Як смажити шашлик зі свинини

У кожного народу, та й, мабуть, у кожної родини є свій рецепт приготування шашлика. Способи приготування деколи суттєво різняться. Маринують в оцті або в майонезі, у вині, в пиві, в кефірі, в сметані або просто обвалюють в спеціях. Однак найбільш часто використовують оцтовий і майонезний маринад.

Марінад:
1. Візьміть шматок свинини, наріжте великі шматки 5х5 см.
2. Поріжте цибулю кільцями товщиною 0,5 см можна трохи товще.
3. На дно глибокої емальованої каструлі покладіть шматки свинини, посоліть і поперчите чорним і червоним перцем.
4. Зверху покладіть цибулю і дуже акуратно, щоб не порвати кільця цибулі, перемішайте Ваш майбутній шашлик.
5. Додайте лавровий лист і, якщо хочете, чорний перець горошком.
6. Залийте оцтом так, щоб м’ясо повністю зникло.
7. Поставте під прес на 5 годин, в ідеалі ставте маринуватися на ніч.

Багаття або мангал:
1. Дочекайтеся, поки дрова повністю прогорять і перетворяться на вугілля, на відкритому вогні шашлик смажити не можна.
2. Насаджуйте промариновані шматки без цибулі, (він може згоріти) уздовж волокон м’яса, впритул один до одного.
3. Не викидайте маринад! Він вам знадобиться, щоб збризкувати шашлик.
4. Повертайте шампури не частіше 3-4 рази за всю готовку, ви ризикуєте його пересушити.
5. Готовність шашлика можете перевірити, зробивши надріз, м’ясо повинно бути соковитим і без крові. Якщо сік буде рожеватого кольору, значить шашлик не цілком готовий, ставте назад на куті і трохи почекайте.

Рецепт № 2:
Марінад:
1. Великі шматки м’яса покладіть в контейнер з кришкою
2. Натисніть цибулю кільцями товщиною біля сантиметра
3. Приправте сіллю і перцем (іноді використовують готові суміші спецій для шашлика).
4. Залийте майонезом і ретельно все перемішайте.
5. Поставте в холодильник на добу.

Готування:
1. Смажиться шашлик на вугіллі точно так само, як і в першому випадку.
2. Буває так, що зібралися йти на природу, але завадила погода. Не засмучуйтеся, ваше м’ясо не пропаде. Просто підсмажте ваш шашлик вдома в духовці. Для цього нанизуйте шматки м’яса впереміш на дерев’яні палички або, якщо є, спеціальні шампури для духовки.
3. Поставте на 30-40 хвилин при температурі 230-240 ° C.

Шашлик зі свинини

Мабуть, самий смачний шашлик, це приготований шашлик на природі, просякнутий димом багаття. Але для цього необхідно підібрати смачний рецепт. Адже з оцтом, шашлик на кефірі, маринований в газованій воді вже усі пробували . Викладаю на ваш суд ще один рецепт шашлику з свинини. Готується такий шашлик швидко. Відразу кажу, м’ясо виходить дуже м’яке, з незвичайним присмаком (відразу навіть не зрозумієш, що це ківі і м’ята).

Як замаринувати шашлик? Для цього нам знадобиться кілька штук ківі, пучок м’яти, ріпчаста цибуля і приправа для шашлику, щоб він не вийшов зовсім вже прісним. Сік ківі не «вбиває» м’ясо, а саме маринує і робить його надалі м’яким.

Якщо у вас немає блендера, можна ківі нарізати кружальцями і придушити його руками, потім вже закидати м’ясо і цибулю (але час маринування тоді збільшіть до 1 години). Взагалі, час маринування м’яса завжди залежить від свіжості, м’якості м’яса і нарізки інгредієнти для маринаду. Для даного рецепту відмінно підійде і м’ясо яловичини. Маринувати яловичину теж краще всього не менше 1 години.

Інгредієнти:
свиняча вирізка (або шийка) – 2 кг;
цибуля ріпчаста – 3-4 головки;
ківі – 3-4 шт.;
часник – 1-2 зубчики;
м’ята свіжа – 50 г;
приправа для шашлику – 1 упаковка;
сіль – за смаком.

Як приготувати шашлик зі свинини.

Ківі почистити від шкірки, нарізати великими шматочками. М’яту гарненько промити під водою, обсушити. Листя м’яти обірвати з гілочок, перекласти в чашу блендера. Туди ж закинути шматочки ківі. Все подрібнити до стану пюре.

3-4 головки ріпчастої цибулі, почистити, порізати кільцями. Часник почистити і порізати великими скибочками (не пропускайте часник через часникодавку, він потрібен лише для аромату).

Тепер м’ясо промити під холодною проточною водою, нарізати великими шматками. Взяти велику каструлю, перекласти в неї нарізані шматки м’яса, кільця цибулі, часник. Висипати приправу за смаком посолити, вилити суміш з м’яти і ківі. Акуратно все перемішати руками, намагаючись не поламати цибулю.

Поставити вантаж на м’ясо і залишити маринуватися на 30-40 хвилин (більше не варто, так як пюре з ківі дуже швидко зробить м’ясо м’яким).

Мариноване м’ясо нанизати на шампури (цибулю найкраще смажити окремо від м’яса, так як з м’ясом він швидко згорить). Смажити шашлик на відкритому вугіллі до готовності, періодично перевертаючи. Якщо ви використовували свинячу вирізку, час смаження складе приблизно 15-20 хвилин (вона готується дуже швидко).

Подавати свинячий шашлик з ківі і м’ятою на стіл.

Секрети приготування шашлика зі свинини

Шашличник зі стажем у нашій родині – звичайно тато. Та й зятюшка толк у шашлику знає. По-моєму, всі хлопці і чоловіки мають вроджений талант смажити м’ясо. Для цієї статті були опитані всі знайомі талановиті шашличники, до яких тільки вдалося дотягнутися. Сподіваюся, після прочитання для вас не залишиться секретів у приготуванні шашлика.

Аби з погодою пощастило – решту зробимо.

У цій статті розкрито секрети і надано поради щодо всіх пунктів:

Підготовка до шашликів

Починається або рано вранці, або напередодні ввечері. Як і всі наступні етапи процесу, не любить метушні. Спочатку слід обговорити з усіма персонажами заходу кращі інгредієнти для шашлика. Можливий вибір, з чого можна приготувати шашлик, досить великий:

Зараз час Різдвяного посту (28 листопада 2019 – 6 січня 2020). Всі рецепти пісних страв зібрані на цій сторінці.

• м’ясо (свинина, яловичина, баранина, кролик);
• птиця (філе індички, окорочка або крила курей);
• дичина (оленина, сохатина, заєць, куропатка, качка)
• риба (форель, сьомга, горбуша, осетрина, сиг);
• гриби, овочі;
• і різні комбінації.

До м’якого м’яса відноситься, наприклад, свинина і баранина – найбільш простий і популярний варіант. З яловичого м’яса краще вибрати менш жорстку телятину, а також використовувати особливий маринад. Шашличок з курки може вийти суховатим, тому для неї теж рекомендується спеціальний маринад.

Тільки ось купувати готове (замариноване) м’ясо для шашлика в супермаркеті не рекомендую. Можливо, замариновано було не першої свіжості м’ясо, та й маринад, швидше за все, порушує всі канони. Плюс, звичайно, – економія часу. Але, якщо ви знаєте ціну часу, припасете заздалегідь цього цінного ресурсу на самостійне маринування. До того ж, є варіант швидкого маринаду.

До святкування травневих свят готові!

Маринування м’яса на шашлик

М’ясну м’якоть порубати на кубики зі стороною 4-5 сантиметрів. Не діставайте лінійку тільки, приблизно прикиньте. Можна довжиною мізинця прикинути. Тільки акуратніше там з мізинцем при різанні м’яса. Шматки філе заливаємо маринадом.

Тема рецептів маринування м’яса заслуговує окремої статті. До речі, ось стаття про маринади для шашлика. Тут лише згадаю пару тонкощів. Оцет – зло. Мабуть, маринування оцтом навчили ті самі співробітники торгових центрів, що продають готове до смаження м’ясо. Адже оцет може знищити неприємний запах «зниклого» напівфабрикату. На смакові якості оцет також негативно впливає. Щоб м’яса замаринуватися, потрібно 4-5 годин – врахуйте це, плануючи свій відпочинок.

Вибір дров і підготовка вугілля

До речі, з вугіллям супермаркети вам теж з радістю допоможуть, якщо часу в обріз. Більш багатим шашличникам рекомендую приготувати вугілля самостійно, шляхом розпалювання піонерського багаття. Це зробить відпочинок більш веселим, та й за час горіння апетити гостей розіграються, що зробить шашлик ще більш смачним і пам’ятним.

Щодо піонерського багаття, мабуть, трохи перебір. Але взагалі, дров шкодувати не варто. Складіть у багаття відразу побільше дров, щоб не підкладати під час горіння, якщо здасться мало. Зайвого вугілля не буває. У місці майбутнього багать можна зробити невелику яму (близько метра в діаметрі, глибиною сантиметрів 30), яку обкласти по периметру дровами або камінням. Найкраща деревина для шашличного вугілля:

• вельми хороша фруктова деревина (можливо, на дачі є висохла яблуня, слива, вишня тощо);
• якщо ні, будь-яке дерево підійде з низьким вмістом смоли (береза, черьомуха, липа тощо);
• ні в якому разі не свіжоспиляні смолянисті хвойні дерева!

Якщо впевнені, можна використовувати сухий «листяк» – він дасть багато спека. Дрова повинні повністю прогоріти (до червоного вугілля). Якщо вугілля готові, але ще горять якісь великі головешки, відкиньте їх убік. Ідеальні вугілля ті, що випромінюють сильний жар, але не горять. Звертаю увагу на потужний жар – без нього м’ясо на вугіллі висохне до того часу, як пропечеться.

Саме час приступати до смаження

Нанизування на шампур

Нанизуються шматки м’яса вздовж волокон. Якщо туго йде – швидше за все, ви протикаєте шампуром волокна: просто поверніть шматочок м’яса. Між шматочками не повинно бути проміжків, інакше шашлик буде втрачати соковитість.

Цибулю з маринада можете викинути – він свою справу зробив. Якщо любите смажену цибулю, краще свіжі цибулеві кільця злегка підсмажте на решітці для гриля.

З шматків м’яса нічого не повинно звисати! Шматочки повинні слухняно повертатися разом з шампуром, а не елозити і крутитися на ньому. Для цього краще вибирати широкі плоскі шампури.

При різанні м’яса неминуче деякі шматочки виходять дрібними – насаджуйте їх по краях шампура (на початку і кінці), так їм дістанеться менше спека від вугілля.

У передчутті смачнятини

Процес смаження шашлика

При нестачі досвіду смаження шашликів виникає безліч питань.

• Як довго треба смажити? Як визначити готовність?
• Як часто перевертати?
• Чи потрібно махати опахалом, бризкати чимось на шматочки м’яса?

Необхідні знання приходять з досвідом, але уникнути критичних помилок допоможуть поради, дані в цій статті.

Закладати на мангал шампури краще щільно, як би створюючи «дах» над вугіллям – тоді жар від вугілля буде витрачатися раціонально, накопичуватися під шашликами і добре їх прожарювати.

При смаженні шашлика майже неминуче загоряння вугілля – його провокує жир, що крапає з м’яса. Тому ні в якому разі не залишайте мангал без нагляду. Кілька секунд впливу вогню можуть звести нанівець всі попередні праці. Гасити вугілля краще водою або маринадом, що залишився. Хтось поливає при цьому шашлики маринадом і навіть вином – не раджу поливати шашлик. Все потрібне для смаку він вже взяв з маринада, тепер йому потрібно лише просмажитися. У крайньому випадку, якщо з краю дрібні шматочки підсихають, їх можна збризкнути маринадом.

Лайфхак: для запобігання загоряння вугілля можна рясно посипати їх сіллю. Вугілля посипати, а не м’ясо.

Без мангала завжди можна щось придумати

Ще деякі махають опахалом над вугіллям, щоб ті стали спекотнішими. Якщо ви правильно приготували вугілля, як тут описано – махати не буде необхідності. Більше того, не варто видувати гаряче повітря з-під шашликів. А також результатом таких маніпуляцій може бути прилипання золи до м’яса. Як каже знайомий англомовний італієць Джованні: ” It`s not dangerous , but not beautiful! “

Оскільки ми смажимо шашлик на вельми спекотних вугіллях, він може просмажитися навіть до появи золотистої корочки (це верх шашличної майстерності). Регулярно перевіряйте, як справи на невидимому боці фронту – щоб м’ясо не підгоріло знизу. Коли шашличок покриється золотистою корочкою з обох сторін, потичте його ножем: якщо виділиться сік червоного відтінку – треба смажити далі, періодично перевіряючи. Але зовсім висушувати, коли все ще виділяється невелика кількість білого соку, звичайно не варто – шашлик повинен бути соковитим. Зазвичай смаження триває близько 20 хвилин.

Приємного апетиту!

Сподіваюся, отримані знання в результаті їх застосування порадують вас і ваших близьких. Не зловживайте соусами для шашлика – доповнюйте смак, але не перебивайте. Не налягайте особливо на високоградусні напої, тоді смак смаженого м’яса залишиться надовго в приємних спогадах.

Зі смаженим м’ясом відмінно поєднуються свіжі овочі і зелень у будь-яких комбінаціях.

Всім цікава Ваша думка!

Трохи
нижче є форми коментарів.

Рекомендую тематичні добірки рецептів: м’ясо шашлики нові рецепти

Учасники мого гурту ВКонтакте отримують свіжі рецепти першими. Приєднуйся!

4 коментарі

Відкликання написано 25 квітня 2014 року о 20:49

Все правильно написано, погоджуся! Хороші поради для новачків у справі смаження м’яса на вугіллі! А погодка нині не особливо розташовує до шашликів. Хотіли на вихідні рвонути за місто, але в Пітері такий вітер пронизуючий сьогодні дув, просто жути. Сподіваюся до травневих свят погода налагодиться, тоді і рванемо на пікнік. Може підкажете який новий незвичайний рецепт шашлика, класичний зі свинини вже приївся якось. Душа просить новизни! Буду дуже вдячний

З ув. читач і кулінар-аматор зі стажем, Михайло

Коментар написано 28 квітня 2016 року о 18:25

Дуже корисна стаття! Але я обожнюю шашлик з оцтом і не вважаю що оцет в помірному колі псує м’ясо. навпаки, шашлик виходить просто дивовижний)

Відкоментчено 30 квітня 2016 року об 11:34

врятуй за статтю. Для мене це дуже корисна інфомація. Всім відмінних пікніів і смачних шашликів

Повідомлення написано 10 червня 2017 року о 18:42

Стаття мені сподобалася, дізналася багато нового. Дякую

Скажу чесно, в нашій родині готувати м’ясо на мангалі більше любить мій чоловік, але все, що стосується маринада – суто моя стихія, я обожнюю вдумливо підбирати складові і знаю кілька секретів, які допоможуть зробити м’ясо смачним.

Вибираємо м’ясо

Перед тим, як зробити шашлик спочатку потрібно вибрати м’ясо для шашлика. Деякі люди впевнені, що свинячий шашлик готувати простіше простого, і зробити його можна з будь-якої частини свинки, але це не зовсім так.

Що взагалі являє собою соковитий шашлик з точки зору технологічних кулінарних процесів? Це м’ясо з достатньою кількістю жиру, яке замариновано з використанням кислот і ароматних спецій, а потім приготовлене на вугіллі – наприклад, на традиційному мангалі або барбекю.

Вибирати м’ясо для шашлика слід на основі переваг майбутніх їдців – наприклад, моя сім’я дуже любить м’ясо поніжніше, тому ми найчастіше готуємо шашлик зі свинячої шиї.

Якщо вам не дуже подобається шашлик зі свинячої шиї (деякі люди люблять більш темне і насичене м’ясо), то можна придбати вікорок, корейку або лопатку.

Якщо ви думаєте, яку частину свинини краще брати для шашлика, то дам кілька рекомендацій:

• вибирайте охолоджену свинину – парна свининка хороша для тих, хто вміє її готувати, а переморожене виходить абсолютно не соковитим;
• дієтичних шашличків ніхто не робить, їх не буває (якщо тільки з риби або морепродуктів), тому вибирати шматок без жиру зовсім – лише перекладати продукт, тонкі жирові прошарки роблять готову страву ніжною і соковитою;
• вибирайте максимально свіже м’ясо – найсмачніший шашлик готують саме з нього;
• наявність кісток у вашій страві – суто ваш вибір, але якщо ви робите класичний шашличок на шампурах, то краще брати м’ясо без кістки;
• якщо збираєтеся готувати на ґратах, свиняча корейка на кісточці – відмінний вибір.

Наступне, що потрібно зробити – смачно замаринувати шашлик. Соковитий і ароматний шашличок зі свинини вимагає хорошого маринада і тривалого часу.

Маринувати м’ясо не надто складно – зрештою, можна купити готовий маринад і зробити соковитий шашлик зі свинини. Але якщо вам хочеться домашнього смаку, то краще розібрати один раз і назавжди, як смачно замаринувати будь-яке м’ясо.

Готуємо маринад

Я розповім про кілька базових маринадів для м’яса, на основі яких ви зможете зробити власні рецепти маринада. Хороший маринад повинен бути:

• кислим – кислота потрібна для того, щоб підготувати м’ясо, після кислого маринаду молода свіжа свинина готується буквально кілька хвилин;
• злегка гострим – гострота потрібна для того, щоб підкреслити смак м’яса. Пам’ятайте про те, що термічна обробка продукту завжди знижує гостроту;
• солодкуватим – баланс смаку досягається приблизно наступним чином, м’ясо має бути на три чверті кислим, і на одну – солодкуватим. Це не означає, що частину свинини слід посипати цукром, швидше просто опис смаку;
• несоленим – сіль чудово підкреслює природний смак м’яса і допомагає кислому маринаду краще взаємодіяти з волокнами, але лише в тому випадку, якщо ви додасте її буквально за годину-дві до безпосереднього приготування страви. Солити краще тільки маринад, готову страву досалювати не доведеться – смак м’яса і так вийде злегка солоний.

Як замаринувати м’ясо іншого виду? Птаха і яловичину для шашлика можна готувати точно також, потрібно лише врахувати, що птаху знадобиться менше часу.

А якщо ви хочете приголомшено смачного шашлика з дичини, то не забудьте дати м’ясу відвиснутися якийсь час – так ви зможете видалити надлишки крові.

Як правильно маринувати

Перед тим, як маринувати шашлик зі свинини, м’ясо потрібно підготувати. Вибрану свинину потрібно ополоснути прохолодною водою, так ви зможете видалити надлишки крові і можливі дрібні осколки кісток, які часто залишаються в м’ясі після розділення туші.
Потім свинину потрібно нарізати. Ідеальний розмір шматка м’яса – з половину чоловічого кулака.

Я зустрічала шашлики, які нарізані найменше – найчастіше страва виходить занадто сухою і несмачною. Так, це теж м’ясо, і приготовлене воно дуже швидко, але до класичної страви не має ні найменшого відношення. Подивіться на фото або відео, яким чином правильно різати свинину.

Хочете виїхати за місто вже сьогодні і не знаєте, як швидко замаринувати шашлик? Є один засіб, який допоможе зробити маринад буквально за кілька годин.

Наріжте м’ясо не дуже крупно, зробіть марінад міцнішим (кислою складовою має бути більше), а потім покладіть м’ясо в маринаді під легкий гніт – я використовую звичайну пиріжну тарілку, поверх якої ставлю півтора літрову пляшку мінералки.

Далі вам потрібно буде постаратися – кожні півгодини-година потрібно діставати м’ясо і розминати, трохи перекручуючи поперек волокон, так ви зможете ретельно просякнути свинину ароматною рідиною. У процесі смаження таку страву треба збризкувати маринадом.

Марінад з оцту

Традиційний маринад для шашлика зі свинини з оцтом готувати простіше простого:

– потрібно взяти достатню кількість холодної водички (на кожен кілограм м’яса – не менше 0,5 літра),
– розчинити в ньому оцет (на кожні півлітра – дві-три столових ложки 9% оцту)
, – покласти перцю і лаврового лист
а, – трохи цукру і солі
, – і залити нарізане м’ясо.

Це базовий рецепт для шашлика зі свинини з оцтом, який легко приготувати навіть тим, хто далекий від кулінарії.

У контейнер для маринування можна додати цибулю – тільки врахуйте, що якщо ви збираєтеся нанизувати ломтики цибулі на шампур, краще різати його великими кільцями.

А якщо вам хочеться окремо маринованої цибулі, то відлійте невелику кількість маринада в окрему ємність, тонко наріжте цибулю, якщо вона здається вам занадто гіркою – ошпарте її. А потім залийте маринадом і поставте в холодильник.

Перед подачею цибулю потрібно вийняти з маринада, струшити зайву рідину, збризкнути краплею масла і подавати холодним.

– > – > Тепер ви знаєте, як приготувати традиційний маринад для шашлика з оцтом і як замаринувати цибулю до шашлику, але не забувайте про те, що це базовий рецепт, який ви можете вдосконалити за допомогою різних добавок і спецій. Можна використовувати ароматні суміші для м’яса або просто додати свіжої пахучої зелені прямо в маринад.

А мариновану цибулю до шашлику можна приготувати інакше, особливо якщо вам хочеться здивувати своїх близьких. Купіть маленькі головки цибулі (при необхідності можна нарізати четвертинками), і зробіть гарячий маринад – на зразок того, який ви використовуєте для приготування маринованих огірків.

Додайте в гарячу воду з оцтом сіль і цукор, покладіть трохи кропу і перцю, а також не забудьте про гвоздику – ця маринована цибуля буде гострою і смачною. Можна маринувати цибулю для шашлика у вині або лимонному соку, виходить дуже смачно.

А цій другій рецепт з карбонату. Дуже незвичайний, але виходить соковито!:

Марінад з вина

Відмінний маринад для свинячого шашлика виходить з білого сухого вина.

Для його приготування потрібно:
– одна склянка вина,
– чайна ложка коріандра
, – сіль
– і трохи молотого перцю.

При бажанні можна додати інших спецій – наприклад, ароматну суміш перців. Якщо вам знадобилося швидко замаринувати шашлик зі свинини у винному маринаді, використовуйте ігристі сорти – це може бути ламбруско або звичайне шампанське.

Маринад з фруктів або овочів

Думаю, кожному знайомий шашлик зі свинини з лимоном і цибулею. Це класичний рецепт, лимон можна додавати в будь-який маринад – він прискорить маринування за рахунок власної кислоти і додасть аромат через високий вміст ефірних масел.

Однак, не тільки лимони можна використовувати. Маринувати шашлик зі свинини в оцті можна з додаванням будь-яких фруктів – вони дадуть або кислинку (наприклад, цитрусові), або дубильні речовини, які розм’якшать м’ясо (наприклад, айва або ківі), або приємний аромат (яблука, виноград, свіжі абрикоси).

Якщо хочеться чогось екзотичного, спробуйте зробити смачну страву на мангалі зі свинини в томатному маринаді.

Видавіть сік зі свіжих помідорів (можна скористатися блендером і зробити томатне пюре, але попередньо краще очистити помідори), додайте в ємність сіль і цукор (тут краще не економити з цукром), покладіть щедру жменю різного перцю (як мінімум, потрібно покласти чорний і запашний перець горошком).

Якщо помідори досить кислі, то у вас вийде швидкий маринад для шашлика.

Їли вам хочеться приготувати ексклюзивний шашлик зі свинини, то маринад найсмачніший виходить з додаванням ківі – замочування м’яса в ківі дуже швидко зробить ваш майбутній шашлик м’яким і соковитим. Можна використовувати класичний маринад з оцтом, і просто перекласти свинину кружечками очищеного ківі.

– Купуючи готове замариноване м’ясо для шашлика, ви купуєте кота в мішку. Воно може виявитися як відмінної якості, так і огидної. Причому другий варіант зустрічається частіше, – відповів нам Олексій Курбатов, шеф-кухар ресторану «Ромейн» м. Казані. – Нерідко м’ясо для шашличних заготовок нарізають неакуратно, не очищають від жорстких прожилок, не видаляють звисаючі шмотки сала і замочують в такій кількості оцту, що шашлик виходить просто згубним для шлунка. Краще не полінуватися і самостійно купити хороше м’ясо, замаринувати його і приготувати відмінний шашлик.

Секрет 1: вибрати соковите м’ясо

Бараніна. Справжній шашлик, звичайно ж, робиться з баранини, а ще краще – ніжної ягнятини. Купувати бажано вікорок або ребришки. У компанію до баранчика треба ще придбати шматок курдючного сала – воно зробить шашлик більш соковитим і злегка підкопченим: сало буде капати на вугілля і з’явиться більше ароматного диму, що обволокує шматки м’яса.