Середня потреба у воді становить бл 10 літрів на 1 кг сої.
Результати показали, що співвідношення соєвих бобів і води, а саме 1:10 використовується в процесі переробки соєвого молока, за результатами хімічного тестування можна отримати соєве молоко з вмістом білка 2,53%, жиру 1,20%, загального цукру 1,60%, рН 7,1 і органолептичним тестуванням з легким присмаком.
Характеристики використовуваної соєвої сировини мають проміжний вміст води 8.67-9.95%, зольність 5,15-5,36%, білок 30,33-36,49% і жирність 15,91-25,11%.
Процес виготовлення тофу складається з двох частин, а саме виготовлення соєвого молока та згортання білка. Соєве молоко виготовляється шляхом глибокого замочування соєвих бобів чиста вода.
Як зробити соєве молоко:
- Промийте насіння соєві боби потім замочіть насіння соєві боби водою протягом 8 годин. …
- Змішайте насіння соєві боби яка була змочена 10 л мінеральної води. …
- Варені соєве молоко при середньому вогні. …
- фільтр соєве молоко використовуйте чисту бавовняну тканину.
- Соєве молоко готовий до подачі.
Згущує соєве молоко з потрібною кількістю желатину виробляє пудинг ідеальної консистенції. Нагрійте лише частину соєвого молока, доки желатин не розшириться та не розчиниться, що дозволить пудингу охолонути швидше.