The амінокислоти Вони є твердими сполуками; безбарвний; кристалізується; висока температура плавлення (зазвичай вище 200 ºC); розчинний у воді; з оптичною активністю та поведінкою
. , вже що Він пов'язаний (крім гліцину) з чотирма різними радикалами.
Незамінними амінокислотами називають усі амінокислоти, які може синтезувати організм. не вимагає безпосереднього вживання в раціон. У людей були описані ці незамінні амінокислоти для харчування: аланін. Аспарагін.
Для визначення амінокислот, як профільних, так і специфічних амінокислот, існує кілька методів, найбільш використовуваним є Високоефективна рідинна хроматографія та ультрафіолетова видима спектроскопія.
Амінокислота (іноді скорочена як AA) – це органічна молекула з аміногрупа (-NH2) і карбоксильна група (-COOH) на одному кінці.
Амінокислоти мають властивість утворюють зв'язки між ними, це дозволяє їм утворювати ланцюги так, щоб зв’язок міг утворюватися в парі амінокислот, ковалентна взаємодія повинна відбуватися між атомом вуглецю карбоксильної групи амінокислоти з атомом азоту аміногрупи…
Амінокислоти є молекули, які об’єднуються, утворюючи білки. Амінокислоти та білки є основними будівельними блоками життя. Коли білки перетравлюються або розщеплюються, результатом є амінокислоти.
У водному розчині (всередині клітини), амінокислоти поводяться як амфотерні. Тобто, залежно від pH, вони вивільняють протони, поводячись як кислоти (передаючи карбоксильну групу карбоксилатній, -COOH -COO-); або приймають протони, ведучи себе як основа, де групи -NH2 стають -NH3 +.