Ароматне вино з бузку: покроковий рецепт 7
Для приготування домашнього вина годяться будь-які ароматні квіти: акації, бузку, чорної бузини, троянди, кульбаби, липи, які ростуть далеко від запилених місць, наприклад, доріг. Оптимальний час збору – до полудня в суху, сонячну погоду. Бажано, щоб за день до цього був дощ або вранці випала роса. Відразу після дощу квітки втрачають нектар, тому вино виходить несмачним, а в похмурий день суцвіття не повністю розкриваються, що теж погіршує якість напою. Використовуйте тільки квітки з приємним ароматом, оскільки запах в повній мірі передається готовому напою.
Для приготування вина з квітів потрібні винні дріжджі, які можна купити або активувати шляхом приготування саморобної закваски з родзинок. Автори деяких рецептів пропонують просто вкинути кілька родзинок в сусло, але це найбільш ризикований спосіб, оскільки на поверхні далеко не кожної родзинки зберігаються винні дріжджі. Хлібопекарські пресовані або сухі дріжджі не підходять, інакше замість вина вийде квіткова брага з характерним запахом спирту.
вода – 4 літри;
цукор – 1 кг і за смаком;
квіти бузку – 1 щільно набита літрова банка;
лимони – 2 штуки (середніх) або 2 чайних ложки лимонної кислоти;
немиті родзинки – 100 грам або винні дріжджі.
Зібрати квітки. Видалити листя, стебла, квітконоси й інші частини, які дають гіркоту. На 4 літри води потрібно мінімум 1 літрова, щільно утрамбована банку. По можливості кількість квітів бажано збільшити до 1 півторалітрової банки, але не більше.
.
Злегка обтрусити квіти від пилу і дрібних комах, скласти в каструлю, залити 3,5 літрами окропу. Варити 5 хвилин на слабкому вогні, зняти з плити, закрити кришкою і залишити на добу.
Якщо для підвищення кислотності використовуються лимони, зняти з попередньо помитих в теплій воді плодів шкірку (верхню жовту частину, не зачіпаючи білої м’якоті, що дає гіркоту). Цедру додати в настій. Очищені плоди скласти в поліетиленовий пакет і помістити в холодильник.
Квіти віджати через марлю насухо. В отриману відфільтровану рідину додати некип’ячену воду (0,5 літра), вичавлений з очищених лимонів сік або концентровану лимонну кислоту, половину від загальної кількості цукру (0,5 кг) і винні дріжджі. Перемішати до повного розчинення цукру.
Перелити сусло в бродильну ємність. Мінімум чверть обсягу залишити вільними для піни і вуглекислого газу. Закрити гідрозатвором будь-якої конструкції, можна використовувати медичну рукавичку з проколеною голкою дірочкою в одному з пальців. Перенести ємність в темне місце (або накрити) з температурою 18-25 ° C.
Через 5 днів всипати другу порцію цукру – 250 грамів.
Ще через 5 днів додати цукор, що залишився – ще 250 грамів.
Залежно від температури повітря і активності дріжджів бродіння домашнього квіткового вина триває 25-60 днів. Процес завершено, коли водяний затвор не булькає або рукавичка здулася, сусло стало світліше, а на дні видно шар осаду.
Якщо процес бродіння не припиняється через 55 днів з моменту внесення закваски, щоб не з’явилася гіркота, потрібно злити вино з осаду через трубочку і поставити доброджувати при тих же умовах.
Вино, що відбродило, перелити через трубочку в іншу ємність, не зачепивши осад. Також можна підвищити міцність додаванням горілки або чистого етилового спирту – 3-15% від обсягу.
Наповнити вином ємності для витримки. Бажано наливати під горлечко, щоб мінімізувати контакт напою з киснем. Герметично закрити. Залишити мінімум на 4-6 місяців.
Поліноз – алергія на цвітіння рослин, яка може проявитися у будь-кого. Пік захворювання припадає на кінець квітня. Недуга передається генетично. Її часто плутають із застудою.
Бузок – символ переходу від весни до літа
Бузок – один з найкрасивіших і універсальних квітучих чагарників. Завдяки пишності цвітіння, красі квітів і їх чудовому аромату, бузок уособлює місяць травень – перехід від весни до літа. До того ж, в астрології бузок пов’язують зі знаком тільця.
Бузок здавна вирощувався як цінна декоративна рослина. На сьогоднішній день, бузкові сади зустрічаються в багатьох містах світу.
Історія походження назви бузку і легенди про неї
Історія назви бузку зобов’язана міфологічному сюжету. Бузок отримав свою родову назву Syrіnga в честь одного з персонажів давньогрецької міфології – німфи Сирінги (Сірінкс), в яку закохався Пан (давньогрецький бог пастухів і скотарства, родючості і дикої природи).
Поет Овідій у своїй праці “Метаморфози” написав так:
“Біля підніжжя зеленіючих пагорбів Аркадії серед лісових німф жила знаменита німфа по імені Сірінкс. Повертаючись одного разу з гір, зустрів її бог Пан .
Німфа пустилася тікати, але була зупинена плином вод річки Ладони. І стала благати вона своїх сестер – вод цієї річки, щоб вони, давши їй інший образ, пропустили її. В цей час наздогнав її Пан, хотів обійняти, але замість Сірінкс обійняв болотний очерет, в який вона перетворилася і який хитаючись від вітру, випускав свистячі, схожі на скаргу звуки . “.
Наукова назва бузку – Syringa походить від грецького слова “syrinx”, що означає “трубка”, “сопілка”. Якщо з гілки бузку витягти м’яку серцевину, з неї можна зробити дудку, сопілку. Відповідно до грецької міфології, флейту вперше створив бог Пан. Він зробив її з болотного очерету, в який перетворилася німфа Сірінга рятуючись від його переслідування. Так ім’я Сірінги дало бузку її наукова назва.
Художник Хендрік ван Бален (Старший) на цей сюжет написав своє полотно “Пан, який переслідує Сірінгу”.
Дюлак Едмунд, “Пан и Сірінга”.
“Пан и Сірінга”, Пітер Пауль Рубенс (1577-1640).
Крім давньогрецької легеди про бузок існує безліч інших легенд. Наприклад, скандинавська легенда про походження бузку, яку створили сонце і веселка.
Богиня весни розбудила Сонце і його вірну супутницю Іріс (веселку), змішала промені сонця із строкатими променями веселки, почала щедро сипати їх на свіжі борозни, на луки, гілки дерев – і всюди з’являлися квіти, а земля раділа від цієї благодаті. Так вони дійшли до Скандинавії, але у веселки залишилася тільки бузкова фарба. Незабаром тут виявилося стільки бузку, що Сонце вирішило змішати фарби на палітрі веселки і початок сіяти білі промені, так до лілового бузку приєдналася біла.
На Балканах також існує легенда про бузок. Якось могутнє божество обрушило на рід людський свій гнів, змусивши литися дощі і дні, і ночі, не зупиняючись навіть на мить. Переповнилися річки і озера, вийшли з берегів, і почався страшний потоп, все змиваючи на своєму шляху. Перелякані люди кинулися в гори, сподіваючись врятуватися на вершинах. Але вода піднімалася все вище і вище, найвища гора ось-ось зникне під водою. І тоді молодий і прекрасний пастух вирішив принести себе в жертву розгніваному богу. З благанням про співчуття кинувся він у безодню. І зглянувся бог, не лив дощ, вода спала, близькі юнака були врятовані. Пощадив бог і його самого. А вся земля навколо покрилася заростями зелених кущів, які були увінчані запашними китицями білого і бузкового кольору. Це і був бузок.
В Англії бузок символізує розставання. Наприклад, букет вручався нареченому в знак відмови в заручинах.
В Англії довгий час був тільки ліловий бузок і при появі білого склалося таке сказання: коли один багатий лорд образив одну молоду дівчину, що довірилася йому, і в результаті вона померла з горя, тоді її друзі засипали всю могилу цілими горами бузку. Бузок був лілового кольору. Коли проводжаючі прийшли на могилу на наступний день, то були неймовірно здивовані, побачивши, що він став білим.
На Сході також квіти бузку вважаються символом розставання закоханих.
В основному, квіти бузку мають чотири пелюстки, але іноді замість звичайних чотирьох пелюсток можна побачити п’ять, а іноді і більше.
Саме тому дівчата здавна використовували квіти бузку для ворожіння. Вважалося, що якщо знайдеш квітку бузку з п’ятьма пелюстками – будеш щасливою. І навпаки, якщо квіти бузку замість чотирьох мали тільки три пелюстки, їх уникали, так як вважали, що ці квіти не приносять щастя.
Опис
Бузок (Syrіnga) – рід чагарників, який належить до родини Маслинові (Oleaceae). За даними різних джерел, рід включає близько 22 – 36 видів. На сьогоднішній день не існує єдиної точки зору щодо кількості видів і точної класифікації роду Бузок (Syrіnga).
Зауваження для бджолярів: незважаючи на те, що квіти бузку виділяють велику кількість нектару, бджолам він малодоступний через велику довжину трубки. Тому бджоли збирають з них невелика кількість пилку і нектару.
В природних умовах бузок поширений в гірській місцевості різних регіонів Євразії. Батьківщина більшості видів – Азія. В Європі, а саме в Балканах і Карпатах, зростає бузок звичайний і угорський.
Однак на жаль, бузок угорський (Syringa josikaea J.Jacq. Ex Rchb.) занесений в Червону книгу України.
P.S. Природоохоронний статус виду: Вразливий.
Бузок угорський має одну унікальну особливість – його квіти без запаху. Бузок угорський вирощують в багатьох ботанічних садах, використовують в озелененні.
Завдяки своїй невимогливісті та витривалості цей вид бузку є одним з кращих для вирощування в міських умовах з більш суворим кліматом. Бузок угорський це один з найбільш зимостійких видів, і до того ж, вважається більш вітростійкою рослиною, ніж інші види бузку.
Бузок в ландшафтному дизайні
Бузок цінується за гарний вигляд, рясне і тривале цвітіння з приємним ароматом.
Дикорослі види бузку використовуються в озелененні завдяки своїй невибагливості і витривалості. На сьогоднішній день найбільшою популярністю користується бузок звичайний і отримані на його основі гібридні сорти.
Світовий асортимент бузку налічує понад 2300 описаних сортів.
Гібридні сорти бузку розрізняються за забарвленням, формою і розміром квіток, термінами цвітіння, висоті кущів і т. д.
Агротехніка
Бузок потребує обрізання пагонів. Насправді, це йде на користь рослині так як в наступному році воно буде мати більше квітконосів.