Все це сказано, загалом можна замінити борошно «00» універсальним борошном. Ви помітите різницю в текстурі, якщо ви виросли в Європі або добре знайомі з продуктами, виготовленими з борошна «00», але всі ваші рецепти все одно будуть чудовими. Повірте мені — ви будете використовувати його набагато більше, ніж ви думаєте.
Інша відмінність полягає в тому, що Борошно 00 виготовлено з твердих сортів пшениці, а борошно універсального призначення – ні. Це означає, що борошно універсального призначення утворює більш розтяжні нитки клейковини та має тенденцію до отримання жувальної основи для піци, а не хрусткої.
За їх словами, термін «00 борошно» — це «просто класифікація, заснована на тому, наскільки дрібно просіяне борошно». В Італії вони не використовують такі слова, як «хлібопекарське борошно», «універсальне борошно» тощо для класифікації свого борошна.. Замість цього вони використовують такі числа, як 0 і 00.
Різниця між хлібним борошном і борошном 00 полягає у вмісті білка, а отже, і в рівні глютену. Борошно для випічки міцного хліба, як правило, має більш високий рівень глютену порівняно з борошном 00. Борошно 00 також має меншу вбираючу здатність, ніж борошно для хліба, тобто при використанні борошна 00 потрібно менше води.
Кращі універсальні замінники борошна
- Мигдальне борошно. Хоча мигдальне масло також виготовляється з меленого мигдалю, мигдальне борошно виходить у результаті дещо іншого процесу подрібнення з використанням бланшованого мигдалю. …
- Вівсяне борошно. Так, овес більше, ніж вівсяна каша на сніданок! …
- Рисове борошно. …
- Борошно з нуту. …
- Житнє борошно. …
- Борошно гречане. …
- Кокосове борошно.