Час для збору соку з клена – рання весна, коли температура тепла вдень і мороз вночі. Зазвичай це десь між кінець січня та початок квітня, в залежності від погоди.
Однак, оскільки погодні умови дещо змінюються з року в рік і від одного місця до іншого, іноді дерева можна вирізати вже в середина лютого або аж до квітня. Коли температура тримається вище нуля і з’являються бруньки листя, сезон кленового сиропу закінчується.
Сік з кленів збирають під час сезону збирання — між лютим і квітнем. Це місяці, коли температура вище нуля вдень і нижче нуля вночі, через що сік тече.
Температури в середина 20° ідеально підходять, тому соку не потрібно багато часу, щоб нагрітися наступного дня. Денна температура повинна бути в межах 40 градусів. Якщо температура вдень або вночі занадто висока, сік не потече. Хмарність сповільнює рух соків деревом.
Найважливіша проблема полягає в тому, що клени виробляють сік лише протягом певного вікна ранньою весною. Це обмежує здатність безперервно збирати сік і виробляти сироп протягом року, обмеження пропозиції. Крім того, коливання температури можуть впливати на сокорух, впливаючи на обсяги виробництва.
Кленовий сироп може зберігатися майже вічно, якщо його правильно зберігати. Якщо контейнер з кленом закритий і не відкритий, зберігайте його в прохолодному сухому місці, захищеному від прямих сонячних променів. Хорошим варіантом є комора або шафа. Його найкраще зберігати в склі, потім у пластику і, нарешті, у металевій жерсті.
Кленовий сироп може зіпсуватися, хоча це відбувається лише після відкриття пляшки. Запечатана пляшка чистого кленового сиропу, яка правильно зберігається в герметичному скляному контейнері, вистачить кілька років, а відкрита пляшка може зберігатися в холодильнику від шести місяців до року.