Як зрозуміти, чи свіжі яйця: 4 дієві методи

Викинули паковання з-під яєць? Код на шкаралупі неможливо розібрати? Купували яйця в бабусі на ринку? Яка б ситуація з вами не трапилася, у нас є кілька ідей, як переконатися у свіжості яєць.

Свіжість яєць: загальні правила

Теоретично термін життя яйця становить 28 днів із моменту відкладення. Але найкраще їх споживати протягом 10-15 днів (максимум до 20), щоб зберегти їхні органолептичні властивості. Термін придатності яєць, які ви купуєте у супермаркеті, вказують на пакованні та на коді, вибитому на шкаралупі. Крім того, багато виробників також додають дату закладки. За допомогою цієї інформації у нас, як правило, є все необхідне, щоб зрозуміти, чи хороші яйця. Але інколи бувають ситуації, коли інформації бракує. Ось як визначити свіжість яєць за допомогою найпростіших методів.

Щоб визначити свіжість яйця, треба його «втопити» у воді / © Freepik

Випробування яйця на плавучість

Це більше схоже на експеримент у школі на уроках фізики, але це надійний спосіб перевірити якість і свіжість яєць. Принцип цього трюку полягає в тому, що чим старше яйце, тим більше повітря увійшло всередину завдяки пористій шкаралупі, тому воно буде легше спливати. Щоб перевірити яйця, просто опустіть їх у миску із водою. Якщо вони тонуть і залишаються на дні, значить вони дуже свіжі й їх можна їсти сирим або з м’яким жовтком. Якщо яйця починають підніматися, то краще їх добре проварити, якщо, навпаки, спливають, краще не вживати.

Читайте також

Які види яєць любила героїня Джулії Робертс у фільмі «Наречена-втікачка»

Вивчення яєчних жовтка і білка

Для цього методу треба розбити яйце і оцінити його свіжість по вигляду жовтка і білка. Чим компактніший і округліший жовток, і чим більше схожий за формою на купол, тим свіжіше яйце. Білок, навпаки, повинен бути густим, в’язким, добре прикріпленим до жовтка і прозорим. З часом білок стає все більш і більш рідким, а жовток втрачає форму і стає пласким. Таке яйце все ще можна їсти, але його потрібно термічно обробити. Нарешті, якщо жовток здається сплющеним і непрозорим або, що ще гірше, втрачає цілісність (хоча ми акуратно розбили яйце), його не можна вживати і слід викинути.

• І не обманюйтеся кольором жовтка, він нічого не говорить про свіжість яйця, а лише про те, що їла курка.

Вигляд і звук яйця можуть підказати, чи воно все ще свіже / © Depositphotos

Інші методи визначення свіжості яєць

Не можна не згадати техніку просвічування та звуку. У першому випадку яйце треба вивчати проти світла: чим воно свіжіше, тим менше повітря міститиме всередині. Тож дивлячись проти світла лампочки, зверніть увагу на розмір повітряної камери — він має бути якнайменше, якщо ж вона займає багато місця — яйце зіпсуте. Для другого прийому просто струсіть яйце: якщо ви не почуєте жодного руху, це чудова ознака, тому що білок ще дуже густий і приглушує шум, а якщо яйце несвіже — ви почуєте, як жовток стукає об шкаралупу.

Визначення свіжості яєць: по шкаралупі, запаху, просвічуванню, методом струсування, по вазі, по білку, після варіння, з використанням води, ультрафіолетової лампи – перевірка в магазині і в домашніх умовах

Визначати свіжість яєць – дуже важливо, тому що несвіжі яйця можуть принести чимало проблем для організму. Давайте визначимо свіжість яєць.

• Визначення свіжості яєць
• Як зрозуміти, що яйце свіже при покупці?
• За шкаралупою
• За запахом
• За просвічуванням
• Методом струшування
• Крутим-вертимо яйце
• За вагою
• Як перевірити свіжість яєць у домашніх умовах?
• Визначення за білком
• Аналіз після варіння
• Метод води
• Метод вимірювання температури поверхні
• Метод з використанням ультрафіолетової лампи

Щодня люди відвідують магазин для купівлі продуктів, з яких вони готують смачну, поживну їжу. Найпопулярніший і затребуваний товар серед споживачів – яйця. Також їх додають під час приготування котлет, салатів та інших страв. Ці продукти є в холодильнику практично кожної людини.

Однак не кожен знає, скільки саме можна зберігати їх у холодильнику. Визначити свіжість яєць лише за їхніми зовнішніми показниками практично неможливо. Але є спеціальні методи, які вам дозволять це зробити.

Визначення свіжості яєць

За ступенем свіжості можна виділити 2 види яєць.

Вони відрізняються наступними ознаками:

• Дієтичні. Таке яйце вважається найсвіжішим. Воно було знесено птахом не більше 7 діб тому. Дієтичні яйця даної категорії, які є на полицях магазинів, мають спеціальну маркувальну букву – “Д”. Вона друкується червоним кольором, проте даний продукт не є настільки поширеним. Як правило, подібні товари отримують в домашніх умовах або купують на найближчій фермі. Ці яйця можна сміливо назвати найсмачнішими. Зазначимо те, що вони стають ще кориснішими, якщо були знесені 3 доби тому, поміщені на тимчасове зберігання в темне місце. Кожна корисна речовина, яка міститься в таких яйцях, знаходиться в ідеальному стані, отже, швидко засвоюється людським організмом. У таких яєць жовтки, білки мають пругу консистенцію, а тому вони практично не розтікаються по поверхні сковороди. Єдиний недолік дієтичних яєць – у відвареному вигляді їх складно почистити. Білок липне до шкаралупи, а при ретельній чистці починає відпадати великим шматочками.
• Їдальні. Яйця стають такими на 8 добу після того, як вони були знесені птахами. Саме ці продукти ми можемо щодня спостерігати на прилавках магазинів, ринків. На яйцях також друкується спеціальне маркування синьою фарбою – це буква “С”. Зберігається продукція не більше 25 діб. Величезний плюс таких яєць – вони швидко чистяться після відварювання. Також вони мають властивість добре розтікатися по поверхні сковороди.

Людям, які страждають на алергію, краще вживати дієтичний сорт. І все тому, що в такому продукті сенсибілізуючі якості самі мінімальні.

Як зрозуміти, що яйце свіже при покупці?

У магазині на ваше прохання можуть принести овоскоп. Завдяки йому ви переглянете внутрішню частину яйця, повітряну камеру, що дозволить вам зрозуміти, наскільки якісний продукт. Однак ви зможете не використовувати овоскоп. Просто скористайтеся наступними методами.

Для того, щоб перевірити свіжість яєць, уважно їх огляньте. Хороший продукт вам належить вибрати за такими показниками.

За шкаралупою

• Якщо шершава поверхня є шершавою, вона матова, твердувата – тоді таке яйце читається свіжим.
• Якщо поверхня шкаралупи м ‘яка, на ній присутні темні плями, значить продукт протух.
• Якщо шкаралупа блискуча, має блакитний відтінок – таке яйце старе, зіпсоване. Іноді продавці спеціально натирають яйця, щоб вони мали товарний вигляд. Однак цього робити не можна, оскільки через це зменшується термін зберігання продукту.
• Якщо в лотку зустрічаються яйця, які мають матову поверхню, а з ними екземпляри блискучі, значить продавець змішав свіжі яйця з зіпсованими.

За запахом

Багато людей стверджують, що шкаралупа поганого яйця має специфічний, противний запах. Але даний показник вважається сумнівним, а тому він дає не завжди точну інформацію.

Однак такою перевіркою ви теж можете легко скористатися. Все тому, що яєчна шкаралупа має властивість вбирати різноманітні запахи. Якщо яйце свіже, воно віддає запахом вапна. Довше зберігається яйце – різноманітні запахи можуть бути присутніми на його поверхні.

За просвічуванням

Перевірити свіжість яєць ви зможете, якщо просвітите їх лапочкою, потужність якої становить 100 Вт. Це може бути звичайний ліхтарик.

• Спосіб просвічування дає можливість розглянути пугу. Якщо пуга відсутнє, тоді яйце вважається хорошим. Ця частина має властивість проявлятися з часом. Потрібно, щоб пройшов певний проміжок часу, щоб випарувалася вода, а внутрішня частина яйця стала щільна. У дієтичному яйці пуга становить максимум 0.4 см, а ось в їдальні її розмір дорівнює не більше 0.9 см.
• У дієтичного яйця однорідний, щільний жовток. Коли ви будете його просвічувати, він повинен розташовуватися зорово в центральній частині.
• Біля столового яйця жовток знаходиться трохи осторонь.
• Якщо жовток розташований відразу біля шкаралупи, тоді продукт не можна їсти.

Також під час перегляду ви зможете помітити вкраплення у вигляді крові:

• Якщо крапельки дрібні, тоді це нормально.
• Коли краплі розташовані у вигляді кільця, таке яйце ніколи не купуйте.
• Якщо кров проникла у внутрішню частину яйця, коли воно утворювалося, тоді білок буде рожеватим, а жовток мати помаранчевий відтінок.

Також уважно перегляньте, чи немає всередині темних плям. Якщо такі присутні, значить всередині почали розвиватися хвороботворні мікроорганізми.

Методом струшування

Якщо ви хочете дізнатися, свіжий продукт чи ні, скориставшись цим методом, для початку надійте наступним чином:

• Спаліть кожен екземпляр, щоб після цього ви відчули незначні коливання у внутрішній частині.
• Акуратно струсіть окремо яйця, щоб при цьому шкаралупа залишалася не пошкодженою.
• Якщо продукт не зіпсований, він не дасть якихось незвичайних відчуттів. Всередині не виникне вібрація, оскільки яйце дуже щільне.
• Якщо після щільного стиснення в долоні і після струсу у внутрішній частині яйця щось заболтається, буде перекидатися, цей продукт не купуйте, оскільки він зіпсований.

У народі цей метод серед людей прийнято називати “базік”. Оскільки під час процесу створюється почуття, немов всередині самого яйця щось переміщується. Така методика має один важливий недолік – з його допомогою ви ніколи не зможете дізнатися, скільки саме вже зберігається яйце, якого воно ступеня свіжості. Завдяки цьому способу ви лише визначите ті яйця, які не варто купувати.

Крутим-вертимо яйце

Цей метод вам також стане в нагоді в магазині під час купівлі яєць. Він досить простий:

• Покладіть на рівну поверхню одне яйце.
• Спробуйте його штовхнути, щоб воно покотилося.
• Якщо яйце під час руху буде повертати, котитися довго, значить воно протухле.
• Свіже яйце котиться рівно, але дуже мало за часом.

За вагою

Якщо в магазині присутні контрольні ваги, тоді дізнайтеся вагу яйця.

• Яйце, вага якого становить понад 75 г має високу категорію. На шкаралупі такого яйця друкується “В”.
• Яйце, вага якого становить мінімум 65 г і максимум 75 г, вважається добірним.
• Яйце вагою мінімум 55 г і максимум 65 г відноситься до 1-го сорту.
• Яйце вагою мінімум 45 г і максимум 55 г відноситься до 2 сорту.
• Яйце, у якого вага становить не більше 45 г відноситься до 3-го сотра.

Коли ви зважите яйце, відразу зрозумієте, чи правильно стоїть на ньому маркування. Наприклад, добірний екземпляр має меншу вагу, значить він бракований. Вага яйця зменшилася, можливо, через всихання, оскільки в ньому випарувалася волога. Зазначимо те, що найкращими і збалансованими за складом поживних речовин є яйця, які відносяться до 1-го сорту.

Як перевірити свіжість яєць у домашніх умовах?

У домашніх умовах ви маєте більше можливостей дізнатися свіжіти яєць. Всі процедури займуть у вас небагато часу.

Визначення за білком

Перед тим, як вирішите приготувати яйце, перевірте його:

• Якщо у яйця білок білосніжний, має пишну консистенцію, тонку, вологу і рідку поверхню, при цьому він не розтікається по поверхні посуду, нагадує жоврідну масу, тоді його можна сміливо їсти. Такий продукт вважається свіжим.
• Якщо у білка всі шари схожі, жовток сплющений – яйце не дуже свіже. Його краще не використовуйте в приготуванні їжі, але воно не вважається небезпечним для здоров ‘я.
• Якщо, розбивши яйце, ви відчуєте поганий запах – значить всередині вже почали розмножуватися мікроорганізми. Подібний екземпляр бажано викинути, він не підходить навіть для смаження, варіння, запікання.

Аналіз після варіння

Заздалегідь відваріть яйце:

• Якщо під час чищення шкаралупа швидко відходить, а між білком і самою шкаралупою є місце, значить яйце вважається їдальнем, воно зберігається більше 1-го тижня.
• Свіже відварене яйце, як правило, важко почистити. У ньому практично непомітний мішок з повітря. Такий екземпляр ви не зможете швидко почистити, навіть якщо занурите його спочатку в окріп, а потім у прохолодну воду.

Метод води

Для цього способу вам знадобиться звичайна вода. Налийте в ємність води так, щоб вона склала не менше 10 см.

Далі опустіть вибране яйце і стежте, як воно поводитиметься:

• Свіже яйце відразу ж потоне і залишиться на дні ємності.
• Яйце, яке зберігається більше 7 днів, опиниться на поверхні рідини, буде дивитися тупою стороною вгору.
• Якщо яйце легко плаває на воді – його термін становить не менше 14 днів.
• Якщо яйце швидко спливе, нагадуючи легкий поплавок, від такого екземпляра відразу ж позбудьтеся. Можливо, його вік становить близько 30 днів.

Багато професійних господинь, коли дають поради молодим дівчатам, помилково рекомендують додавати у воду сіль. Справа в тому, що сіль взагалі не впливає на результат такої перевірки. Яйце може опинитися на поверхні рідини, якщо збільшився пуга, всередині вже почали активно розвиватися мікроби або там утворився гній. Через подібні процеси утворюються гази, внаслідок яких яйце так добре плаває.

Метод вимірювання температури поверхні

Цей метод вимагає від вас граничної обережності та уважності. Вам доведеться виконати наступні маніпуляції:

• Ретельно помийте поверхню яйця, використовуючи мило.
• Прополосніть його, протріть насухо.
• Торкніться спочатку до загостреної сторони, потім доторкніться до тупої сторони. Робіть це по черзі.

Далі зробіть висновки:

• Тупа сторона виявилася теплішою? Тоді таке яйце вважається свіжим.
• Якщо ви не відчули особливої різниці, вам здалася, що і гостра, і тупа сторона мають однакову температуру, тоді яйце однозначно зберігається вже досить довго.

Метод з використанням ультрафіолетової лампи

Візьміть яйце, просвітіть його лампою:

• Якщо внутрішня частина яскраво-червона, тоді яйце хороше, свіже.
• Якщо всередині поверхня бліда, значить яйце погане.

Зіпсований продукт, який категорично заборонено використовувати в їжу, під ультрафіолетовою лампою буде ліловою, також ви зможете помітити потемнілі плями.