Тісто на вареники: як замісити гарне тісто на молоці, воді і кефірі

Вареники – це одне з найбільш впізнаваних страв української кухні, яке відоме у всьому світі. Для приготування цієї страви в тонко розкатане тісто кладуть солодку або солону начинку. Потім краї вареників защипують і кладуть ласощі в киплячу воду. Замішування тіста – найвідповідальніший етап в приготуванні вареників. Якщо тісто буде занадто тонким – начинка може випасти, а вареники із занадто крутим тістом не проваряться повністю.

Тісто для вареників на дріжджах зі сметаною

• Пшеничне борошно – 500 г.
• Сметана – 200 г.
• Вода – 0.25 ст.
• Цукор – 1 ст. л.
• Дріжджі – 5 г.
• Сіль – 1 ч. л.

Дріжджі розпустити в теплій воді. У миску з водою і дріжджами додати сметану, сіль, цукор і перемішати. Додати до продуктів борошно і замісити тісто руками. Якщо тісто не липне до рук – воно готове. Перекласти тісто в каструлю, накрити рушником і залишити в теплому місці на півгодини.

Дріжджове тісто для вареників з вершковим маслом

• Борошно – 700 г.
• Цукор – 4 ст. л.
• Вершкове масло – 100 г.
• Сухі дріжджі – 2 ч. л.
• Вода – 250 г.

У 100 г гарячої води розчинити масло, додати цукор і дрібку солі, розмішувати до однорідності. Охолодити суміш до температури приблизно 40 градусів, розчинити дріжджі. Всипати в миску борошно і поступово додавати 150 г теплої води, замісити тісто. Накрити тісто поліетиленовим пакетом і залишити на 2 години.

Тісто для вареників без яєць

• Борошно пшеничне – 1 ст.
• Вода кип’ячена – 100 мл.
• Рослинна олія – 1 ст. л.
• Сіль – 0,5 ч. л.

Борошно просіяти на стіл гіркою. У центрі зробити поглиблення, влити воду і замішувати тісто руками. Тісто має бути однорідним і злегка липким. Перекласти тісто в миску і накрити рушником, залишити на 40 хвилин. Потім знову викласти тісто на стіл, зробити поглиблення в центрі. Влити в центр олію і замішувати до повного вбирання олії. Загорнути тісто в харчову плівку і прибрати в холодильник на півтори години.

Заварне тісто для вареників

• Борошно – 3 склянки.
• Яйця – 1 шт.
• Окріп – 1 ст.
• Рослинна олія – 1 ст. л.
• Щіпка солі.

Яйце розбити в миску і збити з сіллю і олією. Всипати до яйця 3 склянки борошна і замішувати тісто. Отриману масу залити крутим окропом і замісити тісто спочатку ложкою, а потім руками. Якщо тісто дуже липке – додати трохи борошна. Вимісити тісто до однорідності і пластичності. Після замішування залишити тісто при кімнатній температурі на 20 хвилин і приступити до ліплення вареників.

Читайте також інші рецепти:

Тісто на вареники

Коли ви думаєте, як замісити тісто на вареники, орієнтуєтеся на власний смак. Радимо простий рецепт, як зробити тісто на вареники – м’яке та еластичне. Можна приготувати вареники з сиром, картоплею, капустою та вишнею або будь-якою іншою начинкою.

У миску наливаємо воду, додаємо яйце та перемішуємо.

Солимо та додаємо олію, перемішуємо.

У зручній мисці або просто на столі добре просіємо борошно та зробимо невелике заглиблення по середині.

Виливаємо в борошно воду з яйцем. Замішуємо тісто.

Вимішуємо 10-12 хвилин, поки тісто на вареники не прилипатиме до рук. Накриємо вологим рушником і залишимо на 15 хвилин.

Розділимо тісто на вареники. Сформуємо ковбаски, розріжемо на невеликі шматочки та розкачуємо їх качалкою, попередньо посипавши поверхню борошном.

Смачне класичне тісто для вареників готове. Приготуємо улюблену начинку та зліпимо вареники.

Тісто на вареники – рецепти

Рецепт тіста для вареників із картоплею може бути зовсім пісним: вода, борошно та сіль. Якщо замінити воду молоком, вареники будуть смачніші.

Тісто на вареники на кефірі з содою буде більш пишним. Відповідно, будуть і ніжніші вареники.

Заварне тісто на вареники на кип’ятку

Тісто на вареники на кип’ятку замішують так само, як і на звичайній воді. Замість олії краще взяти вершкове масло.

Дуже еластичне тісто на вареники виходить, якщо замішувати його лише на яйцях, без води. Таке тісто на вареники можна розкатати дуже тонким шаром.

Просте листкове тісто: рецепти і кулінарні хитрощі

Чому листкове тісто виходить жорстким, як це виправити і що смачного приготувати – дізнайтеся в матеріалі УНІАН.

Листкове тісто – улюбленець багатьох господинь, адже замішувати його і пекти різну смакоту дуже просто. Воно досить універсальне – з нього можна зробити солодку і несолодке випічку на дріжджах або без них. УНІАН розповість, як допекти листкове тісто і поділиться кращими рецептами.

Раніше ми говорили про те, як зробити ідеальне пісочне тісто для пирога або печива.

Смачне і легке листкове тісто – головні секрети

Перш, ніж починати розбиратися в тонкощах приготування випічки з листкового тіста, потрібно розуміти, що воно ділиться на дріжджове і бездріжджове. Кожного з них стосуються нюанси, наведені нижче:

• борошно – беріть борошно вищого сорту і кілька разів просівайте;
• сіль і лимонна кислота – строго дотримуйтеся рецептури, мала кількість цих інгредієнтів призведе до розшарування тесту, а надлишок – до погіршення смаку;
• вода і молоко – рідина повинна бути холодною, але не крижаною, можна молоко і воду змішувати;
• масло і маргарин – прохолодні, але не замерзлі, чим більше їх – тим пишніше тісто;
• деко – нічим змащувати не потрібно, можна обполоснути водою або застелити пергаментом.

Також важливо правильно розкатувати тісто – ні в якому разі не можна виходити за краї, щоб не порушити структуру тіста. Чим більше разів ви його розкатаєте, тим більше у вас вийде шарів. Тісто потрібно розкатувати тільки від себе і після кожного разу складати вчетверо і ховати в холодильник на 30 хвилин.

Корисний лайфхак: перед тим, як ставити тісто в духовку, проколіть його в декількох місцях ножем або виделкою – так буде виходити пар, а поверхня тіста залишиться рівною (без бульбашок).

Листкове тісто з оцтом за 15 хвилин

• Масло вершкове або маргарин – 200 г
• Вода – 300 мл
• Яйце – 1 шт.
• Борошно – 550-600 г
• Оцет (9%) – 1 ч. л.
• Сіль – 1/2 ч. л.

У глибоку ємність вилити воду, додати оцет, слідом – сіль і яйце. Перемішати, всипати просіяне борошно і замісити тісто. Викласти його на стіл, посипаний борошном, розділити на дві частини. Першу частину розкачати в пласт товщиною 3-5 мм, змастити його половиною вершкового масла.

Розкатати другу половину тіста, укласти його зверху на першу, змастити кількістю масла, що залишилося. Згорнути тісто в рулет, а потім в “равлика”. Обернути харчовою плівкою, прибрати в холодильник на 2 години. Дістати тісто, натиснути на нього, знову розкатати і використовувати для приготування випічки або ж згорнути в конверт і прибрати в морозилку.

Листкове тісто – рецепт дріжджового

• Борошно – 500 г
• Дріжджі сухі – 7 г або дріжджі свіжі – 20 г
• Молоко – 250 мл
• Цукор – 80 г
• Маргарин або вершкове масло – 250 г
• Сіль – 1 щіпка
• Ванілін – 1 щіпка або ванільний цукор – 1 ч. л

Розчинити дріжджі в теплому молоці, масло (маргарин) розм’якшити, борошно просіяти. Змішати борошно з цукром і ванільним цукром (ваніліном), до дріжджів додати масло або маргарин. Поступово додаючи просіяне борошно, замісити тісто. Залишити в теплому місці на 30 хвилин, потім обминути і прибрати в холодильник на 1 годину.

Масло (маргарин) розкатати між двома листами пергаментного паперу в пласт, прибрати в холодильник, щоб тісто і масло були однієї температури. Дріжджове листкове тісто розкатати в пласт, зверху викласти маргарин (масло), накрити його краями тіста, розкатати. Скласти в конверт, прибрати в холодильник на 20 хвилин. Повторити дії з розкатуванням і охолодженням ще два рази, потім використовувати тісто для випічки.

Вас також можуть зацікавити новини: