Вивішуємо ковбасу і очікуємо повного дозрівання протягом 20-40 днів (залежить від діаметра використовуваної оболонки та температури/вологості). За цей час батони мають ущільнитися, а їхня маса має зменшитися на 25–30 відсотків.
Велиться ковбаса близько 25 днів і виходить дуже смачною.
До кінця приготування кожна ковбаса має втратити у вазі приблизно 30-35%, тоді її можна дегустувати.
При використанні традиційної рецептури дозрівання сирокопчених ковбас триває не менше 30-40 діб, з кінця XX століття освоєно технології виробництва за 21 день і менше. Містять від 15 до 30% білка та до 57% жиру. Сиров'ялені ковбаси виготовляються з фаршу маринованого м'яса.