Як варити заморожену брокколі – 4 смачні рецепти

Брокколі – овоч суперечливий: незважаючи на те, що це вітамінна скарбниця і джерело мікроелементів, більшість жителів пострадянського простору не мають до неї теплих почуттів. Причина тому банальна – багато хто просто не знають істинного смаку такого продукту. Адже давно доведено, що він цілком залежить від дотримання технології приготування. Саме тому важливо знати, як варити заморожену брокколі, і які «смакоти» стоїть з неї приготувати.

1. Потрібно розморожувати брокколі перед варінням
2. Робити це не рекомендовано з ряду причин:
3. Як і скільки варити заморожену броколі в каструлі
4. Вибираючи для готування спаржевої капусти каструлю, важливо дотримати кілька правил:
5. Як готувати брокколі в каструлі поетапно:
6. Варимо капусту до готовності в мультиварці
7. Приготувати в ній заморожений овоч можна:
8. Особливості варіння на пару:
9. Спосіб приготування в пароварці
10. Послідовність дій:
11. Готуємо в мікрохвильовці
12. Як готувати заморожену броколі в мікрохвильовці:
13. Що можна приготувати з вареної брокколі
14. Суп-пюре
15. Інгредієнти:
16. Покроковий рецепт:
17. Фріттата
18. Інгредієнти:
19. Покроковий рецепт:
20. Смажена в панірувальних сухарях брокколі
21. Інгредієнти:
22. Покроковий рецепт:
23. Кулінарні поради для господинь
24. Для цього:

Потрібно розморожувати брокколі перед варінням

Чому мова піде саме про замороженої капусти? Та тому що в такому вигляді вона доступна цілорічно, що дозволяє навіть взимку включати її в раціон. Однак потрібно розморожувати брокколі перед варінням?

Робити це не рекомендовано з ряду причин:

• Велика частина вітамінів безповоротно зникне.
• Суцвіття стануть безформними, після приготування перетворившись в кашу.

При прагненні зварити капусту брокколі правильно, пакет із замороженим овочем дістають з морозилки безпосередньо перед опусканням в окріп.

Якщо шматочки перемерзли і склеїлися між собою, розморожуйте їх рівно стільки, щоб мати можливість розділити суцвіття.

Як і скільки варити заморожену броколі в каструлі

Вибираючи для готування спаржевої капусти каструлю, важливо дотримати кілька правил:

• Використовуємо посуд великої місткості, щоб суцвіття менше стосувалися один одного під час варіння.
• Води наливають стільки, щоб овочі були лише злегка покриті нею.
• Капусту опускаємо в злегка підсолену, киплячу рідину.
• Варимо після закипання від 5 до 12 хвилин. Тривалість кипіння залежить від розміру суцвіть: чим вони більші, тим довше по часу триває термічна обробка.
• Готовий овоч витягуємо з окропу. Залишившись у ньому, він просто швидко «розповзеться».

Читайте також: Томатний суп з морепродуктів – 7 оригінальних рецептів

Як готувати брокколі в каструлі поетапно:

• Посуд з водою ставимо на сильний вогонь, доводимо рідину до кипіння.
• Солимо за смаком (зразкові пропорції: 0,5 ч. л. солі на літр води).
• Закладаємо заморожені суцвіття (або цілу головку).
• Чекаємо повторного закипання води, після чого ставимо вогонь на мінімум.
• Варимо капусту до готовності потрібну кількість хвилин.
• Дістаємо шумівкою суцвіття, викладаємо їх на тарілку, поливаємо топленим вершковим або рослинним маслом.

При бажанні отримати хрустку овоч, ідеально зберіг форму і насичений колір, промийте зварену брокколі крижаною водою.

Варимо капусту до готовності в мультиварці

Застосування такої багатофункціональної техніки в рази спрощує процес варіння.

Приготувати в ній заморожений овоч можна:

• На пару, що максимально збереже в брокколі всі вітаміни і мінерали.
• У воді, за аналогією з варінням у каструлі.

Особливості варіння на пару:

• У чашу наливаємо 2 – 3 склянки води.
• Встановлюємо спеціальну корзину для приготування на пару.
• Викладаємо в неї потрібну кількість замороженої броколі.
• Вибираємо режим «Варити на пару» і виставляємо програму на 10 хвилин.
• По закінченні цього часу залишаємо овочі в мультиварці ще на 5 хвилин, щоб вони «дійшли» до готовності.
• Вимикаємо техніку, дістаємо суцвіття і при бажанні заправляємо маслом/соусом.

Спосіб приготування в пароварці

Готувати заморожену броколі за тією ж технологією можна і в пароварці. Цей спосіб оптимальний для людей, що дотримують дієту або дотримуються принципів ПП і ЗСЖ. Також він займає мінімум часу.

Послідовність дій:

• Кип’ятимо в пароварці 1,5 л води.
• Закладаємо суцвіття капусти на верхній рівень.
• Готуємо 10 хвилин.
• При бажанні, обдаємо овоч крижаною водою і заправляємо улюбленими спеціями і соусами (соєвий соус, часник, рослинне масло, гіркий перець, тощо).

Зверніть увагу! Якщо брокколі заморожена цілою головкою без поділу на окремі суцвіття, час готування на пару збільшують на 3 – 5 хвилин.

Готуємо в мікрохвильовці

Варити капусту брокколі можна і в мікрохвильовці, процес займе всього лише 3 хвилини. Але вибирати цей варіант варто тільки в крайніх випадках – коли час підтискає, або під рукою немає іншої техніки (наприклад, в офісі). Такий підхід обумовлений тим, що приготований в СВЧ-печі овоч виходить сухуватим, порівняно з звареною на пару або в каструлі.

Читайте також: Як приготувати млинці на молоці: 11 смачних рецептів

Як готувати заморожену броколі в мікрохвильовці:

• Дістати потрібну кількість суцвіть з морозильної камери, скласти в підходящий для використання в мікрохвильовій печі посуд. При відсутності такої, можна висипати овочі в звичайний поліетиленовий пакет.
• Посолити продукт за смаком, додати 1 ст. л. води.
• Ємність накрити кришкою, пакет щільно зав’язати.
• Виставити таймер на 3 хвилини при максимальній потужності техніки. Часом можна варіювати, відштовхуючись від своїх смакових пристрастей. Чим довше вариться капуста, тим м’якше вона виявиться в підсумку.
• Перекласти готову страву на тарілку, заправити соусом або використовувати як напівфабрикат для інших рецептів.

Що можна приготувати з вареної брокколі

Від різноманіття варіантів можна просто розгубитися. Це можуть бути котлети, млинці, омлети, супи, всілякі салати (наприклад, з креветками, курячою грудкою, помідорами, Фетою, кедровими горішками, апельсином і т. д.), запіканки і пироги. Спаржеву капусту додають в плов і макарони, смажать у клярі і сухарях, готують з неї бутербродную пасту і суфле, використовують як основу для рагу і різних закусок. Завжди можна смачно приготувати брокколі, відштовхуючись від своїх гастрономічних пристрастей.

Далі пропонуємо 3 перевірених рецепту на основі цього корисного овоча. Їх головні переваги – швидкість приготування (максимум 20 хвилин), мінімум зусиль, а також оригінальність та поживність.

Суп-пюре

Безперечний лідер серед страв з брокколі. Час приготування: ∼ 20 хвилин.

Інгредієнти:

• півкіло вареної брокколі;
• 2 великих картоплини;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• сіль, часник, вершки – за смаком;
• вершкове масло для смаження;
• сухарики, зелень – для прикраси при подачі.

Покроковий рецепт:

• Картоплю нарізаємо кубиками, солимо, варимо до готовності в мінімальній кількості води.
• Натерту моркву і порізану кубиками цибулю пасеруємо на сковороді у вершковому маслі.
• Готові овочі змішуємо і збиваємо блендером до однорідного стану.
• Додаємо вершки, регулюючи бажану густоту супу.
• При необхідності досолює його. Якщо любите часник, додайте його, попередньо подолавши в часничниці.
• Доводимо суп до кипіння.
• Подаємо, посипавши сухарями і прикрасивши гілочками петрушки, листочками м’яти або іншою улюбленою зеленню.

Вершки можна замінити плавленим сиром з вершковим смаком. Його додаємо до картоплі на етапі варіння.

Фріттата

Брокколі ідеально поєднується з яйцем. Готову страву виходить яскравим, незвичайним ніжним смаком.

Час приготування: ∼10 хвилин.

Читайте також: Салат з кукурудзою — 17 рецептів приготування в домашніх умовах

Інгредієнти:

• 3 яйця;
• 100 – 150 г варених суцвіть капусти;
• 1 цибулина (краще брати солодку);
• 1 перець (вибирайте червоний або яскраво-оранжевий);
• сіль, паприка, мелений чорний перець – за смаком;
• оливкова + масло для смаження;
• зелень для прикраси.

Покроковий рецепт:

• Ріжемо овочі: брокколі – шматочками, цибулю – дрібними кубиками або півкільцями, перець – тонкою соломкою.
• Розтоплюємо вершкове масло в оливковій, смажимо овочеву суміш 4 хвилини на середньому вогні.
• Яйця збиваємо, додаємо за смаком зазначені спеції, солимо.
• Заливаємо збитою сумішшю овочі, накриваємо кришкою, залишаємо на 3 – 5 хвилин до застигання яєць.
• Акуратно за допомогою лопатки складаємо фріттату навпіл (за аналогією з книгою), перекладаємо на тарілку, посипаємо улюбленої зеленню.

Смажена в панірувальних сухарях брокколі

Це найпростіший рецепт, що дозволяє смачно приготувати брокколі. Капуста при цьому виходить ароматний і соковитий.

Час приготування: ∼15 хвилин.

Інгредієнти:

• варена брокколі – 500 г;
• панірувальні сухарі – 40 г;
• вершкове масло – 30 – 50 р.

Покроковий рецепт:

• Великі суцвіття ріжемо навпіл, дрібні залишаємо цілими.
• Щедро обвалюємо капусту в сухарях.
• Смажимо її до рум’яної скоринки на середньому вогні попередньо розтопленому вершковому маслі приблизно по 2 – 3 хвилини з кожного боку.
• Подаємо як самостійне блюдо або як гарнір до м’яса.

Кулінарні поради для господинь

Спробуйте самі заморозити брокколі. Так ви будете впевнені в якості та свіжості продукту, отримаєте можливість розібрати її на суцвіття зручною величини і розфасувати на порції потрібних розмірів.

Для цього:

• Ретельно вибирайте капусту для заморозки. Вона повинна бути свіжою, з яскравим, однорідним кольором, без вкраплень гнилі і неприємного запаху.
• Помийте овоч, видаліть непотрібні листя, жорстку частину ніжки, розділіть плід на суцвіття.
• Помістіть останні півгодини в крутий соляний розчин – це дозволить позбутися від личинок комах, які можуть бути всередині капусти.
• Гарненько промийте суцвіття під краном.
• Опустіть їх на пару хвилин в окріп, а потім відразу ж занурте в ємність з холодною водою і кубиками льоду.
• Дочекайтеся повного висихання суцвіть, розкладіть брокколі в герметичні пакети і приберіть в морозилку.

Зібрані у статті секрети досвідчених кулінарів підкажуть, як варити заморожену брокколі, щоб вона вийшла смачною, зберігши при цьому все різноманіття корисних речовин.

Скільки і як варити овочі для вінегрету (буряк, моркву, картоплю)?

Смачний салат вінегрет можна приготувати в домашніх умовах, якщо знати правила варіння всього його інгредієнтів, від яких багато в чому залежить смак готового салату. У цій статті ми детально розглянемо, як і скільки хвилин варити овочі для вінегрету, такі як: морква, картопля, буряк.

Скільки варити овочі для вінегрету по часу?

На приготування вінегрету зазвичай потрібно 1,5 години, з яких більшу половину часу займає підготовка і варіння овочів. Розглянемо час варіння кожного коренеплоду в каструлі:

• Скільки варити моркву для вінегрету? Моркву варять 20-25 для вінегрету після закипання води в каструлі. Коренеплоди невеликих розмірів можуть звариться за 15-20 хвилин.
• Скільки варити картоплю для вінегрету? Картопля для салату вінегрет вариться 15-20 хвилин після закипання води в каструлі.
• Скільки варити буряки для вінегрету? Великий буряк варять 45-50 хвилин після закипання води в каструлі, а невеликих розмірів варять 40-45 хвилин.

Дізнавшись, скільки часу варять овочі для салат вінегрет, розглянемо далі, як їх правильно готувати до варіння і варити в каструлі.

Як підготувати овочі до варіння

Перед варінням кожного компонента для вінегрету важливо ретельно його вимити в холодній проточній воді. Для видалення більш в’їдаються забруднень можна використовувати чисту губку для миття посуду, при цьому важливо, щоб шкірка на картоплі, буряку і моркві залишилася цілісною після очищення.

Як правильно варити овочі на вінегрет

Розглянемо докладніше, як зварити овочі на вінегрет:

• Готуємо всі овочі до варіння, ретельно їх вимиваємо в холодній воді.
• Кладемо буряк, моркву і картоплю в каструлю (по можливості буряк варимо в окремій каструлі) і заливаємо холодною водою.
• Ставимо каструлю на плиту і на великому вогні доводимо до кипіння, після чого зменшуємо вогонь і варимо овочі до готовності (моркву і картоплю в середньому 20-25 хвилин, а буряк 45-50 хвилин). Вода в каструлі при варінні не повинна сильно кипіти.
• Наприкінці варіння перевіряємо кожен коренеплід на готовність за допомогою зубочистки, і якщо він зварився, перекладаємо з каструлі в чисту тарілку, щоб він охолоджувався при кімнатній температурі, після чого можна переходити до очищення від шкірки і нарізки для салату.

На замітку: якщо Ви збираєтеся варити окремо кожен вид овочів для вінегрету або будь-якого іншого салат, Вам знадобляться такі інструкції: як варити буряк, як зварити картоплю в мундирі і як зварити моркву. Також рекомендуємо вивчити докладний покроковий рецепт з фото: класичний салат вінегрет.

Корисні поради по варінню овочів для вінегрету

• Можна варити овочі для вінегрету разом? У більшості випадків овочі на вінегрет варять разом в одній каструлі, головне враховувати індивідуальний час варіння у кожного коренеплоду (наприклад, морква і картопля варяться в 2 рази швидше, ніж буряк), при цьому багато кухаря раджу варити буряк окремо від інших овочів, щоб не пофарбувати їх в червоний колір (або варити буряк в пакеті, разом з іншими овочами).
• Потрібно солити воду при варінні овочів для вінегрету? Солити воду при варінні овочів на вінегрет не потрібно.
• Як перевірити готовність овочів при їх варінні на вінегрет? Дізнатися, зварилися чи овочі, можна за допомогою звичайної зубочистки, ножа або виделки, просто проткнувши кожен коренеплід в декількох місцях. Якщо він м’який і легко протикається, то значить зварився.

На закінчення сподіваємося Вам буде корисна зазначена вище інструкція, як варити овочі для вінегрету в каструлі, адже підготовка основних компонентів для даного салату – один з головних етапів приготування, від якого буде залежати зовнішній вигляд і смак готової страви. Свої відгуки та корисні рекомендації, як підготувати і зварити овочі для салату вінегрет в домашніх умовах, залишаємо у коментарях до цієї статті і ділимося їй в соціальних мережах, якщо вона була Вам корисна.

Підписуйся на нові рецепти!

Скільки потрібно варити і бланширувати різні овочі

Всім нам хочеться годувати своїх домочадців не просто смачними, а й корисними стравами. Однак усім відомо, що під дією високих температур продукти втрачають частину своїх корисних властивостей. Чи є способи мінімізувати ці втрати?

• Чим відрізняється варіння від бланширування
• Навіщо потрібно бланшувати овочі
• Як правильно бланшувати продукти
• Як бланширувати продукти в окропі
• Бланшувати продукти пором
• Скільки потрібно бланшувати овочі
• Овочі
• Час бланширування в окропі, хвилини
• Скільки потрібно варити овочі
• Продукти
• Час варіння, хвилини

Більшість овочів перед вживанням піддається термічній обробці. Високі температури вбивають шкідливі мікроби, роблячи продукти більш безпечними для людини і збільшуючи терміни їх зберігання. Після впливу тепла плоди легше засвоюються нашим організмом. Ну і, нарешті, один і той же овоч, приготований різними способами (варіння, смаження, гасіння і т. д.), має абсолютно несхожі смаки, а значить, не приїдається.

Однак у теплової обробки є і мінуси. Найголовніший з них – це руйнування під дією високих температур вітамінів і корисних речовин, що містяться в продуктах. Щоб максимально зберегти корисні властивості, насамперед потрібно дотримуватися часу приготування овочів.

Чим відрізняється варіння від бланширування

Найбільш відомим способом приготування овочів є варіння. Всі знають, що під цим словом мається на увазі приготування продуктів у будь-якій киплячій рідині, крім рослинної олії і цукрового сиропу. Таким способом готують не тільки овочі, а й фрукти, гриби, м’ясо та рибу – одним словом, будь-які продукти.

З варінням іноді плутають бланширування. Однак це не одне й те саме. Бланшування, або бланшування – це такий кулінарний процес, який полягає в короткочасній термічній обробці харчових продуктів. Таким чином, різниця між ними в тому, що при бланшуванні продукт знаходиться під дією високих температур дуже короткий час – не більше 5 хвилин. Все, що довше, – це вже варіння.

Навіщо потрібно бланшувати овочі

Овочі піддають бланшируванню з кількох причин:

• Обробка окропом застосовується для дезінфекції продуктів, які використовуються в натуральному вигляді: в салатах або цілком.
• Бланшування допомагає підготувати овочі до заморожування. Після короткої теплової обробки вони довше зберігають свій колір і смакові якості.
• Після такої обробки у деяких продуктів, наприклад у помідорів або кальмарів, легше знімається шкіряка.
• Для ніжних зелених культур бланширування підміняє собою варіння: кількох хвилин достатньо, щоб їх повністю приготувати.
• Короткочасна теплова обробка допомагає прибрати неприємну гіркоту деяких продуктів, наприклад цибулі або калини.
• У овочів і фруктів, які на повітрі без шкірки дуже швидко окисляються і темніють (яблука, картопля тощо), бланшування зберігає початковий колір.
• Кілька хвилин у киплячій воді допоможуть також зберегти форму подрібненим продуктам. Для цього деякі овочі спочатку бланширують, а через деякий час піддають подальшій кулінарній обробці.
• Овочі бланширують і перед консервуванням. Це виконують для того, щоб зробити плоди м’якшими. Після цього вони простіше вкладаються в банку, щільніше прилягають один до одного і краще просочуються розсолом.

Як правильно бланшувати продукти

Обробка високими температурами при бланшируванні може відбуватися кількома способами:

1. Нетривалою варкою в окропі або зануренням у киплячу воду.
2. Обробкою гарячим пором.

Як бланширувати продукти в окропі

При цьому способі обробки співвідношення води та овочів має бути 4:1.

1. Підготуйте овочі. Для цього помийте їх, при необхідності очистіть від шкірки і поріжте на шматки потрібного розміру.
2. Закип’ятіть воду. Складіть овочі в дуршлаг або спеціальну сітку для бланширування.
3. Опустіть продукти в окріп. Дочекайтеся, коли вода знову закипить, і засечіть час.
4. Бланшуйте овочі стільки хвилин, скільки вказано в рецепті.
5. Витягніть продукти з окропу і відразу ж опустіть в холодну воду, в іншому випадку гарячі овочі будуть продовжувати «» доварюватися «». Можна помістити їх під проточну воду.

Деяким овочам досить просто ошпарювання окропом. Отже, цибулю, яку ви збираєтеся використовувати для салату, поріжте і обдайте кип’яченою водою. Це збереже його корисні властивості, але при цьому прибере гіркоту.

Бланшувати продукти пором

Бланшування паром можна проводити як у звичайній каструлі, так і в паро- або мультиварці. Головне, щоб була спеціальна решітка з отворами, куди викладаються підготовлені продукти. За часом цей процес більш тривалий порівняно з обробкою окропом.

1. Залийте в каструлю воду. Опущена решітка не повинна діставати до води. Закип’ятіть її.
2. На ґрати покладіть підготовлені овочі в один шар – так вони обробляться більш рівномірно.
3. Опустіть решітку в каструлю і накрийте кришкою.
4. Через вказаний у рецепті час витягніть її і так само, як у попередньому способі, помістіть у холодну воду.

Бланширування пором більш щадний метод обробки, оскільки при ньому кількість корисних речовин у продукті зменшується не так сильно, як при кип’ятінні.

Скільки потрібно бланшувати овочі

Час бланшування залежить від багатьох факторів: ступені дозрівання овочу, його величини, розмірів порізаних шматків і т. п. У більшості кулінарних рецептів вказано точний час обробки. Ми хочемо представити таблицю із середнім терміном бланширування продуктів. Не забувайте, що при обробці пором час має бути збільшено приблизно в 2 рази.