Глазур

Багато професійних кондитерів прикрашають свої торти шоколадними патьоками. Так десерти виглядають апетитнішими та привабливішими для багатьох .

Глазур на паску

Красива святкова глазур є традиційним яскравою прикрасою пасочки. Гарна глазур не кришиться і не липне до ножа при нарізанні. Зробити таку глазур на .

Цукрова глазур

Кондитерські вироби, прикрашені глазур’ю, завжди виглядають набагато цікавіше. Цукрова глазур дасть вам можливість намалювати чудові візерунки або .

Гладка глазур для паски

Паски заведено прикрашати зверху глазур’ю. Вона надає їм краси та апетитного вигляду. У цьому рецепті ми поділимося, як приготувати гладку глазур, .

Білкова глазур

Білкова глазур найпростіша в приготуванні. Для неї потрібно мінімум інгредієнтів і часу, а результат вас порадує. Така глазур добре тримає форму, .

Глазур для печива

Чимало господинь полюбляють побалувати себе і свою сім’ю домашнім печивом. Запашне і ніжне печиво виглядає більш ефектним, коли його прикрасити .

Шоколадна глазур

Хто не любить шоколадну глазур у тортах і тістечках? Напевно, таких людей знайдеться не так уже й багато, особливо серед малюків. Ми пропонуємо вам .

Біла глазур

Для того щоб надати випічці святковий і яскравий вигляд, вам буде потрібно біла глазур. Гладка, глянцева глазур підійде для пряників, печива, кексів .

Дзеркальна глазур

Дзеркальна глазур дуже популярна серед кулінарів. Її використовують як прикрасу для десертів і тортів. Випічка з такою глазур’ю виглядає на диво .

Глазур для паски

Солодка глазур слугує окрасою паски, робить її яскравою, красивою та апетитною. Вона не повинна кришитися, а лише гладко вкривати верх пасочки. У .

Глазур для пряників

Якщо ви хочете приготувати ідеальну глазур для пряників, дотримуйтесь нашого рецепту. Глазур дозволить вам розписати пряники так, як того хоче ваша .

Королівська глазур

Для створення ажурних візерунків на тортах (або будь-який інший випічці) використовується особлива глазур – Айсінг. Це королівська глазур, за .

Глазур – рецепти

Як приготувати глазур

Правильно приготувати глазур – завдання не з простих, проте немає нічого неможливого. На нашому сайті Ви дізнаєтеся як зробити глазур, як прикрасити паску глазур’ю, ніж пофарбувати глазур і чим відрізняється крем від глазурі.

Ми розповімо вам, чим наносити глазур на пряники, чим ганаш відрізняється від глазурі, що таке цукрова глазур і чим наносити глазур на печиво.

Ви також дізнаєтеся, що таке дзеркальна глазур і що таке шоколадна глазур. Ми розповімо вам, коли торт заливати глазур’ю і що таке королівська глазур.

Глазур – це смачно і красиво

Правильно приготовлена ​​глазур може врятувати навіть саму безнадійну випічку. Готуючи з нашим сайтом ви дізнаєтеся, що таке білкова глазур, яка не кришиться, ви дізнаєтеся чи можна наносити глазур на сметанний крем. Ми розповімо вам про те, чи можна медовик покрити дзеркальною глазур’ю і чи можна наносити дзеркальну глазур на крем чіз.

З нами ви дізнаєтеся чи можна прикраси з мастики класти на глазур, чи можна барвники для яєць додавати в глазур і чи можна прикраси з айсингу ставити на шоколадну глазур.

Ми розповімо Вам чи потрібно темперувати шоколадну глазур, чи потрібно ставити глазур в духовку і чи потрібно запікати глазур. Ви дізнаєтеся, як з’явилася традиція поливати паски глазур’ю і дізнаєтеся скільки можна зберігати дзеркальну глазур.

Готуйте з нами і ви навчитеся робити справжні витвори кондитерської майстерності.

Дзеркальна глазур: розкриваємо секрети

Рецепт дзеркальної глазурі – як приготувати і як правильно працювати.

Приємно коли торт не тільки дуже смачний, але і виглядає приголомшливо.

Цей рецепт глазурі став універсальним для більшості кондитерів планети. Думаю, що багато хто з вас з ним знайомий. У ньому є безліч переваг і кілька недоліків. Але найголовніше – ви самі зможете легко приготувати і використовувати його на вашій кухні і у вас все вийде!

рецепт:

300 г сиропу глюкози

200 г згущеного молока

300 г шоколаду (білого, молочного або чорного)

Желатин розмочити в холодній воді. Цукор, глюкозу, воду доведіть до кипіння. Вилийте на згущене молоко, шоколад, віджатий розмочений желатин. Додайте барвник. Пробийте ручним міксером. Залиште глазур на ніч в холодильнику. Розігрійте, використовуйте при температурі 35 С.

Переваги рецепта:

– Зовнішній вигляд, приголомшливий глянець

– Торт з глазур’ю можна заморожувати

– Глазур легко забарвлюється водорозчинними фарбами

– Готується з нескладних продуктів

Недоліки рецепта

– Глазур дуже солодка і може тягнуться за ножем при розрізанні – торт вартот розрізати коли він ще дуже холодний, теплим ножем. Хіба ви не заморожувати.

– Дуже важко знімати торт на фотоапарат і не відбиватися в ньому. Глазур дійсно дзеркальна)

Складнощі в приготуванні глазурі, як їх вирішити

Основна складність – поява на поверхні бульбашок. Як з ними боротися? Коли ви залили гарячі воду, цукор, глюкозу на шоколад, згущене молоко і желатин ви пробиваєте їх блендером, додаєте барвники. Поставте ваш ручний міксер під кутом так, щоб вийшла хвиля-смужка. Слідкуйте щоб ваш ручний міксер не створював піни. Накрийте глазур плівкою. Залиште в холоді до завтра. Коли глазур постоїть, зніміть плівку. Якщо було багато бульбашок, зніміть верхню піну. Прогрійте глазур до 35 С. Глазур тепер можна пробити, ви відчуєте що тепер її схильність генерувати піну куди нижче, ніж коли вона була зовсім свіжа. У той же час стежте за нахилом вашого ручного міксера – уникайте бульбашок.

Якщо глазур дуже густа при 35 С, в такому випадку додайте сироп 1: 1. Коли будете готувати глазур в наступний раз, знімайте її з вогню в момент закипання.

ідеальна поверхня

Щоб глазур розподілилася рівно, її потрібно нанести на абсолютно рівну поверхню. Така поверхня виходить завдяки заморожуванню.

Якщо ви збираєте торт в кільці, за його бортах покладіть кільцеву стрічку для тортів. Після заморожування кільце легко вийме з форми завдяки такій стрічці. Коли ви зніміть її з добре замороженого торта, борта будуть дзеркальними. Пройдіться теплим зап’ястям по гострому верхньому краю торта – він буде виглядати м’якше, без гострих країв і глазурі буде легше стікати.

Конденсат – то, чого варто уникати. Якщо при нанесенні глазурі на поверхні торта був конденсат, глазур з великою ймовірністю скривиться до наступного ранку в холодильнику. У морозилці все залишиться стабільно.

Перш ніж дістати торт з морозу, підготуйте своє робоче місце:

· Глазур в ємності потрібної температури – 35 С 38 С.

· Спатула для зняття надлишків глазурі

· Решітка, яка стоїть в ємності, куди будуть стікати надлишки глазурі

фарбування глазурі

У нашому рецепті присутній вода – водорозчинній фарбі є в чому розчиниться. Тому для фарбування використовуємо в основному водорозчинні фарби.

Елегантно виглядає мала кількість штрихів іншого кольору на основному. Коли штрихів багато, «японський» стиль і цінність кожної лінії згасає з великою їх кількістю. Тому користуйтеся вміру.