Інгредієнти коржа для пирога Борошно: це
рецепт починається з борошно універсального призначення. Сіль: щіпка солі підсилює смак і сприяє ніжній вологій скоринці. Вершкове масло: холодне вершкове масло додає насичений смак і утворює пару під час танення, забезпечуючи ідеально пластівчастий готовий продукт.8 березня 2024 р.
- ПРОФЕСІЙНА ПОРАДА №1 Ваше масло ПОВИННО бути холодним. Холодне вершкове масло є ключем до пластівців. …
- ПРОФЕСІЙНА ПОРАДА №2 Ваша рідина ПОВИННА бути крижаною та холодною. …
- ПРОФЕСІЙНА ПОРАДА №3. Випікайте сліпу оболонку для пирогів ПЕРЕД тим, як наповнювати їх для варених пирогів. …
- ПРОФЕСІЙНА ПОРАДА №4 НЕ перевантажуйте тісто. …
- ПРОФЕСІЙНА ПОРАДА №5 Охолодіть тісто ПЕРЕД тим, як його розкачати.
Листкове тісто, подібне до зображеного тут, готується шляхом змішування невеликі шматочки твердого масла або жиру через борошно (або «втираючи» кінчиками пальців або «розрізаючи» за допомогою ріжучого леза кухонного комбайна), а потім зв’язуючи тісто вологою з інших інгредієнтів, таких як вода та/або яйця.
Лущення скоринки є наслідком як жиру, який ви використовуєте, так і кількості, яку ви вводите в борошно перед додаванням води. Завдяки вищій температурі плавлення та унікальній структурі, сало і жир роблять дуже пластівчасту скоринку.
борошно універсального призначення З якого сорту борошна виходить найкраща скоринка для пирога? Ну не борошно для хліба з високим вмістом білка! Використовуйте це для своїх жувальних бубликів. Те, що вам потрібно для пирога, – це борошно, яке дає ніжну, пластівчу скоринку, а це означає борошно загального призначення із середнім вмістом білка або борошно для тіста з низьким вмістом білка.');})();(функція(){window.jsl.dh('5nLaZvqvFrmIkdUP7OjFEQ__34','
Вершкове масло Вершкове масло цінується за його солодкий, насичений смак і є нашим улюбленим жиром для приготування коржів для пирогів, але його низька температура плавлення та загальний склад можуть ускладнити роботу з ним.
Кислотні властивості оцту пригнічують глютен, скаже дехто. Ця теорія передбачає, що коли вода та борошно з’єднані, починає утворюватися клейковина, що робить тісто жорстким. Згідно з теорією, додавання кислоти зупиняє глютен і рятує скоринку від жорсткості.