Сире яйце містить лізоцим – ця речовина м'яко обволікає стінки травної системи, усуваючи біль та інші неприємні симптоми гастриту та виразки.
— Сирими яйцями зловживати не рекомендується, бо у яєчному білку міститься білок авідин, — каже Ольга Зайкіна. — Зв'язуючи біотин (вітамін Н) у нерозчинний комплекс авідин-біотин, він перешкоджає його всмоктуванню у кишечнику. При варінні він руйнується і не заважає засвоєнню біотину.
Яйця погано перетравлюються Яйця, зварені некруто, повністю перетравлюються через 1-2 години, а яйця круто або яєчня – через 3 години.