Яловичина: користь і шкода, калорійність, склад, як правильно приготувати

Яловичина – один з найпоширеніших видів м’яса. У кулінарії однаково цінуються різні частини туші биків, корів і телят (плоска частина грудинки, верхня частина лопатки, середня частина костреца, Реброва, шийна, частина філе, плечова, тазобедренная або лопаткова частини). Для приготування других страв, супів, фаршу використовується вирізка, лопатка, Пашина, передня і задня гомілки.

Ковбаса і котлетне м’ясо складається, як правило, з двох видів: яловичина і свинина. Для стейків краща мармурова різновид з невеликими прошарками жиру, які роблять м’ясо соковитим і ніжним (наприклад, для T-bone steak), або фальш філе. Її готують на пару, на грилі, в духовці, запікають у фользі і цілими шматками. Але яка калорійність, склад, користь і шкода даного продукту?

Калорійність яловичини сирої

Яка енергетична цінність сирої яловичини? На 100г нежирної м’якоті припадає 187 ккал. Харчова цінність продукту представлена ​​такими цифрами:

• білки – 18,9 гр;
• жири – 12, 4 гр;
• вуглеводи – 0 гр.

Якщо для деяких категорій (сортова, оковалок іогузок) ці показники – норма, то в жирній різновиди, яка зазвичай знімається з нижньої зовнішньої частини стегна, калорійність може доходити до 230 ккал. Також багато прошарків в Пашина. Відбірна вирізка зі спини, загострена частина плеча і внутрішня частина лопатки – самі маложирні частини.

Якщо раніше готували котлети з домашнього фаршу, то зараз зазвичай беруть покупної (наприклад, від Міраторг). Його калорійність потрібно дивитися на упаковці.

Калорійність яловичини вареної

При складанні меню на день багато включають варене м’ясо, а не смажений товстий філей. Але скільки калорій в відвареної яловичині?

Джерело фото: shutterstock.com

У 100 грамах міститься 232,4 ККалорії, а БЖУ має наступні показники:

• білки – 24,3 гр;
• жири – 15 гр;
• вуглеводи – 0.22 гр.

Але наведені показники справедливі для пісного м’яса. Якщо воно з прошарками жиру, що іноді зустрічається, або копчено-варене, то енергетична і харчова цінність виявляться вище.

Калорійність яловичини тушкованої

Ще більш низькокалорійним стравою є тушкована яловичина, яка відмінно поєднується з приготованими на пару овочами.

Джерело фото: shutterstock.com

Скільки ж калорій в 1 порції такої страви? На сто грамів виходить 220 ккал. При цьому БЖУ представлено таким співвідношенням:

• білки – 18,3 гр;
• жири – 13 гр;
• вуглеводи – 0,07 гр.

Для дієти така тушкована різновид підходить ідеально.

Калорійність яловичини смаженої

Сама «важка» для раціону – це та, що пожежа з маслом на сковороді. Скільки калорій в такому смаженому м’ясі? В 1 стандартної порції – 384 ккал. При цьому на той же обсяг припадає 28,1 і 32,7 гр жирів і білків відповідно, а ось вуглеводи відсутні зовсім.

Калорійність яловичини пісної

Частини тушок, які продаються шматками без прошарків жиру, вважаються пісними. За своєю суттю це філе, яке рекомендується готувати без використання масла. Продукт вважається дієтичним і навіть після приготування здатний зберегти більшу частину своїх корисних властивостей.

Джерело фото: shutterstock.com

Так скільки калорій в пісній яловичині? У 100 гр такого продукту всього 158 кілокалорій, а БЖУ вважається ідеальним для схуднення. Це 7,1 г жирів і 22,2 г білків. При цьому вуглеводів тут немає зовсім.

Склад і харчова цінність яловичини

В чому полягає основна перевага і біологічна цінність такого виду м’яса? Цей сорт відрізняється збалансованим хімічним складом. Завдяки йому м’ясні продукти з яловичини забезпечують швидке насичення. Які ж речовини входять в хімічний склад цього різновиду м’яса?

Джерело фото: shutterstock.com

Він представлений наступними речовинами:

• залізо;
• цинк;
• вітаміни B-групи;
• кальцій;
• калій;
• вітамін E;
• магній;
• фтор;
• марганець;
• молібден;
• фосфор.

Також багатий мінеральний і вітамінний комплекс містить мідь, вітамін PP та інші корисні для організму дорослої людини і дитини речовини. При цьому яловиче м’ясо не провокує виникнення алергії. Саме тому його часто вводять в дитяче харчування.

Добова норма споживання яловичини

Який шматок можна з’їдати в день, щоб це було корисно для здоров’я і не завдало шкоди організму? Добова норма споживання становить 150 гр для дорослої людини.

Джерело фото: shutterstock.com

Для дітей ця цифра менше і становить всього 80 гр. При цьому лікарі строго не рекомендують включати яловичину в повсякденний раціон. Але не варто вживати її частіше 3-4 разів на тиждень.

Користь і шкода яловичини

Які ж корисні властивості продукту? Чим він хороший для організму чоловіки, жінки або дитини? Користь яловичини полягає у високому вмісті білка. За рахунок цього вона здатна максимально швидко наситити людини без шкоди для фігури. При цьому в складі м’яса дуже мало жиру, що знижує навантаження на нирки, серце, печінку і судини.

Джерело фото: shutterstock.com

Яловичину можна сміливо включати в раціон під час схуднення і для вагітних жінок. Амінокислотний склад продукту абсолютно безпечний. Є й інші позитивні властивості вирізки, яка забезпечує:

• поліпшення метаболізму;
• виведення шкідливого холестерину з крові;
• зміцнення стінок судин;
• збільшення м’язової маси.

Ще продукт дозволяє нормалізувати роботу шлунково-кишкового тракту, ефективно відновлює кровоток, забезпечує якісну профілактику анемії. Яловичина стимулює активну роботу мозку, добре зміцнює волосся, кістки, нігті і зуби, нормалізує функціонування центральної нервової системи.

Рекомендується ввести яловичину в меню людей, які активно тренуються або чия робота пов’язана з щоденними важкими навантаженнями. Вона дозволить не допустити виснаження організму. Також варто її запровадити в процесі відновлення після травм, операцій, втрати великої кількості крові і важких хвороб.

Джерело фото: shutterstock.com

Але не всім і не завжди корисна яловичина. Деяким вона здатна принести тільки шкоду. Важливо вживати м’ясо помірно, інакше надмірне надходження білка в організм загрожує порушенням оптимального функціонування шлунка, печінки і нирок. Також можна зіткнутися з іншими проблемами:

• утворенням каменів;
• зниженням імунітету;
• підвищенням ризику виникнення раку стравоходу;
• збоєм у функціонуванні міокарда;
• запаленням підшлункової залози, нирок та інших органів.

Також надмірне захоплення м’ясом здатне спровокувати утворення холестеринових бляшок, які ведуть до закупорки судин.

Таблиця калорійності яловичини

Щоб було простіше розрахувати енергетичну цінність свого меню на день, скористаєтеся готовими даними, які представлені в таблиці:

Приготувати дієтичне блюдо з яловичини вам допоможе відео-рецепт:

Калорійність яловичини: БЖУ, користь і шкода при дієті

Калорійність яловичини залежить від її жирності, від частини, з якої м’ясо було зрізано, а також способу приготування.

Цей вид м’яса вважається найкориснішим для організму людини, містить в собі найменшу кількість жирів. Телятина засвоюється організмом на 90%, яловичина – на 75-85%.

Максимальну користь здоров’ю приносить саме молоде м’ясо вищої категорії, що володіє приємним смаком і ароматом, але відрізняється більш високою вартістю.

ІСТОРІЇ схуднення ЗІРОК!

Ірина Пегова шокувала всіх рецептом схуднення: «Скинула 27 кг і продовжую худнути, просто на ніч заварюю …» Читати детальніше >>

Яловичину дозволено їсти при підвищеному холестерин, так як цей вид м’яса містить велику кількість жиру. Рекомендовано вживати продукт при нестачі заліза в крові, надмірній вазі. При його регулярному вживанні швидко засвоюється білок і залізо, клітини організму перестають відчувати кисневе голодування.

У складі м’яса містяться:

• вітаміни Е, В, РР, С;
• калій;
• кобальт;
• цинк;
• натрій;
• фосфор;
• магній.

Вживати яловичину можна в сирому, вареному, смаженому, тушкованому вигляді або приготовану на пару. Вона відмінно підходить для перших і других страв, поєднується з овочами, зеленню, сухофруктами. Молоде м’ясо готується швидко, має приємний смак, воно м’якше, ніж старіше.

Калорійність продукту на 100 г залежно від частини і виду приготування:

Якщо порівнювати яловичину зі свининою, то калорійність останньої практично в 2 рази більше. У 100 г сирої свинини міститься 260 кілокалорій. Таке м’ясо не можна назвати дієтичним, навіть в самому пісному шматку буде близько 165 ккал.

При складанні дієтичного меню необхідно враховувати не тільки кількість калорій, але і співвідношення білків, жирів і вуглеводів в продукті.

КБЖУ сирого, відвареного, тушкованого м’яса представлені в таблиці.

Таблиця БЖУ 100 грамів продукту в залежності від сорту:

Таблиця БЖУ 100 грамів продукту в залежності від способу приготування:

Яловиче вим’я вважається делікатесом. Має харчову цінність на 100 г продукту:

• калорійність – 172 ккал;
• білки – 12 г;
• жири – 14 г;
• вуглеводи – 0 м

Всі частини яловичини, крім відвареного язика, не мають в своєму складі вуглеводів, що дозволяє вживати низькокалорійне м’ясо при ожирінні та цукровому діабеті.

М’ясо яловичини або телятини набагато корисніше курки, свинини або баранини. Воно містить велику кількість вітамінів і мінералів, що дозволяють підтримувати здоров’я організму. Добова норма даного продукту становить 100 г для дорослої людини.

Користь м’яса полягає в наступному:

• запобігання розвитку анемії, особливо у дітей та вагітних жінок;
• профілактика розвитку захворювань органів зору;
• насичення організму легкозасвоюваним тваринним білком, що важливо для зростаючого організму і при підвищених фізичних навантаженнях;
• відновлення виснаженого організму за рахунок великого вмісту поживних речовин, заліза, каротину;
• відновлення білково-енергетичного балансу після важких хвороб, операційних втручань.

Жінкам в період місячних кровотеч необхідно включати продукт в щоденний раціон, щоб запобігти браку заліза і відновити сили.

Важливо вживати 2-3 рази на тиждень відварну, запечену або парову телятину під час вагітності та лактації (якщо у дитини немає алергії на молочний білок).

Дітям вводити телятину дозволяється з 6 місяців у вигляді бульйонів, рослинно-м’ясних пюре, м’ясного суфле і фрикадельок.

Незважаючи на користь продукту, при його переїданні можна завдати серйозної шкоди організму. Вживання даного виду м’яса призводить до вироблення молочної кислоти, яка шкідлива для здоров’я у великій кількості.

Протипоказаний продукт при таких захворюваннях:

• ниркова недостатність;
• непереносимість молочного білка;
• захворювання кісткової системи;
• велика кількість солей в організмі.

Є телятину або яловичину краще спільно зі свіжими овочами, щоб краще засвоювалися мікроелементи. Сам по собі сорт м’яса досить жорсткий, тому готувати з нього краще тушковані або варені страви. Перед смаженням його необхідно вимочити в маринаді, щоб додати соковитості.

Найбільша концентрація заліза і вітамінів групи В знаходиться в мові. Цей делікатес вживається у вареному, смаженому або копченому вигляді. Дана частина корисна для здоров’я, проте вживати її можна в строго обмежених кількостях. На відміну від яловичого, свинячий мову жирніший і не рекомендований для дієтичного харчування.

Корисні властивості продукту полягають в наступному впливі на організм:

• нормалізація рівня цукру при розвитку цукрового діабету;
• насичення необхідними вітамінами організму вагітної жінки;
• запобігання вад розвитку плоду;
• поліпшення роботи серцевого м’яза;
• поліпшення стану людини при нервових розладах.

Яловичий язик включають в різні програми для схуднення, так як невелика порція здатна наситити організм на довгий час. Велика кількість вітаміну В запобігає розвитку гастриту і хвороби кишечника. Дієтологи рекомендують не відмовляти собі в делікатес при білкової, низьковуглеводній і лікувально-оздоровчої дієти.

Для схуднення корисніше за все є варений продукт без солі, масла і додавання різних соусів.

Приготувати яловичину правильно і смачно можна, використовуючи прості рецепти.

Для приготування м’яса, тушкованого у власному соку, потрібно:

• 125 г нежирної телятини;
• 20 г томатної пасти;
• 10 г топленого яловичого сала;
• 15 г моркви;
• 15 г селери;
• 40 г солодкого лука;
• половина склянки сухого білого вина;
• столова ложка борошна;
• спеції за смаком.

1. 1. Шматочки м’яса обсмажити на яловичому салі, додавши овочі та спеції за смаком.
2. 2. М’ясо та овочі перекласти в інший посуд, а з сковороди, в якій готувалася засмажкою випарувати рідину, злити жир і покласти зажарку назад.
3. 3. Залити все водою посипати перцем, додати томатну пасту і вино.
4. 4. Гасити на слабкому вогні до готовності.

Яловичина в духовці

Для приготування яловичини в духовій шафі потрібно:

• 1 кг яловичої вирізки;
• 1 головка часнику;
• 5 г масла оливкового;
• 2 головки цибулі;
• спеції за смаком.

1. 1. Для запікання краще вибрати вирізку, так як вона буде більш соковитою.
2. 2. М’ясо промити і нашпигувати шматочками часнику.
3. 3. Дрібно нарізати цибулю, змішати його з маслом і спеціями.
4. 4. Залити сумішшю м’ясо і потримати його в холодильнику 2-3 години.
5. 5. Потім нагріти духовку до 180-200 градусів, покласти заготовку з маринадом в фольгу і запікати 30 хвилин.

Яловича печінка в сметані

Яловича печінка має досить м’яким смаком, а корисних властивостей в ній не менше, ніж в курячої. Готувати субпродукт можна за допомогою мультиварки.

• 400 г печінки;
• 1 цибуля;
• 1 морква;
• 250 г сметани;
• спеції за смаком.

1. 1. Шматок печінки обробити, трохи обсмажити в мультиварці разом з цибулею і морквою.
2. 2. Залити сметаною і вибрати режим «гасіння».
3. 3. Додати спеції і сіль за смаком і тушкувати до готовності.

Таке блюдо буде корисно дітям і дорослим. Його можна подавати з овочами або крупами, картопляним пюре.

Історія однієї з наших читачок Інги Єрьоміної:

Особливо пригнічує мене моя вага, в свої 41 важила я як 3 сумоїста разом узяті, а саме 92кг. Як прибрати зайву вагу повністю? Як впоратися впоратися з перебудовою гормонального фону і ожирінням? Але ж ніщо так не спотворює або молодить людину, як його фігура.

Але що зробити, щоб схуднути? Операція лазерна ліпосакція? Дізнавалася – не менш 5 тисяч доларів. Апаратні процедури – LPG-масаж, кавітація, RF-ліфтинг, міостимуляція? Трохи доступніше – курс коштує від 80 тисяч гривень з консультантом дієтологом. Можна звичайно намагатися бігати на біговій доріжці, до нестями.

І коли на все це час знайти? Та й все одно дуже дорого. Особливо зараз. Тому для себе я вибрала інший спосіб …

яловичина

Традиційно в українській мові слово м’ясо означає яловичину. М’ясо великої рогатої худоби, биків або корів м’ясних порід, яловичина відноситься до червоного м’яса, яке найбільш корисно для організму людини. Свіже м’ясо має насичений червоно-бордовий колір, щільну структуру, трохи солодкуватий аромат крові. Чим темніше колір, тим старше тварина, відповідно, м’ясо сухе і жорстке.

Яловичиною нерідко називають м’ясо буйволів, волів і яків, м’ясо молодих телят прийнято називати телятиною. Яловичина вважається одним з найбільш поширених видів м’яса, використовується повсюдно, не вживають яловичину лише прихильники індуїзму в знак поваги до святої корови.

калорійність яловичини

Калорійність яловичини становить в середньому 187 ккал, але може доходити і до 230 ккал на 100 грамів продукту, в залежності від жирності м’яса.

Склад і корисні властивості яловичини

Червоне м’ясо яловичини містить вітаміни групи В, особливо важливий В12, який організм отримує тільки з тваринної їжі. Яловичина є постачальником високоякісного білка, необхідного для будівництва клітин, особливо м’язових.

Збалансований склад амінокислот, в який входять аргінін і глютамин, а також наявність цинку, селену, заліза, ставлять яловичину в розряд необхідних людині продуктів (calorizator).

Гемовое залізо насичує киснем клітини, перешкоджає розвитку залізодефіцитної анемії, підвищує рівень гемоглобіну в крові.

Цинк сприяє збільшенню вмісту гормону тестостерону, який відповідає за чоловіче здоров’я і довголіття. Білок колаген необхідний для росту і відновлення клітин шкіри і її еластичності.

шкода яловичини

Яловичина, як будь-який продукт тваринного походження, містить холестерин, надмірна кількість якого призводить до утворення бляшок на стінках судин. Яловичина не рекомендована тим, у кого діагностовано подагра і інші захворювання суглобів.

У сирої яловичині можуть перебувати личинки паразитів, найнебезпечніший з яких – бичачий ціп’як, що досягає 12-ти метрів у довжину. Термічна обробка є гарантією позбавлення від всіх видів паразитів і бактерій. При смаженні м’яса утворюються канцерогенні речовини, велику кількість яких є причиною зростання злоякісних клітин.

Медики розрахували добову дозу яловичини, яку можна вживати без негативних наслідків – не більше 70-ти грам.

сорти яловичини

У харчовій промисловості м’ясо яловичини ділять на три сорти:

1. Филей, грудна і спинна частини, огузок, кострец і оковалок – підходять для приготування других страв будь-яким способом.
2. Пашина, плечова частина і лопатка – використовуються для приготування супів і бульйонів.
3. Задня і передня гомілки, заріз – як правило вживаються для холодців і холодцю.

Цікавий факт – не існує єдиної схеми оброблення м’ясної туші, в різних країнах і регіонах яловичина має особливі відруби, виходячи з національних традицій і гастрономічних уподобань.

Яловичина в схудненні

Відварну або приготовану на пару яловичину часто включають в меню різних дієт і розвантажувальних днів.

Невисока калорійність, здатність надовго позбавити від почуття голоду, наявність високоякісного білка і мінімальна кількість жиру – все це ставить яловичину на друге місце після курки в дієтичному харчуванні.

Високобілкова дієта, дієта доктора Волкова, бразильська жорстка дієта, безвуглеводна і багато інших дієти і способи дієтичного харчування використовують яловичину в раціоні.

Яловичина в кулінарії

Яловичину варять, тушкують, запікають, смажать, готують на грилі і на пару, варять з м’яса бульйони і супи. Рубаний фарш з яловичини – основа для котлет, тефтелькою, зраз і фрикадельок, начинки пельменів, голубців, фаршированих овочів.

З відвареної яловичини готують макарони по-флотськи, начинку для млинчиків, пиріжків і пирогів. Яловичина поєднується з коренеплодами, гарбузом та пряними травами, як гарнір використовують картопля в різних варіантах, відварений рис і пасту.

Цікаві ідеї як приготувати яловичину шукайте в нашому розділі Рецепти.

Більше про яловичину можна дізнатися з відеоролика «Яловичина – користь і шкода. Калорійність і склад яловичини »телепередачі« Про найголовніше ».

Яловичина – склад, калорійність і корисні властивості

Яловичина – це м’ясо великої рогатої худоби, яке піддають різним способам обробки, в тому числі і термічної. З цього продукту готують безліч страв: перші і другі, закуски, ковбаси та інше.

Яловичина – дивовижне м’ясо, яке при помірному і грамотному вживанні приносить організму людини велику користь. Особливо корисно м’ясо для тих, хто стежить за фігурою і займається спортом.

Щоб уникнути проблем зі здоров’ям слід бути в курсі калорійності продукту і протипоказань до його вживання. Про це, а також багато іншого ви дізнаєтеся з нашої статті.

Яловичина вважається одним з найменш калорійних видів м’яса, але показники енергетичної цінності відрізняються. Це пояснюється двома причинами:

• на кількість калорій впливає те, яка частина туші взята (грудка, філе, стегно, шия, субпродукти та інше);
• якому способу термічної обробки піддавалося м’ясо (гасіння, варіння, запікання, смаження).

Розповімо про все по порядку. Тушу корови чи бика обробляють по-різному у всіх країнах світу. У нашому країні обробляють на такі частини: шия, грудинка, тонкий і товстий край, філей (корейка), вирізка, очеревина (фланках), лопатка, огузок, стегно, Пашина, кострец, гомілка. Ці частини туші класифікують на три сорти:

1. Перший сорт – грудна і спинна частини, огузок, кострец, філей, оковалок. Цей сорт ще називають вищим.
2. Другий сорт – плечові частини і лопатки, а також пашина.
3. Третій сорт – передня і задня гомілки.

Таке м’ясо буває пісним (зовсім без жиру), нежирним, жирним. Як згадувалося раніше, калорійність всіх частин туші різна. З загальною кількістю калорій і показниками енергетичної цінності шматків в свіжому вигляді ви можете ознайомитися в наведеній нижче таблиці.

Як бачите, різниця дійсно є і в деяких випадках істотна. Наприклад, такий субпродукт, як кістковий мозок, більш калорійний, ніж яловича вирізка, гомілка, стегна, грудинка.

Калорійність різних частин змінюється в залежності від того, як ви їх приготуєте: зваріть в мультиварці, пожежа на грилі, тушкуйте з овочами в сковороді, запече в духовці у фользі або рукаві, зробите на пару і інакше.

Різниця буде навіть в варінні з сіллю або без солі, а також в тому, чи виберете ви шматок чистої м’якоті або візьмете м’ясо на кістці.

Наприклад, в 100 г сирого філе міститься 200 ккал, в вареному (відвареному) – 220, тушкованому – 232, смаженому – 384, а ось в запеченому – 177, в паровому (на пару) – 193.

Різниця в цьому випадку невелика, а ось в копченому, в’ялена, сушеному вигляді кількість калорій значно зростає: в копченому філе міститься 318 ккал, в в’яленому – 410, сушеному – 292.

Отже, розраховуючи калорійність яловичини, слід враховувати, яка частина була обрана і як вона буде приготовлена. Саме ці два пункти важливі в розрахунку енергетичної цінності м’яса.

Хімічний склад і користь продукту

Користь яловичини обумовлена ​​її багатющим хімічним складом. У ній містяться вітаміни, мінерали, мікро- і макроелементи, амінокислоти та інші біологічно активні речовини. У складі яловичини є такі вітаміни: А, Е, С, К, D. Вітаміни групи В в червоному м’ясі представлені широким переліком: В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9, В12.

Достатня кількість в яловичині і амінокислот: глутамінової, аспарагінової, триптофану, лізину, лейцину, треоніну, метіоніну, цистину, фенілаланіну, аланіну, гліцину, проліну, серину.

Яловичина багата корисними мікроелементами (залізом, йодом, фтором, міддю, нікелем, кобальтом, молібденом, хромом, оловом, цинком, марганцем) і макроелементами (калієм, кальцієм, магнієм, хлором, натрієм, сіркою, фосфором).

© Andrey Starostin – stock.adobe.com

Ці речовини окремо сприятливо впливають на певні ділянки тіла, а в комплексі поліпшують здоров’я в цілому. Яловичина – ситний, поживний і при цьому низькокалорійний продукт. Головне корисну властивість цієї м’яса – наявність у складі повноцінного тваринного білка, який легко засвоюється.

З цієї причини професійні спортсмени та просто люди, які намагаються тримати себе в формі, віддають перевагу саме яловичині. Тваринний білок сприяє насиченню клітин організму людини киснем. Найбільша кількість білка міститься в такій частині туші рогатої худоби, як вирізка.

При цьому жиру в червоному м’ясі вкрай мало: в яловичині його навіть менше, ніж в курці і вже тим більше в свинині і баранині.

Давайте тепер поговоримо докладніше про позитивний вплив вітамінів, що містяться в яловичині. У чому їх користь? Як вони впливають на організм?

Корисні властивості червоного м’яса завдяки вітамінним складом наступні:

1. Вітамін А – це вірний помічник у вирішенні проблем із зором. Ця речовина, як і вітамін С, – натуральний антиоксидант, що позитивно впливає на статус імунної системи організму. Вітамін А благотворно впливає на нервову систему, протистоїть депресій, безсоння, стресів, позитивно впливає на шкірні покриви і стан нігтів, волосся.
2. Вітаміни групи В – впливають на всі органи і системи. Не обходиться без сприятливого впливу на нервову, серцево-судинну, імунну, кровоносну системи. З’єднання дарують організму заряд енергії та бадьорості. Поліпшується не тільки фізичний стан людини, а й душевне, відчувається прилив сил і бажання вести активний спосіб життя.
3. Вітамін С – це надійний захист від вірусів і бактерій. Цей антиоксидант не дозволяє мікробам проникати в організм. Щоб здоров’я було міцним і людина не підхоплював інфекційні захворювання, рекомендується приймати саме вітамін С.
4. Вітамін D – необхідний для міцності кісток, м’язів і зубів. Особливо необхідний дітям в період зростання і розвитку організму. Вітамін D покращує координацію рухів, заспокійливо діє на нервову систему, сприяє зміцненню імунітету.
5. Вітаміни Е і К – впливають на роботу кровоносної системи, покращують згортання крові і розширюють судини. Також вони відновлюють гормональний фон у жінок і покращують потенцію у чоловіків. Вітамін Е – це те, що потрібно парам, охочим завести дитину. Жінкам речовина рекомендують для нормалізації менструального циклу.

Сприятливо впливають на нервову систему не тільки вітаміни, але і мікро- і макроелементи, що містяться в яловичині.

У комплексі ці речовини надають позитивний вплив: знижується ризик появи депресивного стану, неврозів, безсоння і інших сомнологічних порушень.

Мікроелементи надають протидія стресам, знижують їх вплив на організм, виробляють стійкість до зовнішніх подразників і спокійне сприйняття навколишнього світу.

Яловичина – профілактичний засіб від атеросклерозу. Страви з червоного м’яса рекомендується вживати для зміцнення стінок судин, що сприяє боротьбі з кардіологічними порушеннями.

Що входять до складу яловичини з’єднання мають властивість виводити з організму непотрібний холестерин.

Вони нормалізують рівень кислотності шлункового соку, що важливо для роботи всіх органів шлунково-кишкового тракту.

В порядок приходить робота підшлункової залози, шлунка, кишечника, відступають такі проблеми, як запор, діарея, метеоризм, здуття. Речовини, які є в складі яловичини, борються з інфекційними захворюваннями, саме тому страви з цього червоного м’яса рекомендовані для вживання людям, які відновлюються після хвороб, травм та хірургічних втручань.

Як бачите, користь яловичина для здоров’я людини дійсно величезна. Немає системи або органу, на які не впливають вітаміни та інші корисні речовини, що містяться в цьому продукті.

Органи зору, кістки, нігті, зуби, волосся, імунна, нервова, кровоносна, серцево-судинна, ендокринна системи – все це зміцнюється і поліпшується завдяки вживання відвареної (вареної), тушкованою, запеченої, в’яленої яловичини всіх видів (вирізки, філе, стегна , грудинки, печінки, нирок, кісткового мозку).

Шкода м’яса і протипоказання до вживання

Незважаючи на те, що яловичина – поживний і корисний продукт, вона, як і будь-яке м’ясо, має і шкідливі властивості, а також протипоказання до вживання. Червоне м’ясо приносить здоров’ю велику користь, але переїдання призведе тільки до негативних наслідків.

Головне – знати міру. Як часто можна їсти продукт? Добова норма вживання яловичини становить 150 г – це середній показник. При цьому чоловіки, які займаються фізичною працею, можуть збільшити кількість на 30-50 м

Але в підсумку вживання яловичини в тиждень не повинна перевищувати 500 м

В іншому випадку вам не минути накопичення в товстій кишці токсинів і гнильних бактерій. Це станеться з тієї причини, що шлунок не зможе переварити м’ясо в надмірній кількості, а кишечник не зможе вивести.

В результаті життєдіяльність шкідливих бактерій призведе до синтезу скатола, крезолу, путресцина, фенолу та інших продуктів гниття їжі, що містить багато тваринного білка.

Токсини, які утворяться не тільки стануть отрутою для кишечника, негативно вплинуть на його стінки, але і поширяться по всьому тілу, вражаючи внутрішні органи.

Перевищення норми споживання білка в яловичині призводить до збоїв в роботі не тільки шлунково-кишкового тракту, а також нирок і печінки. Переїдання червоного м’яса здатне:

• спровокувати порушення в роботі серця;
• підвищити рівень холестерину в крові;
• послабити імунітет;
• привести до утворення каменів в нирках;
• викликати захворювання судин;
• привести до запальних процесів в підшлунковій залозі і печінці;
• збільшити ризик онкологічних утворень.

Також вченими виявили в складі яловичини пуринові основи – органічні речовини, через які в організмі накопичується шкідлива сечова кислота. Це з’єднання сприяє розвитку сечокам’яної хвороби, остеохондрозу та подагри. Яловичина може принести шкоду, якщо вживати м’ясо неправильно вирощеної худоби.

Щоб уберегти корову чи бика від захворювань і збільшити масу тварини, в його харчування вводять антибіотики і гормони. Потім це м’ясо потрапляє на прилавки магазинів і виявляється в нашому раціоні. Тому обов’язково потрібно дивитися на якість товару, що купується і купувати його тільки у перевірених продавців.

Протипоказань у яловичини трохи:

• алергія на червоне м’ясо;
• подагра в стадії загострення;
• гемохроматоз – захворювання, пов’язане з накопиченням заліза в тканинах організму.

При наявності цих показників від вживання яловичини краще відмовитися або знизити кількість її прийому, але тільки після консультації з лікарем. Отже, червоне м’ясо може завдати шкоди, якщо перевищувати норми вживання м’яса. Щоб відварна, тушкована, запечена яловичина (звичайна або мармурова) приносила тільки користь, контролюйте кількість споживаної їжі.

Яловичина для схуднення і спортивного харчування

Введення в раціон яловичини з метою схуднення або як елемент спортивного харчування – це чудове рішення, адже продукт має масу корисних властивостей. Червоне м’ясо рогатої худоби – одне з найменш калорійних, тому вживати його рекомендується людям, що бажають позбутися від декількох зайвих кілограмів.

Яловичина в цьому плані більш корисна, ніж курка. З цієї причини червоне м’ясо – ідеальна білкова основа для страви на обід або вечерю. Варто тільки доповнити продукт овочами – і прийом їжі буде здоровим, збалансованим і насиченим корисними речовинами. Така їжа подарує відчуття ситості, нормалізує обмін речовин і стане вірним помічником в боротьбі із зайвою вагою.

Чому саме яловичина рекомендується для дієтичного харчування? Відповідь проста: в цьому сорті м’яса мало жирів, а вуглеводи і зовсім відсутні.

При цьому продукт багатий вітамінами і мінералами, які покращують обмінні процеси в організмі, що і призводить до позбавлення від зайвої ваги.

Жиросжигание відбувається швидше за допомогою вживання природного білка, який легко засвоюється.

Головне – правильно приготувати м’ясо. Його краще відварити, запекти або згасити, оскільки в цьому випадку в складі зберігаються корисні речовини. При цьому після такої термічної обробки кількість калорій в продукті залишається невисоким.

Порада! Якщо ви сподіваєтеся на схуднення за допомогою яловичини, ні в якому разі не смажте її, тим більше на маслі. По-перше, це шкідливо, а по-друге, в приготованому таким чином м’ясі набагато більше калорій, ніж у відварному, тушкованому або запеченому. Калорійність смаженої яловичини практично вдвічі більше перерахованих варіантів термічної обробки.

Яловичина цінується спортсменами і бодибилдерами. Це обумовлено складом м’яса. Вітаміни і амінокислоти потрібні для відновлення сил після важких фізичних навантажень і зростання м’язової маси.

Вітамін В12, протеїн, залізо, цинк, фолієва кислота, кальцій – саме ці речовини сприяють швидкому набору м’язової ваги. Також червоне м’ясо багате креатином, про позитивні властивості якого чули всі спортсмени.

З цієї причини дієтологи рекомендуються людям, які хочуть наростити м’язи, з’їдати по 1-2 г яловичини на кожен кілограм маси тіла.

Спортсменам і бодібілдер краще зупиняти свою увагу на таких частинах тушки: філе, спинка, вирізка. Перше краще протушкувати або запекти в духовці, так як це м’ясо жорсткіше, а друге і третє – відварити або посмажити грилі, оскільки вирізка і спинка – найм’якші шматки.

підсумки

Яловичина – м’ясо з видатними поживними властивостями і багатим складів корисних елементів. Правильно приготовлений продукт зарядить тіло енергією і силами, що особливо важливо для тих, хто стежить за фігурою або професійно займається спортом. Яловичина – це не тільки корисно, але й смачно. Таке м’ясо обов’язково має бути присутнім в раціоні.

Яловичина: користь і шкода для здоров’я людини і види її приготування

Шановні читачі, вітаю вас на сайті В Своєму Домі! Яловичина традиційно вважається одним з найпоширеніших видів м’яса в нашій країні. Така ситуація пояснюється ходом історії, адже складно уявити собі побут наших предків без корів, завдяки яким на їх столах було не тільки молоко і вироблені з нього продукти, а й м’ясо.

Сучасна дійсність така, що господині все більше замислюються не тільки про смак своїх страв, а й про користь тих продуктів, які використовують. Тому в цій статті ми зупинимося на питанні, в чому полягають користь і шкода яловичини.

Хімічний склад

Для того щоб розібратися, наскільки корисна для нашого здоров’я туша корови, необхідно знати, які речовини входять до її складу.

Також слід враховувати, що користь м’яса може залежати не тільки від його виду: яловичина це, курятина або свинина. Важливо і те, про яку частину туші тварини йдеться, так як один шматок може бути низькокалорійним з невеликою кількістю жирів, а інший – його повною протилежністю. До речі, про методи оброблення коров’ячої туші ви можете прочитати в нашій статті.

У тому, що стосується змісту жирів, яловичина є справжньою знахідку для любителів дієтичного харчування. Справа в тому, що жиру в ній менше, ніж, наприклад, в свинині або курки. Тому вона прекрасно підходить навіть тим, кому жирне протипоказано.

У ній містяться:

• магній – підтримує нервову систему, зміцнює м’язи і кісткову тканину;
• кальцій – робить кістки і зуби міцнішими;
• калій – нормалізує роботу серця і мозку;
• натрій – підтримує кислотно-лужний баланс організму на здоровому рівні;
• залізо – допомагає постачати кров киснем;
• фосфор – грає важливу роль в обміні речовин;
• вітаміни групи В – допомагають протистояти стресу і нормалізують травлення.

калорійність

Калорійність м’яса залежить і від віку тварини і від того, яким було його харчування. Звичайно, при покупці продукту в магазині у нас немає можливості отримати таку інформацію, тому в цій статті я приведу трохи усереднені дані, які допоможуть вам отримати більш повну картину:

• в середньому яловиче м’ясо містить близько 230 ккал;
• якщо мова йде про тварину, яка мала можливість пастися і їло переважно траву, калорійність буде нижче, близько 200 ккал;
• якщо ж корова була вирощена на фермі і харчувалася в тому числі і різними добавками, калорійність може доходити до 250;
• 100 грамів тушонки містить приблизно 170 ккал;
• відварна яловичина – 190 ккал;
• бульйон – 60 ккал;
• холодець – більше 240 ккал;
• шашлик – 200 ккал;
• мармурова яловичина – 180 ккал.

Користь для організму

• Тепер пропоную поговорити про конкретну користь, яку яловичина може принести організму людини.
• М’ясо корови хоч і містить менше жиру, ніж, наприклад, свинина, але при цьому є досить поживним продуктом, тому його так люблять використовувати в своєму меню ті, хто прагне скинути вагу.
• Завдяки вмісту вітамінів групи В яловичина дозволяє прискорити обмінні процеси в організмі.
• Цей продукт поліпшує стан нервової системи і допомагає підвищити якість сну.
• Регулярне вживання яловичини знижує рівень холестерину і зміцнює стінки судин.
• Страви з коров’ячого м’яса часто прописують хворим в післяопераційний період або ж після будь-яких важких захворювань для додання їм сил і підтримки імунітету.
• Залізо, що міститься в м’ясі, зменшує ризик виникнення анемії і покращує склад крові.

Тим, хто страждає неврологічними захворюваннями або гормональними дисфункціями показана мармурова яловичина – м’ясо з прожилками жиру, що відрізняється незвичайною структурою, що нагадує цей вид каменю. Для нього характерні особлива м’якість і насичений смак. На нашому сайті ви можете знайти детальний матеріал про мармуровому м’ясі.

Користь для чоловіків

Яловичина заслужено є важливим інгредієнтом в меню дорослого чоловіка. Вона не тільки соковита і поживна, але ще і менш жирна, а значить, більш корисна для чоловічого організму. До того ж в ній багато білка і інших важливих для здоров’я сильної статі елементів.

Так, наприклад, амінокислоти і цинк здатні збільшити кількість тестостерону.

Важливо! Яловичина, незважаючи на корисні елементи, які в ній містяться, не є ліками від усіх хвороб. Я рекомендую вам заздалегідь проконсультуватися з лікарем, перш ніж вводити її в раціон.

Користь для жінок

Не менш корисна яловичина і для жіночого організму. Залізо дозволяє зменшити ризик виникнення недокрів’я, зміцнити волосся і нігті.

Тому цей продукт може виявитися дуже до речі в післяпологовий період і під час хвороб.

У ньому не так багато калорій, тому його можна зробити частиною дієтичного меню і знизити кількість споживаного жиру, але при цьому підтримати свій організм за рахунок високого вмісту білка і вітамінів.

Користь для дітей

1. Яловичина в дитячому меню принесе більше користі, якщо її відварювати або гасити, не використовуючи при цьому дуже багато спецій.
2. Білки, що містяться в м’ясі, допомагають росту дитини, вітамін А здатний поліпшити зір.
3. Також яловичина сприяє збільшенню м’язової маси і сприятливо впливає на нервову систему.
4. Вітаміни і корисні речовини дозволяють зміцнити імунітет дитини і поліпшити його стан після перенесених недуг, а також вивести з його організму шкідливі токсини.

Чи можна вагітним жінкам і під час грудного вигодовування

Вважається, що яловичина корисна для вагітних жінок, особливо в першу половину вагітності, так як дозволяє їй заповнити можливий дефіцит заліза і зміцнити сили. Головне – пам’ятати, що м’ясо повинно бути ретельно термічно оброблене.

Під час грудного вигодовування яловичину слід використовувати обережно. Організм дитини ще слабкий, і у нього може виникнути небажана реакція на те, що їсть його мати.

Педіатри рекомендують вводити цей продукт в раціон жінки акуратно, з другого місяця життя дитини, починаючи з звичайного бульйону. Якщо це не викличе у малюка алергії, то поступово мамі можна повертати м’ясо в свій раціон. Бажано уникати використання занадто великої кількості спецій і масла при приготуванні страв з цього продукту.

Важливо! Під час вагітності та грудного вигодовування проконсультуйтеся зі своїм лікарем, перш ніж вводити в меню той чи інший продукт. Також в цей період необхідно уникати вживання в їжу сирого продукту або слабкою прожарювання (з кров’ю).

Рекомендації по вживанню при гастриті, панкреатиті і діабеті

У разі якщо ви страждаєте розладами шлунково-кишкового тракту і захворюваннями печінки, то яловичину варто використовувати в їжу акуратно і тільки під контролем вашого лікуючого лікаря.

Так, наприклад, при гастриті коров’яче м’ясо може бути присутнім в меню і допоможе відновити роботу шлунка, а також урізноманітнити досить сувору дієту. Природно, м’ясо повинно бути відварене або загашено без застосування спецій.

Якщо у вас гастрит, то яловичину можна вживати в періоди після загострення захворювання. Головне при цьому вибрати молоде і нежирне м’ясо. Краще уникати використання в їжу таких частин яловичини, як мова і хрящі.

Можливо вживання м’яса і при діабеті, якщо дотримуються тих самих правил – вибирати нежирні шматки, не зловживати і поєднувати з дозволеними продуктами.

Користь при дієтах

Яловичина нарівні з куркою може стати підмогою для тих, хто активно займається фізичними навантаженнями і стежить за своїм харчуванням, але при цьому хоче трохи урізноманітнити раціон. Коров’яче м’ясо містить більше корисних речовин, залишаючись при цьому більш соковитим і смачним.

Способи приготування яловичини

Те, як яловичина приготовлена, прямим чином впливає на кількість корисних елементів в фінальному блюді. Не всі види обробки здатні зберегти максимум таких речовин.

сира

Вважається, що сира яловичина набагато більш поживна і краще перетравлюється, ніж термічно оброблена. Особисто я не раджу вам зловживати термічно необробленим м’ясом, але якщо ви все ж вирішили поласувати тартаром з яловичини, необхідно бути повністю впевненим, що продукт свіжий, а тварина не мало ніяких захворювань.

в’ялена

Бастурма, або в’ялена яловичина, ще один спосіб збереження корисних властивостей м’яса і при цьому досить довгого консервування продукту без його термічної обробки.

варена

Варене м’ясо містить максимум корисних речовин, хоча приготований таким чином продукт трохи втрачає в м’якості і соковитості. Дуже корисно вживати таку яловичину разом з бульйоном: особливо це рекомендовано чоловікам, так як дозволяє поліпшити потенцію.

тушкована

Тушкована яловичина має більш цікавим смаком. Вона трохи програє вареної в кількості цілющих речовин, але все одно залишається досить корисною для того, щоб входити в дієтичне меню або раціон тих, хто відновлюється після захворювань.

смажена

На жаль, смажена яловичина вважається найменш корисним видом цього м’яса.

Більшість вітамінів і лікувальних елементів втрачаються при високотемпературної термічної обробки. Це, звичайно, не применшує смакових якостей того ж стейка з мармурової яловичини, але означає, що не варто зловживати приготованим таким чином м’ясом.

Подібні страви не рекомендовані при вагітності або грудному годуванні, а також при панкреатиті, гастриті і діабеті.

Користь і шкода яловичого бульйону

Яловичий бульйон – прекрасний засіб, що допомагає відновитися після захворювань або операцій і надає сил. Його також використовують для приготування різних супів і холодцю. Слід враховувати, що для бульйону краще не вибирати мозкові кістки, так як з них в рідину можуть потрапити і такі речовини як солі і метали.

секрети приготування

Щоб блюдо з коров’ячого м’яса радувало смаком і залишалося при цьому корисним, слід враховувати такі рекомендації:

• продукт повинен бути свіжим і бажано з молодої тварини;
• нарізати його слід вздовж волокон;
• солити блюдо потрібно під час приготування, а не до нього;
• якщо шматок туші жестковат, його можна обробити оцтом;
• якщо ви хочете запекти яловичину, то краще це робити в фользі, щоб зберегти соки.

Також на нашому сайті ви можете знайти багато цікавих рецептів з цього продукту.

Протипоказання і шкода

Само по собі м’ясо корови не є шкідливим продуктом. Але воно може стати таким, якщо їм зловживати.

Якщо часто використовувати в їжу жирні або смажені шматки, то в результаті можна отримати проблеми з травленням, надмірною вагою і навіть із злоякісними пухлинами.

Яловичина заборонена під час загострення таких захворювань як:

• панкреатит;
• гастрит;
• діабет;
• алергія на цей вид м’яса.

Правильний вибір і зберігання

Чим свіже ви купите м’ясо, тим корисніше і смачніше будуть ваші страви з нього. Я рекомендую вам купувати продукт у фермерів, яким ви довіряєте, або ж в магазинах, де є строгий контроль за товаром і умовами його зберігання.

Колір м’яса повинен бути насиченим, жирові прошарки – білими. Якщо м’ясо має коричневий відтінок, то, швидше за все, воно або старе або несвіже.

Тримати м’ясо слід в холодильнику або ж в морозильній камері, якщо зберігати потрібно більше 2-3 днів.

Раджу вам також подивитися відео про користь і шкоду цього продукту.

висновок

Яловиче м’ясо – прекрасний продукт, який дозволяє господаркам створювати різноманітні страви і не ризикувати здоров’ям. Головне, вибрати якісний продукт і вміти його приготувати з мінімальною втратою корисних властивостей.

Розкажіть в х, яка ваша улюблена страва з яловичини?

Яловичина: користь і шкода для організму людини

Яловичиною прийнято називати м’ясо бика чи корови. Особливо цінується тушка молодого тварини, оскільки страви з неї виходять більш ніжні і смачні.

Чому м’ясо корови називають яловичиною

Можливо, багато людей задавалися питанням: чому ж м’ясо різних тварин називають похідними від їх виду, а яловичині дали зовсім іншу назву. І справді, м’ясо свині прийнято називати свининою, і начебто все логічно. А м’ясо великої рогатої худоби, такого як бики і корови, – яловичиною?! Відповідь на це питання досить простий, адже наші предки називали биків «говедо», а його м’ясо – «яловичиною». А саме слово «говедо» походить від індоєвропейського слово gou (бик, корова, жертва)

Це цікаво: до речі, такого слова, як яловичина, не існує в західноєвропейських мовах. А ось у болгарському, чеському, сербському та інших слов’янських використовують цей термін досі.

Як відрізнити свинину від яловичини

Дуже часто в умовах міського життя люди впадають в подив, коли їм надається можливість самостійно відрізнити м’ясо свині від яловичини. І адже це справді дуже складно, якщо перед вами м’ясо молодого худоби або приготоване на екзотичному рецепті. Часто трапляється так, що людей обдурюють на ринку, адже для багатьох це дуже принципове питання. Для мусульман свинина – неприйнятне блюдо з-за релігійних поглядів, а в індусів, навпаки, існує культ корів. Це священна тварина ні в якому разі не вживають у своєму раціоні. Так як же відрізнити одне від іншого?

Колір яловичини варіюється від яскравих відтінків червоного до бордового завдяки величезному змістом заліза. Сало в ньому відсутній, а саме м’ясо жорстке і волокниста, з великою кількістю прожилок. Також молода яловичина або телятина має молочний запах, а от у бика він більш специфічний і місцями навіть відштовхуючий.

Колір м’яса свині найчастіше рожевий залежно від віку і на відміну від яловичини містить досить велику кількість сала. Але при цьому не має яскраво вираженого запаху, тільки при варінні.

Здається, що за цими ознаками можна легко відрізнити м’ясо, але сучасна наука придумує масу способів заплутати потенційного покупця. Якщо ж свинину і яловичину піддавали термічній обробці, її можна відрізнити по відтінку шматка: у свинини – білий, а яловичини – сірий.

Чим відрізняється мармурова яловичина від звичайної

Мармурова яловичина – одне з найулюбленіших страв у гурманів усього світу. Завдяки тонким жировим прошаркам мармурова яловичина володіє неперевершеним смаком і після приготування стає соковитою. Це досягається завдяки особливим технологіям вирощування биків, які ґрунтуються на інтенсивному вигодовуванні зерном за чотири місяці перед забоєм тварини, повністю обмежуючи його руху. При цьому мармурова яловичина – це виключно м’ясо не досягли зрілості бичків.

Найдорожчою мармурової яловичиною вважається вирощена по японській системі Кобе. Багатьом це може здатися абсурдом, але молодого бика вигулюють на кращих найчистіших луках, після чого його чекає доля бути підвішеною до стелі догори ногами, опоенным пивом, і, що найцікавіше, все це дійство відбувається під класичну музику. Щоб у бичка не утворювалися пролежні, йому кожен день роблять спеціальний вібромасаж і при досягненні потрібного ваги заколюють.

Чим відрізняється яловичина від телятини

І телятина і яловичина виходять від однієї тварини, але відмінностей між ними багато. Головне, що потрібно знати, так це те, що телятина – це м’ясо ще маленького теляти, віком до одного року. Телятина багата калієм, фосфором і натрієм, а яловичина радує вмістом заліза і кальцію. В силу віку у телятині набагато більше води, що робить м’ясо більш ніжним і м’яким, але в процесі приготування є ризик пересушити його.

По енергетичній цінності обидва види не відрізняються один від одного. А якщо брати в розрахунок калорійність продуктів, то тут все буде залежати від кількості жирів, які переважають саме в яловичині.

Склад і калорійність

Як і було сказано раніше, яловичина багата залізом і кальцієм. Крім того, тут зібрано велику кількість вітамінів і мінералів, таких як B2, B5, B6, B12 і PP. Фосфор, кобальт, мідь, молібден, хром – все це можна знайти в вирізки яловичини. Не варто забувати, що це джерело білка тваринного походження. Калорійність залежить від умов вирощування тварини і, звичайно ж, способу приготування. Виходить, що в шматку яловичини середнього розміру вагою 100 г близько 200 ккал. Якщо брати в розрахунок вже приготовлену яловичину, то в запеченому вигляді буде близько 180 ккал, а в смаженому – цілих 380 ккал. Варто відзначити, що калорійність яловичини залежить і від того, як саме її приготували, адже її додають в салати, і в супи, роблять котлети, стейки, біфштекси і багато інших смачних страв.

Чим корисне м’ясо яловичини

Як і мовилося раніше, це джерело білка тваринного походження, до того ж м’ясо яловичини найкраще засвоюється людиною. Поліпшення сну, виведення холестерину, зміцнення імунітету і судин і багато інші корисні властивості таїть у собі цей продукт. Лікарі вже давно прийшли до висновку, що саме це м’ясо краще всього підійде для раціону діабетиків. У ньому міститься досить велика кількість колагену, який в свою чергу є будівельним матеріалом межсуставных зв’язок.

Для жінок

Для жінок приємним здивуванням буде те, що яловичина – справжній ключ до краси і молодості. Завдяки цьому багато м’яса дівчата тримають свої волосся, нігті і шкіру в тонусі. Як і говорилося раніше, яловичина має низьку калорійність, тому її рекомендують додавати в раціон під час багатьох дієт, що точно оцінять дівчини. При цьому воно містить досить велику кількість корисних вітамінів і дозволяє тримати кислотність на потрібному рівні.

Для чоловіків

Для чоловіків будь-яке смачне блюдо, приготоване з яловичини, вже буде плюсом. Адже кожен захисник потребує великому шматку соковитого м’яса на вечерю. Але тут головне – врахувати той факт, що підійде шматок саме яловичини, так як свинина містить велику кількість жирів. А яловичина дуже поживна і доставляє велику кількість білка для нормального функціонування організму. Саме корисне властивість для чоловіків – наявність в продукті заліза, адже завдяки цьому клітини збагачуються киснем, а цинк і амінокислоти підвищують рівень тестостерону. При правильному виборі м’яса воно також буде добре впливати на потенцію.

При вагітності

При вагітності вживання яловичини піде тільки на користь. Її склад ідеальний при подібних обставинах. Багато в чому з-за вітаміну С, який підвищує міцність стінок судин і захищає вагітну жінку від вкрай складних під час цього періоду захворювань. Яловичину не заборонено вживати майбутнім матерям, у яких був виявлений цукровий діабет.

При грудному вигодовуванні

Всі повинні розуміти, що м’ясо має бути обов’язковою умовою при годуванні немовляти. Білок необхідний для повноцінного росту і розвитку малюка, а його дуже багато в яловичині. Педіатри вважають це м’ясо самим безпечним для дитини, але слід пам’ятати, що від якості яловичини залежить стан здоров’я вашого малюка.

Для дітей

В інтернеті досить багато розбіжностей щодо того, що ж корисніше для дитини: курка або яловичина. Скільки людей, стільки й думок, але користь яловичини для дитини істотна. Вона підтримує нормальну кількість гемоглобіну в крові, що дуже важливо для зростаючого організму, а також колагену.

Вводити в раціон дитини м’ясо слід не раніше 6 місяців при штучному вигодовуванні і після 8 місяців – немовлятам.

В якому вигляді яловичина корисніше

Ми вже розібралися раніше: яловичина володіє багатьма властивостями і корисна для вживання абсолютно всім людям. Але варто пам’ятати, що кількість корисних вітамінів і мінералів, калорійність яловичини залежать від того, в якому вигляді ви вживаєте м’ясо. Давайте детальніше розглянемо варіанти, в яких може подаватися яловиче м’ясо на ваш стіл, і розберемося, який же з них буде найбільш корисним.

Сира

Стейки слабкою прожарювання дуже популярні серед гурманів, але при приготуванні такої страви м’ясо можна назвати сирим. Однак не варто лякатися: виявляється, сиру яловичину можна їсти без побоювання за здоров’я (якщо вона вищої якості), і таке вживання може бути навіть корисним. Сира яловичина – джерело вітамінів і мінералів, а також постачальник незамінних амінокислот. Воно краще засвоюється і забезпечує високу поживність.

Відварна (варена)

Відварна яловичина буде особливо корисною для чоловіків. Та й при варінні м’ясо не втрачає багато корисних властивостей, залишаючись таким же поживним і багатим білків продуктом. Відварна яловичина нормалізує кислотність шлунка і кишечника і рекомендується усіма дієтологами.

Тушкована

Тушкована яловичина також володіє низькою калорійністю. При правильному приготуванні вона збереже свої корисні властивості. Найбільше тушковану яловичину рекомендують пацієнтам після хірургічних операцій (сприяє набрання м’язової маси і відновлення організму).

Смажена

З смаженою яловичиною справи йдуть трохи складніше. При смаженні м’ясо втрачає практично всі корисні речовини, а додавання олії сприяє набрання зайвої ваги. Тому, крім смакових якостей, нічого корисного в смаженої яловичині, на жаль, немає.

Користь і шкода яловичого бульйону

Окремої розмови заслуговує яловичий бульйон, навколо якого ходить безліч чуток і домислів про шкоду і користь. Головна користь, яку несе в собі бульйон, – відновлення організму після навантажень. Саме його радять дієтологи, так як яловичий бульйон прискорює схуднення і допомагає травленню. Всім знайома і та ситуація, коли при отруєнні п’ють бульйон, і як він допомагає впоратися з переїданням і переварити великий обсяг їжі.

Що стосується шкідливих властивостей, то тут все впирається в якість м’яса, з якого він зварений. І єдиним мінусом буде велике вживання бульйону, так як почнеться розпад пуринів в організмі, що призводить до утворення сечової кислоти. Це може викликати захворювання нирок і порушення обміну речовин.

Чи можна їсти яловичину при схудненні

При схудненні яловиче м’ясо не тільки можна, але й потрібно додавати в їжу. Як було сказано раніше, завдяки низькій калорійності і великої кількості білка це оптимальний варіант вибору м’яса для раціону худне людини. До того ж це дуже смачно і ситно. Головне – не забувати вживати багато води, тоді ви точно прийдете до своєї мети.

Незважаючи на те що багато хто воліє куряче м’ясо, перебуваючи на дієті, яловичина нічим не поступається за своїми властивостями, що не так давно було доведено вченими.

Користь яловичого м’яса в медицині

При цукровому діабеті

Для кожного хворого на цукровий діабет важливо приводити рівень глюкози в норму, що добре позначається на роботі підшлункової залози. З цим чудово справляється м’ясо яловичини, яке обов’язково повинно бути в раціоні діабетика, особливо при інсулінової залежності. Рекомендується вживати у відвареному або тушкованому вигляді.

Важливо: глікемічний індекс яловичого м’яса – 0 одиниць.

При панкреатиті

При правильному приготуванні дозволяють вживати яловичину і при панкреатиті. М’ясо повинне бути приготоване на пару і подрібнене для полегшення роботи ШКТ при перетравленні. При панкреатиті важливо отримувати велику кількість білка, який відновлює пошкоджені органи хворого і не дає тривати запалення. Головне – не переборщити з кількістю, адже це може викликати проблеми з травленням у хворого.

При гастриті

Зрозуміло, смажене м’ясо протипоказано для хворих на гастрит. Але, так як яловичина вважається нежирним м’ясом, її можна вживати у відвареному або тушкованому вигляді. А краще всього перемолоти у фарш і зробити котлети, зрази та інші страви.

При запорах

При запорах (і гастритах) рекомендують вживати яловичий бульйон. М’ясо посприяє поліпшенню роботи ШЛУНКОВО-кишкового тракту, що дуже важливо при запорах.

При подагрі

Ніяких корисних властивостей вживання яловичини при цьому діагнозі не проявить. А навпаки, пуринові сполуки, якими так багате м’ясо, призводять до зниження проникності капілярів нефронів і провокують розвиток подагри.

При холециститі

При цьому захворюванні також не підійде яловичина. Буде набагато краще внести в раціон телятину з меншою кількістю жирів.

Шкода та протипоказання

Абсолютно в будь-якому м’ясі велику кількість холестерину, яловичина не виняток. Тому високий ризик захворювання серця і судин при великій кількості яловичини в їжі. Пуринові основи, які містяться в яловичині, можуть призвести до утворення каменів у нирках і сечовому міхурі. Зокрема, велике вживання яловичини може призвести до захворювань кісток та хребта. А без достатньої кількості вітамінів – послабити імунну систему.

Як і було описано раніше, яловичина взагалі може спровокувати остеохондроз, подагру і поява каменів у сечовому міхурі. Для безпеки багато вчені не рекомендують часте вживання яловичини в молодому віці.

Протипоказано це м’ясо людям, які мають проблеми з серцево-судинною системою.

Як вибрати і зберігати м’ясо яловичини

Головне, що треба пам’ятати при виборі яловичини: зовнішній вигляд продукту повністю розкриє свою якість. Про колір і запах м’яса було сказано ще в початку статті. Слід додати лише те, що рекомендується доторкнутися до шматка м’яса, щоб визначити: пухке воно або пружне, другий варіант підійде як не можна краще.

На м’ясі не повинно бути ніяких плям і кірочок, а жирові прошарки повинні бути білого кольору; якщо ж вони жовті, то це означає, що корова дожила до глибокої старості.

Зберігання: м’ясо яловичини зберігається в холодильнику не довше, ніж три – чотири дні. Ні в якому разі не можна зберігати яловичину в поліетиленовому пакеті, так як почнуть розвиватися бактерії, які зіпсують м’ясо.

Що можна приготувати з яловичини: рецепти

Вживати яловичину люди почали ще з давніх часів, тому не дивно, що існує маса страв з додаванням цього м’яса у різних народів світу. Підібрати блюдо, яке сподобається людині, не проблема. Його можна і відварити, і згасити, і посмажити.

Пастициада по-грецьки

Пропонуємо вашій увазі рецепт дуже смачного і ситного обіду з класним назвою – пастициада по-грецьки. Для приготування потрібні продукти: 1 кг яловичини, спагеті, томатна паста, цибулю, сухе червоне вино, спеції за смаком.

1. Приготування цієї страви досить простий. Спершу нам треба буде вимити і просушити шматок яловичини, а потім нарізати шматочками середніх розмірів. Заздалегідь нарізаємо маленькими шматочками цибулю. Також нам знадобиться казанок. В ньому ми обсмажуємо цибулю з оливковою олією, а потім додаємо нарізану яловичину і тушкуємо на повільному вогні.
2. Поки у нас гаситься м’ясо, додаємо туди воду, сухе червоне вино, гвоздику з корицею і спеції. Запах буде відмінний, особливо коли в хід піде томатна паста, після чого тушкуємо нашу страву ще сорок хвилин.
3. В цей же час готуємо спагетті, а після додаємо їх в сковороду, де до цього розтопили вершкове масло.

Ось і весь рецепт. Залишається все це красиво розкласти на тарілці, і ви отримаєте смачний і ситний обід.

Шурпа з яловичини

Також пропонуємо вашій увазі ще один варіант ситного обіду, але вже з ряду супів, а конкретніше – шурпу з яловичини. Цей м’ясний суп-бульйон виходить таким ситним, що багато людей не можуть знайти в собі сили, щоб приступити до другого. Для нього нам знадобиться яловичина з кісточкою, картоплю, моркву, цибулю і стандартний набір спецій і приправ з зеленню.

М’ясо необхідно промити й нарізати шматочками. Після чого варимо його протягом години. Якщо захочеться, то зможете дістати кісточки під час варіння. Закидаємо в каструлю нарізані моркву, солодкий перець, картоплю і спеції. На цьому і закінчується приготування цього такого простого, але такого смачного і ситного страви.

Як маринувати яловичину для шашлику

Способи маринування яловичини мало чим відрізняються від інших видів м’яса. Але головне – пам’ятати, що м’ясо має свій аромат. Можна використовувати маринад з оцтом, лимоном, ківі, червоним вином, на кефірі і мінеральній воді. Для шашлику краще вибрати огузок або вирізку нарізати шматками в 3-5 див. Сам процес маринування не буде довгим, якщо тільки ви не використовуєте кефір. Але головне – пам’ятати, що для відмінного шашлику буде потрібно купити м’ясо вищої якості.

Наведемо приклад найпростішого способу маринування яловичини. Для цього знадобиться посуд зі скла, в яку доведеться викласти заздалегідь натертий спеціями яловичину. Після цього треба покласти на свіже м’ясо ріпчасту цибулю, нарізану кільцями, і вичавити один великий лимон. Необхідно поставити цю посуд в холодильник на три або чотири години під прес. Це самий простий і швидкий спосіб приготування. Набагато довше буде процес маринування з використанням кефіру або мінеральної води.

Яку частину яловичини краще брати для стейка

Щоб точніше відповісти на це питання, треба розуміти, що існує велика кількість рецептів приготування стейків, і для кожного з них підійдуть різні частини яловичої туші. Запам’ятайте: стейк готують з охолодженого шматка м’яса, а перед приготуванням слід довести його температуру до кімнатної. Щоб отримати смачний і соковитий стейк, він повинен бути товстим.

Розглянемо види стейків і потрібні частини туші.

1. Ріб-стейк – для цієї страви ідеально підходить м’ясо, зрізане з підлопаткової частини туші.
2. Клаб-стейк – знадобиться м’ясо зі спини, причому з найдовшою м’язом.
3. Стріплойн – для цього стейка знадобиться верх філейної частини яловичини.
4. Тибон-стейк – треба буде примудритися і купити частину на кордоні спини і попереку тварини.
5. Портерхаус – береться м’ясо саме з попереку.
6. Раундрамб – купуйте верх тазостегнової частини.

Важливо знати і про ступінь прожарки стейка. Існує 5 видів, з яких найбільше виділяють Medium Rare, Medium і Medium Well. Відмінність лише в тому, до якої температури м’ясо прожарюється в самій серцевині стейка. У Rare найменша ступінь прожарювання і температура в центрі не перевищує 50 градусів, а найбільша у Well Done – 70 градусів.

Чи можна їсти сиру яловичину

Як було сказано раніше, яловичина безпечна для їжі в сирому вигляді, якщо вона найвищої якості. Нічого поганого у вживанні сирої яловичини ні на відміну від свинини або курки, так як в ній немає паразитів.

Як різати яловичину: уздовж або впоперек волокон

У цьому питанні немає точної відповіді, є тільки рекомендації, адже для приготування різних страв різати яловичину доведеться по-різному. У разі, якщо ви збираєтеся зробити стейк, м’ясо рекомендують різати упоперек волокон. Це дозволить шматках м’яса залишитися соковитими і м’якими, вони не розваляться при приготуванні. Саме такий спосіб найбільш популярний.

Цікаві факти про яловичину

1. Яловичину вживають з найдавніших часів, адже корова вважається одним з перших тварин, яких зміг приручити людина. Вона володіє поживними речовинами і дуже смачним м’ясом, тому зображення цього рогатої худоби можна зустріти навіть на малюнках древніх людей.
2. Ще з давніх часів в Індії існує культ корів. Цих тварин вважають священними і поклоняються їм. Краще навіть не уявляти, що буде, якщо приготувати яловичину в цій країні.
3. За кольором і кількістю прошарків жиру на шматку м’яса можна визначити точний вік корови і дізнатися, чим вона харчувалася за життя.
4. Стародавні китайці придумали цікавий спосіб засолювання яловичини. Шматок клали під сідло коня, і під час бігу м’ясо просотувалася потім тварини. Потім вся волога з нього випаровується, і таку яловичину вживали в якості їжі. Цікаво, що такий спосіб засолювання існує донині.
5. Як вже було сказано до цього, яловичина містить велику кількість заліза з усіх видів м’яса. У 100 г міститься стільки ж заліза, скільки в 600 г шпинату.
6. Досить загорнути шматок яловичини в паперовий рушник, щоб воно забрало всю вологу, тоді м’ясо буде по-справжньому смажитися.
7. Яловичина може бути першого, другого і третього сорту. До першого відносяться огузок, філе, частини стегна, спини і грудей. Такі частини туші називають первосортными, і саме з них готуються найвишуканіші страви. Плечі і лопатки яловичини, а також стегна відносять до другого сорту. А до третього – заріз і передні частини ляшки.

Яловичина: користь і шкода, калорійність, склад, як правильно приготувати

Яловичина по праву вважається одним з найбільш популярних і корисних видів м’яса. Однак споживачі знають про нього, як про смачну страву більше, ніж про продукт, який приносить користь організму. При цьому властивості м’яса залежать від віку тварини і її харчування. Користь і шкода яловичини невідомі лише тим, хто шанує корову і відносить її до священною твариною. І лише одиниці знають, як правильно вибрати частину корови, щоб отримати від неї максимум властивостей для здоров’я.

Хімічний склад яловичини

Щоб зрозуміти, як діє кожен продукт на організм людини, потрібно знати, що в ньому міститься. Саме хімічний склад визначає властивості м’яса.

Перше, про що потрібно знати – яловичина ділиться на кілька сортів залежно від кількості їстівної частини. До того ж калорійність та співвідношення білків і жирів, а також зміст інших речовин залежить від частини тушки.

Яловичина займає перші місця за вмістом білків і останні за змістом жиру. У цьому вигляді м’яса менше жиру, ніж у свинині і навіть курці! Його рекомендується вживати при дієтах, при тренуваннях спортсменів, а також під час відновлення після хвороб, коли жирного не можна. Продукт багатий магнієм, кальцієм, калієм, натрієм, фосфором, залізом, амінокислотами. Є багато вітамінів групи В: В1, В2, В3, В5, В6, В9, В12, а також К. А еластин і колаген допомагають зберегти здоров’я суглобів.

Скільки калорій в яловичині

Потрібно розуміти, що калорійність яловичого м’яса сильно залежить від віку корови, її раціону, частини тіла і багатьох інших факторів. А при покупці ніхто не скаже, скільки тварині було років і що вона їла. Так що цифри можуть бути лише приблизними, але цього достатньо, щоб стежити за калорійністю раціону.

В середньому показник калорійності коливається від 185 до 275 ккал. А вирізка – 214. Якщо корова паслася на лузі, то м’ясо буде містити менше жиру, а калорійність складе 200 ккал. Якщо на фермі її годували кормами з різними добавками, то цифра піднімається до 250.

Тушковане м’ясо з овочами вийде в 180 калорій на 100 грам. Дієтична частина на пару або відварна – 200 ккал. Бульйон – 57 ккал. А ось холодець – більше 250 ккал. Шашлик не такий дієтичний і легкий – 210 ккал. Копчене м’ясо – 109 ккал на 100 грам.

Користь яловичини для організму

Не всі знають про користь яловичини для організму людини. Це м’ясо корисно чоловікам, жінкам, дітям. Воно обов’язково має входити в раціон:

1. Поживне м’ясо, але при цьому менш жирне, ніж свинина. Тому відмінно підходить для тих, хто стежить за вагою.
2. Вітаміни прискорюють метаболізм.
3. Білок легко засвоюється.
4. Яловичина корисна для нервової системи.
5. Покращує сон, позбавляє від проблем з засипаням.
6. Виводить холестерин.
7. Вживання яловичини – профілактика атеросклерозу.
8. М’ясо зміцнює судини.
9. Тримає в нормі рівень кислотності.
10. Зміцнює імунітет.
11. Полегшує післяопераційний період завдяки мікроелементам у своєму складі.
12. Вітамін Е зберігає молодість і красу.
13. Залізо допомагає впоратися з анемією та іншими проблемами, пов’язаними з кроветворением.
14. Добре впливає на стан зубів, нігтів, волосся, шкіри.
15. Пісний яловичий бульйон принесе користь під час відновлювального періоду після хвороб.

Для чоловіків

Недарма кажуть, що м’ясо – саме «чоловіче» страва! Якщо жінки найчастіше віддають перевагу рибі, курці, овочів і каш, то чоловікові неодмінно хочеться м’яса. Жирного, соковитого, поживного. Однак потрібна поправка. Жирні сорти м’яса не є самими корисними навіть для них. Свинину часто вживати не можна. А ось яловичина на столі має бути якомога частіше. Це пов’язано з тим, що шкідливого жиру в ній менше білка більше. Але вона дуже живильна і доставляє в організм всі необхідні для нормального функціонування елементи.

Залізо збагачує клітини киснем, амінокислоти і цинк підвищують рівень тестостерону. Всі інші елементи теж не залишаються осторонь і допомагають збільшити чоловічу силу.

Увага! Для того щоб яловичина дійсно добре впливала на потенцію, важливо правильно її вибрати. М’ясо повинно бути свіжим.

Для жінок

Користь яловичини для жінок в тому, що це м’ясо як не можна краще впливає на красу, допомагає тримати волосся, нігті, шкіру в тонусі. Незважаючи на свою низьку калорійність (що теж є плюсом), дає організму все потрібне. Продукт тримає в нормі кислотність, містить в собі велику кількість вітаміну Є. А залізо в його складі допомагає при анемії після пологів, дієт, хвороб.

Для дітей

У дитячому раціоні м’ясо теж має бути. Бажано у відварному, тушкованому вигляді, без великої кількості спецій. Чим же яловичина корисна для організму дитини:

1. Білки швидко засвоюються, а також є будівельним матеріалом для тканин.
2. Вітамін А в яловичині покращує зір.
3. М’ясо добре впливає на роботу центральної нервової системи.
4. Сприяє зростанню м’язів.
5. Фосфор і кальцій в достатніх кількостях знаходяться в яловичині і допомагають уникнути рахіту.
6. Позбавляє від шлаків.
7. Зміцнює імунітет дитини.

Можна яловичину вагітним і годуючим жінкам

Яловичина заслужено вважається найкориснішим м’ясом для вагітної і годуючої жінки. І найбезпечнішим. Її склад ідеальний для організму в ці моменти. Тому під час виношування дитини такий вибір м’яса заохочується. А ось при годуванні грудним молоком до введення будь-якого продукту в раціон варто ставитися обережно. Навіть такого безпечного, як м’ясо корови.

З двох тижнів після пологів можна вводити продукт в раціон. Робити це потрібно вкрай обережно. Починати з бульйону. Після нормальної реакції малюка можна переходити на м’ясо.

Увага! Яловичина повинна проходити ретельну термічну обробку, ніякої крові!

Бажано робити страви з цим м’ясом без спецій і великої кількості олії.

Правила вживання яловичини при гастриті, панкреатиті і діабеті

Користь м’яса яловичини в харчуванні людини велика, але в деяких випадках його треба вживати обережно, в помірних або обмежених кількостях. Це відноситься до людей, які мають захворювання ШЛУНКОВО-кишкового тракту.

При гастриті більшість улюблених страв доведеться відставити в сторону. Але дієтичне харчування теж може бути різноманітним і смачним. Гастроентерологи дозволяють вживати яловичину, вона не тільки нешкідлива, але і принесе певну кількість користі для роботи шлунка. При загостренні хвороби не дозволяється їсти взагалі нічого, та й не захочеться, а от через тиждень після нього яловичина сміливо може входити в раціон хворого. Бажано вживати її окремо від інших продуктів, в тушкованому або відвареному вигляді, без спецій, смаження.

При загостренні панкреатиту в перші кілька днів також раціон дуже убогий. Потім дозволяється вводити яловичину. Проте робити це потрібно правильно. М’ясо повинно бути молодим, з нежирної частини. Субпродукти, мову, хрящі вживати не можна.

При діабеті яловичина теж дозволена, однак вживати її потрібно в помірних кількостях, вибирати нежирні сорти і правильно поєднувати лише з дозволеними продуктами.

Вживання яловичини при схудненні

При схудненні важливо вибирати продукти з необхідним співвідношенням БЖУ для досягнення результатів. Багато хто вважає, що курка стане кращим вибором. Проте в яловичині більше корисних речовин, це м’ясо вважається більш дієтичним, і при цьому воно корисніше, смачніше і соковитіше. Саме м’ясо корови входить в меню японської дієти, дієти Дюка. А за результатами дослідження, ті, хто курку заміняв яловичиною, досягли навіть кращих результатів, при цьому смакові якості перевершують сухий і трохи несмачний другий варіант.

В якому вигляді яловичина корисніше

Яловичина корисна не завжди, а точніше, не при будь-якому способі приготування. Це пов’язано з тим, що під час термічної обробки в ній залишаються не всі вітаміни і необхідні елементи. А додаткові добавки під час готування здатні завдати шкоди.

Чим корисна сира яловичина

Сире м’ясо є категорично забороняється. Але це відноситься скоріше до свинини і баранини. Яловичина принесе користь навіть в такому вигляді. Вона краще перетравлюється в організмі, знижує ризик появи вугрів, пігментних плям, зашлакованості. Також сира телятина поживніший готової в два рази.

Увага! Їсти сире м’ясо потрібно тільки з упевненістю, що воно свіже, незараженное, а тварина не годували антибіотиками. Інакше є ризик заразитися інфекцією.

Користь відвареної (вареної) яловичини

Відварна яловичина не так користується популярністю, як смажена. Це викликане її смаковими якостями. Вона не така соковита і м’яка. Проте саме при такому способі приготування в ній зберігається максимальна кількість корисних речовин. Особливо якщо бульйон теж вживається. Крім того, не додається масло, яке для організму шкідливо. Саме варена яловичина принесе користь чоловічої потенції.

Корисні властивості тушкованої яловичини

Тушкована яловичина смачніше відвареної і корисніше смаженої. Її рекомендують при схудненні і відновлення після операцій. Вона втрачає не так багато властивостей, як при смаженні. Допомагає при анемії, показана при великих фізичних навантаженнях.

Чи корисна яловичина смажена

Смажена яловичина під час обробки практично втрачає всі свої корисні речовини. А масло, на якому вона смажиться, небезпечно для організму, виділяє шкідливі елементи і погіршує потенцію. Крім того, зловживання такою стравою призводить до зайвої ваги. А лікарі не рекомендують вживати його при вагітності, грудне вигодовування, гастриті, панкреатиті.

Користь і шкода яловичого бульйону

Яловичий бульйон дуже поживний. Він має всі корисні властивості яловичини. Проте отримує від м’яса не тільки хороші речовини, але і погані. Це в основному відноситься до м’яса на кістці. Тоді в бульйоні будуть солі і метали, які матимуть негативний вплив на організм і сповільнять травлення. Тому користь яловичого бульйону на кістках викликає частку сумнівів.

Секрети приготування яловичини

Щоб приготувати соковите м’ясо, потрібно знати кілька секретів:

1. Бажано вибирати м’ясо молодої корови.
2. Нарізають уздовж волокон.
3. Перед смаженням м’ясо висушується рушником.
4. Солити стоїть вже під час смаження.
5. Жорстке м’ясо обробляють оцтом перед готуванням.
6. Бажано починати смажити на сильному вогні, потім зменшити.
7. Запікають частіше у фользі, тоді страва буде соковитим.

Шкода яловичини і протипоказання

Яловичина не шкідлива, але її надлишок провокує деякі проблеми. Це порушення травлення, проблеми з нирками, остеохондроз, шлаки, підвищений ризик онкологий. Забороняється їсти в перші дні загострення панкреатиту і гастриту, при індивідуальній непереносимості.

Як правильно вибрати і зберігати яловичину

Щоб отримати готове до приготування та якісне м’ясо, потрібно вибирати з свіжих, а не заморожених продуктів. Колір яловичини повинен бути насиченим, без вкраплень. Коричневий відтінок говорить про несвіжості або старому тварину. Жир не повинен бути жовтим, а також дуже щільним. Плям і кірок бути не повинно, а поверхня повинна бути пружною. Не можна купувати мокрий або продукт в крові. Ямка, яка залишається на поверхні при натисканні, повинна відразу вирівнятися.

Якщо яловичина повинна полежати перед приготуванням, то краще зберігати її в холодильнику. Для тривалого терміну відразу кладуть в морозилку. М’ясо не миють перед заморожуванням, так воно швидко зіпсується. Великий шматок пролежить набагато довше маленьких.

Висновок

Користь і шкода яловичини відомі багатьом. Це один з найулюбленіших видів м’яса і найкорисніший. Його дозволяється їсти при вагітності, грудне вигодовування, навіть після загострення гастриту та панкреатиту. Однак зловживати ним не можна, це призведе до низки порушень.