Приготуйте розсіл: у киплячу воду запустіть сіль, цукор, лавровий лист та чорний перець горошком. Через 3 хвилини зніміть з вогню та остудіть. Охолодженим розсолом залийте оселедець. Посипте гірчицею, поставте під гніт і потримайте 2–3 години за кімнатної температури.
Для слабкого посолу достатньо витримати рибу в розсолі 24 години, для середнього – 36 годин. Більш пряний розсіл вийде, якщо додати в нього 1 ч. ложку зерен коріандру, 10 горошин запашного перцю (можна потовкти їх у ступці), кілька бутончиків гвоздики, щіпку насіння кропу.
У базовому варіанті змішуємо літр води, 2 столові ложки солі з гіркою та 1 столову ложку цукру. Доводимо до кипіння та остуджуємо.