Відмінний рецепт – люля-кебаб на шампурах. Як правильно приготувати люля-кебаб

Сьогодні ми представимо вам покроковий рецепт – люля-кебаб на шампурах. Також ми розповімо вам про те, як таку страву можна готувати в домашніх умовах, без використання мангала і вугілля.

• Загальна інформація про страву
• Принцип приготування
• Покроковий рецепт люля-кебаб на шампурах
• Обробка м’яса
• Обробка інших інгредієнтів
• Приготування фаршу
• Як слід правильно формувати?
• Приготування страви на мангалі
• Як підносити гостям смачну кавказьку страву?
• Як приготувати люля-кебаб в домашніх умовах?
• Процес приготування м’ясного фаршу
• Процес формування та приготування в духовій шафі
• Як підносити до обіднього столу?
• Підіб’ємо підсумки

Загальна інформація про страву

Перш ніж розповісти вам про те, як робиться правильний люля-кебаб, слід розповісти, що являє собою дану страву.

Термін «люля-кебаб» має тюрксько-арабське походження. Він складається з двох слів: «lce», тобто« трубка », і« kebab », тобто« смажене м’ясо ». Це м’ясна страва, яка дуже поширена в Середній Азії, на Кавказі і Балканах.

Принцип приготування

Люля-кебаб, фото якого представлені в даній статті, являє собою страву з м’ясного фаршу, нанизаного на шампура і зажареного на мангалі. Найчастіше такий обід виготовляють з жирної рубаної баранини і ріпчастої цибулі. Причому у фарш ніколи не додають яєць і хліба.

Особливістю приготування розглянутої страви є тривале вимішування м’ясного інгредієнта. Такий процес необхідний для того, щоб з фаршу виділився білок, і він став щільним і в’язким. Тільки в цьому випадку рубане м’ясо міцно сяде на шампура і не розвалиться під час його термічної обробки.

Спеції в люля-кебаб додаються в обмеженій кількості. Як правило, у фарш кладуть лише перець і сіль.

Соус для люля-кебаба роблять дуже рідко. Це пов’язано з тим, що правильно приготована страва і так виходить дуже соковитим.

У більшості випадків такий обід підносять до столу разом з лавашем і зеленню. Також слід зазначити, що на Кавказі люля-кебаб нерідко готують не тільки з баранини, а й з інших видів м’яса, наприклад яловичини і птиці. До речі, дуже часто до нього додають і волоські горіхи.

Покроковий рецепт люля-кебаб на шампурах

Лише невелика кількість господарок знають, як саме готується така страва. Тому ми вирішили розповісти вам про те, як його робить Ханкішієв Сталік. Люля-кебаб є для нього улюбленою стравою. За словами знаменитого кулінара, для приготування такого обіду нам буде потрібно:

• баранина жирна (тільки м’якотні частини) – близько 3 кг;
• цибулини ріпчасті білі – 500 г;
• курдючний жир – близько 500 г;
• сіль поварена – на кожен кг фаршу по 1-й великій ложці (без гірки);
• зіра – на кожен кг фаршу за першою ложкою;
• перець чорний подрібнений – на кожен кг фаршу по четвертій ложці;
• коріандр мелений – на кожен кг фаршу по 1-й великій ложці (без гірки).

Обробка м’яса

Як реалізувати рецепт люля-кебаб на шампурах? Для початку слід обробити основний інгредієнт. Жирну баранину гарненько миють, зрізають з неї всі непотрібні елементи, а потім викладають на велику і гладку дошку. Рубати м’ясний продукт бажано за допомогою кулінарних сокир (2 шт.). Це необхідно для того, щоб страва вийшла максимально смачною, соковитою і ніжною.

Подрібнювати жирну баранину слід до тих пір, поки вона не перетворюється на однорідний і дрібний фарш. Якщо в процесі рубки м’ясо починає приставати до сокир, то їх рекомендується на кілька секунд опустити в крутий окріп. На гарячу сталь жир не стане прилипати, і процес подрібнення баранини значно полегшиться.

Обробка інших інгредієнтів

Люля-кебаб на багатті виходить дуже ароматним і смачним. Але перш ніж приступити до його термічної обробки, необхідно підготувати однорідний фарш. Для цього використовують півкіло ріпчастої цибулі і стільки ж курдючного жиру. Обидва інгредієнти гарненько миють, зрізають всі непотрібні плівки і сухожилля, а потім дуже дрібно рубають звичайною ножем або сокирою.

Інші інгредієнти у вигляді хліба, вимоченого в молоці, або яєць використовувати не слід. В іншому випадку смак кавказької страви буде незворотно зіпсований.

Приготування фаршу

Представлений рецепт – люля-кебаб на шампурах – вимагає ретельного замісу м’ясного фаршу. Для цього його переміщують у велику форму, а потім додають раніше нашинковану ріпчасту цибулю і курдючний жир. Інгредієнти довго перемішують руками. Це необхідно не тільки для того, щоб курдючний жир і ріпчастий лук рівномірно розподілилися по м’ясу, але і для того, щоб воно виділило білок. Під час вимішування фарш утворює своєрідні нитки. Саме вони будуть його тримати на шампурах, не дозволяючи йому розпастися на частини.

Після довгого і ретельного перемішування інгредієнтів до них викладають заздалегідь приготовані спеції. Таким чином, до фаршу по черзі додають кухонну сіль, зіру, мелений коріандр і запашний перець. Після цього продукти ще раз гарненько перемішують, але вже для того, щоб спеції рівномірно розподілилися по баранині.

Чи знаєте ви, як розглянуту страву готує Ханкішієв Сталік? Люля-кебаб виходить соковитим, але при цьому не втрачає свою форму завдяки особливій підготовці фаршу. Знаменитий кулінар стверджує, що для цього готовий м’ясний продукт він рівномірно розподіляє по дну того посуду, де раніше вимішувалася баранина, а потім накриває кулінарною фольгою і відправляє в холодильник. Це необхідно для того, щоб жир добре застиг, і страва формувалася легко і швидко.

Як слід правильно формувати?

Перш ніж обсмажити люля-кебаб на багатті, ароматний бараний фарш слід правильно нанизати на шампура. Для цього руки вимочують у гарячій воді, а потім беруть м’ясний продукт у кількості повного чоловічого кулака. З нього ліплять своєрідну котлету, стежачи за тим, щоб вона не мала ніяких тріщин.

Після описаних дій виріб акуратно нанизують на довгий шампур і починають його розподіляти по всій довжині. При цьому шампур активно повертають навколо своєї осі, а долонею сильно притискають фарш, щоб усередині нього не залишилося повітря. Якщо повітряні кишені все ж залишаться, то, найімовірніше, люля-кебаб розвалиться на частини прямо в процесі термічної обробки.

Приготування страви на мангалі

Після того як весь фарш опиниться на шампурах, їх відразу ж ставлять на мангал з вугіллям. Регулярно перевертаючи, стежать за тим, щоб страва не пригоріла, а повністю приготувалася, стала ароматною і дуже смачною.

Першою ознакою того, що люля-кебаб засмажився, є сік, який починає активно капати з фаршу.

Як підносити гостям смачну кавказьку страву?

Після термічної обробки страви на мангалі його акуратно знімають і викладають на велику тарілку. До столу такий обід можна підносити прямо на шампурах. Хоча деякі господині воліють знімати м’ясні шматки і класти їх на тарілку, прикрашену зеленню і свіжими овочами.

Як правило, люля-кебаб вживають разом з кавказьким лавашем, огірками і помідорами. Ми вже говорили, що для правильно зробленої страви не потрібно додатково готувати різні соуси і заправки. Адже справжній люля-кебаб і так виходить неймовірно соковитим і ніжним.

Як приготувати люля-кебаб в домашніх умовах?

Тепер ви знаєте, як Ханкішієв Сталік воліє готувати таку смачну кавказьку страву, як люля-кебаб. Однак слід зазначити, що існують й інші способи його створення. Які саме, ми розглянемо прямо зараз.

Люля-кебаб з курки на мангалі готується за тим же рецептом, що представлений вище. Але що робити тим господиням, у яких немає можливості розпалити вогонь і засмажити смачний кавказький обід на вугіллі? У цьому випадку люля-кебаб рекомендують готувати в духовій шафі. Зрозуміло, у такого обіду не буде того приємного аромату і смаку, що притаманний м’ясу на вугіллі. Однак при правильному приготуванні ви обов’язково вразите своїх домочадців смачною і ситною стравою. Що нам потрібно для цього? Щоб зробити люля-кебаб будинку, необхідно придбати:

• яловичину жирну (тільки м’якотні частини) – близько 1,5 кг;
• цибулини ріпчасті білі – 250 г;
• курдючний жир – близько 250 г;
• сіль поварену – на кожен кг фаршу по 1-й великій ложці (без гірки);
• хмелі-сунелі – на кожен кг фаршу по четвертій ложці;
• перець чорний подрібнений – на кожен кг фаршу по четвертій ложці.

Процес приготування м’ясного фаршу

Люля-кебаб з яловичини на шампурах виходить дуже ароматним і смачним. Якщо у вас немає можливості розпалити вогонь, розглядається страва, яку можна готувати в духовці. Слід зазначити, що для цього вам потрібно також ретельно замішати ароматний м’ясний фарш.

Жирну яловичину гарненько миють, а потім зрізають всі непотрібні прожилки і дуже дрібно ряблять кулінарною сокирою. Після цього до м’ясного продукту додають нашинкований курдючний жир і ріпчасті цибулини. Перемішавши компоненти руками, їх здобрюють сіллю, хмелі-сунелі і чорним меленим перцем. На виході отримують однорідний фарш, який на деякий час поміщають у холодильну камеру.

Процес формування та приготування в духовій шафі

Після того як яловичий фарш злегка застигне, його ділять на кілька частин і формують своєрідні ковбаски. Потім їх кладуть на противагу, вистелену пекарським папером, і відправляють у духову шафу. У такому вигляді кавказьку страву запікають протягом 45 хвилин при температурі 190 градусів. За цей час люля-кебаб повинен повністю приготуватися, стати соковитим і смачним.

Як підносити до обіднього столу?

Після того як люля-кебаб буде приготовлений, його акуратно знімають з противня і розподіляють по тарілках. Поруч з м’ясним виробом поміщають нарізані свіжі овочі та зелень. При бажанні до такого обіду подають і який-небудь гарнір з ломтиком білого хліба.

Підіб’ємо підсумки

Люля-кебаб – це дуже смачна і соковита страва, для приготування якої вам не потрібно багато інгредієнтів. Такий обід добре робити не тільки з баранини, а й з яловичини, птиці і навіть свинини.

Зрозуміло, найсмачніше люля-кебаб виходить на вугіллі. Однак більшість господарок воліють робити його в духовці або мультиварці. У таких пристроях кавказький обід виходить без характерного аромату диму. Але, незважаючи на це, він все одно залишається улюбленою стравою багатьох кулінарів.

Люля-кебаб на шампурах

Люля-кебаб — это традиционное мясное блюдо Кавказа, Средней Азии. Готовится оно на шампурах, жарится на углях, и является главным конкурентом традиционному шашлыку.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

• Говядина 250 Грамм
• Свинина 300 Грамм
• Сало 50 Грамм
• Лук 100 Грамм
• Соль 1 Чайная ложка
  без горки
• Перец черный молотый 1/2 Чайных ложки
• Перец чили молотый 1/3 Чайных ложки
• Кориандр 1/3 Чайных ложки
• Зира молотая 1/3 Чайных ложки

Калорийность

Шаг 1

Подготовьте ингредиенты. Охлажденное мясо и сало измельчите с помощью мясорубки.

Шаг 2

Очистите лук, очень мелко порежьте ножом. Добавьте к фаршу.

Шаг 3

Добавьте специи, кориандр предварительно хорошо разотрите в ступке.

Шаг 4

Перемешайте очень хорошо фарш руками, не менее 10 минут, чтобы мясо начало тянуться. Накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 2-3 часа, чтобы жир (сало) застыл.

Шаг 5

Разожгите мангал, дождитесь, пока дрова прогорят. Возьмите широкие шампуры, разделите фарш на 5-6 частей, я делала большие, поэтому разделила на 5. Нанизайте фарш на шампуры. Для этого нужно взять порцию размером с теннисный мячик и руками разминать по шампуру, чтобы получились колбаски из фарша толщиной 3-3,5 см. Концы необходимо хорошо прижать к шампурам.

Шаг 6

Крупные угли сдвиньте в сторону — это будет горячая зона, а мелкие — теплая зона. Поместить шампуры сначала в горячую зону, чтобы образовалась корочка. Нам нужно, чтобы шампур еще не успел нагреться, а котлетки уже схватились, тогда они удержат форму и не развалятся. Затем переставить в теплую зону, где они дойдут до готовности. Необходимо часто переворачивать шампуры, чтобы ничего не подгорело. Весь процесс у вас займет минут 10.

Шаг 7

Для подачи нужно приготовить лаваши, я их старалась испечь по размеру люля-кебаб, маринованный лук, много зелени и томатный соус. Возьмите в руку шампур, оберните лавашом и снимите с шампура. Добавьте лука, соуса и наслаждайтесь!