Правильний забій свині або як отримати якісне м`ясо

Коли туша чиста, підвісьте її для випуску крові. Не забудьте про мисках і каструлях, якщо хочете використовувати кров в кулінарії (наприклад, для кров`яної ковбаси). На замітку – в будь-який свині крові приблизно 3-4% від живої маси особини.

Недоліком удару в серце вважається потрапляння крові в грудну порожнину.

Знекровлення свинячої туші в середньому триває хвилин п`ять.

При забої свиней м`ясного і м`ясо-сального типу треба обов`язково знімати шкуру. З сальними свинями це можна не робити, досить обпалити щетину і поскоблить шкіру.

При розбиранні шкура зі свині знімається ножем. Тушу укладіть на спину і спочатку розріжте шкуру ззаду вух, навколо голови, потім по нижній частині шиї, поруч з грудною кісткою по лінії сосків. Розріз доведіть до анального отвору. Навколо нього і потрібно почати знімати шкуру. Потім очистіть ноги і, нарешті, лопатки, живіт і груди. При знятті зволікайте шкуру на себе і намагайтеся не робити прорізів. Знятої шкурі дають охолонути в згорнутому вигляді (півгодини досить). Після чого видаліть з неї прирези сала і забруднення.

Голову відразу не відокремлюють, а тушу розкривають по лінії живота і позбавляються від внутрішніх органів (за винятком нирок). Кишковий жир і сало треба відокремлювати дбайливо, щоб не забруднити вмістом кишечника або кров`ю.

Нарешті, облупленого тушу розрубати навпіл, обмийте все, що забруднилося, і залиште на дві доби в холодному місці. Туша там «дозріває» і після закінчення двох діб готова до переробки. Забійний вихід – відсоток від живого веса- цей показник використовується для порівняння результатів забою. Залежно від породи, віку і вгодованості він може відрізнятися.

порося

Порося ріжуть в залежності від його ваги. Маленького молочного легко забити в поодинці на високому табуреті, зазвичай проколом в шию. Порося швидко гине і біль не відчуває.

При забої важкого порося може знадобитися допомога. Йому вже потрібно притримувати задні ноги. В цілому для забою молодняку використовують ті ж два способи, що і для дорослих особин.

Відео «Як заколоти свиню в домашніх умовах»

У відео повністю показаний процес забою свині – від виведення із загороди і до розробки туші.

Забій свиней (поросят): в домашніх умовах, як правильно забити (заколоти) в шию, в серці, з рушниці, струмом, як забивають на м’ясокомбінаті

У житті кожного початківця фермера рано чи пізно настає момент, коли підросло тварина має бути вбито з метою подальшої переробки на м’ясо. Забій свиней вимагає від новачків певних навичок і суворого дотримання послідовності процесу. Відповідальний підхід до умертвіння свині гарантує отримання смачного м’яса.

1. Коли можна колоти свиней
2. Підготовка до забою свиней
3. В яких випадках необхідно відмовитися від забою
4. Підготовка інструментів і обладнання
5. Як правильно забити свиню або порося в домашніх умовах
6. Як різати свиню в серці
7. Як колють свиней в шию
8. Як застрелити свиню з рушниці
9. Як вбити свиню струмом
10. Чи потрібно знімати шкуру
11. Який спосіб краще
12. Правила забою поросят, свиней і кнурів
13. Технологія забою свиней на м’ясокомбінаті
14. Кілька порад новачкам
15. Висновок

Коли можна колоти свиней

Найкращим календарним періодом для того, щоб убити тварину на м’ясо, є зимовий час. Мороз дозволяє знизити ймовірність додаткового зараження свині з навколишнього повітря. Крім того, взимку повністю відсутні комахи, які можуть встигнути відкласти личинки в тушу. Холод також є відмінним помічником, так як дозволяє недосвідченому людині не переживати за швидкість забою свині, гарантуючи підтримання свіжості м’яса.

Восени і навесні варто підходити до процесу забою свині більш відповідально. Так, бажано повна відсутність опадів. Крім того, важливо проводити процедуру забою тварини в більш холодну пору доби для зниження ризику псування м’яса. Якщо ж час забою свині випадає на літній час — варто вибрати ранній ранок. В цей час комахи, зокрема мухи, ще не активізувалися. Варто колоти свиню швидко — весь процес, включаючи оброблення туші на м’ясо, повинен зайняти не більше 2-3 годин.

Підготовка до забою свиней

За 12 годин до забою обраної свині необхідно перестати її годувати — це дозволить уникнути великої кількості калових мас у кишечнику тварини. Утримання від їжі також дозволяє поліпшити якість м’яса. Винятком є лише вода — пиття необхідно свиням для правильної роботи сечостатевої системи. Голодне тварина набагато легше виманити з хліва перед забоєм – свиня сама вийде в пошуках їжі.

Миття свині перед забоєм є обов’язковою, особливо якщо тварина містилося в тісному хліві. Шкура свині повинна бути якомога чистішим. Варто скористатися теплою водою і щіткою. Вважається, що чим менше на тілі бруду, тим менше мікробів потрапить в м’ясо при розбиранні, продовживши тим самим його майбутній термін придатності. Додаткова теплова обробка свинячої туші після забою також допоможе позбутися від зайвих мікробів.

Якщо тварину забивають для подальшого продажу м’яса, варто подбати про отримання довідки від ветеринара. У цьому документі міститься підтвердження того, що свиня здорова і не має обмежень для забою. Якщо ж передбачається використовувати м’ясо лише в особистих цілях, ветеринарне висновок необов’язково.

В яких випадках необхідно відмовитися від забою

Бувають випадки, коли забій свиней за різних причин небажаний, а то і зовсім заборонений. Варто звертати увагу на фізіологічний стан тварини, щоб оптимально підібрати момент для забою. Ні в якому разі не рекомендується забивати знаходиться в стадії полювання свиню. Рекомендується проводити забій лише через 12-14 днів з моменту останньої полювання.

Увага! Гормони, що виділяються при статевих циклах тварини, значно погіршують якість свинини. Якщо ж пропустити правильний момент, то можна потрапити на наступний цикл і доведеться знову чекати його закінчення.

Не можна забивати хворих тварин. Мікроби, що містяться в організмі свині, насичують м’ясо шкідливими для людини речовинами. Хворих свиней лікують спеціальними медикаментами. Але і після одужання термін забою тварини необхідно значно відсунути. Справа в тому, що речовини, що містяться у вакцинах, якийсь час знаходяться в крові і м’ясі. Повний термін виведення медикаментів після вакцинації становить близько місяця.

Підготовка інструментів і обладнання

Забій свиней вимагає наявності певних інструментів, які необхідно підготувати заздалегідь. Список необхідного інвентарю припускає наявність наступних предметів:

• Свинокол — ножа з довгим негнущимся лезом. Вістря має бути ідеально підігнаний, щоб легко могло пройти крізь шкіру і м’ясо свині.
• Пальник для випалу свинячої туші. Можливе використання паяльної лампи.
• Вірьовки для зв’язування кінцівок тварини.
• Залізний таз для зливу крові.

Також необхідно подбати про велику кількість чистої тканини або паперових серветок. У процесі забою свині з її тіла витікає велика кількість крові, тому потрібна постійна обтирає поверхонь. Небажано використовувати воду для змивання крові — вона псує структуру поверхні м’яса.

Іншим важливим чинником підготовки є наявність правильного місця для забою і майбутньої оброблення туші свині. Найкращим варіантом є рівна бетонна поверхня. При відсутності такого майданчика можна скористатися дерев’яними піддонами. В крайньому випадку, щоб не проводити забій тварини на чистій землі, можна скористатися великим тканинним покривалом або купкою сухий чистої соломи.

Як правильно забити свиню або порося в домашніх умовах

Існує багато способів забою свиней. Деякі з них є універсальними, інші використовують саме для забою поросят або дорослих кнурів. Деякі методи, такі як використання рушниці або прямий удар в серце свині, вважають більш гуманними, так як вони дозволяють уникати тривалих мук у тварини. Починаючий фермер повинен вибрати для себе найбільш зручний спосіб забою свиней, грунтуючись на своїй впевненості і гуманності.

Як різати свиню в серці

Спочатку підготовлене для забою тварину необхідно знерухомити. Передні і задні ноги зв’язують мотузкою. Потім свиню кладуть на лівий бік. Ніж вводиться в хрящове зрощення між 3 і 4 ребрами. Щоб упевнитися в точне місцезнаходження серця свині, слід прикласти до грудей тварини руку і намацати сильну пульсацію. Ніж вганяють швидким і впевненим рухом і витягують лише після повного знерухомлення. Рану щільно закривають чистою ганчіркою і злегка припаливают.

Важливо! Краще всього проводити забій свиней удвох. Одна людина завдає удар, інший тримає б’ється в конвульсіях тварина.

Вбиту свиню необхідно підняти або підвісити для спуску крові. Кров зливають в заздалегідь підготовлені тази і каструлі. У середньому повне знекровлення займає до 5 хвилин. Недоліком такого методу вважається можливість попадання крові в грудну порожнину і, як наслідок, псування м’яса в цій області.

Як колють свиней в шию

Для правильного забою свиней в шию необхідно мати дерев’яну перекладину і кілька мотузок. Для такого способу необхідно 3 людини. Дві мотузки перекидають через поперечину і кінцями прив’язують до задніх ніг тварини. Двоє натягують шнури і впирають свиню до перекладини, поки вона не заспокоїться. Потім третій чоловік різким рухом перерізає їй горло в області шиї. Сонна артерія у свиней знаходиться посередині з правого боку шийної частини. Удар повинен бути сильним, щоб ніж пройшов якомога глибше в шию тварини.

Далі задню частину туші свині піднімають, щоб злити кров. Перерізання шиї дозволяє максимально знекровити тушу за рахунок ще розбитого серця. При такому методі забою кров повністю зливається з тіла тварини приблизно за 2-3 хвилини.

Як застрелити свиню з рушниці

Багатьом людям спосіб забою тварини пострілом з рушниці здається найбільш гуманним, так як дозволяє позбавити його від зайвих передсмертних мук. Зрозуміло, необхідно дозвіл на вогнепальну зброю. Існує 2 способи забити свиню з рушниці — пострілом в голову і пострілом у серце.

Увага! Не варто використовувати мисливську рушницю з дробом. Попадання дрібних дробинок у м’ясо в майбутньому сильно утруднить його обробку.

Для початку необхідно прив’язати тварину до стовпа. Добре зафіксована мета дозволить обмежитися одним точним пострілом в голову. Постріл може бути здійснено як безпосередньо в лоб свині, так і в інші місця — вуха та очі. Вважається, що чим швидше куля досягне мозку, тим швидше тварина загине і не мучитися. Постріл в мозок призводить до паралічу серця у свині. Як наслідок, вся кров залишається в тілі тварини, що може зробити використання м’яса непридатним.

Постріл в серце позбавляє проблем з знекровленням туші. Єдине, про що слід турбуватися — точність пострілу і пробивна сила зброї. Кров витече крізь отвір від кулі. Крім того, можна додатково перерізати шийну артерію у вже померлої тварини.

Як вбити свиню струмом

Існують спеціальні пристосування, які дозволяють спростити забій свиней. На приватних фермах і великих м’ясопереробних заводах використовують спеціалізовані електрошокери — прилади, що дозволяють повністю знерухомити тварину. Сила струму таких приладів складає від 65 до 100 В, потужність близько 1,5 А. Перед використанням бажано обмити свиню, щоб створити кращу провідність електричного струму. Порядок дій при такому методі наступний:

• Тварині прив’язують товсту мотузку до задній нозі. Людина натягує її, утримуючи свиню.
• Пристрій прикладають до скронь або грудній клітці тваринного максимально щільно, після чого включають подачу струму. Подача струму повинна проводитися протягом 5 секунд.
• Якщо свиня все ще у свідомості, необхідно повторити попередню операцію, трохи збільшивши силу струму.

Знерухомлену свиню вбивають ударом ножа в серце або сонну артерію, після чого з неї випускають кров. В залежності від місця удару, тушу або кладуть на бік, або підвішують за задні ноги.

Чи потрібно знімати шкуру

Кожен фермер вирощує свиней для певної мети, тому підбирає для себе певні породи. Існують сальні, м’ясні та м’ясо-сальні породи. При вирощуванні сальних особин людина має на увазі в планах отримання сала для подальшої переробки. В таких випадках не знімають шкуру з туші, а лише злегка обпалюють. При обробленні свині шкуру відрізають разом з сальної прошарком на ній.

Іншим чином обстроят справи з м’ясними породами свиней. При забої тварини шкуру рекомендується зняти для зручності подальшого оброблення туші. Вбиту свиню кладуть на спину, після чого роблять розрізи за вухами і навколо голови. Далі ніж проводять по животу до заднього проходу. Саме з нього і починають знімати шкіру, обережно відокремлюючи її від м’яса. При знятті варто постійно натягувати шкіру, щоб уникнути випадкових прорізів.

Який спосіб краще

Найбільш частим методом, застосовуваним у приватних підсобних господарствах, є удар в серце. Такий спосіб забою свиней найбільш простий і легко застосувати в домашніх умовах. Він не вимагає спеціального обладнання — необхідно лише нанести правильний удар, щоб позбавити тварину від мук.

При цьому найкраще м’ясо виходить при перерізанні шийної артерії. Більшість людей вибирає такий спосіб як найбільш дієвий з точки зору позбавлення туші від зайвої крові. Головним мінусом такого способу можна вважати відсутність гуманності — тварина досить сильно мучиться.

Питання гуманності в процесі вбивства тварини цікавий сам по собі. З одного боку, забій не гуманний автоматично, з іншого – неминучість забою вимагає зменшити випробовувану біль. З цієї точки зору кращим вибором буде використання рушниці. Постріл в серце моментально вбиває свиню.

Правила забою поросят, свиней і кнурів

В залежності від розміру особини, підхід до її забою може кардинально змінюватися. Так, щоб правильно зарізати невеликого 6-місячного порося вагою 80-100 кг вистачить зусиль однієї людини міцної статури. Ноги порося пов’язують, після чого його надійно фіксують однією рукою. Іншою рукою наносять удар в область серця, після чого зливають кров.

Для більш великих свиней вагою 120-140 кг зусиль однієї людини буде недостатньо. Доросла особина з легкість відкине людини. У таких випадках один чоловік повинен тримати саму тварину, інший — наносити удар. Крім того, удвох вже можна починати використовувати метод перерізання шийної артерії, так як одна людина навряд чи зможе підняти тушу самостійно.

Найбільші складності виникають з забоєм кнурів і вибракуваних особин вагою від 150 кг і більше. Свині таких гігантських розмірів важкі, а товщина шкіри і сальної прошарку часом може стати серйозною проблемою для забою. У таких випадках кнура рекомендується знерухомити з допомогою електрошокера, після чого добити довгим ножем.

Технологія забою свиней на м’ясокомбінаті

На м’ясокомбінатах свиней забивають двома способами. Першою технологією є застосування високотехнологічних шокерів з подальшим забоєм. Спеціальні електрошокери дозволяють оглушати до 100 голів на годину. Подальша переробка полягає в підвішуванні туші і перерізанні шиї. Знекровлену тушу передають для подальшого оброблення. Такий спосіб не гуманний, але дозволяє добитися ідеального якості м’яса для кінцевого споживача.

Іншою технологією є використання спеціальних забійних камер. У них заганяють тварин, після чого подають спеціальний отруйний газ. Вмить настає смерть дозволяє уникнути сильних страждань. Надалі у свиней зливають кров і відправляють на переробку. Такий метод не дозволяє повністю позбутися від крові, але здатний забезпечити величезні обсяги переробки.

Кілька порад новачкам

Головною проблемою у новачків при забої тварини є жалість. Ні в якому разі не можна звикати до домашнього поросяті. Необхідно чітко розуміти, що він зростає для подальшого забою. Зайві почуття під час умертвіння не дозволять нанести впевнений вирішальний удар, тим самим завдаючи зайві страждання. Також неправильний удар разгорячит свиню, вона буде носитися в сказі, кусаючи кривдників.

Важливо! Не варто давати тваринам клички і вважати їх членами своєї сім’ї. Надалі це дозволить уникнути депресії і безсоння після їх забою.

Щоб легше заколоти свиню, її необхідно знерухомити. Деколи звичайного зв’язування не вистачає. Тут на допомогу приходить оглушення за допомогою удару кувалдою в область лоба або за допомогою електричного струму. Правильно оглушити свиню перед забоєм — гарантія легкості в подальших діях. Обездвиженное тварина ще жива, тому проблем з видаленням крові при забої не виникне.

Не варто недооцінювати важливість швидкого знекровлення туші. Чим швидше буде проведена ця процедура, тим вищою буде якість кінцевого продукту. Ідеальним часом вважається 3 хвилини з моменту смерті, але в деяких випадках допускається і 5 хвилин. Затримка видалення крові призводить до незворотних наслідків — у ній дуже швидко починаються процеси згортання і гниття.

Висновок

Забій свиней — фінальна стадія вирощування тварини. Навчившись самостійно забивати тварина, можна заощадити велику кількість грошових коштів. Вибір оптимального методу умертвіння і правильно проведена процедура дозволить отримати м’ясо відмінної якості.

Як зарізати свиню правильно: технологія, обладнання, поради

Забій свиней – найбільш психологічно важкий етап для тваринника. В першу чергу для цього потрібні холоднокровність і тверда рука. Важливо знати, як зарізати свиню правильно, не прирікаючи тварина на зайві муки і не зіпсувавши кінцевий продукт. Покрокове опис всього процесу – в даній статті.

Кращий спосіб забою свині — удар в серце. При точному попаданні в серці свиня помирає протягом декількох секунд.

• 1 Коли можна різати
• 2 Підготовка
• 3 Необхідний інструмент
• 4 Облаштування забійної майданчики
• 5 Покрокова інструкція
  • 5.1 Крок 1. Висновок на забійну майданчик
  • 5.2 Крок 2. Фіксація
  • 5.3 Крок 3. Забій
  • 5.4 Крок 4. Знекровлення
  • 7.1 Електрошокер
  • 7.2 Вогнепальну зброю
  • 7.3 Оглушення ударом
  1. Коли можна різати
  2. Підготовка
  3. Необхідний інструмент
  4. Облаштування забійної майданчики
  5. Покрокова інструкція
  6. Крок 1. Висновок на забійну майданчик
  7. Крок 2. Фіксація
  8. Крок 3. Забій
  9. Крок 4. Знекровлення
  10. Особливості забою кабанів
  11. Як впоратися самотужки
  12. Електрошокер
  13. Вогнепальну зброю
  14. Оглушення ударом
  15. Як зарізати молочного порося
  16. Обробка та оброблення
  17. Резюме

  Коли можна різати

  Оптимальний час забою визначають, спираючись на три чинника:

  • вага свині;
  • фізіологічний стан;
  • погодні умови.

  Різати свиню до того, як тварина набере забійна вага, невигідно. Цей параметр залежить від породи. Наприклад, для великих білих, які здатні виростати до 300 кг, мінімальне значення забійної маси буде близько 150 кг. А забій в’єтнамських поросят проводять при досягненні ними ваги 75 — 80 кг.

  Фізіологічний стан залежить від того, в якій фазі статевого циклу знаходиться свиня. Кожні 18 — 21 день у статевозрілих самок починається полювання. Багатьох новачків цікавить, чи можна різати свиню, якщо вона «гуляє» Гормональні сплески погано впливають на органолептичні якості м’яса. Досвідчені свинарі радять почекати, поки період полювання закінчиться, і відлічити від цього моменту 10 днів.

  Якщо планують відправити на м’ясо дорослого кнура, за 2 місяці до того, як забивають, його каструють. Причина та ж – статеві гормони. М’ясо нехолощеного кабана має неприємні смак і запах.

  Що стосується погоди, то чим холодніше на вулиці в момент забою, тим краще. Влітку потрібно вибрати прохолодний день, коли менше мух. Взимку можна різати в будь-який час.

  Якщо планується пустити м’ясо на продаж, перед забоєм слід запросити ветеринарного лікаря, який напише довідку про предубойном огляді.

  Підготовка

  Перед тим, як різати, існує стандартна підготовка порося на забій і вона включає в себе два моменти:

  • обмеження кількості корму;
  • обмеження кількості води.

  За добу до забою поросят припиняють годувати. За цей час шлунково-кишковий тракт повністю звільниться від вмісту. Ризик зіпсувати м’ясо, випадково пошкодивши кишечник під час оброблення, зведеться нанівець.

  Воду тварини припиняють давати за 4 години. Сечовий міхур повинен бути порожній.

  Якщо тварина брудне, необхідно його помити. Роблять це теплою водою з допомогою щітки чи віника.

  Ніж для забою повинен бути особливим. Його лезо — 22 см в довжину, ідеально підігнаний, а рукоятка з дерева.

  Необхідний інструмент

  У першу чергу потрібно подбати про якісне ножі. Звичайний кухонний для завалу свині не годиться. Професійні вибійники замовляють свій інструмент у майстернях, висуваючи такі загальні вимоги:

  • сталь повинна бути міцна, негнучка, хорошою загартування;
  • довжина леза – 22 см;
  • ідеально гостра заточка;
  • щільно закріплена дерев’яна рукоятка.

  Якщо планується бити свиню в серце, краще, щоб ніж був двосічною. Крім того, будуть потрібні ще кілька ножів для оброблення та чищення шкіри. З цією метою можна використовувати й кухонні.

  З інших інструментів знадобляться сокиру, міцні мотузки, паяльна лампа і, можливо, кувалда для оглушення тварини.

  Забій свині проводиться на рівній поверхні, землю можна вкрити соломою або шаром тирси.

  Облаштування забійної майданчики

  На спеціалізованих підприємствах лінії забою свиней включають такий елемент, як підвіс. Він потрібен для того, щоб якісно знекровити тушу. Кров в м’ясі або салі погіршує якість продукту, сприяє його швидкого псування.

  Місце для забою в домашніх умовах можна обладнати П-подібною конструкцією висотою близько 2 метрів. На перекладині потрібно закріпити міцні петлі з ременів, а на них – гаки.

  Землю навколо стійки краще вкрити соломою або хорошим шаром тирси. Забій свиней – справа «криваве», і без підстилки згодом буде складніше привести забійну майданчик в порядок.

  Поруч з поперечиною необхідно влаштувати настил для оброблення туші. Це можуть бути дерев’яний щит, стара двері або просто шматок плівки. Настил краще підняти для зручності.

  Для разрубания шматків туші знадобиться широкий пеньок. Також необхідно подбати про ємностях для збору крові, для холодної та гарячої води і для нутрощів.

  Влаштовувати поперечину не обов’язково. На невеличкому подвір’ї можна забити і обробити порося в лежачому положенні. У такому випадку потрібно подбати про ухилі настилу, щоб кров стікала, не забруднивши тушу.

  Забій свині складається з трьох етапів: виведення на забійну позицію — фіксація — забій.

  Покрокова інструкція

  Існує два основних способи забою свиней: ударом у серце і ударом у шию. Незалежно від того, який з них буде обраний, інші дії виконуються за загальною схемою.

  Крок 1. Висновок на забійну майданчик

  Часто тварини відчувають недобре і відмовляються покидати верстат. Нервувати підсвинка криком і понуканиями, тягнути силоміць не потрібно. З переляканою свинею впоратися буде важче. Краще виманити її, запропонувавши корм. Невелика попереднє голодування полегшить це завдання.

  Крок 2. Фіксація

  Зафіксувати тварину можна трьома способами.

  • Підсікання. На задні ноги накидається мотузкова петля. Один помічник забійника робить різкий ривок за інший кінець мотузки, щоб завалити свиню на бік. Другий міцно притискає тварину до землі.
  • Зв’язування. Якщо вдається відвернути тварина кормом, помічники забійника пов’язують йому і передні, і задні ноги. Потім порося валять на бік і утримують в такому положенні.
  • Підвішування. Свині пов’язують задні ноги, перекидають кінець мотузки через поперечину і підтягують. На конвеєрних забійних лініях м’ясокомбінатів процес забою відбувається саме в такому положенні. В домашніх умовах подібний спосіб фіксації зручніше застосовувати, коли особина невелика – наприклад, при забої в’єтнамських свиней. Підвісити 80-кілограмового в’єтнамської порося набагато легше, ніж упирається миргородського кабана масою 250 кг.

  Крок 3. Забій

  Все, що потрібно зробити впевнено і швидко. Чим менше метушні, тим менше мук для тваринного і клопоту для забійника. Якщо технологія забою свиней порушена і удар виконаний неправильно, порося доведеться добивати.

  • Удар в серце. Щоб потрапити свині, куди треба, важливо знати, де знаходиться серце. Воно займає в грудній порожнині простір від 3-го до 6-го ребра зі зсувом вліво. Між третім і четвертим ребром серце прилягає до грудної стінки. Його биття можна намацати рукою. Туди і треба колоти – на усю довжину леза. Правильно загнана ніж буде пульсувати. Після удару його тримають в рані до припинення конвульсій.
  • Удар в шию. Суть в тому, щоб розкрити сонну артерію або яремну вену свині. Удар наноситься праворуч або ліворуч в область підстави шиї (там, де вона переходить в груди). Ніж вводиться на всю глибину леза, і робиться кілька ріжучих рухів. Перерізати горло від вуха до вуха немає необхідності.

  Крок 4. Знекровлення

  Простіше позбавитися від зайвої крові, якщо забій порося відбувається в підвішеному положенні. Під струмінь просто поміщається відро або таз. Якщо свиню довелося вбивати в лежачому положенні, після припинення конвульсій їй надрізають сухожилля в області скакательных суглобів і за надрізи підвішують тушу на гаки.

  При відсутності поперечини можна обійтися і без підвішування. При розтині шийних судин туша звільниться від крові самостійно. Трохи складніше, якщо свиня була забита в серці: в такому випадку деяка кількість крові збирається в грудній клітці. Тоді потрібно розширити розріз і вилляти її відповідної за розміром посудом.

  Як би не проводилося знекровлення, головне правило: ніяких інших маніпуляцій (обпалення або оброблення) не виробляють, поки кровотеча не повністю припинено.

  Забій свиней в домашніх умовах ударом у серце вважається більш гуманним – тварина помирає швидко. Однак розтин артерій при неушкодженому серці ефективніше знекровлює тушу.

  Особливості забою кабанів

  Хороший кабан – це маса, помножена на силу і часто агресію. Різати такого звіра складніше, ніж поросятко чи свинку. Таку процедуру виконують, як правило, бригадою з 3-4 осіб. Технологічна схема нічим не відрізняється від наведеної вище: кабана треба звалити і надійно зафіксувати. Тим не менш, іноді не обходиться без ускладнень.

  Технологічно схема забою кабана мало чим відрізняється. Якщо не вдасться завалити кабана з першого разу — забій може перетворитися на полювання.

  Якщо кабанчика не вдається звалити з першого разу, забій може перетворитися на полювання. Тому деякі вибійники воліють не витрачати час і колоти в положенні стоячи. Для цього до тварини підходять з лівого боку і наносять сильний удар під ліву лопатку. Кабан при цьому падає і вмирає сам в лічені секунди.

  Як впоратися самотужки

  Забій порося – фізично важка робота, і зазвичай її виконують, як мінімум удвох. Але при певній вправності можна вбити свиню і поодинці. Щоб зробити це, потрібно попередньо оглушити тварина.

  Електрошокер

  Деякі використовують електрошокери або спеціальні щипці типу «кома». Але щипці – досить дорогий прилад, більше прийнятний для великих господарств і забійних цехів. Шокер для оглушення свиней можна купити або зібрати самостійно. Перед тим, як впливати на тварину струмом, потрібно облити його водою, а потім прикласти пристрій до потилиці.

  Вогнепальну зброю

  Власники мисливських рушниць іноді просто валять свиней пострілом у вухо. Однак подібний метод неприйнятний для новачків і небезпечний для оточуючих.

  Оглушення ударом

  В домашніх умовах оглушити свиню можна ударом по голові. Зазвичай застосовують кувалду або обух сокири. Удар частіше наноситься в лобову кістку або в потилицю. Тварина при цьому повинно бути міцно прив’язане до кілка. Після того як свиня впаде, її дуже швидко заколюють.

  Основна проблема тут, однак, не в тому, як заколоти свиню, а в тому, як її після цього обробити і обробити. Перевертати тушу вагою в півтора центнера одній людині дуже важко. Але з невеликим кабанчиком або малорослым в’єтнамським поросям впоратися можна.

  При відсутності «забійного» досвіду не варто намагатися провести забій кабана поодинці, навіть якщо він невеликий. Якщо діяти непрофесійно, не потрапляти в потрібні точки, поранена тварина може нанести серйозні травми своєму кривдникові. У перший раз краще запросити фахівця, який покаже, як правильно забити свиню.

  Як зарізати молочного порося

  Молочними вважаються поросята у віці до двох місяців – до відлучення від матки. М’ясо такого малюка – продукт специфічний, на любителя. Але якщо потрібно зарізати молочного порося, зробити це можна за загальними правилами, запропонованим вище.

  Якщо порося ще зовсім маленький, ніяких помічників не потрібно. Але особи, що вже досягли ваги до 20 кг, можуть бути досить сильними, і краще попросити кого-небудь притримати тварина.

  Після забою тушу свині обробляють і обробляють. На схемі розрубу показано, як можна використовувати кожну частину свині.

  Обробка та оброблення

  Після того як свиню забивають і дають отвісеться, тушу знімають з поперечини і приступають до подальшої обробки.

  Після того, як з туші витягнули всі нутрощі, її розрубують на шматки.

  Резюме

  Вирощуючи свиню, важливо пам’ятати про кінцеву мету цього процесу і уникати зайвої прихильності до тварини. Дізнавшись, як правильно різати домашніх свиней, можна робити це самостійно, економно витрачаючи час і гроші.