Оцінка може відрізнятися, але вона завжди базується на державних і місцевих харчових нормах. Як правило, А є найвищим балом і C або D є найнижчим. У більшості штатів окружні інспектори охорони здоров’я відвідують кожне заклад громадського харчування кілька разів на рік і після кожної скарги клієнта.
Санітарний рейтинг (або показник здоров’я) — це числова оцінка від 100 до 70 який видається місцевим відділом охорони здоров’я.
РІЦІНКА А: Ресторан чистий, дотримується правил, без порушень. РАЦІН B: У ресторані є деякі проблеми, які потрібно виправити. РІВЕНЬ C: ресторан є громадською небезпекою та знаходиться на межі закриття. Потім ці оцінки публікуються як на фасаді ресторанного магазину, так і в загальнодоступній онлайн-базі даних.
Оцінка перевірки від 0 до 13 — це A, від 14 до 27 балів — B, і 28 і більше балів є С. Картки з оцінками повинні бути вивішені там, де їх легко бачитимуть люди, що проходять повз. Огляд циклу перевірок (PDF) Практика безпеки харчових продуктів класу A (PDF)
Ідеальна оцінка для ресторану – 100, але інспектори віднімають бали за серйозні ризики для здоров’я, незначні ризики для здоров’я та порушення правил роздрібної торгівлі. Підприємство, яке набрало 90-100 балів, отримує оцінку «А», 80-89 балів — оцінку «В», а 70-79 балів оцінка «С».
Санітарна драбина, визначена Спільною програмою моніторингу у 2016 році, починається з відкрита дефекація і рухається вгору, використовуючи терміни «непокращений», «обмежений», «базовий», з найвищим рівнем «безпечно керований».
Профілактика певних захворювань або хвороб, пов’язаних із поганою гігієною називається санітарією. Погана гігієна проявляється в різних формах, наприклад, відпрацьована або нефільтрована вода, забруднена їжа, проживання біля ринви, брудні руки, якими їдять, а кухня недостатньо добре продезінфікована для приготування їжі.