Кабачок: фото, листя, що робити з овочем, розміри, як виглядає

Кабачок – класичний представник сімейства гарбузових. Це кущова різновид твердокорой гарбуза з північної Мексики, батьківщиною його вважається Оахакская долина. Розміри кабачків бувають різними. Він багатий корисними для здоров’я людини мікро-і макроелементами, має хороші гастрономічні якості і застосовується в кулінарії.

Розміри і властивості кабачка

Ботанічна характеристика

Кабачок – це овоч, а не фрукт або ягода. Він не росте на дереві, а належить до однорічних рослин з роду гарбузів. Є баштанної культурою. У більшості рослин форма кущова, батоги відсутні, але для деяких гібридів характерна схожа з гарбузом плетистость зі сланкими стеблами.

Стебло потовщене, за формою гранований, прямостояче, зустрічаються сорти з полегающим стеблом. Коренева система міцна, добре розвинена, складається з стрижневого кореня і розгалужених бічних кореневих відростків.

Спочатку в їжу вживали лише кабачкові насіння. Історія знайомства з овочем європейців почалася в 16 столітті, коли його стали вирощувати в ботанічних садах в декоративних цілях. Першими, хто почав використовувати кабачок в кулінарії, були італійці.

Листя зазвичай великих розмірів, але є сорти з дрібними і середніми листям. За кольором вони зелені. Листя п’ятилопатеві, покриті колючим і жорстким пушком, іноді мають легкий білястий відтінок.

Суцвіття великі, однодомні. Мають колокольчатую форму. Колір у них яскраво-жовтий або оранжевий. Існують сорти кабачків з чоловічими і жіночими квітками або тільки з одним з видів. У чоловічих суцвіть квітконіжка довше, ніж у жіночих.

Поширена різновид кабачка – цукіні. Це зеленоплодный овоч з підвищеним вмістом аскорбінової кислоти. За описом, він виглядає як маленький кабачок і відрізняється порізаною листям з сріблястим відтінком.

Плоди довгасті. Колір шкірки різноманітний і залежить від сорту кабачка: вона може бути всіх відтінків зеленого, жовтого, кремово-білого і навіть чорною. Зустрічаються двоколірні екземпляри, смугасті або плямисті. Рельєф шкірки також залежить від сортової приналежності: бувають гладкі, горбкуваті і ребристі плоди.

Одне рослина зазвичай дає до 18-20 овочів.

М’якоть по структурі ніжна і соковита. Щільність її залежить від сорту та строку дозрівання плоду: у молодих екземплярів вона менш щільна, у дорослих – набагато щільніше, у переросли – жорстка, подібно шкірці. Колір різний, але світлих відтінків – білий, жовтий, кремовий.

У кулінарних цілях краще використовувати маленькі плоди, які досягли технічної стиглості – 7-10-денні. У них особливий ніжний смак.

Форма овочів теж буває різною. Існують сорти з видовжено-циліндричними, овальними, булавоподібними, круглими і вигнутими плодами. Всередині них є насіння, формою схожі на соняшникове насіння. Вони плоскі, довгасті, білі або кремові, невеликого розміру. 1 тис. кабачкового насіння важить близько 130-150 р.

Користь і шкода

У складі кабачка багато корисних елементів

Калорійність овочевої культури – в середньому 27 ккал на 100 р. Склад її багатий корисними для здоров’я людини елементами. В шинку є калій, залізо, магній, фосфор, органічні кислоти, клітковина, вітаміни С, РР, В1, В2, В6, каротин. Продукт легко засвоюється, і не викликає тяжкості в шлунку.

Користь

Кабачок рекомендований для вживання:

при проблемах в роботі серцево-судинної системи;
при застої жовчі і для відновлення глікогену в печінці;
для захисту слизових шлунка і кишечника, виступаючи в якості профілактики виразки і інших захворювань ШКТ;
як засіб для позбавлення від глистів: насіння є антигельмінтним засобом;
для боротьби з набряком;
як профілактика хвороб передміхурової залози у чоловіків;
для підтримки високого рівня кальцію у вагітних жінок;
проти зайвого накопичення холестерину;
як засіб, що активізує процес травлення і сприяє прискоренню засвоєння «важкої» їжі.

Шкоду

При своєї безсумнівної користі для організму людини кабачок може завдати шкоди тим, хто має які-небудь порушення в стані здоров’я. Так, в числі протипоказань для включення його в раціон:

ниркова хвороба;
високий вміст кислоти в шлунковому тракті;
надлишок калію (гіперкаліємія).

Застосування

Основне застосування кабачка знайшли в кулінарії. Його ніжна м’якоть, швидко вариться, а сам продукт за смаком добре поєднується з іншими овочами, м’ясом і рибою. Застосовується він як в сирому вигляді в салатах, так і в термічно обробленому в перших і других стравах.

Дуже часто кабачок можна зустріти в стравах середземноморської кухні, найвідоміше з яких – рататуй. Жителі французького Провансу люблять фаршировані кабачкові квітки.

Молоді кабачки володіють високими гастрономічними характеристиками і ніжним смаком, легко засвоюються ШКТ людини. Овоч додають у раціон дітей, пацієнтів на період відновлення після операції або тяжкої хвороби, які страждають проблемами органів травлення.

Низька калорійність кабачка і його швидка засвоюваність зробили його популярним в дієтах.

Показники якості

За діючим в Росії Гост, всі кабачки підрозділяють на вищий, 1-й і 2-й сорти. При цьому до них пред’являють основні вимоги:

свіжість плодів;
відсутність ознак пошкоджень шкідниками і порушення цілісності;
технічна стиглість;
незагрубевшая і неувядшая шкірка;
гладка або ребриста поверхня, залежно від сортової приналежності;
присутність плодоніжки;
відсутність сторонніх запахів і присмаку;
соковитість і достатня щільність м’якоті, відсутність порожнин;
розміри до 16 см і вага до 225 г для вищого сорту, довжина 26 см і вага до 600 м для першого, розмір до 35 см і без вагового обмеження для другого.

Для 3-го, кормового, сорту допустимі дефекти форми, забарвлення, сліди сонячних опіків і механічних пошкоджень при відсутності порушень цілісності м’якоті.

Вартість

Ціна на овочі варіюється в залежності від сезону та регіону продажу. Так, середня з мінімальних цін на кабачки на ринках і в супермаркетах Росії в роздріб в розрізі по місяцях становить за 1 кг:

серпень – від 43 руб.;
вересень – від 68 руб.;
листопад – від 88 крб.;
грудень – від 125 крб.;
січень – від 145 крб.

Кабачок в годівлі тварин

Овоч, який досяг біологічної зрілості і втратило свої смакові якості, частіше використовується не для вживання в їжу людьми, а для годівлі худоби.

Особливо корисна культура:

великій рогатій худобі (коровам, козам), т. к. кабачки швидко перетравлюються в їх шлунку, виступаючи в ролі молокогонных природних засобів, збагачуючи продукцію з м’яса ВРХ підвищеним вмістом калію та кальцію;
поросятам і кроликам, їм овоч дають свіжим в невеликих кількостях, розбавляючи кормовий раціон для збалансованості харчування і надходження необхідних елементів, потрібних у процесі зростання і розвитку.

Дивіться також: Чим відрізняється кабачок від паттісона: в чому різниця

В якості різноманітності кормового меню овоч варто давати індикам і курям. Собакам включають в раціон кабачок переважно у вареному вигляді замість каш, т. к. він добре поєднується з м’ясом та субпродуктами.

Для домашніх тварин і худоби соковитий кабачок має чималу харчову цінність, добре засвоюється ними і сприяє перетравленню основних кормів. Однак варто обмежувати його кількість у складі кормового раціону, т. к. овоч має послаблюючу дію.

Вирощування

Кабачки не дуже вибагливі у догляді

Кабачок вирощується в промислових масштабах і в приватних присадибних господарствах, на відкритому грунті та в теплицях. Культивувати овочеву культуру можна насіннєвим або розсадним методом, при цьому в південних регіонах допустимо висаджувати насінням, а для північних областей рекомендують попередньо пророщувати розсаду.

Зазвичай рослини добре переносять знижені температури, невибагливі у догляді, люблять вологу і при дотриманні основних правил агротехніки рідко пошкоджуються хворобами та шкідниками.

Вимоги до грунту

Підходить для вирощування кабачків стане грунт, в якій присутні:

дерен;
торф;
перегнилий гній;
перепріла тирса;
грубозернистий річковий пісок.

Замість самостійної підготовки землі допустимо користуватися покупними сумішами, призначеними для вирощування гарбузових.

Ґрунт на грядці готують з осені, вносячи при перекопуванні гній або курячий послід. Для культури кращий грунт з нейтральною кислотністю. Навесні, перед посівом насіння або пересадкою розсади, гряди перекопують і додатково вносять перегній або компост.

Кращими «попередниками» для овочевої культури є картопля, капуста, боби, цибуля і часник. Не варто садити кабачки на грядку після перцю, моркви і баклажанів.

Родючість ґрунту та його кислотність регулюють внесенням деревної золи, вапняку, опилочника. Виняток становить гній, який підвищує температуру ґрунтового шару і може привести до перегріву коренів. Знезаражують грунт слабким розчином марганцівки.

Посадка

При посіві кабачків насінням підготовчі роботи (передпосівну обробку насіннєвого матеріалу) починають з квітня, за 20-30 до передбачуваної дати пересадки розсади на грядку.

Схема посадки

Зазвичай кабачки садять за схемою 0,8 x 0,8 м, де цифрові показники – це відстань між рядами і між кущами. У південних регіонах часто висівають овоч стрічками за схемою 0,9 x 0,5 x 0,7 м, де 0,9 – це відстань між стрічками, 0,5 – між рядами, а 0,7 – між кущами.

Насіння заглиблюють на 5-7 см в пухкий грунт і на 3-5 см – у щільний грунт.

Догляд

Овочева культура добре переносить короткочасні пониження температури до 5-6 °C, однак похолодання до 0 °C зупиняє її зростання і призводить до загибелі. Оптимальною температурою для кабачка вважається 20-25 °C.

В процесі вирощування рослини підгодовують. Зазвичай це роблять при появі сходів, далі – при формуванні суцвіть, на стадії активного цвітіння і завершують підживлення в період плодоношення.

На початковому етапі росту та розвитку сіянцям потрібні азот, калій і фосфор, а при цвітінні азотовмісні підживлення виключають, щоб не викликати інтенсивне нарощування зеленої маси. Припустимо полив і позакореневе обприскування.

Схема внесення добрив:

перша підгодівля припадає на 8-10 добу після масової появи сходів, підживлюють культуру суперфосфатом (2 г розводять у 1 л води) або марганцівкою (роблять слабкий розчин);
наступні підживлення проводять з інтервалом в 7-10 діб, поливаючи і обприскуючи кабачки з розведеними водою пташиним послідом (1:20), гнойової рідиною (1:15), чергуючи їх з внесенням мінеральних комплексів;
на стадії цвітіння зазвичай удобрюють овоч нітрофоскою (1 ст. л) і коров’яком (0,5 л), розведеними у воді (10 л);
на початку плодоношення рекомендують вносити деревну золу (2 ст. л. на 10 л води).

Кабачки належать до вологолюбні рослини, проте вони здатні впоратися з короткочасної посухою. Поливати їх рекомендується водою кімнатної температури у вечірні години 1-2 рази в 7 діб. Витрата рідини до формування зав’язей – 10 л, на стадії плодоношення – 12-15 л на 1 кущ.

При поливі уникають попадання води на листя і стебла. Оптимальна температура – 22 °C.

Головні вороги, що вражають кабачкові посадки, – павутинний кліщ, паросткова муха, баштанна попелиця.

Дозрівання

Початок стадії плодоношення у кабачків залежить від сорту і варіюється від 35 до 60 діб після посіву насіння:

ультраскоростиглі дають перший урожай на 35-40 добу;
скоростиглі дозрівають на 40-45 добу;
у середньостиглих овочі з’являються через 46-50 днів після посіву насіння;
пізньостиглі приносять плоди починаючи з 50-го дня.

На 7-10-ту добу після формування плодів настає технічна зрілість овочів. Такі молоді екземпляри довжиною 15-30 см і діаметром по 4-10 см придатні для харчових цілей і володіють самою ніжною м’якоттю.

Через 100-120 діб настає повна біологічна зрілість. До цього часу овочі стають позбавленими смаку, втрачають корисні властивості і годяться тільки для годівлі тварин.

Кабачок в дикій природі

Кабачок давно став окультурених рослиною, тому в умовах дикої природи він не росте.

Якщо такий овоч зустрінеться за межами домашнього господарства, то, швидше за все, це представник звичайного сорту, який потрапив в дику природу з потоками вітру, комахами, тваринами або птахами.

Самий великий кабачок в світі

Середня вага овоча становить від 0,3 до 1,5 кг. На стадії технічної стиглості розмір кабачка варіюється від 15 до 30 см. При настанні біологічної зрілості вони виростають до 1-1,5 м.

Однак зустрічаються овочі-гіганти, що набирають масу до 30 кг. До таких сортів відноситься Російська розмір, великий плід у якого виростає до 1,5 м у довжину.

У 1998 році англієць з Честерфілда Джон Хэндбери у себе на ділянці виростив овоч-рекордсмен. Його кабачок важив 61,23 кг.

Цей рекорд побив огородник з Австралії Кен Дейд, що виростив на своїй ділянці овоч вагою 65 кг, завдяки чому прославився на весь світ, опинившись в Книзі рекордів Гіннеса 2008 року.

Что приготовить из кабачков: 5 аппетитных сезонных блюд

Блюда из кабачков очень полезные и низкокалорийные, а их разнообразие крайне велико.

В середине июля в Украине созревает кабачок – популярный, недорогой и очень простой в приготовлении овощ. Из него готовят гарниры, супы, запеканки и различную консервацию. Этот овощ прекрасно сочетается с мясом и другими овощами и быстро готовится. Польза кабачков также доказана – они улучшают работу кишечника и легко усваиваются.

Кабачковые оладьи

Средний кабачок – 1 шт. или 2 маленьких.
Яйца – 2 шт.
Мука – 200 г.
Лук – 1 шт.
Разрыхлитель – 1/2 ч. л.
Растительное масло для жарки – 4–8 ст. л.
Зелень по вкусу.
Соль и специи по вкусу.

Кабачки натереть на крупной терке. Лук и зелень мелко нарезать. Тертые кабачки отжать от лишней влаги. Выложить в миску и смешать с луком и зеленью. Добавить яйца, муку, разрыхлитель и специи. Перемешать тесто. В большой сковороде нагреть растительное масло и выложить оладьи ложкой. Обжаривать с двух сторон до румяной корочки. Подавать со сметаной или помидорами.

Соте из кабачков

Кабачки – 1 кг.
Морковь – 400 г.
Помидоры – 500 г.
Лук – 2 шт.
Чеснок – 4-5 зубч.
Лавровый лист – 2 шт.
Зелень по вкусу.
Специи по вкусу.

Кабачки, морковь и лук нарезать средним кубиком. Помидоры очистить от кожуры (для этого их можно надрезать и окунуть в кипяток на 5 минут). Перебить помидоры блендером. Чеснок мелко нарезать. В глубокой сковороде на небольшом огне слегка обжарить морковь 3 минуты, затем добавить лук чеснок и жарить ещё 5 минут. Влить помидорную массу.

Читайте также Варенье из черной смородины: 5 рецептов сладкой консервации Тушить овощи 10 минут, посолить и поперчить, положить лавровый лист. В смесь выложить кабачки и тушить 25 минут под закрытой крышкой, периодически помешивая. Готовое соте можно сразу есть или разложить в стерилизованные банки и закрыть на зиму.

Кабачковый крем-суп

Молодые кабачки – 3 шт.
Мясной бульон – 1 л.
Сливки 15% – 220 мл.
Растительное масло – 2 ст.
Чеснок – 2 дольки.
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Картошка – 3 шт.
Гренки по вкусу.

Лук и чеснок мелко порубить, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить нарезанные кубиками картошку, морковь и мякоть кабачка. Тушить всё вместе 10 минут. Залить овощи бульоном и варить ещё 15 минут. Посолить и поперчить. Суп измельчить блендером и слегка остудить. Затем влить сливки и поставить на маленький огонь, но не доводить до кипения. Подавать суп с хлебными гренками.

Мясная запеканка с кабачками

Кабачки – 1 кг.
Мясной фарш – 500 г.
Лук – 3 шт.
Томатная паста – 3 ст.л.
Томаты – 6 шт.
Сыр – 130 г.
Яйца – 4 шт.
Сметана – 150 г.

Читайте также Лекарство от депрессии: в чем польза и вред крыжовника, кому он противопоказан Лук измельчить, смешать с фаршем. Посолить и поперчить фарш и заправить томатной пастой. Обжарить до готовности на сковороде. Кабачки натереть на терке и отжать от влаги. В форму для выпечки выложить половину кабачков. Затем положить фарш и нарезанные на кружочки помидоры. Выложить вторую часть кабачков. Сметану взбить с яйцом и полить запеканку. Посыпать тертым сыром. Выпекать 35 минут при температуре 150 градусов.

Кабачковая икра в духовке

Кабачки – 2 шт.
Болгарский перец – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Томаты – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Растительное масло – 2,5 ст.л.

Все овощи крупно порезать и выложить на рукав для запекания. Полить маслом, посолить и поперчить. Запекать овощи в духовке 40 минут при 180 градусах. Переложить в глубокую емкость и измельчить блендером.

Читайте также другие рецепты:

Хто їсть листя кабачків