Тузлук – це пікантний розсол для обробки м’яса, птиці або риби

Що означає ця незвичайна суміш? Тузлук – це міцний розчин звичайної кухонної солі, що застосовується для засолу різної сировини тваринного походження. Найголовніше призначення насиченої пікантної рідини – маринування щойно виловленої риби. А як застосовується в домашніх умовах тузлук? Цей засіб широко використовується для обробки м’яса і сала, в тому числі перед копченням. До того ж у кухнях деяких народів таку ж назву мають соуси, що подаються до м’яса і риби. Простий рецепт одного з них наведено нижче в цій статті.

Як готується в домашніх умовах тузлук? Рецепт для маринування сала

Міцний соляний розчин можна отримати досить незвичайним способом. Поставте на плиту каструлю з водою, потім киньте в ємність велику картоплину. Після закипання забавте вогонь і починайте сипати сіль. При повільному варінні картопля плаватиме приблизно в середині рідини. Кладіть сіль знову і знову, поки наша «заготовка» не почне підніматися на поверхню. Як тільки вона вистрибне, викидайте її. Після цього припиніть додавання до розчину кухонної солі. Прокип’ятіть тузлук ще кілька хвилин, всипавши наприкінці готування різні спеції. Після повного остигання можна заливати ароматним розчином підготовлене сало. Чи не правда, незвичайний тузлук? Це приготування гарантує отримання дуже міцного маринаду для консервування сала в спекотний час, коли немає прохолодного приміщення для його зберігання. Хоча можна використовувати його і в будь-який інший час року.

Як варити тузлук для обробки м’яса перед копченням?

Хочете отримати дуже оригінальну і смачну страву? Тоді приготуйте тузлук незвичайним способом, використовуючи безліч ароматних приправ і спецій. У 4 л сирої води, змішаної з 2 л яблучного соку засипте 400 г кухонної великої солі. Поставте суміш на вогонь і починайте підігрівати. У майже закипілу рідину засипте:

• по 6 шт. великих лаврових листів і обчищених і порубаних зубків часнику;
• по 4 гілочки свіжого сухого тем’яна, ароматного розмарину і шавлії;
• по 1 повній ст. л. запашної суміші перців, цукру-піску та кориці;
• 2 великих лимони, 2 середні апельсини та 2 звичайні ріпчасті цибулини (всі порізати на дольки разом зі шкірою).

Після закипання проваріть ароматний тузлук 5-7 хвилин. Залежно від способу копчення продукти можуть як готуватися нетривалий час у пряній рідині, так і заливатися нею в холодному вигляді для маринування.

У деяких національних кухнях тузлук – це пікантна суміш у вигляді соусу. Рецепт приготування однієї з них

Кавказький тузлук готується з обов’язковим використанням великої кількості м’ятого часнику і гострих спецій. Розштовхніть його з двома повними столовими ложками солі, взявши приблизно 15-20 зубків (2 головки). Залийте суміш 0,5 л адигейського айрана або суміші кефіру і сметани, і дайте настоятися в холодильнику 1-1,5 години. Додаткові приправи додаються за бажанням, але обов’язковими серед них є кайенський і чорний запашний перці. Такий соус відмінно поєднується з відвареною яловичиною і куркою.

Скільки може зберігатися курка в морозилці – термін придатності зберігання курки в холодильнику

Куряче м’ясо – це один з найбільш популярних товарів в магазинах харчової промисловості. Воно дієтичне, тому його можна їсти тим, хто стежить за своєю фігурою. Однак мало хто замислюється над тим, скільки зберігається розморожена курка в холодильнику. Детальніше про те, скільки може зберігатися курка в холодильнику, в морозилці буде розказано в цій статті.

Дозволена зберігання

Дізнатися точну тимчасову збереження курячого делікатесу можна, якщо знати, яка температура всередині рефрижератора. Також слід враховувати, наскільки свіжою була птах, вміщена в нього.

В цілому вигляді

Зберігати дозволяється тільки якісну і свіжу курку. Якщо ви купуєте її про запас, частина продукту, яка не була потрібна для приготування їжі, потрібно помістити в морозильну камеру. Якщо покласти шматочки на полицю, вони будуть зберігатися не більше 4 діб.

Щоб зберегти свіжою цілої тушки, підберіть оптимальну тару. Це може бути спеціальна пінопласт підкладка, загорнута харчовою плівкою. Також можна зберігати в тарі зі скла, яка закривається герметичною кришкою. Для збільшення термінів придатності, оберніть її серветкою з натуральної тканини, яку попередньо змочіть в оцті. Після потрібно покласти м’ясо в пакет. У такому вигляді термін зберігання замороженої курки в холодильнику близько 6 діб. Можна натерти тушку запашним перцем і сіллю. В такому випадку терміни зберігання будуте близько 5 діб.

В обробці

Збереження птиці в обробити вигляді повинна бути такою ж, що і цільного продукту. Якщо попередньо прибрати всі кістки, воно буде зберігатися довше. Намагайтеся вберегти її від контакту з іншими продуктами.

Після розморожування

Щоб м’ясо після розморожування краще зберігалося, необхідно розділити його на частини. Кожен окремий шматочок розкладіть по різних пакетах або контейнерах. Накрийте ємність кришкою, і заповніть місце, що залишилося льодом.

Термін зберігання охолодженої курки – не більше 4 діб. Оптимальна температура – від -2 ° С до 0 ° С. Якщо температурний режим буде від + 7 ° С до + 10 ° С, зберігати продукт можна не більше 2 діб.

Філе

Куряче філе можна зберігати в камері не більше 3 діб. Попередньо помістіть м’ясо в герметичний контейнер.

Залежно від способу приготування

Після приготування зберігати курочку можна не довго. Всередині можуть розвиватися бактерії, які здатні погіршити ваш стан здоров’я. Детальніше про оптимальні періодах збереження готового продукту буде розказано далі.

Варена

Скільки можна зберігати варену курку в холодильнику? Термін придатності вареної курки не більше 3 діб. За умови, що в камері буде зберігатися температура близько + 4 ° С. Просто в приміщенні продукт можна залишати на 3 години.

Знаючи, скільки зберігається варена курка в холодильнику, відправляючи м’ясо в холодильну камеру, попередньо загорніть його у фольгу. Після покладіть в пластиковий або скляний контейнер, і накрийте герметичною кришкою. В пакетах зберігати не можна, т. К. Продукт буде липким.

Смажена

Якщо посмажити птицю, то краще її з’їсти відразу. Так ви зможете відчути весь спектр смакових якостей. Якщо ж після вечері залишилися шматочки, складіть їх в контейнер з кришкою, і поставте в рефрижератор.

Скільки зберігається охолоджена смажена курка в холодильнику? Не більше ніж півдоби. Можна заморозити блюдо, однак після воно буде жорстким.

Запечена курка в духовці

Після запікання куряче м’ясо можна зберігати в холодильнику також, як і смажене блюдо. Оптимальний термін – не більше ніж півдоби.

Копчена

Якщо ви купили копченості, в холодильній камері термін придатності копченої курки не більше 24 годин. Якщо попередньо упакувати її в вакуумний пакет, то термін придатності збільшується.

Після покупки в вакуумі, зберігати її можна не більше 7 днів. При цьому температура всередині холодильника повинна бути не вище + 7 ° С.

Гриль

Багато хто віддає перевагу купувати птицю в вуличних наметах. Краще з’їсти її відразу після покупки, щоб в ній не встигли розвинутися шкідливі бактерії. Намагайтеся купувати продукт тільки в перевірених місцях, де ви впевнені в якості та свіжості.

Якщо ви не подужали з’їсти її відразу, помістіть її в холодильник. При температурі близько + 6 ° С зберігати її можна не більше 48 годин.

Маринована

Якщо ви вже замаринували м’ясо, але не встигли його приготувати, можна поставити його в холодильну камеру. Зберігати його можна не більше 24 годин.

Тушкована

Якщо ви стушкувати продукт, але не змогли його повністю з’їсти, можете відправити його в холодильник на зберігання. Оптимальний термін зберігання – не більше 48 годин. Перш, ніж подати м’ясо до столу, доведіть його до кипіння.

З KFC

Багато людей люблять відвідувати KFC, щоб скуштувати смачні курячі крильця. Краще відразу їсти продукт, т. К. Він набагато смачніше, коли свіжий. Якщо ви її не доїли, то оберніть фольгою, і помістіть в холодильну камеру. Термін придатності – не більше 24 годин.

Особливості збереження м’яса в морозильній камері

Якщо ви хочете довше зберегти смакові якості і свіжість м’яса, помістіть її в морозильну камеру. При цьому враховуйте температурний режим, який впливає на оптимальні терміни зберігання:

• від -19 ° С до -26 ° С – не більше 12 місяців;
• від -15 ° С до -18 ° С – не більше півроку;
• при -10 ° С – близько 150 днів;
• при -7 ° С – близько 60 днів.

Щоб заморозити курку, дотримуйтеся таких рекомендацій:

1. Попередньо Не мийте м’ясо, щоб на ньому не накопичувалася крижана кірка.
2. Накрийте контейнер з м’ясом щільною кришкою.
3. Якщо ви зберігали м’ясо в холодильнику близько 2 діб, не слід його заморожувати.

Можна класти м’ясо в пластикові пакети. Попередньо тушку обробити на шматки, і розфасуйте по окремих пакетах. Можете в господарському магазині купити зіп-пакети, які призначені для герметичного зберігання продуктів. Деякі господині зберігають її в пластиковій тарі. У них можна розміщувати не тільки окремі шматки м’яса, а й курячі бульйони. Пам’ятайте, що ємність повинна закриватися герметично, щоб м’ясо не обвітрювалися. На кожну ємність наклейте стікери, на яких вкажіть дату упаковки. Це дозволить краще контролювати терміни придатності.

Скільки можна зберігати без холодильника?

Не рекомендується зберігати куряче м’ясо без холодильника. Якщо воно буде піддано температурі вище + 25 ° С, в ньому будуть розвиватися шкідливі бактерії. Вже через 2 години їсти її буде заборонено. Інакше ви ризикуєте спровокувати харчове отруєння.

Додаткові поради та рекомендації

Перш, ніж заморожувати куряче м’ясо, його потрібно очистити від плівки і пір’я. У більшості магазинів можна купити курячі тушки, на яких є залишки пір’я. Їх слід видаляти, щоб всередині не розвивалися хвороботворні бактерії. Якщо у вас домашня курочка, попередньо потрібно прибрати нутрощі. Зберігати їх рекомендується окремо.

Коли ви дістанете курку з морозилки або холодильної камери, обов’язково відваріть її. Під впливом термічної обробки всі хвороботворні бактерії будуть знищені.

Тепер ви знаєте, скільки можна зберігати курку в морозилці або в холодильнику. Найкраще відразу готувати і їсти м’ясо. Однак якщо такої можливості немає, краще поміщати м’ясні продукти в морозильну камеру. У холодильнику, щоб виконувати свіжу або приготовану курку не більше 24 годин, щоб насолодитися тонкощами смаку страви.

Сало в тузлуці – 5 найбільш смачних рецептів

В українській, білоруській та російській кухні є безліч рецептів приготування сала в тузлуці, міцному розчині кухонної солі. У частини з них присутні спеції і свіжа зелень, в інших – мед та інші незвичайні інгредієнти. Готове блюдо відрізняється від продукту сухий засолювання більш ніжним смаком, м’якістю та чудовим ароматом.

1. Сало в тузлуці, засолене в банці
2. Додаткові інгредієнти для засолювання:
3. Процес приготування:
4. Готуємо по-українськи
5. Для його приготування знадобляться:
6. Далі:
7. З додаванням зелені
8. Додаткові інгредієнти для засолювання:
9. Далі:
10. Як засолити по-білоруськи
11. Додатково використовують:
12. Цей смачний рецепт солоного сала готують покроково:
13. Для цього крім основного продукту потрібно підготувати:
14. Покрокова інструкція:
15. Тузлук для засолювання сала з медом
16. Для його приготування потрібно взяти:
17. Готують так:
18. Скільки тримати сало в тузлуці

Сало в тузлуці, засолене в банці

В середньому, для засолювання потрібно 2 кг основного продукту на 3-х літрову ємність. Сало в тузлуці, засолене в банку, зберігають у холодильнику до 2 місяців.

Додаткові інгредієнти для засолювання:

• вода – 5 склянок;
• кухонна сіль – 1 склянка;
• спеції;
• часник.

Процес приготування:

• У закипілу воду висипають сіль, помішують і проварюють її ще 3-4 хвилини. Плиту вимикають. Тузлук остуджують.
• Головний інгредієнт нарізають великими шматками, які можуть пролізти в горлечко банки.
• Сало в банку щільно утрамбовують, заповнюючи простір між шматками спеціями і часточками часнику.
• Заливають Доверху остиглий тузлук і залишають на 4-6 днів в темному місці.

Готуємо по-українськи

Сало в тузлуці по-закарпатськи виходить пряним і володіє насиченим смаком.

Для його приготування знадобляться:

• основний продукт – 0,5 кг;
• вода – 0,5 л;
• цибулина;
• часник – головка;
• морква;
• столовий або виноградний оцет – 1 ч. л.;
• цукровий пісок – 1 ч. л.;
• сіль – ½ частину склянки;
• чорний мелений перець – 1 ч. л.;
• чорний перець горошком – 6 горошин;
• лавровий лист – 3 листочка;
• гвоздика сушена – 1 суцвіття.

Читайте також: Гречана каша на молоці – 5 рецептів самої смачної

Підготувавши інгредієнти, всі спеції (крім меленого перцю) додають у воду і ставлять на слабкий вогонь.

Далі:

• Дрібними кубиками моркву нарізають, додають її у маринад.
• Після закипання в тузлук додають оцет. Вогонь вимикають.
• Нарізають сало і цибулю. Викладають в окремому посуді, чергуючи шари (краще використовувати для цього скляний посуд).
• Часник подрібнюють. Рясно посипають ним і чорним меленим перцем нарізку.
• Масу заливають розсолом, маринадом і залишають на 2-3 години до повного охолодження.

Потім переміщують блюдо в холодильник на добу, після чого його можна подавати на стіл.

З додаванням зелені

Традиційно для засолювання сала в тузлуці використовують сушену зелень, але додавання свіжого кропу дозволяє домогтися більш насиченого аромату готового страви.

Додаткові інгредієнти для засолювання:

• мелений перець (чорний і червоний);
• кріп;
• базилік;
• кінза;
• петрушка;
• лавровий лист.

Аналогічно попереднім варіантам, сало очищається і нарізається тонкими скибочками.

Далі:

• Скибочки викладаються пошарово з сумішшю з дрібно нарізаної зелені.
• Готується міцний тузлук. Його щільність повинна бути такою, щоб сире яйце або картоплина залишалися на поверхні рідини і не тонули.
• Цілісний лавровий лист і перець засипають у кипляче тузлук.
• Через 5 хвилин після того як маринад закипить, його знімають з вогню і охолоджують.
• Остиглим заливають тузлуком сальну нарізку.
• Продукт залишають на 6-7 днів для рівномірної засолювання.

Як засолити по-білоруськи

Смакові якості готового страви залежать від вибору сала. Як правило, від магазинного асортименту в таких випадках відмовляються на користь домашньої продукції, яку також можна купити на ринку. Вибирають шматок зі спинної частини. Він повинен бути білим або злегка рожевим, не жорстким (при дотику на нігті повинен залишатися смалець), з шкурою не товщі 2 мм

Читайте також: Італійський салат з макаронами і шинкою — рецепт приготування

Додатково використовують:

• сіль;
• воду;
• мелений чорний перець;
• подрібнений лавровий лист;
• часник.

Цей смачний рецепт солоного сала готують покроково:

• Варять тузлук. Співвідношення солі та води повинно бути таким, щоб при кімнатній температурі рідина витісняла на поверхню сиру картоплину. Каструлю з тузлуком ставлять на середній вогонь.
• Ножем скоблят сальну шкірку. Щоб зробити її більш м’якою, здійснюють до 30 скоблений вздовж і поперек шматка.
• Доведений до кипіння тузлук включають на максимальний вогонь. Акуратно опускають в каструлю сало, для повного занурення його придавлюють (можна використовувати тарілку або іншу важку посуд).
• Вогонь вимикають і під кришкою залишають заготовку на добу.
• Витягують шмат, тупою стороною ножа знімають смалець.
• Оброблюваний продукт викладають на чистий рушник або серветку шкіркою вниз. Щільно обсипають його подрібненим лавровим листом, чорним перцем, часником, нарізаним тонкими кільцями.
• Обертають пергаментом або тканиною, поміщають в пакет (щоб запах часнику не поширювався) і на 4-5 днів поміщають в холодильник.

Солити сало по-білоруськи можна й іншим способом.

Для цього крім основного продукту потрібно підготувати:

• кмин – 1 ч. л.;
• цукровий пісок – ½ частину ч. л.;
• лавровий лист – 3 листочка;
• часник – велика головка;
• сіль – 6 ст. л.

Покрокова інструкція:

• Обполіскують і скоблят шкуру. Шмат сушать за допомогою паперового рушника.
• Головку часнику ділять на дві частини: одну – ріжуть тонкими кружечками, іншу – подрібнюють за допомогою преса. Змішують пресовану частина з сіллю і прянощами.
• Отриманою сумішшю натирають сало.
• Подрібнюють лавровий лист, змішують його з кружечками часнику, також натирають заготовку.
• Після всіх маніпуляцій продукт поміщають в скляну ємність і на 2-3 дні залишають у темному місці, потім – на 3 дні залишають в холодильнику і на добу переміщують в морозильну камеру. При цьому щодня шматок перевертають.

Тузлук для засолювання сала з медом

Сало, засолене в медовому тузлуці, можна їсти безпосередньо в день засолювання.

Для його приготування потрібно взяти:

• основний продукт з прожилками – 1 кг;
• воду – 2 л;
• сіль – повний стакан;
• чорний перець горошком;
• кмин;
• кардамон;
• кінзу;
• мед – 3 ст. л.

Готують так:

• В тузлук для засолювання сала додають спеції, доводять до кипіння, залишають ще на 3 хвилини і знімають з вогню.
• В маринад додають мед.
• Основу ріжуть, заливають маринадом.

Через годину делікатес готовий.

Скільки тримати сало в тузлуці

Процес засолювання триває від кількох годин (медовий рецепт) до тижня. Щоб перевірити, чи готовий делікатес до подачі на стіл, його потрібно проткнути виделкою. Якщо зубці м’яко і швидко проникають в продукт, значить, його можна застосовувати в їжу.

Готовий продукт нарізають дрібними скибочками і подають із зеленню і картоплею в якості бутербродів або самостійної закуски. Таке блюдо відрізняється дивовижною м’якістю і швидко втамовує голод.