Білок у продуктах: таблиця із вмістом протеїну в 100 г

Суха маса м’язової тканини на 75% складається із протеїнів. Скільки білка в продуктах важливо знати будь-якому спортсмену, а також людині, яка хоче розраховувати своє БЖУ. Частина амінокислот, на які розпадаються білки в процесі травлення і з яких синтезуються власні м’язові білки, відносяться до незамінних. Вони не виробляються в організмі людини, і повинні надходити з їжею.

За рекомендацією спортивних дієтологів вміст білка у продуктах у силових атлетів та бодібілдерів, у ваговій категорії 90–100 кг, має бути в межах 2,5–3,0 г на 1 кг маси тіла на добу. Допомогти наблизитися до цього показника при складанні меню допоможе таблиця білка у продуктах. Для зручності користування публікуємо зведений перелік продуктів «протеїнових рекордсменів» та таблиці з вмістом білка в основних харчових групах.

Список продуктів з найбільшою кількістю білка

Найбільше білка (у грамах) міститься у наступних 100 г продуктів:

Ікра червона зерниста – 31,87

Ковбаса с/к брауншвейзька – 27,70

Яловичина відварена – 25,80

Ковбаски мисливські – 25,30

Ікра чорна зерниста – 24,60

Ковбаса с/к салямі тверда – 23,20

Вчені виростили “м’ясний” рис. Що це таке і навіщо

Це пористі зерна, наповнені м’язовими та жировими клітинами яловичини, вирощеними в лабораторії.

Спочатку рис покрили риб’ячим желатином, щоб допомогти клітинам яловичини закріпитися, а зерна залишили “дозрівати” до 11 днів у спеціальній посудині – чашці Петрі.

Дослідники кажуть, що в майбутньому ця їжа може стати “порятунком від голоду, військовим пайком чи навіть космічним харчуванням”.

Чи сприймуть цей продукт споживачі, якщо він потрапить на ринок, поки що незрозуміло.

Гібридний рис дещо твердіший і крихкіший, ніж звичайний, але містить більше білка, повідомляє журнал Matter.

За даними команди з університету Йонсей у Південній Кореї, у ньому на 8% більше білка та на 7% більше жиру.

І, порівняно зі звичайною яловичиною, він лишає менший вуглецевий слід, адже завдяки методу виробництва не потрібно розводити багато тварин.

На кожні 100 г білка в гібридному рисі, за оцінками, припадає менше 6,27 кг вуглекислого газу. Тоді як у виробництві яловичини ця цифра у вісім разів більша – 49,89 кг.

“Зазвичай ми отримуємо білок від худоби, але тваринництво споживає багато ресурсів і води та виділяє багато парникових газів”, – пояснює дослідниця Сохьон Пак.

“Уявіть собі, що ми отримуємо всі необхідні нам поживні речовини з білкового рису”, – зазначає вона.

Автор фото, YONSEI UNIVERSITY

“У рисі вже є багато поживних речовин, а додавання клітин худоби може їх ще збільшити. Я не очікувала, що клітини так добре ростуть у рисі. Тепер я бачу цілий світ можливостей для цієї гібридної їжі”, – наголошує дослідниця.

“Людей потрібно переконувати”

Як виглядає, рис забезпечує основу або структуру для росту клітин м’яса, а також дає їм поживні речовини.

Ця команда – не перша з тих, що досліджують вирощені в лабораторії м’ясні продукти.

Відтоді, як у 2013 році в Лондоні представили перший вирощений у лабораторії гамбургер, десятки компаній у всьому світі приєдналися до цієї гонки – аби вивести на ринок доступне м’ясо з пробірки.

Нещодавно Сингапур почав продавати перший у світі продукт з культивованої курки.

Тим часом Італія підтримала законопроєкт про заборону м’яса, виробленого в лабораторіях, – аби зберегти харчові традиції країни.

Фахівці зазначають, що в м’ясі, вирощеному в лабораторії, немає нічого синтетичного – воно виготовляється шляхом вирощування природних клітин.

Професор Ніл Ворд, фахівець із сільського господарства та клімату з Університету Східної Англії, сказав, що такі дослідження допоможуть розробити більш здорові та сприятливі для клімату дієти, але деяких людей потрібно переконати.

“Хоча дані про вартість і вплив на клімат виглядають дуже позитивно, критичним є тест на громадський апетит до такого роду харчів з лабораторії”, — зауважує він.

“Найбільший потенціал у лабораторного м’яса – це, ймовірно, заміна ним обробленого м’яса, а не першокласних шматків”.

Бріджит Бенелам з Британського фонду харчування зазначає: “Розробка дієти, яка сприяє здоров’ю як людей, так і планети, – це серйозний виклик. Це дослідження демонструє новий інноваційний підхід, який може сприяти вирішенню проблеми”.

Однак, додає вона, результати свідчать про відносно невелике збільшення вмісту білка в рисі.

“Тож потрібна буде подальша робота, щоб використовувати цю технологію для заміни білка від традиційних продуктів тваринного походження”.

Скільки ккал в рисі вареному на воді з сіллю на 100 грам, калорійність бурого і білого

Сьогодні рис міцно влаштувався у раціоні більшості людей, і це – не тільки жителі Сходу. Країни Заходу, оцінивши смак, низьку калорійність і можливість приготувати безліч оригінальних страв, полюбили цей злак. Регулярно вживаючи крупу в їжу, багато хто задається питанням про наявність корисних мікроелементів, вітамінів і калорійності рису на 100 грамів.

Калорійність білого рису

Білий рис — популярна злакова культура, яка отримала широке поширення в країнах Азії. В її складі є оптимальна для людського організму кількість біологічно активних компонентів, мінералів і вітамінів:

У рисової крупи присутній клітковина і крохмаль, що забезпечують нормальну роботу органів травлення. Важкорозчинні вуглеводи забезпечують приплив енергії, надовго пригнічуючи почуття голоду. Калорійність рису вареного на воді або приготованого на пару, не перевищує 130 кКал (100 г). Він не втрачає смакових якостей протягом 72 годин після приготування.

Види білого рису (в залежності від форми зерен):

1. Довгий. Зерна тонкі, довжиною до 7 мм. У вареному рисі цього сорту зберігається більшість поживних компонентів при термічній обробці. Зерна не злипаються, вбираючи мінімальна кількість рідини. Злегка твердовати, підходять для приготування салатів, перших і других страв.
2. Середній. Зерна овальні, широкі і невеликі. Вбирає багато рідини, стає м’яким досить швидко. Зернятка в процесі приготування злипаються один з одним, тому цей сорт підходить для паельї або різотто.
3. Круглий. Невеликі округлі зерна, довжиною не більше 3-5 мм, варяться недовго. Пудинги, запіканки і молочні каші виходять досить клейкими.

На калорійність рису (ккал) може вплинути глютен — білок, здатний спричиняти реакції алергічного характеру. Гіпоглікемічний індекс відвареного злаку коливається в межах 60-75 Од. Добова норма продукту — не більше 250 р. Дітям можна давати пропарені сорти рису, які необхідно попередньо зварити у воді з сіллю або без неї.

Норма продукту на добу — 100-150 г Харчова цінність сухий, термічно необробленої крупи досить висока — близько 250 ккал.

У процесі гасіння або варіння більша частина крохмалю вимивається, тому калорійність знижується практично в 2 рази. Якщо у воду додати трохи вершкового масла або цільного молока, зерна вийдуть більш калорійними. Енергетична цінність збільшується прямо пропорційно кількості вуглеводів і жирів.

Вареного на воді

Зварений у воді злак без солі має мінімальну харчову цінність. На 100 г готового продукту припадає не більше 115 ккал. Харчова цінність відвареного рису може збільшуватися в залежності від присутності в самостійному блюді різних домішок, таких як:

Таблиця калорійності і співвідношення БЖУ:

Крупу обов’язково необхідно промивати перед варінням кілька разів, поки вода не стане повністю прозорою. У посуд з товстим дном і стінками потрібно налити 200-250 мл рідини. Після закипання злакову культуру варять на повільному вогні. Крупа вважається готовою, якщо вона повністю ввібрала всю рідину. Періодично злак помішують, щоб зернятка не злиплися і не пригоріли до дна ємності.

На воді з сіллю

Якщо у воду з крупою, додати трохи йодованої солі, харчова цінність гарніру або самостійного блюда трохи збільшиться (до 125-128 ккал). Крупу, зварену в підсоленій воді з додаванням невеликої кількості рослинного масла, не рекомендується вживати людям, які дотримуються дієт.

При варінні крупа швидко вбирає в себе рідину, тому додавати сіль необхідно безпосередньо перед приготуванням.

Щоб скоротити час варіння, крупу можна попередньо замочити в холодній або гарячій воді. Для цього промитий кілька разів злак пересипають в глибоку миску і заливають рідиною (співвідношення 1:3). Крупу залишають на кілька годин, ємність прикривати кришкою необов’язково.

Сіль, як і будь-яка інша приправа, підсилює смак страви.

При замочуванні її не додають у воду. У міру розчинення сіль проникає всередину зерен, роблячи їх смак більш пікантним. Рис краще закидати в киплячу воду. В цьому випадку співвідношення солі — не більше 1 ч. л. на 1 л рідини. Накривати каструлю кришкою необов’язково.

У процесі приготування крупи необхідно стежити за кількістю рідини в ємності. Якщо вона википіла, злак заливають гарячою водою і варять ще кілька хвилин.

Харчова цінність

Висока калорійність не проливає світло на харчову цінність крупи, яка складається з вмісту в ній білків, жирів, вуглеводів та інших речовин. Знати показники КБЖУ потрібно для складання дієтичного меню:

Також у рисі міститься багато вітамінів і мікроелементів: В1, В2, В6, В9, Е, Н, РР, магній, фосфор, мідь, марганець, селен, молібден, кобальт. Ще є мінеральні речовини: калій, кальцій, магній, натрій, хлор. Вміст корисних речовин і оптимальне БЖУ рису включає його в список корисних продуктів для організму людини.

Калорійність червоного рису

Червоний відтінок рис набув завдяки антоцианам — потужним природним антиоксидантам. Зерна вкриті щільною оболонкою, у складі якої присутній велика кількість вітамінів (PP, B, D, A), клітковини і мікроелементів (калій, кальцій, калій, натрій, фосфор). Якщо систематично, не рідше 2-3 разів на тиждень, вживати цей злак в їжу, то:

• нормалізується робота органів травного тракту і печінки;
• знижується рівень цукру і холестерину в крові;
• вага приходить в норму.

Вперше червоний рис був вивезений з Ірану. Сорт популярний в країнах Азії. Червоні сорти поєднуються з багатьма продуктами: його можна готувати разом з овочами, грибами, нежирним м’ясом або рибою. Щоб блюдо вийшло розсипчастим, перед варінням крупу необхідно перебрати.

Її насипають на рівну поверхню невеликими порціями, відокремлюють цільні зерна від лушпиння, дрібних каменів і різних осколків. Після того, як крупа була очищена, її необхідно 2-3 рази промити в холодній воді. Тривалість варіння становить 35-45 хвилин. Якщо витримати рис кілька годин у теплій воді, зварити його потім можна буде за 20 хвилин.

Корисні властивості

1. Містить близько 80% складних вуглеводів, тому його необхідно включати в раціон бажаючим схуднути. Вуглеводи мають властивість накопичуватися в м’язах і забезпечувати довгостроковий приплив енергії в м’язові тканини.
2. Майже не містить солі, тому рекомендується до вживання людям з нирковими захворюваннями і порушеннями роботи серцево-судинної системи.
3. Калій, що міститься в рисі, нейтралізує агресивний вплив солі, яка потрапляє в організм з іншими продуктами і виводить її надлишки. Це сприяє виведенню зайвої рідини з організму і поліпшенню обміну речовин.
4. Не містить глютену – рослинного білка, який здатний викликати сильну алергічну реакцію.
5. Є джерелом вітамінів групи В (В1, В2, В3, В5, В6, В9), які стимулюють роботу нервової, серцево-судинної, травної та ендокринної систем, і вітамінів Е, РР, Н.
6. Має обволікаючу властивість. Потрапляючи в органи травної системи, рисова клейковина м’яко обволікає стінки шлунка і стравоходу. Тому продукт корисний людям, що страждають виразкою, гастритом і підвищеною кислотністю.

Макро — та мікроелементи, що містяться в рисі (на 100 г)

• Кальцій (40 мг).
• Магній (116 мг).
• Натрій (30 мг).
• Калій (314 мг).
• Фосфор (328 мг).
• Хлор (133 мг).
• Сірка (60 мг).
• Залізо (2,1 мг).
• Цинк (1,8 мг).
• Йод (2,3 мкг).
• Мідь (560 мкг).
• Марганець (3,63 мг).
• Селен (20 мкг).
• Хром (2,8 мкг).
• Фтор (80 мкг).
• Молібден (26,7 мкг).
• Бор (224 мкг).
• Ванадій (400 мкг).
• Кремній (1240 мг).
• Кобальт (6,9 мкг).
• Алюміній (912 мкг).
• Нікель (51,6 мкг).

Калорійність не шліфованого рису

Щоб отримати нешліфований рис, зерна піддають механічній обробці, в процесі якої з рисинок видаляється тонкий шар. Зародок і отрубевая оболонка зберігається повністю. Нешліфований сорт може бути червоним або коричневим, його калорійність варіюються в межах 100-130 ккал. Злак корисний людям, які страждають непереносимістю глютену, яка присутня у складі білих сортів.

Нешліфований сорт потребує замочуванні: його заливають на 4-5 годин гарячої (не більше 60° C) або холодною водою. Готову страву має специфічний смак і аромат волоського горіха. Замочений рис перед варінням потрібно декілька разів промити і приготувати його за стандартною схемою.

Термічна обробка ніяк не впливає на калорійність злаку і співвідношення білків, жирів і вуглеводів. Крупа містить велику кількість магнію, тому її регулярне вживання сприяє відновленню нервової системи та нормалізації сну. Клітковина, яка присутня в складі, виступає в ролі сорбенту, очищаючи організм від шлаків і токсинів.

Коричневі і бурі сорти рису благотворно впливають на кишечник: з їх допомогою можна надовго позбутися від запорів. Крупа корисна людям з виразковими ураженнями шлунка. Після варіння рису необхідно дати настоятися: для цього каструлю з злаком укутують рушником і залишають на 60-90 хвилин.

Особливості та енергетична цінність кожного виду рису

У магазинах і супермаркетах з’явилися різні сорти, і люди розгубилися — який з них краще, а отже, корисніше.

Різноманітність сортів радує око: тут і пропарений, і червоний, і білий, і навіть кілька видів бурого, ну і звичні довгозерний і круглозерний рис. Скільки калорій в рисі різного виду — докладно представлено в таблиці.

З-за різної калорійності крупи можна створювати різноманітні корисні і смачні страви, поєднуючи її з різними добавками. Дикий вид з невеликими показниками калорій можна об’єднати з жирними сортами риби або м’яса, а калорійний довгозерний рис — розбавити пісними сортами риби або дієтичним м’ясом.

Цікаві факти про рисі

Рис корисний людям, що бажають позбутися з зайвої ваги. Він присутній практично в кожному дієтичному блюді. Цікаві факти про культуру:

1. В Японії, культуру та процес прийому їжі позначають одним ієрогліфом. Культура Китаю тісно переплетена з злаком: місцеве населення не вживає в розмові загальноприйнятих термінів «сніданок», «обід». Використовуються вирази «рис перед сном» або «рис після пробудження».
2. Злак давно вирощують в промислових масштабах — понад 70 мільйонів тонн у рік. Культура забезпечила роботою кілька мільярдів людей не тільки в країнах Азії, але і в Європі.
3. Традиція обсипати молодят злаком з’явилася в Азії. Кілька десятиліть тому це могли собі дозволити лише забезпечені громадяни із-за високої вартості зерен.
4. Стебло рослини вважається стиглим, якщо повністю жовтіє.
5. Рис вживають у їжу люди незалежно від віку, соціального стану та віросповідання.
6. З злаку можна приготувати більше 1500 страв (включаючи десерти і випічку).
7. Арруза — міра, що збереглася в ряді ісламських країн. З її допомогою визначали вагу одного зерна.
8. Вирощування злаку — практично безвідходне виробництво. З листя і стебел виготовляють картон і папір.
9. Із зерен можна приготувати повітряний рис, що користується популярністю серед кондитерів. За структурою він нагадує попкорн. Для цього необхідно відварити злак до готовності, рівномірно розподілити його на деку і висушити в духовій шафі. Сухі зерна обсмажують у великій кількості рослинного масла.
10. Рис використовують в алкогольній промисловості. У Китаї з нього готують спирт, додають до вина (рисове) і саке.
11. Рис вважають джерелом крохмалю. З нього отримують борошно і олію.
12. Рисове борошно знайшла застосування в косметології. Її додають в пудру. Відваром можна промивати волосся.
13. Крупа, порівняно з іншими культурами, відрізняється високим вмістом вуглеводів.
14. Обробляти злак почали понад 9000 років тому.

Рис вважають вологолюбним рослиною. Його стебла проростають тільки в болотистих місцевостях. Штучно створені «болота» осушують безпосередньо перед збиранням врожаю за допомогою спеціальної техніки. В часи царювання Петра I злак називали «сарацинське пшоно». При належному догляді стебла рослини досягають 1,5 м у висоту. Китайські імператори обмінювали рис на інші товари у купців з Європи.

Калорійність 100 грамів вареного рису (з яких 2,4 г білка, жирів 0,2 г і вуглеводів 28,6 г ) складає 130 кКал або 544 кДж . 130 кКал на 100 г це 5.7% від середньої добової норми.

Протипоказання до вживання рису

Невисока калорійність рису на 100 грамів не означає, що його слід вживати в необмежених кількостях. Крупа багата цінними мікроелементами і вітамінами, але у неї є і протипоказання:

• Надмірне вживання не рекомендовано людям, схильним до запорів. Крупа може погіршити стан.
• Надлишок фитиновой кислоти, що міститься в висівковий оболонці, негативно впливає на засвоєння кальцію і заліза.

Вживання рису в розумних кількостях принесе безсумнівну користь, головне — знати міру.

Як спалити калорії з 100 г вареного рису

Наприклад, щоб спалити всі калорії з 100 грамів вареного рису, знадобляться 10 хвилин бігу або 2 години 4 хвилини сну.

Особливості рисової дієти

Зважившись спробувати харчування на основі рису, доведеться докласти чимало зусиль, щоб витримати: емоційно налаштуватися і запастися терпінням.

Щоб досягти видимого ефекту, необхідно протриматися на дієті 14 днів, при цьому основна частина меню буде складатися з рису. Також рекомендовано додати в раціон багато овочів і фруктів, в невеликій кількості курячу грудку і рибу, маложирні кефір і сир.

Головне правило — крупу варити на воді без солі і цукру, тоді калорійність в 100 грамах рису буде найнижчою.

Очищення організму рисом

Даний метод очищення організму від токсинів, шлаків та інших шкідливих речовин (солі, отрути тощо), які потрапляють в нього разом з їжею, повітрям є дуже зручним.

Давайте розглянемо етапи попередньої підготовки до чищення:

• Заливаємо 3 кг чистого довгастого рису 10 л очищеної води;
• На наступний день міняємо воду і ретельно промиваємо рис;
• Продовжуємо вищеописану процедуру ще 4 дні. Поки рідина, сливаемая з крупи, не буде прозорою;
• Зливаємо воду і просушуємо рис на скатертині. Після чого пересипаємо його для зберігання в паперовий пакет.

А ось, власне, і сама процедура чищення. Щоранку варимо кашу з однієї великої ложки підготовленої крупи і вживаємо її. Варити потрібно без прянощів, олії та спецій. Продовжуємо очищати організм поки не закінчиться рис.

Тим, хто боїться погладшати, скажемо відразу, що калорійність вареного рису на воді, описана вище не дозволить цьому статися. А от рис варений з маслом калорійністю своєї засмучує, так що не використовуємо підсобні продукти.

Дієта для схуднення на вареному рисі

Це скоріше не дієта, а розвантажувальний день. Адже навіть дієтологи відзначають, що харчуватися одним рисом більше двох днів не можна через його скріплюють властивостей. Інакше можна завдати шкоди власному здоров’ю.

Для схуднення будемо використовувати калорійність пропареного рису вареного і калорійність вареного рису на воді з сіллю. Отже, варимо або паримо кашу з 200 г крупи і ділимо її на п’ять рівних частин. Саме вони і стануть нашою їжею на день. Їсти порції краще всього через однаковий інтервал часу (наприклад, через кожні 3 години). В такий день можна пити очищену воду, теплий зелений чай і кефір. Якщо Вам ну дуже захочеться їсти – з’їсти одне середнє яблуко зеленого сорту.

Хімічний склад вареного рису

У правильно приготованому вареному білому рисі зберігається більша частина корисних властивостей. У готовому продукті присутні такі елементи, як: натрій, фосфор, йод, залізо, цинк, кальцій, калій.

Багатий даний продукт і вітамінами, які представлені таким списком: вітамін РР, Н, Е, D, В6, В5, В2, В1.

Низькокалорійний варений рис в кулінарії

Як було зазначено, калорійність вареного рису дозволяє використовувати його для приготування щоденних страв. Благо, що рецептів з ним існують, якщо не мільйони, то тисячі. Білий рис вважається ідеальним продуктом для приготування запіканок, пудингів, закусок, млинців, салатів, супів, каш. Досить часто використовують варений рис і для наповнення м’ясних рулетів, голубців, фаршированого перцю і птиці.

Однак, щоб приготоване блюдо з рису змогла порадувати Ваші смакові рецептори, не викликавши розчарування, необхідно дотримувати деякі правила при його готуванні.

1. Кожен раз перед приготуванням рисової крупи необхідно обов’язково промити її кілька разів;
2. Щоб готовий рис був розсипчастим необхідно готувати його виходячи з пропорції 2:1 (дві частини води на одну частину рису);
3. Щоб не заважати постійно рис під час варіння слід брати ємність з товстими стінками і дном;
4. Варити білий рис рекомендується на середньому або мінімальному вогні після закипання;
5. Завжди варіть рис під кришкою, так ви уникнете втрати необхідної для варіння вологи;
6. Після того як вся рідина вбереться в крупу її необхідно спробувати на смак, визначивши ступінь готовності.

Рис білий варений калорійність якого цікавить наших Дорогих читачок, також володіє чудовими абсорбуючими властивостями. Не дивно, що саме його найчастіше використовують для очищення організму. Про це далі.

Як правильно вибрати?

Бажаючи придбати хороший, смачний рис, уважно вивчіть пачку. Зерна повинні бути розсипчастими, рівними за розміром, одного кольору, не битими. Суміш в цілому не повинна містити грудок бруду. Не варто брати дроблений рис, так як в ньому менше корисних речовин, при цьому серед такої крупи, як правило, багато сміття. Обов’язково варто звернути увагу на термін придатності та дату виробництва виробу.

Як правильно зберігати?

В ідеальному випадку рис слід розміщувати в тканинних мішечках в темному, прохолодному, добре провітрюваному, сухому шафі. Допускається зберігання розглянутого продукту в скляній, дерев’яної, пластикової, металевої ємності, що має щільно закривається кришку.

Калорійність

Енергетична цінність білого рису становить приблизно 303 кКал.