Як смачно заквасити капусту: 3 перевірені часом рецепти
Страви з кислої капусти швидко готуються, мають чудовий смак та аромат, а також насичують нас величезною кількістю вітамінів та мінералів. Ми підготували для вас ТОП-3 рецепти смачної квашеної капусти, які перевірені часом.
Капуста квашена у банці
Спосіб приготування:
1. Знімаємо два верхні листи з качана, викидаємо їх. Капусту тонко шаткуємо гострим ножем або використовуємо спеціальну терку-шаткування.
2. Нашатковану капусту викладаємо в миску, щоб зручніше було перемішувати та м’яти її.
3. Моркву натираємо на великій тертці або тертці для корейської моркви.
4. Капусту з морквою добре переминаємо руками і дуже щільно утрамбовуємо у велику банку. Капуста має вся поміститися, якщо ні – мало пом’яли її.
5. Тепер приготуємо розсіл. В один літр холодної кип’яченої води додаємо дві столові ложки солі, перемішуємо до розчинення солі й заливаємо отриманим розсолом.
6. Банку з капустою ставимо в глибоку тарілку, тому що під час квашення рясно витікатиме зайвий розсіл. Зверху просто прикриваємо кришкою або накриваємо шматочком марлі. Залишаємо капусту в теплі на два дні. Періодично (один-два рази на день) потрібно протикати виделкою і випускати з капусти бульбашки газів.
7. Потім весь розсіл зливаємо в каструлю. Додаємо одну ложку з гіркого цукру, перемішуємо до розчинення і знову заливаємо капусту розсолом.
8. Закриваємо капусту кришкою і забираємо ще на один день у холодильник.
Квашена капуста: класичний рецепт
Спосіб приготування:
1. З капусти зняти кілька перших листків. Нашаткувати її тонко.
2. Моркву очистити від шкірки і крупно натерти.
3. Помістити все у велику миску і присипати сіллю. Перетирати нічого не потрібно, лише трохи перемішати.
4. Перекласти у велику місткість та дерев’яним товкачем утрамбувати щільно. Працювати потрібно доти, доки капуста не пустить сік. Накрити тарілкою або дерев’яним диском та зверху встановити вантаж.
5. Залишити для бродіння на кухні. Кожні два дні потрібно відкривати салат і протикати його дерев’яною палицею. Це потрібно для того, щоб виходив газ.
Бродіння займе близько тижня. Перекласти готову капусту у банку і прибрати у холодильник.
Капуста маринована швидкого приготування
Спосіб приготування:
1. Капусту нашаткувати.
2. Моркву очистити, натерти на тертці, додати капусту.
3. Болгарський перець очистити від насіння, нарізати на маленькі шматочки, додати до овочів.
4. Приготувати гарячий маринад: (В сотейник налити води (5оо мл), додати олію (100 г), сіль (1 ст.л), цукор (3-4 ст.л), лавровий лист, перець запашний, насіння коріандру, зубчики часнику (роздавити ножем). Поставити на вогонь, довести до кипіння. Додати оцет, перемішати і зняти з вогню.)
5. Залити гарячим маринадом капусту, легко перемішати, капусту не м’яти.
6. Дати постояти маринованій капусті на столі хвилин 15.
7. Потім перекласти в банки (зручніше в невеликі) і забрати мариновану капусту у прохолодне місце.
Яка капуста підходить для квашення?
Звісно не вся капуста підходить для квашення. Для приготування класичної квашеної капусти, необхідно обрати звичайну білокачанну капусту пізніх строків дозрівання. Причому, чим пізніше зрізана капуста, тим краще, оскільки саме в таких голівках накопичується найбільша кількість цукрів, необхідних для процесу квашення. Також, пізні сорти мають більш щільну текстуру листа, тому в результаті квашення, капуста збереже світлий колір та буде надзвичайно хрумка.
Найкращі сорти капусти для квашення: Атрія F1 , Агресор F1 , Бірюза , Золтан F1 , Лангедейкер Децема та Респект F1 .
Як заквасити капусту на зиму правильно, швидко, смачно (класичний спосіб з фото)
Капуста вважається одним з основних овочів в нашій системі харчування. Страви з нею різноманітні і припадуть до смаку навіть розпещеним гурманам. У зимовий період особливої популярності завоювала квашена капуста. Але, не дивлячись на простоту закуски, не у кожної господині виходить зробити соковиту і хрустку капусту. У цій статті ми розповімо вам, як квасити капусту в домашніх умовах, рецепт буде з фото, так що питань в процесі виникнути не повинно.
Трохи про корисні властивості
- Вітаміни: А, В1, В2, В, С, РР, К (до складу також входить маловивчений, але дуже корисний для шлунка вітамін U).
- Амінокислоти: триптофан, тирозин, лізин.
- Мікро- та макроелементи: залізо, йод, калій, кальцій, магній, цинк, фтор, селен, мідь і ін. Корисні речовини.
При захворюваннях серцево-судинної системи, цукровому діабеті і порушенні обміну речовин квашена капуста обов’язково повинна бути в раціоні харчування. Завдяки кислотам (молочної і оцтової) вона знищує патогенну мікрофлору в кишечнику.
Розсіл, в якому заквашує капуста. добре допомагає вгамувати почуття нудоти при токсикозі у вагітних, а тих, що худнуть він не дасть перетворити вуглеводи в жир. Також не варто забувати про користь розсолу на ранок після застілля!
Але, незважаючи на великий список корисних властивостей, на квашений овоч не варто налягати людям з підвищеною кислотністю шлунка. Занадто часте вживання квашеної капусти може викликати здуття шлунка. При наявності захворювань підшлункової залози, жовчного міхура квашена капуста протипоказана.
Чи знаєте ви? В Японії можна зустріти капусту. зростаючу на клумбах. Японці вивели декоративний сорт з яскравим забарвленням листя. Восени, коли мало квітів. така капуста стає повноправною господинею клумб і садів.
Особливості вибору продуктів
Хочете дізнатися, як заквасити капусту смачно? Правильно обраний качан безпосередньо впливає на отриманий результат. Бажано використовувати пізні сорти, які дозрівають в кінці осені.
Кочан повинен бути білий, навіть жовтуватого відтінку. Вибрані качани повинні бути щільні, без ушкоджень. Молода капуста для квашення не підходить!
Що знадобиться для закваски
Настав час дізнатися, як квасити капусту в домашніх умовах в трилітрових банках, це дуже простий рецепт.
Кухонне приладдя
- Таз для нарізаної капусти.
- Трилітрова банка.
- Пластмасова кришка (2 шт.).
- Пластикова пляшка з водою (0,5 л) – це буде наш грузик.
складові
Так як рецепт простий, його навіть можна назвати класичним, то і інгредієнти будуть найпростішими і доступними:
- Капуста – беруть з розрахунку заповнити трилітрову банку.
- Морква – за смаком.
- Сіль – 1 ст. ложка (з гіркою).
- Цукор – 1 ч. Ложка.
Як заквасити капусту: покроковий рецепт з фото
Виконати квашення капусти в банках під силу навіть новачкам. Зараз ви в цьому переконаєтеся.
Важливо! Щоб готова капуста зберегла корисні властивості, які не виставляйте її на сонячне світло і в тепле місце.
Шинкування і перемішування
Нашатковану капусту і моркву ретельно перемішують в тазу. Для того щоб капуста пустила сік, потрібно її гарненько м’яти руками. Зрозуміти, що овочі готові до закваски, легко – загальна маса в тазу зменшилася, як би присіла і ущільнився.
Закладка в банку
Далі в трилітрову банку викладається шар овочів. Зверху посипається перемішані сіллю і цукром. Далі ще шар овочів, слідом знову посипаємо сіллю і цукром. Заповнивши банку наполовину, треба її добре струснути. Вам напевно буде цікаво почитати кращі рецепти заготовки на зиму кавунів. зелених помідор. цвітної капусти. зеленої цибулі. брусниці. томатів. брокколі, червонокачанної капусти. перцю. ревеню. обліпихи. горобини чорноплідної. санберрі. Після продовжуємо шар за шаром – овочі посипаються сіллю і цукром. Після того як банку заповнилася, потрібно ретельно утрамбувати овочі в банку. По-перше, це допоможе їм пустити додатковий сік.
По-друге, звільниться місце банку, і ми зможемо її доповнити. Тепер, коли трилітрова банка заповнена вщерть утрамбованої капустою з морквою. в хід йдуть пластмасові кришки.
Одну кришку треба запхнути в горлечко банки. Це буде додатковим вантажем для капусти. Другий кришкою ми закриваємо банку. Як гніт можна використовувати пластикову пляшку, наповнену водою.
Основне справу зроблено – овочі нашаткувати і утрамбовані в банку. Залишилося дочекатися процесу бродіння. Для цього ставимо банку в тепле місце на три дні. У цей період важливо проколювати капустяну масу в банку.
Робити це треба раз на добу. Кришку виймають і будь-яким зручним способом проколюють овочеву масу. Треба намагатися дістати до самого дна. Це роблять для того, щоб капустяна гіркоту вийшла.
Важливо! Щоб визначити, закінчено чи процес бродіння, треба розглянути розсіл. Він повинен бути спокійним, що не пузиритися. Зверху не повинно бути плівки.
Де зберігати квашену капусту
Якщо ви не з’їли квашену капусту відразу після приготування, то зберігати її треба в прохолодному місці. Наприклад, в холодильнику або погребі. Найкраще зберігати в тій ємності, до якої вона квас.
Прочитавши статтю, ви дізналися як легко і просто готується квашена капуста в банку на 3 літри. Заквашена за цим рецептом капуста надовго залишиться окрасою вашого столу.