Як перевірити готовність безе?

З безе можна приготувати багато чого смачненького. Це можуть бути тістечко, печиво, а також використовують безе в якості прикраси на різних печених виробах. Якщо потрібно перевірити готовність печива, зробленого з безе, то перевіряється це таким чином. При приготуванні печива, безе викладають на папір, а не нам деко.

Як тільки безе пропечеться, то печиво має повністю і легко відставати від паперу. Їли цього не відбувається, то безе ще не готове. При цьому слід зазначити, що готуватися таке печиво має при температурі 110 градусів і на мінімальному вогні. Випікання відбувається приблизно годину. За цей час безе має повністю застигнути. Раніше цього часу перевіряти готовність безе немає сенсу. Остигати готові печива повинні також в духовці.

Для прикраси різних печених виробів також використовується безе. Готуватися маса шляхом збивання маси для подальшого її нанесення на виріб. Але, щоб маса не була рідкою, інакше все буде розтікатися, потрібно робити її більш густий. Тому збивати потрібно поки маса не буде густий.

Для того щоб правильно збити, потрібно знати рецепт і деякі нюанси. Так, для того, щоб приготувати безе яйця повинні бути холодними. Збивання відбувається на самій маленькій швидкості з подальшим її збільшенням. Цукор для безе повинен також додаватися поступово. Робиться це для того, щоб маса не була рідкою.

Якщо кинути відразу весь цукор, то він просто розчинитися в білках і вже домогтися густоти безе не буде можливості. Потрібно добре промішувати міксером на дні, інакше там може залишитися рідка маса, а вгорі буде густо.

Тепер необхідно знати, як перевірити готовність безе. В даному випадку потрібно звернути увагу на піну і отриману масу. Піна, якщо безе готово, буде густа і при нанесенні ні в якому разі не розтечеться. А ось що стосується маси, а точніше обсягу отриманої маси, то він повинен бути в кілька разів більше, ніж було в первісному вигляді.

Тому, збиваючи безе потрібно передбачити цей момент, щоб не вийшло так, що маси буде, занадто багато. Однак якщо маси і вийти багато, то її можна буде також використовувати, наприклад, приготувавши з нього все ті ж печінки.

Рецепт приготування безе у духовці –

Безе – це солодкі повітряні тістечка на основі збитих яєчних білків з цукровою пудрою. За цим рецептом безе виходить повітряним та красивим.

Інгредієнти

Рецепт приготування

Відокремте білки від жовтків. Збивайте білки міксером спершу на слабкій швидкості приблизно 30 секунд. Коли білки тільки почнуть пінитися, збільште швидкість до середнього і збивайте до утворення густої білої піни.

Тоді поступово та акуратно додайте цукрову пудру. Перемішайте усе ложкою. Після цього збивайте ще міксером кілька хвилин на високій швидкості. У вас повинна вийти густа піна однорідної консистенції.

Готову основу викладіть у кулінарний мішок.

Розігрійте духовку до 100 градусів. Застеліть деко пергаментним папером і витисніть на нього безе.

Відправте у духовку на 1-1,5 години. Час приготування залежить від розмірів безе: чим вони менші, тим швидше будуть готові.

Після приготування вимкніть духовку та відкрийте дверцята. Залиште безе всередині до повного охолодження на кілька годин.

Поради щодо приготування

Аби перевірити готовність основи для безе, підніміть деко догори дном: білкова маса повинна залишитися на місці.

Не відкривайте духовку під час приготування, від цього безе може потріскатися. Готове безе має легко відділятися від пергаменту.

Ще можна додати в безе: ванілін, корицю, харчові екстракти або ароматизатори (без спирту), харчові барвники, фруктовий або овочевий сік, подрібнені горіхи, какао, кокосову стружку.

Усі додаткові інгредієнти додають в білкову масу в кінці приготування.

Залишиться хрустким і не пожовтіє: простий рецепт ніжного безе від шеф-кондитера

Тістечко безе – десерт, який прийшов до нас з французької кухні. Для його приготування знадобиться всього два інгредієнта – яєчні білки і цукор.

Звучить досить просто, однак і тут можна наробити помилок. Досвідчені кондитери знають, які нюанси потрібно враховувати, щоб ласощі вийшли хрусткими зовні, ніжними всередині і танули на язиці як перший сніг.

Як приготувати безе в домашніх умовах, а також яких правил варто дотримуватися на кухні, розповіла шеф-кондитер Алла Запорожан.

Покроковий рецепт безе в духовці

Для того щоб приготувати безе, вам буде потрібно 80 г рідких білків (це приблизно 3 курячих яйця) і 160 г цукру. Ідеальною пропорцією білків до цукрового піску вважається 1 до 2, до цукрової пудри – 1:3.

1. Увімкніть духову шафу на розігрів до 85-95 градусів – при такій температурі безе збереже колір і хрустку текстуру. Поки духовка розігрівається, відокремте жовтки від білків.

2. Міксером на невеликій швидкості перемішуйте білки, поки вони не стануть міняти колір. Потім швидкість можна збільшити і почати поступово додавати цукор (відразу весь цукор додавати не варто, інакше білкова маса осяде і почне розшаровуватися), не перестаючи перемішувати. На цьому етапі також можна додати дрібку солі.

Як запекти яблука в мікрохвильовій печі: 8 головних правил для ідеального десерту

Улюблений десерт принцеси Діани: кухар королівської родини вперше розкрив рецепт

3. Збивайте білково-цукрову суміш до міцних піків. Отримана меренга повинна бути густою, глянсовою і щільно триматися на віничку.

4. Візьміть решітку або деко, застеліть його пергаментним папером. Ложкою або кулінарним шприцом порційно викладіть білкову масу. Намагайтеся, щоб безе було однакового розміру. Залишайте між ними відстань, але пам’ятайте, що в розмірах вони збільшуватися не будуть. Білкова маса швидко розшаровується, тому намагайтеся використовувати всю суміш і бажано відразу після того, як ви її збили.

5. Випікайте безе 60 хвилин із злегка відчиненими дверцятами духовки. Тоді десерт вийде хрустким, але з м’якою серединкою. Якщо ж ви любите повністю сухе безе, залиште ласощі в духовці ще на 15-20 хвилин. Готовність безе перевірити нескладно – десерт буде повністю сухим з усіх боків і легко відділятиметься від пергаменту.

Чому безе не виходить?

При такому не складному процесі приготування, безе буває досить примхливим десертом. Завжди використовуйте сухий, знежирений посуд – зайва волога може зіпсувати текстуру меренги. Яйця використовуйте кімнатної температури і ретельно стежте за тим, щоб навіть крапелька жирного жовтку не потрапила в загальну ємність.

Якщо ви хочете додати в безе барвник, використовуйте сухі, водорозчинні суміші. Перед запіканням безе можна прикрасити сухими продуктами на зразок порошку какао, пластівців мигдалю, мелених горіхів або цукатів. Соковиті ягоди і фрукти зіпсують текстуру безе.

Зберігається безе до 7 днів, якщо мова йде про повністю сухий десерт, і 2 дні для ласощів з м’якою серцевиною. Ні в якому разі не кладіть безе в холодильник – там воно дуже швидко стане вологим і осяде. Для зберігання використовуйте суху герметичну ємність.

Якщо ж ви не знаєте, що приготувати, і знаходитеся в пошуку легкого десерту, Главред пропонує дуже простий рецепт млинців на кока-колі за 25 хвилин – смакуватимуть у точності як напій.

Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакції.