Як зберегти гіркий перець на зиму в домашніх умовах

Гіркий перець – одна з найпопулярніших приправ кухні практично всіх народів світу. Різнобарвний і корисний він не тільки є прикрасою інтер`єру, але і прекрасним профілактичним засобом від багатьох хвороб. Кілька кущиків завжди можна зустріти на присадибних ділянках. Коли літо закінчується і урожай зібраний, багато господарів задаються питанням, як правильно зберегти гіркий перець на зиму в домашніх умовах.

Способи зберігання червоного гострого перцю

Червоний пекучий порошок, званий у нас «перець Чилі», здавна використовується в їжу багатьма народами планети. Не змовляючись, люди швидко зрозуміли, що рослина корисно і стали вживати його як в свіжому, так і у висушеному вигляді. Любителями страв погостріше є жителі Індії та Сходу. Саме подібне смакове пристрасть вберігає ці народи від різних кишкових інфекцій і паразитів.

Використовують гострий стручковий перець і в косметології, додаючи його екстракт в маски для волосся та інші омолоджуючі засоби. Збираючи врожай різнокольорових пекучих плодів, кожен хоче заготовити улюблену приправу на зиму таким чином, щоб вона максимально зберегла корисні речовини і не втратила при цьому свого естетичного вогняного виду.

Найпоширенішим способом зберігання гострого перцю є сушіння стручків. Але, крім цього, урожай ще можна:

• заморозити;
• законсервувати в маслі;
• засолити з іншими овочами.

Часто, відвідуючи приватні будинки в глибинці, можна зустріти червоні гірлянди з цього гострого овочу, органічно бовтаються в різних місцях хати чи сараю. Яскраві різнокольорові в`язанки висять і на кухні, створюючи затишок, очищаючи і дезинфікуючи повітря навколо.

Сушка по-старому

Не втратив цей спосіб зберігання плодів Чилі актуальності і в домашніх умовах сучасних квартир. Для цього необхідно правильно:

• зібрати врожай;
• обробити його;
• відправити на зберігання.

Для того щоб овоч повністю увібрав в себе необхідні вітаміни і добре зберігався, збирати урожай з червоного перцю необхідно після повного його дозрівання. Щоб не піддати процедурі зберігання на зиму зіпсовані плоди, урожай рекомендується уважно оглянути і розкласти на попередню просушку на вулиці. Для цього його зазвичай шаром в один перець розкладають на газеті або іншому натуральному матеріалі.

Наступним етапом сушіння перцю Чилі є його подальше вивішування на балконі або в сараї. Для цього господині знадобиться:

Кожна перчинка в районі плодоніжки проколюється голкою і нанизується одна за одною на нитку. Робити це необхідно, залишаючи між плодами відстань в декілька міліметрів. Дотримуючись цього правила, урожай не зіпсується при просушування.

Займаючись заготівлею гіркого перцю на зиму або ж звичайним приготуванням страв з нього, рекомендується використовувати тонкі гумові рукавички.

Після того як червона гірлянда повністю висохла, її рекомендується перекласти в банки або тканинні мішки. У таких контейнерах плоди добре перезимують і порадують своїх господарів аж до наступного врожаю.

Якщо є задумка залишити червоні гірлянди на зиму в такому вигляді, то фахівці рекомендують створити заготівлі необхідні умови. Сушений перець цілком добре зберігати в теплому приміщенні, де температура не опускається нижче +22 – +25 градусів Цельсія.

Ідеальне приміщення – добре провітрюється і сухе. У ньому не повинно бути багато світла, так як рясна освітленість сприяє втраті більшої частини корисних вітамінів.

Деякі господині для того, щоб скоротити площу зберігання гострого продукту, висушений перець перемелюють і розфасовують по скляних тарам. Так як в банку поміщається не один гострий овоч, то зберігати його таким способом набагато зручніше.

Просушка в духовці

Якщо немає ні можливості, ні бажання довго возитися з просушуванням червоного врожаю, то можна скористатися температурної обробкою в духовці. Для цього перець шаром викладається на деко і залишається в духовій шафі на 120 хвилин, при цьому дверцята повинна бути прочинені, а тепловий режим всередині встановлюється на +50 градусів.

Духовку не закривають повністю, щоб перець Чилі саме підсох, а не запікся.

Після вказаного часу температурний режим вимикають, а заготовку залишають «доходити» в духовці. Через добу процедуру повторюють. Після цього висушений в духовці перець подрібнюють або зберігають цілком в тканинних мішках, герметично закритих пакетах або банках з паперовими «дихаючими» кришками.

Замороження пекучого овоча

Як і більшу частину овочів і фруктів з дачі або городу, стручки гострого перцю можна заморозити в холодильнику. Для цього врожай миють у холодній воді і позбавляють від кісточок, щоб знизити концентрацію пекучої гіркоти.

Існує і шоковий метод позбавлення перців від гіркоти, для цього плоди поміщаються в окріп на кілька хвилин. Мінусом подібної обробки є те, що при цьому втрачається частина вітамінів продукту.

Коли перець Чилі оброблений, його в цілісному або в нарізаному вигляді розфасовують по пакетах, герметично запечатують і відправляють в морозилку на подальше зберігання.

З нарізаною заготівлею можна зробити й інакше: викласти її на рівну поверхню, наприклад, піднос і піддати екстреної заморожуванні. Після чого розкласти порційно по пакетах і скласти в морозильну камеру. Заморожений продукт зберігається в такому стані від півроку до року.

Гострий перець, як і будь-який інший заморожений овоч чи фрукт, не любить повторної розморожування і подальшого заморожування.

Заготівля в маслі

Досить часто досвідчені господині зберігають перець в банках залитим соняшниковою або будь-яким іншим видом рослинного масла. Для рецепта знадобляться:

Необхідна кількість врожаю миється, з нього видаляються кісточки. Після чого перець складається в пастеризовані банки і заливається гарячим маслом. В кінці процесу заготівлі закриваються кришками. Після охолодження масляна консервація зберігається в холодильнику або в коморі.

Продукт готовий до вживання через 14 днів. Масло з-під перцю теж можна використовувати в готуванні. Перебуваючи в контакті з гострим овочем, воно набуває пікантний смак.

маринований Чилі

Часто господині маринують гострий перець з іншими овочами, поширене з часником або цибулею. У компанію до них можна додати і зелень. Варіацій класичних заливок для такої консервації існує безліч. Слідуючи простим рецептом, для заготівлі гострого перцю на зиму в домашніх умовах господині знадобиться:

• перець;
• часник;
• лавровий лист;
• зелень;
• духмяний горошок;
• оцет;
• вода;
• банки;
• кришки для закупорювання.

Вимиті плоди без кісточок розкладаються по скляних ємностей. На одну літрову банку зазвичай йде від 4 до 6 головок часнику, які необхідно розрізати. До вмісту додається лавровий лист, запашний горошок і кріп.

Наступним етапом кип`ятять 2 склянки води, куди додають сіль і 50 мілілітрів звичайного столового оцту. Після рідина заливається в банки, і вони закочуються кришками. Варто пам`ятати, що для цього рецепта заготовки використовуються стерилізовані скляні ємності.

Після закачування зимові заготовки забираються на постійне місце зберігання. Цікавою особливістю консервації з гострим перцем є те, що вона ніколи не вибухає і досить довго зберігається.

Природа нагородила перець Чилі консервантом, який і сприяє збереженню його зовнішніх і смакових якостей. Зимові заготовки цього овоча – відмінна можливість забезпечити себе і свою сім`ю достатньою кількістю необхідних вітамінів і мікроелементів.

Збір врожаю гострого перцю та способи його зберігання

Гострий перець – це дуже цінна овочева культура сімейства Пасльонових із пряним гірким смаком. Його часто використовують у кулінарії, адже він надає овочевим, м’ясним та рибним стравам яскраво вираженої пікантності.

Збір та зберігання врожаю гострого перцю – одне з найважливіших завдань кожного городника. Здійснити її нескладно – достатньо знати рядки збирання плодів, а також основні способи їхнього тривалого зберігання.

Ступені зрілості гострого перцю

У гострого перцю є всі основні ступені зрілості – технічна та біологічна. У період технічної стиглості плоди рослини мають насичений зелений колір та містять невелику кількість капсикаму – алкалоїду, який і надає властивої їм гостроти. У цей час можна проводити збирання гострого перцю, однак у невеликій кількості, адже надовго зберегти його не вдасться (максимальний термін зберігання в холодильнику – 7-10 днів). Такі плоди чудово підійдуть для приготування страв та домашньої консервації.

У стадії біологічної стиглості перець змінює колір із зеленого на жовтий, помаранчевий або червоний. Соковита м’якоть плоду стає більш тонкою і крихкою, а листя і плодоніжки перцю починає підсихати.

Збір рукавичок слід обов’язково проводити в рукавичках – це мінімізує подразнюючий ефект капсикаму. Плоди обов’язково слід знімати з куща разом із плодоніжками, оскільки вони захищають перець від шкідливих бактерій. Якщо після збирання врожаю ви плануєте сушити перець, то можна збирати кущики та повністю.

Способи зберігання гострого перцю

Капсикам в стиглому гострому перці виступає в ролі природного консерванту, тому його плоди практично не схильні до гниття. Існує кілька основних способів їх зберігання – сушіння, заморожування та консервування. Всі вони дають досить високий захист перцю від псування та гниття, а також допомагають зберегти його корисні властивості на кілька місяців.

Технологія сушіння гострого перцю

Сушіння – це найпоширеніший спосіб зберегти врожай гострого перцю. Робити її можна по-різному, але результат завжди виходить стабільно високим.

Сушіння гострого перцю цілком може проводитися в сухому і прохолодному приміщенні при температурі від 0 до +10 градусів або в електросушарці. Для цього перчинки знімають із куща разом із плодоніжкою, миють теплою водою і трохи просушують на паперовому рушнику. На цьому етапі проводиться і відбраковування перцю – пошкоджені та незрілі плоди сушити не можна.

Далі перець за плодоніжку можна нанизати на товсту нитку і розвісити в прохолодній сухій кімнаті до висихання або ж помістити в електросушарку на 10-12 годин. Коли плоди набудуть більш насиченого кольору, а також стануть дуже тендітними та ламкими – це означає, що вони вже повністю висохли та готові до тривалого зберігання.

Зберігати сухі перчинки слід у перфорованих поліетиленових або паперових пакетах, скляних ємностях без кришки або жів у картонних коробках. Підвішені на нитку перці можна і не знімати – вони так не лише чудово збережуться, а й допоможуть прикрасити інтер’єр кухні.

Підсушений перець можна отримати і в духовці. Для цього стиглі плоди миють, трохи просушують на папері, очищають від плодоніжки та насіння і ріжуть на кілька частин або невеликим кубиком. Далі деко або решітку поміщають у духову шафу, розігріту до температури 50 градусів. Також потрібно включити режим вентиляції за умови, що технічні характеристики духовки це дозволяють.

Під час сушіння необхідно кілька разів перевертати перець – так він швидше і рівномірніше буде висихати. При цьому не варто забувати про техніку безпеки – будь-який контакт із плодами слід проводити у рукавичках.

Час сушіння залежить від розмірів плодів і може тривати від 3 до 6 годин. Сухий перець у меленому чи цілому вигляді слід зберігати не більше року – після закінчення цього терміну його характеристики значно погіршуються.

За допомогою голки нанизуйте на подвійну нитку перець, проколюючи плодоніжку. Повісьте гірлянду з перців у світлому приміщенні, що провітрюється.

Заморожування гострого перцю

Зберегти гострий перець можна за допомогою заморозки. Для цього помиті та підсушені стручки складають у пакет або судочок і поміщають у морозильну камеру. При цьому перець не обов’язково піддавати дії наднизьких температур, адже він замерзає вже за -1. Максимальний термін такого зберігання перцю – 3-4 місяці.

Ще один варіант зберігання – сухий очищений стручок перемолоти та зберігати у розсипчастому вигляді.

Зберігання гострого перцю в холодильнику

Зберігати гострий перець можна й у холодильнику. Для цього стиглі плоди миють, підсушують і складають у пакет з перфорацією або скляну банку і поміщають у холодильник. Оптимальна температура такого зберігання – 0-2, а максимальний термін – 1,5 місяця.

Консервація гострого перцю

Цей вид зберігання дає максимальні результати за мінімальних витрат праці та часу. Для цього стиглі перці миють, просушують, подрібнюють і розкладають у чисті стерилізовані скляні банки. Далі їх слід залити киплячою олією, додати спеції (на смак), закрити кришкою і помістити в прохолодне темне місце. Закритий таким чином гострий перчик може зберігатися 2-3 роки без втрати смакових і хімічних якостей.