Кіноа: що це за крупа, чим корисне насіння кіноа

Кіноа (квіноа) — знаменитий у кулінарному світі суперфуд, який впевнено займає гідне місце у приготуванні різноманітних страв на українських кухнях. Незважаючи на те, що пік популярності кіноа припадає на останні кілька десятиліть, користь від вживання насіння відома давно.

Що це за крупа, у чому її користь, як правильно вибрати і як приготувати кіно, розглянемо в нашому матеріалі далі.

Що таке насіння кіноа і в чому їх особливість

Насіння кіноа відноситься до категорії псевдозернових або злакоподібних культур, багатих білком, клітковиною, різними мінералами та вітамінами. У світі існують близько 120 сортів кіноа, але для приготування страв частіше використовуються червоне, біле та чорне. Кожен вид крім зовнішніх відмінностей має свій оригінальний смак, аромат і може виступати в якості основного або додаткового інгредієнта при приготуванні страви.

Розглянемо в чому полягають відмінності на прикладі найпопулярніших сортів:

• біле насіння квиноа через відсутність оболонки має найніжніший смак і текстуру, при термічній обробці насіння добре розварюється і частково втрачає форму; біле та жовте кіноа найчастіше використовують для приготування гарнірів або борошна;

• червоне кіно має досить тверду текстуру насіння, добре зберігає форму після термічної обробки і приємно похрумтує при надкушуванні;

• чорне кіноа аналогічно червоному має щільну оболонку, тому хрумтить на зубах, має найнасиченіший з усіх видів аромат, гіркий горіховий смак, відмінно підходить для додавання в салати.

Кожен із видів відрізняється не лише кольором, а й смаком, тому на кухні можна сміливо експериментувати, додаючи при приготуванні різні сорти.

Популярність квиноа обумовлена багатьма факторами, проте основними можна назвати такі: культура не містить глютен, чудово підходить для приготування безглютенової випічки, рослину легко вирощувати, насіння має масу поживних властивостей.

Корисні властивості насіння кіноа

Кіноа відноситься до категорії псевдозлаків, як гречка та амарант, і аналогічно цим культурам містить у собі масу корисних речовин. В одній порції (185 г) готового продукту міститься:

• фолатів (або натуральної фолієвої кислоти) – 19% добової норми (СН);

Велика кількість білків і клітковини в квіноа дозволяє довго після їди відчувати ситість. Білок, який людина отримує при вживанні псевдозлака, є повноцінним, оскільки містить усі дев’ять незамінних амінокислот, необхідних здоров’ю людини. Високий вміст клітковини допомагає підтримувати здоров’я кишечника та всієї травної системи загалом. Нерозчинні волокна клітковини сприяють регулярному випорожненню кишечника, тому продукти в яких вони містяться повинні обов’язково бути присутніми в щоденному раціоні людини.

Як смачно включити в раціон кіноа

Насіння кіноа можна використовувати, як основний або додатковий інгредієнт для приготування різних страв: салатів, гарнірів, випічки. Готується псевдозлакова культура швидко і без зайвого клопоту, за смаком може нагадувати бурий рис, але смак кіноа більш яскравий і насичений горіховий.

З білого та жовтого квіноа можна готувати пластівці, борошно, а також похідні з борошна: безглютеновий хліб та макаронні вироби.

Перш ніж приступити до готування, насіння необхідно попередньо замочити у воді і після ретельно промити, щоб видалити сапоніни, що залишилися (речовини, які надають крупі гіркий смак).

За пропорціями насіння кіноа готують аналогічно рису або гречці, використовуючи дві частини рідини на одну частину сухого продукту. При варінні крупа збільшується в об’ємі майже втричі, тому залишайте в каструлі досить вільного місця. Насіння кіноа можна готувати у воді, м’ясному, овочевому бульйоні чи інших рідинах. У страву можна додавати трави або спеції: лавровий лист, майоран, чебрець, чорний перець, часник або цибуля.

Кіноа: що це за крупа, користь і шкода, як готувати

Для більшості з нас кіноа є новою, абсолютно незнайомою культурою. Однак історія підтверджує її існування протягом багатьох тисячоліть. Кіноа використовували ще племена стародавніх індіанців, що мешкали на схилах Анд. Насіння кіноа вони використовували в їжу, для проведення обрядів.

Що таке кіноа

Минув час, і кіноа була надовго забута. Тільки в середині минулого століття про неї знову згадали. Абсолютно несподівано з’ясувалося, що кіноа є однією з найцінніших екологічно чистих культур. Відрізняється невибагливістю, зростає у будь-якому кліматі. Кіноа, або Мавританська Лобода, може утворювати цілі зарості, сягаючи у висоту чотирьох метрів. Виглядає декоративно під час цвітіння: суцвіття зібрані у високі «свічки з великої кількості жовтих, червоних і білих квітів невеликого розміру. Насіння схоже з гречаним, відрізняючись тільки за кольором.

Корисні властивості кіноа

Унікальна рослина має безліч корисних для здоров’я властивостей.

• Завдяки великій кількості флавоноїдів, є потужним антиоксидантом.
• Містить багато клітковини, корисної для ШКТ.
• Покращує роботу серцево-судинної системи, знижує рівень холестерину.
• Підходить для людей, яким протипоказаний глютен.
• Зерна містять комплекс мінералів, вітамінів групи В.
• Каша з кіноа корисна хворим на цукровий діабет.
• Страви з крупи кіноа ідеальні для вегетаріанців і веганів.
• Регулярне застосування крупи кіноа сприяє здоровому довголіттю, відсуває запуск процесів старіння.

Фолієва кислота кіноа ефективна при схудненні

Прискорює обмін речовин, допомагає спалювати жири. Велика кількість рослинного білка дозволяє худнути смачно та безпечно. Страви з кіноа забезпечують відчуття ситості, регулярне спорожнення кишківника. Допомагають підтримувати здоров’я волосся, шкіри та нігтів, покращують засвоєння кальцію організмом.

Протипоказання кіноа

Страви з кіноа практично не мають протипоказань, шкоди організму може завдати тільки рідкісна індивідуальна непереносимість продукту. Не варто прагнути включати її в раціон молодим матерям, дітям до двох років. З обережністю слід використовувати кіноа людям з хворобами нирок.

Як смачно приготувати кіноа

Перш ніж готувати кіноа, варто знати, що калорійність крупи становить 368 ккал на 100 г продукту. На смак вона нагадує коричневий рис, але з більш вираженим горіховим присмаком. Кіноа використовується у відварному вигляді, в супах. Кіноа біла має м’який смак, її використовують для випічки, у відварному вигляді як гарнір. Червона і чорна – добра для приготування салатів.

Кіноа чорна – як приготувати

Щоб позбутися гіркоти в стравах з кіноа з червоними, чорними зернами, потрібно замочити насіння в холодній воді на 2-4 години. Як готувати кіноа – варити краще під кришкою в співвідношенні крупи і води 1:2. Після закінчення варіння для насиченого смаку можна укутати кашу з кіноа. Біле зерно готове до вживання вже через 15 хвилин, червона кіноа – через 20, чорна кіноа – за півгодини.

Рецепти страв з кіноа

Хоча кіноа не настільки поширена в нашій країні як гречка або рис, але вже є безліч простих рецептів з кіноа.

• Густий вегетаріанський суп – квасолю та кіноа потрібно замочити на ніч у холодній воді. До рецепта можна включити моркву, помідори, кабачки, зелень, інші овочі.

• Салат з кіноа – солодкий перець, огірок, зелену цибулю, зелень дрібно порізати, моркву натерти на тертці. Залити заправкою з соку лимона, рослинної олії, цукру, солі та перцю чилі.
• Печиво з кіноа – змолоти крупу в кавомолці, додати масло вершкове, пшеничне борошно, цукрову пудру й замісити тісто. Скачати ковбаску, обваляти в зернах кіноа, обернути плівкою і відправити в холодильник. Застиглу ковбаску порізати на невеликі порційні шматочки, викласти на деко та випікати при 180°С.

Як вибрати кіноа

Зерна відрізняються за кольором: білий, червоний і чорний, але мають однаковий рівень поживності. Єдиною відмінністю є більш гіркий смак темного насіння, що пояснюється наявністю в оболонці сапонінів. Пакет з відкритою кіноа рекомендується зберігати в темному і прохолодному місці. Адже на смак крупи впливає те, що вона здатна вбирати запахи, а при довгому зберіганні відкритої пачки гіркий смак може стати більш помітним.