Соління огірків на зиму

Соління – популярний спосіб заготівлі овочів на зиму, в тому числі, хрустких огірочків, які гармонійно підходять до будь-якої страви. Засолка огірків на зиму – це десятки і навіть сотні самих різних рецептів, в яких відрізняються кількість солі, використовувані приправи і методи засолювання.

Щоб заготівля огірків на зиму пройшла успішно, потрібно як завжди ретельно підійти до питання вибору овочів. Огірки повинні бути міцні, без пошкоджень. Тому оптимальним вважається заготівля огірків в день збору з городу. Також бажано розсортувати огірки за розміром, щоб вони однаково просочилися сіллю і приправами.

Слід знати, що хлорована вода – невідповідний варіант для засолювання. З прянощів досвідчені господині радять листя смородини, вишні та дуба. Також можна використовувати виноградне листя, лавровий лист, часник, цибуля. Перед солінням огірки рекомендується замочити і міняти воду, щоб позбутися від гіркоти.

Основним видом заготовки, крім маринування огірків на зиму, є соління гарячим і холодним способами.

Гарячий спосіб соління огірків в банках

На дно банок викладають листя-прянощі, потім щільно утрамбовують огірочки. Між огірками також можна доповідати листя вишні, смородини і т.д. потім огірки заливають окропом і накривають стерилізованими кришками, чекають 3 хвилини і зливають воду. Потім огірки знову заливають і чекають 5 хвилин. Далі воду зливають і заливають киплячим розсолом з 30 г солі на літр. Банки закочують і охолоджують.

Є й інший рецепт. Огірки заливають киплячим розсолом і витримують добу, а потім ставлять на 7-8 днів в підвал. Коли огірки будуть готові, розсіл потрібно буде злити в каструлю, банки вимити і простерилізувати. Огірки потрібно буде укласти заново з новою порцією спецій і залити киплячим розсолом (злитим). Залишається закупорити кришками і охолодити. В обох випадках охолоджувати рекомендується швидко.

Холодний спосіб засолювання огірків на зиму

Огірочки з приправами укладають по банках, заливають холодним розчином – на літр по 50-60 г солі. Для отримання розсолу сіль розчиняють в невеликому обсязі води, а потім виливають в холодну воду. Потім слід накрити банки марлевою тканиною і почекати пару діб, щоб бродили. Далі банки ставлять в прохолодне місце на півтора тижні при температурі 1-4 градуси або на тиждень при температурі 17 градусів. Коли процес бродіння завершиться, потрібно долити розсіл і закупорити банки без стерилізації (герметично). Зберігають такі огірки при температурі не вище 4 градусів.

Соління огірків на зиму можна робити і за іншими рецептами. Наприклад, огірки можна солити в бочках – не тільки дубових, а й пластикових. Популярний і метод засолювання огірків в пакетах.

Огірки з цибулею у власному соку в банках будуть у вас хорошою закускою для будь-якого столу, гарніром до м’яса і заправкою до борщу. Огірки доповнюємо тільки зерновий гірчицею.

Огірки у власному соку з гірчицею готуються без стерилізації і додавання оцту, але закуска виходить з оригінальним гострим смаком. Гірчиця є як хорошим консервантом, так і хорошою смаковою.

Огірки у власному соку з оцтом в цьому рецепті будуть у вас унікальним варіантом в лінійці огірковій консервацій. Огірки нарізаються, що буде подібно салату, протягом 12 годин маринуються.

Варіант маринування огірків з часником у власному соку може бути знахідкою для будь-якої господині, адже він має багато плюсів: швидке і просте приготування, можливість використовувати

Огірки в літрових банках у власному соку, або по-іншому «огірки в огірках», є рідкісним варіантом заготовки цього овоча, але він дозволяє максимально зберегти його аромат, хрусткий смак і.

Огірки у власному соку на зиму «Пальчики оближеш» готуються нескладно, і цей варіант заготовки передбачає нарізку огірків четвертинками, звану «дамськими пальчиками».

Наші куми стали власниками заміської ділянки ще в молодості. У спадок їм перейшла дача зі значною територією навколо. Там тобі і фруктовий сад, і город, і вулики, і.

Огірки простим засолом в банках під капронову кришку називають ледачим спосіб засолювання овочів, з яким впораються навіть самі недосвідчені господині. Але в результаті такого засолу

Малосольні огірки в банці — хороша закуска, прекрасно підходить до вареної або смаженому картоплі. Особливою популярністю користуються хрусткі огірочки з часником, ароматними зеленими

Малосольні огірки цінуються за смак і аромат. Існує безліч рецептів приготування такої закуски, але варто розглянути саме гарячий спосіб на 1 літр води, який сподобається кожному без винятку.

Малосольні огірки гарячим способом на 1 літр води, солі, цукру

Приготувати малосольні огірки гарячим способом досить легко, якщо знати скільки на 1 літр води потрібно солі і цукру.

Це проста і смачна закуска, яку багато оцінять по достоїнству. Скоро починається сезон заготівель, і потрібно вивчити способи засолювання, щоб приготувати смачну хрустке блюдо.

В цій статті зібрані найрізноманітніші, але найсмачніші рецепти огірків, приготованих гарячим способом.

Як приготувати гарячий розсіл для малосольних огірків на 1 літр води

Гарячий спосіб – швидкий і легкий варіант для готування малосольних огірків. Овочі набувають неповторний аромат і хрустять вже через добу після заливки.

Класичний рецепт на 1 кг малосольних огірків

• хрін – 1 лист;
• часникові зубчики – 4 шт.;
• смородиновий листик – 5 шт.;
• кропові насіння – 2 парасольки;
• вишневі листочки – 4 шт.;
• перець духмяний – 4 горошини;
• гострий чилі – за бажанням
• сіль крупного помелу – 40 г;
• цукор – 20 г

Вимиті огірки витримують кілька годин у крижаній воді. Тим часом нарізані зубчики і зеленушку ділять на дві частини, одну з яких викладають в широкий посуд.

Далі огіркові шари перекладають зеленню і ароматними прянощами. Літр води кип’ятять з сіллю і цукром, а потім вливають до інших компонентів.

Важливо, щоб вода повністю приховувала всі продукти. Накриту кришкою каструлю залишають в кухні, поки вона повністю не охолоне.

Не можна допустити бродіння, тому, коли заготовка перестане бути гарячою, її слід прибрати в холодильник. Приблизно через 24 години вийде хрустка закуска з неповторним смаком.

Без укропної зелені (на 1 кілограм огіркових плодів)

• 4 часникових зубця;
• 1 лист хрону;
• 1 селера;
• 2 вишневих листочка;
• 4 горошини запашного перцю;
• гострий перець – за бажанням;
• 1 листик лаврушки;
• 45 грам кам’яної солі.

На плиті доводять до закипання підсолену воду з прянощами. Підготовлені огірочки укладають в зручну ємність, і заливають злегка остигнула рідиною. Через 24 години можна пробувати закуску.

ВАЖЛИВО! Для малосольного засолювання слід брати огірочки схожого розміру, щоб вони були однаково просолені.

З горілкою для збереження кольору

На один кілограм малосольних овочів гарячим способом знадобиться:

• 2 кропові гілочки;
• 3 листочка вишневого дерева;
• 1 листок хрону;
• 4 подрібнених часникових зубчики;
• 30 грам кам’яної солі;
• 20 мл горілки 40%.

Огірки і зеленушку добре миють під краном, і обрізають у овочів плодоніжки. Потім всі інгредієнти складають упереміш в відповідну тару і займаються заливкою.

Закип’ятити підсолену воду, додають туди горілку і відразу прибирають з вогню. Отриманий розчин заливають до підготовленим продуктам і витримують добу після охолодження.

Після закінчення часу пружні малосольні огірочки насиченого зеленого кольору подають на стіл гостям.

Гострі з гірчицею, оцтом і прянощами

УВАГА! Всі пропорції вказані на кілограм овочів.

• 9 зубців часнику;
• 1 невеликий гострий перчик;
• 1 пучок свіжих кропового гілочок;
• 5 грам насіння коріандру;
• 5 грам зіри;
• 30 грам великої кам’яної солі;
• 1 чайна ложка гірчичного порошку;
• 10 мл столового оцту (9%).

Чисті і підготовлені огірки і часникові зубці нарізають на дві половинки. Перець чилі ріжуть кільцями.

Після цього огіркові плоди укладають в зручну ємність впритул один до одного, посипаючи приправами і зеленими компонентами. Сіль розчиняють у воді, доводять воду до кипіння і знімають з плити.

Після цього в каструлю насипають гірчичний порошок і вливають оцтову кислоту. До покладеним овочів додають гарячу воду, і дають охолонути під кришкою в приміщенні. Коли це станеться, посуд прибирають в холод на 24 години.

ВАЖЛИВО! Не варто солити малосольні огірки сіллю дрібного помелу або з додаванням йоду – вона може зробити їх гіркими і м’якими. Тільки кам’яна сіль крупного помелу здатна надати малосольні огірочками пружність і пікантний смак.

Скільки солі кладуть на 1 літр води для малосольних огірків

Варто звернути увагу на ці рецепти без цукру в складі.

За допомогою каструлі

Деяким людям цей рецепт здасться найбільш зручним. На кілограм малосольних огірків потрібно взяти половину часниковою головки, кілька вишневих і смородиновий листів, а також за бажанням листи хрону і кропові гілочки.

Свіжі молоді плоди якісно промивають від забруднень і замочують у воді на ніч. Необхідно стежити, щоб вода завжди залишалася холодної – це додасть закусці соковитості.

Огіркові хвостики відрізають, а потім всі інгредієнти викладають на дно посуду шарами: зелень, огірки, зелень.

Окремо готують розсіл з додаванням однієї столової ложки з гіркою солі. Коли вода закипить, чекають ще пару хвилин, періодично помішуючи.

Після цього отриманий склад заливають у каструлю, прикривають їх і залишають остуджувати. Для бродіння витримують в холодильній камері близько 15 годин.

У банку з додаванням хрону

На 1 кг огіркових плодів знадобиться:

• кілька часникових зубчиків,
• 4 порічкових листочка,
• по одному листочку і корені хрону, а також кріп,
• сіль (30 – 40 гр).

Ємність ретельно миють з використанням соди і попередньо обдають парою. Всі інгредієнти ділять на шматочки і кладуть в тару. Невеликі огірки миють, роблять надрізи посередині і максимально щільно набивають ними банку.

У самий верх і в середину додають листя і гілочки. Потім воду солять (30-40 грам на літр), і киплячу рідину вливають до овочів. Ємність накривають і витримують в приміщенні протягом 10 годин.

Дуже смачні малосольні огірки з тархуном без додавання оцту

На замітку. всі пропорції на кілограм овочів

• кропові парасольки – 3 шт.;
• сіль кам’яна – 1,5 ст ложки;
• 1/2 кореня хрону і 1 лист;
• 1/2 часниковою головки;
• смородинові листки – 3 шт.;
• вишневі листочки – 3 шт.;
• лаврушка -3 листочка;
• гіркий перець, гілочки тархуна і любистку – за смаком.

Молоді огірочки миють під краном і вимочують протягом декількох годин. Всю зелень якісно промивають і обсушують паперовим рушником. Кріп, часникові зубці й хрін ріжуть за допомогою ножа.

Половину всіх приправ і зелених компонентів кладуть у велику каструлю. Зверху щільно один одному поміщають огірки без плодоніжок, а потім другий шар листя, часнику і зелені.

В окропі розчиняють сіль і виливають розсіл до огірків, потім тару прикривають і відправляють остигати. Після того, як розсіл перестане бути гарячим, заготовку прибирають в холодильну камеру на пару днів.

ВАЖЛИВО! Хрін завжди кладуть в самий верхній шар – так вони додадуть огіркам хрусткість.

Скільки цукру класти для засолу малосольних огірків гарячим способом на 1 літр води

Цукор відмінно доповнює готовий розсіл і надає малосольними огіркам гарячого засолу неповторний смак

Кисло-солоні огірки з додаванням оцту

• кріп – 2 пучка свіжих гілочок;
• часникові зубчики – 8 шт.;
• соняшникова олія рафінована – 120 мл;
• столовий оцет (9%) – 50 мл;
• цукор – 80 г.
• велика сіль – 30 г.

Огірки беруть однакового розміру. Небажано використовувати для цього рецепта великі плоди.

Невеликі огірочки ретельно миють щіткою, перевіряють на наявність гіркоти, обрізають кінчики.

Овочі ріжуть на четвертинки, складають у посуд і солять. Кількість солі можна регулювати, в залежності від власних уподобань.

Додають цукор, подрібнений на тертці часник, нарізаний кріп і оцтову кислоту.

Важливо ретельно перемішати всі інгредієнти. Далі в посуд заливають гарячу олію і залишають при кімнатній температурі. Зберігають ароматну закуску в холодильнику.

Малосольні огірочки з томатами в гарячому розсолі

Два цих овоча відмінно поєднуються між собою.

За рецептом необхідно взяти:

• рівну кількість огірків і помідорів – по одному кілограму;
• половину головки часнику;
• молодий листочок хрону;
• три кропового парасольки з насінням;
• по три листочка вишні, винограду і чорної смородини;
• по шість горошин запашного і чорного перцю;
• для розсолу – по одній столовій ложці цукру і солі.

Часник чистять і нарізають на найтонші платівки. Зелень промивають і дрібно нарізають. Далі в ємність поміщають частину приправ, перець і часник. Зверху розкладають всі інгредієнти, і накривають їх залишками зелених листочків і прянощів.

Потім кип’ятять воду з сіллю і цукром і заливають отриманим розсолом ємність з інгредієнтами, поки вода ще гаряча. Через 24 години закуску можна їсти.

З молодим часничком і петрушкою

• свіжі огірочки – 1 кілограм;
• вишневе листя – 3 шт. ;
• часникові зубці – 3 шт.;
• лаврушка і хрін – по 2 листочка;
• петрушка і кріп – за смаком;
• велика сіль – 30 г;
• цукор – 30 г;

В цьому рецепті прекрасно поєднуються сезонні продукти і зелень. Свіжі огірки миють і замочують у крижаній воді, а потім відрізають у них носики і плодоніжки.

Всі інгредієнти готують для засолювання. У підходящий посуд викладають огірки, а також подрібнені зелень, пекучий перчик і часник.

Одночасно воду солять і підсолоджують, а потім додають туди лавровий лист і кип’ятять на сильному вогні протягом двох хвилин.

Після закінчення процедури потрібно вилити розсіл в ємність з майбутньою малосольною закускою і залишити на 12-24 години.

ВАЖЛИВО! Найкраще для соління підійде емальована, скляна, глиняна або керамічний посуд.

Скільки готуються малосольні огірки гарячим способом

Перевага використання гарячого розсолу для малосольних огірків – швидке приготування. Всього за добу огірки встигають придбати приємний злегка солоний смак і шикарний аромат, однак при цьому не втрачають свого хрускоту.

Часті помилки

• Погано вимиті продукти. Якщо огірки або зелень помити недостатньо ретельно, то на них залишаться бактерії, а також маленькі частинки бруду і пилу. В результаті приготований продукт зіпсується дуже швидко, і вживати його в їжу буде небезпечно.

• Надлишок солі. Огірки дуже добре вбирає в себе сіль, тому щоб не пересолити блюдо, важливо строго слідувати рецептом приготування.

• Мляві і дефектні огірки. Якщо взяти несвіжі огірки, то вони вийдуть несмачними. Крім того, є ризик приготувати зіпсовані плоди, що призведе до того, що продукт перебродить.

• Герметично закрита ємність. Для того щоб бродіння відбувалося правильно, необхідно забезпечити доступ кисню всередину ємності для засолювання.

Відповіді на часті питання

• Які огірки підійдуть для засолювання малосольні способом? Рекомендують вибирати свіжі огірки засолювальних сортів. Зазвичай у них тонка темно-зелена шкірка в пупиришках. Для малосольних краще брати огірочки невеликого розміру – НЕ корнішони і не великі салатні.
• У чому перевага гарячого способу? Заливка гарячим розсолом дозволяє швидко і смачно приготувати малосольні огірочки.
• Як зрозуміти, що огірки засолені? Потрібно спробувати їх на смак. Шматочки повинні мати в міру солоний пряний смак.
• Де зберігати закуску, приготовлену гарячим способом? Малосольні огірки обов’язково зберігають в холодильній камері при t 4-8 ° C.
• Який термін придатності у цієї страви? Малосольні огірки, приготовані гарячим способом, зберігають до тижня в холоді.

Малосольні огірки за 2 години від Костянтин Грубич – відео

Висновок

Малосольні огірки гарячим способом прекрасно доповнять будь-яку страву, але можуть бути і окремою закускою. Рецептів засолювання гарячим способом дуже багато, досить вибрати потрібний, а потім швидко і легко приготувати малосольні огірки. Приємного апетиту!