Переварюючи цукор, мікроорганізми вивільняють вуглекислий газ, який розчиняється у вині. Вони і є джерелом характерних бульбашок в ігристому вині.
Пухирці в келиху ігристого вина утворюються в результаті виділення вуглекислого газу, розчиненого в ньому великій кількості – в середньому 12 г на літр. З однієї відкритої пляшки шампанського, вже за атмосферного тиску, виділяється в середньому близько чотирьох-п'яти літрів вуглекислого газу.
Так скільки ж всього бульбашок у шампанськом? Передбачається, що у пляшці шампанського вільний обсяг близько 100 мл займають близько 20 мільйонів бульбашок. Але це тільки не велика частина вуглекислого газу – лише близько 20% з них виходить з шампанського у вигляді бульбашок.
Для того, щоб видалити бульбашки, використовують будь-що – вилки, ножі, дріт від пробки… Разом з тим є простий та ефективний пристрій для видалення бульбашок з шампанського. Просто опустіть його в келих і обережно покрутіть.