Як заварювати пуер

Не обов’язково знати, чим Шу пуер відрізняється від Шен пуеру. Ці два різновиди чаю заварюються за однаковими правилами. Але ось між чаєм, яким ми запиваємо бутерброд в обідню перерву, і правильно завареним пуером є величезна різниця.

Температура води

Пуер – незвичайний крупнолистовий чай з характерним присмаком деревини, чорносливу, горіхів. Готові чаїнки великі, темно-коричневого (бурого) кольору.

Пуер заварюють окропом (100°C) і настоюють до хвилини. Дехто з китайців охолоджує трохи воду до 95°C для заварювання Шен пуеру. Але Шу пуери завжди заливаються окропом.

Заварений напій дає відчутний «димний» запах і солодкуватий присмак.

Інструментарій

Для приготування пуеру важливі три компоненти: чай, вода і посуд, у якому ви заварюватимете і з якого питимете.

Чай

Про те, як правильно вибирати пуер, читайте тут. Якщо коротко, то зверніть увагу на зовнішній вигляд чаїнок. Листки розсипчастого пуеру мають бути цільними, красивими, ароматними, однорідного кольору, досить сухими, але не кришитись. У пресованих пуерах не повинно бути лому, сміття, а чаїнки мають бути однакового розміру.

Вода

Ще під час правління династії Сун (960–1279 рр.) почали звертати увагу на якість води для чаю. Уже тоді ставлення до чаю було сповнене філософією естетизму. Про готовність окропу судили не за бульбашками, а за звуком води, яка закипає.

Існувала думка, що гірська вода – найкраща, річкова – середня, колодязна – найгірша. Іноді воду для чаю привозили з найвіддаленіших гірських джерел.

Справа в тому, що джерельна вода фільтрується через пісок і гірські породи, після чого стає чистою і м’якою. Зміст оксидів і мінеральних речовин у ній значно зменшується. Чай, заварений такою водою, має досконалі смак, колір і аромат.

Не можна використовувати для приготування чаю мінералізовану воду. Вона має власний присмак, який спотворює смак напою. А хімічні речовини в її складі вступають у реакцію з чайними танінами, утворюючи нові сполуки. І не всі ці сполуки стануть вам до смаку.

Водопровідна, озерна чи річкова вода – жорстка, в ній багато двовуглекислого кальцію і магнію. Але при кип’ятінні велика частина цих елементів розпадається й осідає, утворюючи накип, після чого вода стає м’якою. Принаймні такою водою не зіпсуєш чайне листя.

Пуер: як заварювати, щоб колір настою був таким насиченим і красивим, читайте далі

У містах водопровідна вода після дезінфекції пахне хлоркою або іншими домішками. Таку воду краще настоювати у фільтрі весь день, щоб з неї вийшли іони хлору.

Колодязна вода не підходить для заварювання чаю, в ній рекордна кількість мінералів. На завареному такою водою чаї швидко утворюється плівка, що псує смак і колір чаю. Крім того, вона небезпечна для здоров’я.

Заварювати чай можна водою з пляшок. Але не мінеральною! Допустимий максимум мінералізації – 300 мг/л.

Базовий посуд

Ізіпот

В ізіпоті можна заварити пуер точно так, як у традиційній чайній церемонії, тільки в 10 разів швидше. Заварник працює за технологією протоки. Чаїнки плавають у ньому, повністю розкриваючи свій смак та аромат. І навіть якщо ви не знали, як заварювати чай пуер, із цим ізіпотом усе стане зрозуміло.

Чашка

Прозрачная чашка з боросилікатного скла – ідеальний посуд для чаювання. У ній ви зможете побачити колір завареного чаю та оцінити його якість. До того ж скло – нетоксичний матеріал, тому не псує смак чаю.

Дошка та ніж для обробки млинця пуеру

Брикети пуеру спресовані дуже щільно, тому відокремити невеликий шматочок – справа непроста. Для обробки вам знадобляться спеціальна дошка і ніж. Але якщо ви тільки починаєте знайомство з пуером, а дошки у вас немає, то нагрійте млинець над парою і відокремте потрібну кількість виделкою чи кухонним ножем.

Як заварювати пуер: покрокова інструкція

1. Закип’ятіть воду..
2. Якщо чайник і чашка нові, обдайте їх окропом..
3. Відкрийте кришку ізіпота і засипте в колбу 8–12 г (1,5 ч. л.) пуеру. Залийте наполовину окропом.
4. Закрийте кришку і залиште чай прогрітися протягом 10–20 сек., потім злийте цю воду в чайник, натиснувши кнопку на кришці, а далі в раковину. Це потрібно для того, щоб підготувати пуер до подальшого заварювання. За цей час чаїнки розкриють свій аромат і смак. А ще це робиться з гігієнічних міркувань.
5. Залийте колбу до краю. Нехай чай настоїться хвилину-дві.
6. Натисніть кнопку на ізіпоті, вона відкриє клапан, і готовий чай виллється в нижню частину заварника.
7. Тепер настій можна пити.

Пуер можна заварювати до 15 разів. Тільки кожну наступну заварку витримуйте на хвилину довше.

Пуер можна готувати і у звичайній заварювальній кружці або у френч-пресі. Тільки не перетримуйте заварку, інакше вона гірчитиме. І не забувайте – не можна пити вчорашній чай (чому, читайте тут).

Приємного вам чаювання! Пийте пуер і залишайтеся бадьорими весь день.

Як заварити пуер?

Якщо Ви новачок в чайній справі або не маєте часу на тривале чаювання – пуер можна заварити звичним, європейським способом.

• Візьміть 5 грам чаю на чашку 350 мл.
• Заваріть, настоюйте 3-5 хвилин
• Пийте як звичайний чай

Також можна заварити пуер в термосі і носити з собою, в разі потреби доливаючи гарячу воду.

Але хороший чай вимагає до себе шанобливого ставлення.

Про чай пуер ходять легенди, він знаменитий не тільки своїми цілющими властивостями, а й звісним ефектом чайного сп’яніння, особливого чайного стану, іменованого мудрими китайцями як Ча Ци (енергія чаю).

Багато хто цінує пуер саме за цей ефект і задається питанням – як правильно заварити пуер, щоб «вставило»?

По-перше, давайте постараємося уникати подібної термінології. Пуер бадьорить, наповнює енергією, спонукає до дії, знімаючи фізичне напруження. Можете називати цей стан «пуер пре» або «вставляє», але ми віддамо перевагу називати це просто чайним станом.

• Не метушіться, не пийте чай в поспіху
• Використовуйте якісну воду.
• Приділіть чаю час, не відволікайтеся на сторонні справи

Ці правила стосуються будь-якого хорошого чаю. Тепер давайте поговоримо конкретно про пуер.

Пуери діляться на Шен (зелені) і Шу (чорні). Тому температура води для заварювання різних типів пуеру повинна бути різна, незалежно від способу заварювання. Для шен пуерів це 80-90 ° С, для шу – 95-100 ° С. Враховуйте це, щоб отримати смачний і корисний чай.

Способи заварювання теж можуть бути різні. Наведемо основні з них.

Як правильно заварити пуер, щоб вставило?

Спосіб проливу (Пін Ча, Гунфу Ча)

Приготуйтеся насолоджуватися таким способом чаювання годину – півтори. В ідеалі, вам буде потрібна Чабань (чайна дошка).

• Візьмемо десь 10 грам чаю (близько столової ложки для розсипного пуеру або шматочок пресованого розміром в половину сірникової коробки)
• Підготуємо м’яку воду потрібної температури. Воду можна тримати в термосі або на підставці зі свічкою – так вона не буде остигати і Ви не будете відволікатися на підігрів.
• Підготуємо посуд. Заварювати пуер можна в чайнику або гайвані невеликого, близько 150 мл, об”єму. Візьмемо маленькі піали об’ємом 30-50 мл відповідно до кількості учасників чаювання.
• Прогріємо посуд. Для цього наллємо гарячу воду в посуд для заварювання і піали. Почекаємо три подихи і зіль”ємо.
• Помістимо чай в прогрітий посуд. Заллємо гарячою водою так, щоб вода покрила чай і відразу злитимемо першу заварку. Промити пуер – дуже важливо, так ми позбавимо чай від небажаного чайного пилу та зволожимо, прогріємо чайний лист, підготувавши до заварювання.
• Вдихнемо аромат промитого чаю. Прислухаємося до своїх відчуттів і ассоціаціям. Чим пахне вологий прогрітий пуер? Корою? Землею? Може, шоколадом?
• Заваримо чай. Спосіб проливу – це не настоювати чай довго, а проливати його багаторазово. Тобто, першу заварку настюємо не більш ніж 30 секунд. Розіллємо по піалах. Пробуємо.
• Повторюємо заварювання, регулюючи час настоювання до бажаної міцності. Чай таким чином можна заварити 15-20 разів, з кожною маленькою піалою отримуючи нові відтінки смаку і аромату. Не забуваємо вдихати аромат кожної нової заварки – Ви будете вражені, наскільки він змінюється!
• Коли чай починає йти і Ви відчуєте в смаку водянистість – можна трохи збільшити час настоювання, а потім відпустити чай. Помилуйтеся листочками після чаювання. І прислухайтеся до своїх відчуттів.

Заварювання пуеру в чайнику з кнопкою

Заварювання пуеру в тіподі – аналогічно заварюванню способом проливу. З тією лише відмінністю, що вам не потрібно морочитися з великою кількістю посуду. Дуже зручний спосіб заварювання для офісу, коли хочеться підбадьоритися, але немає можливості «розводити церемонії».

• Візьміть близько 10 грам сухого чаю на ізіпот об’ємом 0.5 літра. Більший чи менший обсяг чайника з кнопкою, відповідно, потребують більшу або меншу кількість чаю.
• Залийте водою потрібної температури, злийте першу заварку.
• Заваріть чай, зачекайте не більш ніж 30 секунд, розлийте по чашках, насолоджуйтеся!
• Повторюйте заварювання, регулюючи час настоювання на Ваш розсуд.

Заварювання пуеру на відкритому вогні, методом Лу Юй.

Для класичного заварювання пуеру по Лу Юй вам буде потрібно великий скляний чайник, піали і джерело вогню. Ну як альтернатива – газова або електроплита. Красивіше і правильніше, звичайно, для кип’ятіння води використовувати горілку або багаття, але сучасні способи нагріву води теж хороші, коли у Вас є скляний чайник, який можна ставити на плиту. Насправді, варити пуер не так складно, як може здатися.

• Приготуйте великий скляний чайник, який можна ставити на вогонь. Об”єм чайника вибирайте відповідно до кількості учасників чаювання. Наприклад, в літровому чайнику можна зварити пуер на 5 осіб, для цього Вам буде потрібно близько 15 грам чаю.
• Ставимо чайник з водою на вогонь або електроплиту. Ось тут починається шоу! У скляному чайнику можна спостерігати три стадії кипіння води. Перлинні нитки – коли вода температурою 60т-70 ° С утворює ниточки з бульбашок, що піднімаються вгору – перша стадія кипіння води. Друга – очі краба, коли більші бульбашки піднімаються вгору. І третя – шум в соснах, коли вода біліє і починає шуміти перед самим закипанням. Це наша температура, пора додавати чай! Важливо додати чай в воду саме на стадії закипання і довести до кипіння. Так Ви отримаєте ідеальний, збалансований за смаком і ароматом напій.
• Чай готовий, можна пити відразу, розливши через сито по чашках, а можна залишити в цій воді для досягнення комфортної температури.

Резюме

Щоб отримати максимальний ефект від пуеру, приділіть чаю час, використовуйте м’яку воду, заварюйте його за правилами, і, зрозуміло, вибирайте якісний чай!

Приємних чаювань з i-tea.club!