Рибу надрізають для наступних цілей: щоб риба не деформувалася при тепловій обробці, щоб розм'якшити дрібні кістки та їх можна було їсти (але це відноситься до дрібної риби) і для того, щоб скоротити час приготування та риба краще просочилася соками (у тому числі, соком лайма або лимона, яким поливають рибу після …
Як робити правильно Якщо карбування проводять з двох сторін продукту, надрізи роблять у протилежних напрямках. Щоб зробити зовнішній вигляд готової страви більш привабливою, поверхня м'яса або риби викарбовують хрест-навхрест. Чим глибші розрізи, тим м'якшою буде консистенція готової страви.
Тушку карася почистіть звичайним способом. Потім візьміть гостро заточений ніж та зробіть дуже часті глибокі паралельні надрізи на всій поверхні риби. Завдяки такій маніпуляції всі кістки в процесі смаження руйнуватимуться за рахунок впливу високої температури і від них не залишиться сліду.