні протягом 30-40 хвилин, стежачи, щоби не підгоріло. Готовий джем гарячим розливають в стерильні скляні баночки та закрити кришками без закатування.
Соус гострий, з калини і перцю
калина – 500г, цукор – 500г, гіркий перець – 1 шт.,лимонна кислота – 1/2 ч.л.
Калину обдати окропом й протерти через сито. У протерту м’якоть додають цукор, лимонну кислоту та дрібно нарізаний гіркий перчик. Після того як цукор повністю розчиниться, розкладають суміш у невеликі скляні баночки. Не закриваючи, витримати їх при кімнатній температурі 2 – 3 дні (до появи на поверхні приправи щільною скориночки), закрити кришками та поставити на зберігання в прохолодне місце.
Печеня з калиною
свинина або баранина (з кісточкою) – 150г, калина – 200г, топлене масло – 1 ч.л.,сіль, перець – за смаком.
Покладіть шматок м’яса на сковороду з розігрітим маслом і підсмажте з обох сторін. З калини відіжміть сік, залийте ним м’ясо, посоліть і поперчіть. Накрийте кришкою і доведіть блюдо до готовності на слабкому вогні.Подавайте печеню відразу, інакше смак навіть при дуже незначному зберіганні значно погіршується.
Напій з калини та чебрецю
калина – 500г, чебрець – 50г, мед – 150г, вода – 3 л.
Ягоди калини перебрати, промити, видавити сік. Чебрець залити окропом, прокип’ятити, процідити, у відвар додати сік калини, мед, довести до кипіння і охолодити. Готовий напій розлити в пляшки і зберігати в холодному місці.
Повидло з суміші калини та горобини
калина – 500г, горобина – 500г, цукор – 500г,вода – 2 л.
Калину і горобину миють у проточній воді, кладуть в емальовану каструлю і заливають водою. Масу ставлять на вогонь і уварюють до зменшення початкового об’єму води в два рази. Уваренну масу протирають через сито, в отримане пюре додають цукор і варять на слабкому вогні до готовності. Гаряче повидло фасують в підігріті банки, герметично закупорюють, перевертають вниз шийкою і охолоджують. Таке повидло можна зберігати і без герметичного закупорювання. У цьому випадку наповнені повидлом банки ставлять в слабо нагріту духовку, щоб зверху утворилася скоринка. У такому вигляді їх зберігають до вживання.
Свинячі ніжки з калиною і горохом (З чуваської кухні.)
свинячі ніжки – 800-900г, квашена капуста – 200г, калина – 150г, ріпчаста цибуля – 2 шт.,лавровий лист – за смаком, горох – 500г
вершкове масло – 50г, сіль – за смаком.
Свинячі ніжки обробити, ретельно промити, залити невеликою кількістю води і зварити до готовності. Ніжки вийняти, в бульйон покласти квашену капусту, промиту калину, дрібно нарізану ріпчасту цибулю, сіль, лавровий лист і протушити. Горох відварити, пропустити через м’ясорубку і заправити вершковим маслом. На тарілку покласти горохове пюре, зверху – варені свинячі ніжки і полити соусом з калини і квашеної капусти.
Калиновий напій з материнкою і медом
калина – 4 ст.л., материнка – 1 ст.л., мед – 3 ст.л.
Калину укласти в емальований посуд, розчавити дерев’яною ложкою і залити окропом. Настояти при закритій кришці 10 хвилин. Материнку також залити окропом і настоювати при закритій кришці свіжу – 5-7 хвилин, сушену – трохи більше. Потім обидва настою процідити, змішати і додати мед. Замість меду можна додати таку ж кількість цукрового піску.
Цукерки з калини
калина – 500г, пудра цукрова – 2 склянки, яйце (білок) – 2 шт.
Вимийте ягоди і, не обсушуючи, обваляйте в цукровій пудрі зі збитим білком, а потім ще раз – в одній цукровій пудрі; підсушіть в теплому місці.
Підлива з калини
сік калина – 200г, ялівець (порошок з плодів) – 10г.
У сік калини додати порошок з плодів ялівцю, довести до кипіння, охолодити. Отриману підливку використовувати для другого м’ясних страв.
Желе з сирого соку калини
Вимиті плоди обшпарити окропом, остудити і віджати з них сік. Змішати сік з цукром (1:1,5) і розтирати до повного його розчинення. Отриману густу масу вилити в стерилізовані холодні банки ємністю 0,5-1 л і поставити в холодильник. Желе через день застигне. Банки зав’язати пергаментним папером і зберігати в холодильнику або при кімнатній температурі, але в темному місці, щоб желе не втратило яскравий колір.
Схожі пости:
- Рецепти з тереном
- Харчове використання Латаття білого (кувшинка)
- Рецепти з лохом сріблястим
- Рецепти з ліщиною (лісовий горіх)
- Рецепти з шипшиною
- Чим для нас корисні нагідки (календула)
- Рецепти з Глодом
- Харчове використання Кропиви
- Сім чудес світу
- Харчове використання Рути
- Рецепти з Черемхою (черемшиною)
- Харчове використання Материнки
Калина з цукром від застуди на зиму: як швидко перетерти ягоди
Активний літній сезон консервації всіляких овочів та компотів закінився, але марафон заготівок на цьому не завершився. Тепер можна закривати на зиму корисні джеми та желе. Наприклад, саме час займатися заготівлею калини від застуди. Є різні способи і один із найшвидших — перетерти ягоди калини з цукром без варіння.
Сире варення з калини без варіння і без кісточок можна заморожувати, зберігати в холодильнику чи у льосі.
Навіщо взагалі готувати калинове варення? Не забувайте, що суміш ягід із цукром або медом є хорошим відхаркувальним засобом при кашлі, а ще це — потогінний засіб, тому краще залишатись удома під тепло ковдрою, щоб встигнути змінити піжаму.
Калина виводить токсини, допомагає знизити рівень холестерину і допомагає при авітамінозі, зміцнює серцевий м’яз, і знижує високий тиск. Любити цю ягоду не обов’язково (загалом через специфічний гіркуватий присмак), але з чаєм чи гарячим молоком це швидка допомога при застуді!